具体描述
Taking a value-oriented approach, Procurement of Hospitality Resources emphasizes how buyers must maintain a mutually beneficial relationship with their suppliers-rather than taking a strict win/lose pricing strategy. Offering a global vision, it includes specialty foods, such as organic, Kosher and Halal foods, and devotes entire chapters to evaluation, international purchasing, and procurement for hotels. Students are directed to additional on-line resources through in-text features and mini case projects provide ample opportunity to apply concepts in individual and group settings.
酒店资源采购：优化供应链与提升客户体验的实战指南 （本书并非关于《Procurement of Hospitality Resources》的任何内容介绍，而是专注于酒店业采购策略、供应链管理、成本控制与可持续发展等核心议题的深度剖析） 在竞争日益激烈的现代酒店业中，卓越的宾客体验已不再仅仅依赖于服务人员的专业素养或装修的奢华程度，其背后更需要一个高效、敏捷且成本受控的资源供应体系作为坚实后盾。本书旨在为酒店业主、总经理、采购经理以及供应链专业人士提供一套全面、系统且极具操作性的采购与供应链优化蓝图。我们聚焦于如何将采购职能从传统的成本中心，转变为驱动利润增长和品牌差异化的战略引擎。 第一部分：战略采购的基石——理解酒店供应链的独特性 酒店运营的资源需求具有高度的复杂性和多样性，从高标准的客房布草、定制化的餐饮食材，到尖端的客房技术设备和维护用品，每一个环节的质量和准时性都直接影响客户满意度。 第一章：酒店采购的生态系统与核心挑战 本章首先描绘了现代酒店供应链的全景图，识别出主要的利益相关者（供应商、分销商、内部运营部门、客户）。我们将深入探讨酒店采购面临的独特挑战：需求的波动性（受季节、会议和突发事件影响）、对质量的零容忍度（尤其在食品安全和客房清洁方面）、以及全球供应链中断对日常运营的潜在冲击。我们提出，成功的采购必须超越简单的价格谈判，转向对整体拥有成本（TCO）的精细化管理。 第二章：需求预测与库存管理的精益化 准确的需求预测是控制成本和避免短缺的关键。本章详细介绍了如何结合历史数据、季节性趋势、市场活动以及集团预订系统（PMS）的数据，构建多维度的需求预测模型。我们将探讨“即时生产/即时交付”（JIT）原则在酒店用品中的适用性，并指导读者如何平衡安全库存水平与库存持有成本，特别是在易腐品（如食品与酒水）和高价值资产（如艺术品、高端床上用品）上的库存策略差异。 第二部分：供应商关系管理（SRM）的深化与供应商绩效评估 采购的价值体现在与合作伙伴的协同效应上。本部分将指导读者建立长期、互惠互利的供应商伙伴关系。 第三章：供应商的筛选、评估与准入机制 一个稳健的供应商基础是采购成功的先决条件。本书提供了一套多阶段的供应商评估框架，不仅考察其价格竞争力，更侧重于其财务稳定性、质量管理体系（ISO认证等）、交货可靠性、以及企业社会责任（CSR）表现。我们将详细解析合同前尽职调查（Due Diligence）的关键步骤，确保引入的合作伙伴能够与酒店的品牌标准保持一致。 第四章：绩效合同与持续改进的闭环 采购合同不再是静态的法律文件，而是动态的绩效管理工具。本章重点阐述如何设计包含关键绩效指标（KPIs）的合同，例如准时交货率（OTD）、缺陷率（Defect Rate）、响应时间和服务级别协议（SLAs）。此外，我们提出了定期的业务评审机制（QBR），通过透明的数据共享和协作解决问题的流程，驱动供应商实现持续的质量和效率提升。 第三部分：成本控制、合同谈判与风险缓解 在确保质量的前提下实现成本节约是采购部门的核心使命。本部分提供了高阶的谈判技巧和风险管理策略。 第五章：超越价格的合同谈判艺术 成功的谈判是基于充分准备的博弈。本章拆解了酒店采购谈判中的常见陷阱，并教授如何构建“双赢”的价值主张。内容包括：批量折扣的优化结构、付款条款的灵活运用、价格锁定机制、以及如何利用竞争性招标（RFP/RFQ）来获取最佳交易。我们还将探讨如何识别和规避供应商的隐性成本和附加费用。 第六章：供应链风险管理与弹性建设 从自然灾害到地缘政治冲突，供应链中断的风险日益增加。本章专注于构建一个有弹性的采购系统。我们将介绍多源采购策略（Dual/Multi-sourcing）、建立应急库存（Buffer Stock）的区域性布局，以及利用技术进行实时风险监控的工具和方法。同时，我们探讨了法律和合规性风险在跨国采购中的应对策略。 第四部分：可持续发展与技术赋能采购未来 未来的酒店采购必然是绿色和智能的。本部分展望了行业的前沿趋势，并提供了实施路线图。 第七章：绿色采购与可持续性供应链的整合 消费者和监管机构对环境和社会责任的要求越来越高。本章指导酒店如何将可持续性原则融入采购决策。内容涵盖：采购环保认证产品（如Ecolabel认证的清洁剂、FSC认证的纸制品）、减少塑料使用、支持本地和公平贸易供应商，以及如何量化和报告采购行为对酒店ESG（环境、社会和治理）目标的贡献。 第八章：采购技术的应用与数字化转型 效率的飞跃来自于技术的应用。本章探讨了采购技术如何革新酒店运营。我们将分析电子采购平台（e-Procurement）、集中采购系统（Centralized Purchasing Systems）的实施优势，以及利用人工智能和大数据分析进行支出分析（Spend Analysis）的实际案例。重点将放在如何通过自动化采购订单和发票处理，释放采购人员的时间，使其专注于更具战略性的工作。 结论：采购，驱动酒店价值的引擎 本书的最终目标是使读者认识到，专业的酒店资源采购是维持运营卓越性、确保财务健康以及巩固品牌声誉不可或缺的战略支柱。通过系统地应用本书提供的框架和工具，酒店业专业人士将能够构建一个既能实现成本效益，又能无缝支持卓越宾客体验的现代化采购体系。
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