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《糖尿病吃什么怎么吃》从营养治疗的基本原则、体重的计算、能量的确定、食物选择和食谱设计等多个角度深入浅出地介绍了糖尿病饮食治疗的方法，提供了基于不同能量条件下的参考食谱。同时，针对糖尿病患者常见的问题和误区进行解答。

在介绍糖尿病营养治疗的原理和方法的基础上，《糖尿病吃什么怎么吃》详细介绍了74种适宜食物和26种不宜食物的有关信息，并列举了不同能量系列的食谱和常见菜肴的制备方法。

于康

北京协和医院营养科副主任医师、副教授。毕业于中山医科大学，为我国第二批临床营养大学本科毕业生。后于中国协和医科大学获内科学系消化专业医学科学硕士学位。现任中华医学会北京分会临床营养学会副主任委员；中华医学会肠外肠内营养学分会委员；中国营养学会临床营养分会委员兼学术秘书；中华预防医学会健康风险评估与控制专业委员会委员；中央国家直属机关健康大讲堂巡讲专家；中华医学会科学普及分会第七届委员会讲师团专家；中国老年保健协会专家委员会及巡讲团首席营养专家；中国烹饪协会营养委员会理事；北京市健康教育协会常务理事；《中国临床营养杂志》、《中华健康管理学杂志》、《中华骨质疏松和骨矿盐疾病杂志》、《糖尿病天地》等杂志编委；《健康世界》杂志特邀编委；《糖尿病新世界》、《大众医学》等杂志顾问，《长寿》杂志理事。

多年来从事临床营养支持与学术研究工作，擅长糖尿病、肥胖症、肾脏病、痛风症、外科疾病等各类疾病的营养支持和治疗，营养风险筛查和营养评价，肠内营养支持等。主编学术专著《临床营养治疗学》、《临床营养医师速查手册》等；副主编《临床肠外与肠内营养》、《肠内营养》、《临床营养学》等。已在中国核心医药期刊及国际学术会议上发表学术论文40 余篇。先后获日本外科代谢和营养学会青年论文奖、中国营养学会肠外及肠内营养研究成果奖、北京协和医院优秀论文奖、中国协和医科大学优秀教师奖等。

热心科普工作，主编科普书《饮食决定健康》、《小食物大功效》、《作自己的营养医生》、《临床营养解决方案》、《饮食健康手书》、《营养和疾病防止241问》等共计65本，发行量累计达百万册以上。已开展近900余场营养科普讲座，收到热烈欢迎，并被中央电视台等媒体相继报道。与30多家电视、广播、报纸、杂志、网络等媒体的健康栏目合作，在《人民日报》、《光明日报》、《健康报》、《参考消息》、《中国医药报》、《中国食品报》、《北京日报》、《北京晚报》、《北京科技报》、《环球时报》、《糖尿病之友》、《时尚》、《中国妇女》等80余家报刊杂志上发表科普文章300余篇。

