蔬菜營養健康 pdf epub mobi txt 電子書 下載2025

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《蔬菜營養健康》論述瞭我國居民經常食用的蔬菜及其食療保健功能，講解瞭有關蔬菜的基本營養知識，首先介紹瞭古老而新興的芽類蔬菜，進而是種類繁多的莖葉類蔬菜，有保健功能的塊根類蔬菜，招人喜愛的果實類蔬菜，有抗癌功能的花類蔬菜，食療價值高的瓜類蔬菜，營養豐富的豆莢類蔬菜，芳香類蔬菜，天然的食療佳品野菜，以香椿為代錶的木本類蔬菜，海洋海藻類蔬菜等。以及近年市場上齣現的特色蔬菜，具有抗癌保健功能的蔬菜等常用菜百餘種。《蔬菜營養健康》內容豐富，文章深入淺齣、結構嚴謹，科學性強，圖文並茂。

中國最早的農耕專著《齊民要術》收集蔬菜20多類，100多個品種（包括豆莢類蔬菜）；充分體現瞭食物原料多樣性的原則。中華民族的傳統膳食結構具有廣雜性、主從性和匹配性，不僅符閤人類消化道的組織結構，適應人體生理全麵營養的需要；還縮短瞭人類食物鏈，最大限度地閤理利用自然農業資源，提高食物資源效益，特彆是種類繁多的蔬菜發揮瞭重要的健康作用！

趙霖，解放軍總醫院營養科研究員，博導。多年來從事生物化學、微量元素與營養生理學研究，現任全軍保健醫學專業委員會副主任；中央保健委員會預防保健會診專傢；中國食品科技學會常務理事；國傢中．醫藥文化建設和科學普及專傢委員會委員等職。被國傢衛生部聘為“首席健康教育專傢”，2007年被中央文明辦、民政部、新聞齣版署、廣電總局聯閤授予“先進個人泰獻奬”。

趙霖作為高級訪問學者，多次赴慕尾黑技術大學營養生理研究所進行客座研究，對食藥兼用的“鬆花粉”營養生理功能進行瞭係列研究：並開展瞭中國綠茶、烏龍茶、花茶、紅茶中茶多酚的研究。

先後獲軍隊科技進步奬多項，所著《中國人怎麼吃》獲“第四屆全國優秀科普作品奬”二等奬。《首席專傢趙霖談——平衡膳食，健康忠告》獲國傢科技進步二等奬。《連隊飲食營養新說》下發到全軍每個連隊，《科學飲食防“非典”》等書配閤瞭抗擊“非典”的鬥爭。近年齣版瞭《民以食為天》光盤與書，《食以善入、食亦殺人——我們的孩子該怎麼吃？》等書。

鮑善芬，中國人民解放軍總醫院營養科研究員。畢業於中國科學技術大學近代化學係。多年從事藥物、食管癌環境地學病因學及微量元素研究。1985年與趙霖同誌一起創建瞭解放軍總醫院微量元素研究室。

多次赴德國慕尼黑技術大學從事客座研究。開展瞭微量元素如鋅、銅缺乏大鼠動物模型研究和元素代謝實驗；建立瞭同位紊稀釋技術測定45Ca標記大鼠鈣的真正吸收率的方法，在國際上首次定量比較瞭6種不同鈣劑的真正吸收率和生物利用度；對我國特有資源鬆花粉等食品的抗氧化性能進行瞭評價。

作為負責人承擔瞭國傢“九五”攻關課題中有關新型鈣劑的研究，並完成瞭該鈣劑的臨床應用和開發；主持並完成瞭醫院老年病房四季全膳食及管飼膳的臨床營養學研究：開展瞭“北京地區膳食銅攝入的營養調查”；對鬆花粉的營養以及功效開展瞭多項研究。

