一 蔬菜在中華民族傳統飲食中的地位　1.“菜之於人，補非小也”　2.蔬菜“疏通壅滯”，有防病之功　3.欲得長生，腸中常清；欲得不死，腸中無滓　4.“食不可無綠”　5.“三天不吃青，兩眼冒金星”二 食物是“神”造的，食物是最好的藥物　1.“藥片文化”還是飲食文化　2.“藥補不如食補”　3.藥食同源，寓醫於食三 蔬菜的營養價值　1.蔬菜的食用部位和營養　2.“五菜常為充，新鮮綠黃紅”，蔬菜的顔色與營養　3.蔬菜富含“植物營養素”——有抗氧化功能的生物活性物質　4.“五果當為助”，水果不能代替蔬菜　5.生食蔬菜利弊何在　6.蔬菜生吃不一定最有營養　7.蔬菜的科學烹飪　8.哪些蔬菜有毒，不能吃四 古老而新興的芽類蔬菜　1.人類最早無土栽培的蔬菜——黃豆芽　2.中國的蔬菜大使——綠豆芽五 “凡草可食者，通名為蔬”——莖葉類蔬菜　1.中國蔬菜之王——白菜　2.可治胃疾的洋白菜(甘藍)　3.俗稱“起陽草”的韭菜　4.有“藥芹”之稱的芹菜　5.紅嘴綠鸚哥——明目通便的菠菜　6.可消腫化瘀的油菜　7.能暖“元陽”的茴香　8.佛羅倫薩球莖茴香　9.補血佳蔬——莧菜　10.“春食薺菜賽仙丹”　11.“南方奇蔬”——空心菜　12.人人愛吃的雪裏蕻——芥菜　13.“春食其苗、夏食其心、鞦食其莖、鼕食其根”的大頭菜　14.道傢五葷之一，芳香健胃的香菜　15.可“行肝氣”，藥食兼優的檾蒿　16.“補脾健胃”的蒿子稈　17.“客來不用茶和酒，紫背天葵酌滿情”　18.生食清脆爽口的生菜　19.遊子思鄉的寄寓——“蒓鱸之思”　20.大蔥——腦力勞動者的“綠色補品”　21.抗癌蔬菜聖品——蘆筍　22.“韆金菜”——萵筍　23.茭白——“江南三大名菜”之一　24.“佳蔬良藥”——百閤　25.可蔬可藥的食療佳品——洋蔥　26.大蒜——地裏長齣來的青黴素　27.“藥食兼優”話慈菇六　具有保健功能的塊根類蔬菜 1.鼕令蘿蔔賽人參 2.“安五髒、令人健康”的鬍蘿蔔 3.植物之王——馬鈴薯 4.素食第一品——竹筍 5.“男子不可百日無薑” 6.防治乳腺增生的食療佳品——芋頭 7.有減肥、防癌功能的魔芋 8.養神，益氣力，除百病的蓮藕 9.益腎氣、健脾胃的山藥 10.“諸葛菜”——蔓菁 11.久服輕身耐老的牛蒡七　招人喜歡的果實類蔬菜 1.“治寒熱、溫疾、五髒勞”的茄子 2.番茄——蔬菜中的水果 3.無國界的蔬菜——辣椒 4.“清水馬蹄”——荸薺 5.中國的水生蔬菜——菱角八　抗癌、健康的“花”菜 1.“窮人醫師”和抗癌之“花”——菜花 2.亦食亦藥的“忘憂草”——黃花菜九　食療價值高的瓜類蔬菜 1.醫用價值高的苦瓜 2.被稱為“固體飲料”和“廚房裏的美容劑”的黃瓜 3.普通而又神奇的南瓜 4.減肥佳品——鼕瓜 5.“平肝和胃，舒筋絡”的木瓜 6.“利小便、解熱毒”的菜瓜 7.咳嗽、氣喘食瓠瓜 8.“通經絡、行血脈”的絲瓜 9.“最佳美容食品”西葫蘆十 營養豐富的豆莢類蔬菜 1.健脾補腎的豇豆 2.營養豐富、味道鮮美的食療佳品毛豆 3.健脾利濕、人見人愛的蠶豆 4.具有美容作用的豌豆 5.顔色碧綠，脆香可口的荷蘭豆 6.可祛暑化濕、健脾和中的扁豆 7.溫中益胃，下氣止呃的刀豆 8.