第一篇 糖尿病的营养治疗
第1部分：您要了解的50个营养关键词
关键词1――营养
关键词2――食物
关键词3――营养素
关键词4――能量
关键词5――产热营养素
关键词6――《中国居民膳食指南》
关键词7――平衡膳食
关键词8――“平衡膳食宝塔”
关键词9――保健食品
关键词10――蛋白质
关键词11――氨基酸
关键词12――必需氨基酸
关键词13――脂肪
关键词14――脂肪酸
关键词15――必需脂肪酸
关键词16――碳水化合物
关键词17――葡萄糖
关键词18――胆固醇
关键词19――维生素
关键词20――维生素A
关键词21――维生素D
关键词22――维生素E
关键词23――维生素C
关键词24――维生素B1
关键词25――维生素B2
关键词26――叶酸
关键词27――矿物质
关键词28――钙
关键词29――铁
关键词30――锌
关键词31――硒
关键词32――水
关键词33――膳食纤维
关键词34――四大基石
关键词35――食物多样化
关键词36――酸碱平衡
关键词37――谷类
关键词38――菜果
关键词39――奶类
关键词40――豆类
关键词41――动物食品
关键词42――酒
关键词43――盐
关键词44――橄榄油
关键词45――戒烟
关键词46――营养门诊
关键词47――饮食日记
关键词48――运动
关键词49――健康食品TOP10
关键词50――垃圾食品TOP10
第2部分：糖尿病—你知道多少？
糖尿病的定义
糖尿病的有关历史
糖尿病的发病状况
糖尿病的病因
血糖
血糖的来源和去路
升高和降低血糖的因素
胰岛素的功效
胰岛素的来源
糖尿病的典型表现：“三多一少”
为什么有的糖尿病患者没有自觉症状？
糖尿病的易患人群
女性特有的糖尿病信号
糖尿病的诊断标准
高血糖的危害
糖尿病的分型
葡萄糖耐量
糖耐量低减是糖尿病的后备军
1型糖尿病的特点
2型糖尿病的特点
胰岛素抵抗
第3部分：糖尿病的防治
治疗糖尿病的目标
“四个点儿”
“五驾马车”
糖尿病治疗的基石
药物治疗与病情监测
糖尿病的控制标准
第4部分：糖尿病的医学营养治疗
医学营养治疗的目标
医学营养治疗的历史回顾
食品交换份法
糖尿病医学营养治疗黄金法则
黄金法则1――计算自己的理想体重
黄金法则2－平衡膳食
黄金法则3――食物选择多样化，谷类是基础
黄金法则4――限制脂肪摄入量
黄金法则5――适量选择优质蛋白质
黄金法则6――减少或禁忌单糖及双糖的食物
黄金法则7――高膳食纤维膳食
黄金法则8――减少食盐摄入
黄金法则9――坚持少量多餐，定时定量定餐
黄金法则10――多饮水，限制饮酒
第5部分：糖尿病的饮食制备
“食品交换份”
食品交换份的饮食分配
饮食制备第一步：确定主食量
饮食制备第二步：确定副食量
不同能量糖尿病饮食内容
食品交换份的优点
等值谷薯类交换表
等值蔬菜类交换表
等值肉蛋类食品交换表
等值大豆食品交换表
等值奶类食品交换表
等值水果类交换表
等值油脂类食品交换表
食物间的互换
少吃主食多吃肉，行吗？
食品交换份应用举例
总结：糖尿病饮食治疗成功的要点
血糖指数
血糖负荷
第6部分：糖尿病的系列食谱
1200～1300千卡系列
1400～1500千卡系列
1600～1700千卡系列
1800～1900千卡系列
2000～2100千卡系列
第7部分：糖尿病菜肴制备
荤菜类
 肉片鲜蘑炒黄瓜：
 芙蓉鸡片银耳：
 清蒸平鱼
 清炒鸡丁柿椒丁
 芫爆里脊丝
 炒鳝鱼丝
 清炖鸡块冬瓜
 砂锅小排骨
 红烧黄花鱼
 葱椒鸡片
 清炒鸡丝笋丝
 西红柿炒蛋
 红烧鸭块
 氽鸡丸黄瓜片
 红烧牛肉海带
 红焖羊肉
 溜肝尖
 醋椒鱼
 清炒虾仁黄瓜
 红烧兔肉白萝卜
 羊肉氽冬瓜
 盐水大虾
 葱烧海参
素菜类
 香菇菜心
 椒盐圆白菜丝
 凉拌三丝
 虾皮西葫芦
 酱汁扁豆
 小白菜汤
 炒西红柿菜花
 清炒苦瓜