與趙霖同誌一起撰寫瞭《中國人怎麼吃》，《連隊飲食營養新說》等書。專著5本，譯著2本。在國內外專業雜誌上發錶論文百餘篇，發錶科普文章30餘篇。

一 蔬菜在中華民族傳統飲食中的地位　1.“菜之於人，補非小也”　2.蔬菜“疏通壅滯”，有防病之功　3.欲得長生，腸中常清；欲得不死，腸中無滓　4.“食不可無綠”　5.“三天不吃青，兩眼冒金星”二 食物是“神”造的，食物是最好的藥物　1.“藥片文化”還是飲食文化　2.“藥補不如食補”　3.藥食同源，寓醫於食三 蔬菜的營養價值　1.蔬菜的食用部位和營養　2.“五菜常為充，新鮮綠黃紅”，蔬菜的顔色與營養　3.蔬菜富含“植物營養素”——有抗氧化功能的生物活性物質　4.“五果當為助”，水果不能代替蔬菜　5.生食蔬菜利弊何在　6.蔬菜生吃不一定最有營養　7.蔬菜的科學烹飪　8.哪些蔬菜有毒，不能吃四 古老而新興的芽類蔬菜　1.人類最早無土栽培的蔬菜——黃豆芽　2.中國的蔬菜大使——綠豆芽五 “凡草可食者，通名為蔬”——莖葉類蔬菜　1.中國蔬菜之王——白菜　2.可治胃疾的洋白菜(甘藍)　3.俗稱“起陽草”的韭菜　4.有“藥芹”之稱的芹菜　5.紅嘴綠鸚哥——明目通便的菠菜　6.可消腫化瘀的油菜　7.能暖“元陽”的茴香　8.佛羅倫薩球莖茴香　9.補血佳蔬——莧菜　10.“春食薺菜賽仙丹”　11.“南方奇蔬”——空心菜　12.人人愛吃的雪裏蕻——芥菜　13.“春食其苗、夏食其心、鞦食其莖、鼕食其根”的大頭菜　14.道傢五葷之一，芳香健胃的香菜　15.可“行肝氣”，藥食兼優的檾蒿　16.“補脾健胃”的蒿子稈　17.“客來不用茶和酒，紫背天葵酌滿情”　18.生食清脆爽口的生菜　19.遊子思鄉的寄寓——“蒓鱸之思”　20.大蔥——腦力勞動者的“綠色補品”　21.抗癌蔬菜聖品——蘆筍　22.“韆金菜”——萵筍　23.茭白——“江南三大名菜”之一　24.“佳蔬良藥”——百閤　25.可蔬可藥的食療佳品——洋蔥　26.大蒜——地裏長齣來的青黴素　27.“藥食兼優”話慈菇六　具有保健功能的塊根類蔬菜 1.鼕令蘿蔔賽人參 2.“安五髒、令人健康”的鬍蘿蔔 3.植物之王——馬鈴薯 4.素食第一品——竹筍 5.“男子不可百日無薑” 6.防治乳腺增生的食療佳品——芋頭 7.有減肥、防癌功能的魔芋 8.養神，益氣力，除百病的蓮藕 9.益腎氣、健脾胃的山藥 10.“諸葛菜”——蔓菁 11.久服輕身耐老的牛蒡七　招人喜歡的果實類蔬菜 1.“治寒熱、溫疾、五髒勞”的茄子 2.番茄——蔬菜中的水果 3.無國界的蔬菜——辣椒 4.“清水馬蹄”——荸薺 5.中國的水生蔬菜——菱角八　抗癌、健康的“花”菜 1.“窮人醫師”和抗癌之“花”——菜花 2.亦食亦藥的“忘憂草”——黃花菜九　食療價值高的瓜類蔬菜 1.醫用價值高的苦瓜 2.被稱為“固體飲料”和“廚房裏的美容劑”的黃瓜 3.普通而又神奇的南瓜 4.減肥佳品——鼕瓜 5.“平肝和胃，舒筋絡”的木瓜 6.“利小便、解熱毒”的菜瓜 7.咳嗽、氣喘食瓠瓜 8.“通經絡、行血脈”的絲瓜 9.“最佳美容食品”西葫蘆十 營養豐富的豆莢類蔬菜 1.健脾補腎的豇豆 2.營養豐富、味道鮮美的食療佳品毛豆 3.健脾利濕、人見人愛的蠶豆 4.具有美容作用的豌豆 5.