菜豆中的極品油豆十一 以香椿為代錶的木本類蔬菜十二 芳香類蔬菜 1.法餐視之為上好蔬菜的韭蔥 2.西餐四季都離不瞭的歐芹(香芹) 3.綠芥末的代用品——辣根 4.吃生魚片用的綠芥末——山葵 5.殺菌防腐的紫蘇葉 6.有檸檬香味的香茅 7.生食有芝麻香的芝麻菜 8.土茴香——蒔蘿 9.有殺菌防腐作用的鬍椒草——獨行菜 10.法式大餐重要的調味品——車窩草 11.榮膺1999年度香草稱號的薰衣草 12.法國香艾菊——塔裏根 13.情人香芹——歐當歸 14.“瑪利亞的玫瑰”——迷迭香 15.藥食兼用的百裏香 16.清涼解錶的薄荷 17.夏香薄荷——風輪菜 18.世界十大精油植物之一——留蘭香 19.可分解脂肪的藥用神香草——海索草 20.中國民間食用的“荊芥”——羅勒 21.性寒味苦的菜用大黃 22.象徵穩健和剛毅的琉璃苣 23.開胃菜——旱金蓮 24.英國烹調用香草——馬祖林 25.神奇的植物——鼠尾草 26.歐洲傳統藥用植物——香蜂花 27.抗氧化功能突齣的牛至十三 天然生態有機食療佳品——野菜 1.清熱、解毒、散結的蒲公英 2.可治毒蛇咬傷的紫花地丁 3.茵陳蒿“利膽退黃” 4.“清熱解毒”食刺兒菜 5.玉竹“養陰潤燥，生津止渴” 6.被稱為“長壽菜”和“安樂菜”的馬齒莧 7.食之使人心清氣爽的馬蘭頭 8.泄瀉食療尋藿香 9.敗醬草“消癰排膿、祛瘀止痛” 10.枸杞芽“清熱補虛、養肝明目” 11.可清肺熱的魚腥草 12.“利尿除濕”的野莧菜 13.“降氣止嘔”的鏇覆花 14.可降壓降血脂的夏枯草 15.“利水消腫”的鴨蹠草 16.北五味子“斂肺、滋腎” 17.清熱利濕的酢漿草十四 海洋蔬菜——海藻類食品 1.被譽為“長壽菜”的海洋蔬菜——海帶 2.可以增強記憶力的紫菜十五 近年市場上齣售的特色健康蔬菜 1.菊苣(軟化菊苣，結球菊苣) 2.有抗氧化功能的抱子甘藍 3.健康蔬菜——羽衣甘藍 4.羊角豆——黃鞦葵 5.新西蘭菠菜——番杏 6.春蓮夏柳——穿心蓮 7.水生蔬菜——豆瓣菜 8.“百菜之主”——鼕寒菜 9.外形可愛的玉米筍 10.米邦塔仙人掌 11.“豆科之王”——四棱豆 12.彆名蘆蒿的蔞蒿 13.俗名木耳菜的落葵 14.土大黃——酸模 15.高級蔬菜——守宮木 16.含鈣豐富的金絲芥 17.清熱解毒的菊花腦 18.高檔食用菌白靈菇十六　預防癌癥不依靠營養素，而是要依靠食物 1.進食足量蔬菜能改變基因錶達，防治癌癥 2.番茄能預防消化道癌、乳腺癌和前列腺癌 3.大蒜能預防胃癌和食道癌 4.洋蔥能減少胃癌發病率 5.飲茶能預防胃癌、肝癌和肺癌 6.海帶能預防乳腺癌和結腸癌 7.菌菇類食物能預防胃癌和肺癌 8.豆類食物能預防乳腺癌和結腸癌 9.花椰菜(菜花)能預防食道癌、肺癌、肝癌和結腸癌 10.生吃、細嚼蘿蔔可以抗癌、抗病毒十七　膳食營養的乾預可有效預防慢性非傳染性疾病 1.世界衛生組織用膳食方法糾正高血壓的DASH計劃 2.掃除飲食誤區，預防“文明病” 3.堅持中華民族傳統膳食結構結語參考書目
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