 红烧三色魔竽球
 蒜茸荷兰豆
 素炒蒿子杆
 糖拌西红柿
 素炒木耳菜
 海米炒苋菜
 凉拌莴笋丝
 清炒小白菜
 鸡汁香菇
 素烧空心菜
 小葱拌豆腐
 葱花烧豆腐
 海米拌芹菜
 醋烹豆芽
 凉拌菠菜
 凉拌苦瓜
 酸菜冻豆腐
 生拌茄丝
 素鸡菠菜
 芹菜香干
 醋溜大白菜
 韭菜豆芽
 拌白菜心
 烧小萝卜青蒜
 雪菜豆腐
 素烧茄子
 口蘑冬瓜
 糖醋心里美
 香菇菜花
 拌海蜇黄瓜丝
 菠菜南豆腐汤
 炒红白萝卜条
第8部分：常见问题及解答
糖尿病人能否吃水果？
什么是食用水果“四要素”？
如何克服饥饿感？
外出旅游如何进餐？
在饭店进餐要注意什么？
节假日餐饮要注意什么？
如何正确选择代糖食品？
素食糖尿病患者应注意什么？
口服降糖药时的怎么吃？
注射胰岛素时的怎么吃？
注射胰岛素的患者如何加餐？
第9部分：走出误区
误区1――“不能吃、不能喝”
误区2――饭吃得越少对病情控制越有利
误区3――咸的食品不用控制
误区4――多吃了食物则只要加大口服降糖药就没事
误区5――吃点零食无所谓
误区6――不需要限制植物油摄入
误区7――每日只吃粗粮不吃细粮
误区8――多吃粗粮不影响血糖
误区9――少吃一顿可以不吃药
误区10――注射胰岛素后不需要再控制饮食了
误区11――吃馒头比吃米饭升血糖更高
误区12――不吃糖，但可以多吃些蜂蜜
误区13――吃XX食物“降”血糖
第10部分：低血糖反应的医学营养治疗
什么是低血糖症？
引发低血糖反应的常见原因有哪些
辨认低血糖反应的要点
低血糖反应该怎么办
如何预防低血糖反应
第11部分：糖尿病并发症的医学营养治疗
糖尿病肾病
糖尿病肾病各类营养素供给量
糖尿病肾病透析治疗的饮食对策
糖尿病合并慢性肾功能不全
糖尿病合并慢性肾衰饮食调控的目的
各类营养素摄入量
常见食物中的钾含量
常见食物中的含水量
糖尿病并发高血压
糖尿病并发高脂血症
高脂血症的饮食对策
糖尿病与便秘
便秘的饮食对策
糖尿病与痛风
痛风食谱举例
糖尿病合并肝脏病变的饮食对策
糖尿病与胃轻瘫
胃轻瘫的饮食对策
糖尿病与骨质疏松
防治骨质疏松的饮食对策
第12部分：妊娠糖尿病的营养
妊娠与糖尿病
糖尿病对妊娠的不利影响
妊娠糖尿病或糖尿病妊娠的医学营养治疗
妊娠糖尿病的饮食安排
糖尿病合并妊娠的饮食安排
妊娠中发生低血糖怎么办
妊娠过程中经常出现尿酮体阳性应如何对待
妊娠糖尿病医学营养治疗过程中如何与胰岛素密切配合
妊娠剧吐时如何饮食安排
妊娠糖尿病合并高血压时应如何饮食安排
第13部分：儿童糖尿病的营养
儿童、青少年糖尿病患者的饮食安排
儿童糖尿病医学营养治疗的目的
儿童糖尿病的能量供给
儿童糖尿病三大产热营养素的供给
第14部分：糖尿病营养与运动
生命在于运动
不适合运动的糖尿病人
运动前的准备
选择适宜的运动方式
选择适宜的运动时间及运动量
运动，安全第一
运动三部曲
运动中谨防低血糖
第二篇：糖尿病的食物宜忌
第1部分：糖尿病患者适宜食物（共计74种）
荞麦
黑米
玉米
荞麦
大米
小米
大麦
红薯
燕麦
魔芋
丝瓜
莴笋
西红柿
大白菜
菠菜
黄瓜
韭菜
空心菜
芦笋
绿豆芽
黄豆芽
西兰花
木耳菜
茄子
青椒
木耳
芦荟
西葫芦
芥兰
生菜
芹菜
大蒜
小白菜
洋葱
油菜
圆白菜
竹荪
冬瓜
萝卜
南瓜
银耳
苦瓜
香菇
草菇
口蘑
生姜
猪肉
鸡肉
鲫鱼
鲤鱼
甲鱼
鲈鱼
平鱼
草鱼
黄鱼
海参
虾
海带
紫菜
鸡蛋
牛奶
酸奶
金橘
猕猴桃
梨
草莓
苹果
柚子
西瓜
豆腐
绿豆
红豆
橄榄油
茶
第2部分：糖尿病患者的不宜食物（共计26种）
红枣
蜜饯
可乐
腊肉
薯片
香蕉
金橘
松花蛋
猪肝
鱿鱼
葡萄
鸡蛋黄
石榴
土豆
红糖
猪油
牛油
奶油
白酒
柿子
冰淇淋
葵花子
糯米
啤酒
鱼子
辣椒
附录－中国居民每日膳食中部分营养素适宜摄入量
· · · · · · (收起)