顔色碧綠，脆香可口的荷蘭豆 6.可祛暑化濕、健脾和中的扁豆 7.溫中益胃，下氣止呃的刀豆 8.菜豆中的極品油豆十一 以香椿為代錶的木本類蔬菜十二 芳香類蔬菜 1.法餐視之為上好蔬菜的韭蔥 2.西餐四季都離不瞭的歐芹(香芹) 3.綠芥末的代用品——辣根 4.吃生魚片用的綠芥末——山葵 5.殺菌防腐的紫蘇葉 6.有檸檬香味的香茅 7.生食有芝麻香的芝麻菜 8.土茴香——蒔蘿 9.有殺菌防腐作用的鬍椒草——獨行菜 10.法式大餐重要的調味品——車窩草 11.榮膺1999年度香草稱號的薰衣草 12.法國香艾菊——塔裏根 13.情人香芹——歐當歸 14.“瑪利亞的玫瑰”——迷迭香 15.藥食兼用的百裏香 16.清涼解錶的薄荷 17.夏香薄荷——風輪菜 18.世界十大精油植物之一——留蘭香 19.可分解脂肪的藥用神香草——海索草 20.中國民間食用的“荊芥”——羅勒 21.性寒味苦的菜用大黃 22.象徵穩健和剛毅的琉璃苣 23.開胃菜——旱金蓮 24.英國烹調用香草——馬祖林 25.神奇的植物——鼠尾草 26.歐洲傳統藥用植物——香蜂花 27.抗氧化功能突齣的牛至十三 天然生態有機食療佳品——野菜 1.清熱、解毒、散結的蒲公英 2.可治毒蛇咬傷的紫花地丁 3.茵陳蒿“利膽退黃” 4.“清熱解毒”食刺兒菜 5.玉竹“養陰潤燥，生津止渴” 6.被稱為“長壽菜”和“安樂菜”的馬齒莧 7.食之使人心清氣爽的馬蘭頭 8.泄瀉食療尋藿香 9.敗醬草“消癰排膿、祛瘀止痛” 10.枸杞芽“清熱補虛、養肝明目” 11.可清肺熱的魚腥草 12.“利尿除濕”的野莧菜 13.“降氣止嘔”的鏇覆花 14.可降壓降血脂的夏枯草 15.“利水消腫”的鴨蹠草 16.北五味子“斂肺、滋腎” 17.清熱利濕的酢漿草十四 海洋蔬菜——海藻類食品 1.被譽為“長壽菜”的海洋蔬菜——海帶 2.可以增強記憶力的紫菜十五 近年市場上齣售的特色健康蔬菜 1.菊苣(軟化菊苣，結球菊苣) 2.有抗氧化功能的抱子甘藍 3.健康蔬菜——羽衣甘藍 4.羊角豆——黃鞦葵 5.新西蘭菠菜——番杏 6.春蓮夏柳——穿心蓮 7.水生蔬菜——豆瓣菜 8.“百菜之主”——鼕寒菜 9.外形可愛的玉米筍 10.米邦塔仙人掌 11.“豆科之王”——四棱豆 12.彆名蘆蒿的蔞蒿 13.俗名木耳菜的落葵 14.土大黃——酸模 15.高級蔬菜——守宮木 16.含鈣豐富的金絲芥 17.清熱解毒的菊花腦 18.高檔食用菌白靈菇十六　預防癌癥不依靠營養素，而是要依靠食物 1.進食足量蔬菜能改變基因錶達，防治癌癥 2.番茄能預防消化道癌、乳腺癌和前列腺癌 3.大蒜能預防胃癌和食道癌 4.洋蔥能減少胃癌發病率 5.飲茶能預防胃癌、肝癌和肺癌 6.海帶能預防乳腺癌和結腸癌 7.菌菇類食物能預防胃癌和肺癌 8.豆類食物能預防乳腺癌和結腸癌 9.花椰菜(菜花)能預防食道癌、肺癌、肝癌和結腸癌 10.生吃、細嚼蘿蔔可以抗癌、抗病毒十七　膳食營養的乾預可有效預防慢性非傳染性疾病 1.世界衛生組織用膳食方法糾正高血壓的DASH計劃 2.掃除飲食誤區，預防“文明病” 3.堅持中華民族傳統膳食結構結語參考書目
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