具体描述
本书是依据河南省教育厅印发的《中等职业学校现代家政专业教学指导方案》中“营养知识与家庭烹饪”课程教学基本要求，并结合国家人力资源和社会保障部颁布的《家政服务员国家职业标准》中的有关内容而编写的。 本书主要内容有：膳食营养、食品卫生与安全、烹饪原料知识及原料处理和切配方法、家常营养烹饪、家庭营养餐的设计、民俗与饮食等。在结构上，每章设计了学习目标，在文中配有图片、相关链接和案例分析，既增加了教材的趣味性、可读性及实用性，又拓宽了相关知识。 本书可作为中等职业教育现代家政专业教材和护理、幼教、烹饪等专业的选修教材，也可作为在职人员的培训用书。
《厨房里的奇迹：舌尖上的健康密码》 一、 开启健康饮食新篇章 您是否曾疑惑，为何家常菜肴也能蕴藏着提升全家活力的奥秘？在琳琅满目的健康资讯中，您是否渴望一份切实可行、易于实践的饮食指南？《厨房里的奇迹：舌尖上的健康密码》将带领您踏上一段探索健康饮食的奇妙旅程，让您在熟悉的厨房里，解锁食物背后隐藏的强大健康力量。本书并非枯燥的营养学说，而是将科学的营养知识转化为人人都能掌握的烹饪智慧，让您和您的家人都能享受到美味与健康并存的生活。 二、 从餐桌到身心的全方位关照 本书的核心理念是“吃出健康，活出精彩”。我们深知，健康并非仅仅是身体机能的正常运转，更包含了充沛的精力、良好的情绪和积极的生活态度。因此，《厨房里的奇迹》将从多个维度深入探讨健康饮食对身心的积极影响： 深入解析身体的语言： 了解身体对不同营养素的需求，以及如何通过日常饮食来满足这些需求。例如，书中会详细讲解蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质等宏量和微量营养素在人体内的作用，以及它们如何影响我们的能量水平、免疫力、情绪波动甚至睡眠质量。您将学会识别身体发出的“饥饿”与“饱腹”信号，以及如何根据自身的身体状况进行饮食调整。 情绪与味蕾的奇妙连接： 探讨食物如何影响我们的情绪和心理健康。您会发现，某些食材能够帮助缓解压力、提升情绪，甚至改善睡眠。书中会介绍富含色氨酸的食物如何促进血清素的合成，从而带来愉悦感；而充足的镁摄入又如何帮助我们更好地应对日常的紧张和焦虑。从烹饪的角度，您将学习如何通过精心搭配的食材和烹饪方式，营造出既能满足口腹之欲，又能抚慰心灵的餐桌氛围。 智慧烹饪，营养不流失： 掌握科学的烹饪方法，最大程度地保留食材的营养价值，同时避免产生有害物质。我们将为您揭示不同烹饪方式（如蒸、煮、炖、炒、烤）对营养素的影响，并提供避免营养流失的实用技巧。例如，关于蔬菜的烹饪，我们会强调“焯水”和“快炒”的重要性，以及如何选择合适的烹饪温度和时间，以保留其维生素和矿物质。对于肉类，我们会分享如何通过腌制和控制火候，既能获得鲜嫩的口感，又能减少脂肪的摄入。 打造家庭健康饮食“地图”： 针对不同年龄段、不同生活习惯的家庭成员，提供个性化的饮食建议和食谱。本书将不仅仅提供通用性的健康饮食原则，更会深入到家庭场景，为不同成员量身定制饮食方案。例如，针对成长中的孩子，会强调钙质和蛋白质的摄入，并推荐一系列趣味盎然、营养丰富的儿童餐；对于需要控制体重或管理慢性病的成年人，则会提供低脂、低糖、富含膳食纤维的食谱选择。您还将学会如何根据季节变化调整饮食，选择当季最新鲜、最营养的食材。 三、 实践与创新，让健康触手可及 《厨房里的奇迹》不仅仅是一本关于“吃”的书，它更是一本关于“生活”的书。我们相信，健康饮食的实践应该充满乐趣和创造力。 创意食谱，点亮餐桌： 提供一系列精心设计、步骤清晰、食材易得的家庭食谱，涵盖早餐、午餐、晚餐及加餐。这些食谱将打破您对健康饮食的刻板印象，让您看到健康也可以如此美味多变。每一道菜肴都经过精心考量，不仅注重营养均衡，更追求口感的层次和味蕾的享受。我们鼓励您在借鉴食谱的基础上，根据家庭成员的喜好进行微调，让烹饪的过程充满个性化的乐趣。 食材的“前世今生”： 深入介绍常见食材的营养成分、功效以及如何挑选和储存，帮助您成为“识货”的厨房达人。您将学会如何从外观、色泽、气味等方面判断食材的新鲜度和品质，并掌握不同食材的最佳储存方式，以延长其保质期并保持其营养价值。从基础的蔬菜水果，到优质的肉类蛋奶，再到谷物豆类，本书将带您认识它们的独特之处，并挖掘它们的健康潜力。 巧妙避坑，远离“健康陷阱”： 揭示日常饮食中常见的营养误区和健康陷阱，教您如何做出更明智的食物选择。在现代社会，许多看似健康的食品可能隐藏着高糖、高盐或不健康的脂肪。本书将为您一一解析这些“隐形杀手”，帮助您识别加工食品中的添加剂，理解食品标签上的信息，从而做出更健康、更负责任的消费决策。 家庭烹饪的“协同效应”： 鼓励家庭成员共同参与到烹饪过程中，增进亲子关系和家庭凝聚力。我们相信，健康的饮食习惯需要在家庭中共同培养。本书将提供一些适合全家老少一起动手制作的简单菜肴，让烹饪成为增进感情的绝佳方式。通过共同的厨房时光，孩子们不仅能学到实用的烹饪技能，更能体会到分享和合作的乐趣。 四、《厨房里的奇迹》—— 您值得拥有的健康生活伴侣 《厨房里的奇迹：舌尖上的健康密码》是一本真正贴近生活、注重实效的健康饮食指南。它将帮助您： 提升家庭成员的整体健康水平。 培养健康的饮食习惯，形成良好的生活方式。 在享受美食的同时，守护家人的健康。 成为一个更懂食材、更会烹饪的家庭主厨。 让我们一起，用智慧和爱，将每一次用餐都变成一次关爱身体、滋养心灵的奇妙体验。翻开《厨房里的奇迹》，开启您与家人更健康、更美好的生活新篇章！
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