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中国赣菜

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钱汝兴, 冯观安, 胡平, 蔡荷生, 江西省烹饪协会
青岛出版社
2008-3
469
258.00元
精装
9787543646803

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发表于2024-11-13

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图书描述

《中国赣菜》:赣菜历史悠久,源远流长,独具特色,已成为华夏饮食文化中的一朵奇葩。据考证,历史上有关赣菜的记载,最早见于《汉书》和《后汉书》,在《豫章记》中有这样的描述,(豫章郡)“饭稻羹鱼”,(东汉后)“嘉蔬精稻”,“擅味八方”。

菜系既是一种饮食文化,也是一种地缘文化。一种菜系的形成和发展,是特定地域的物产、气候、生活习俗、人文风尚乃至体质禀性等综合作用的结果。赣菜,赣人劳作所创,生息所系,习俗所酿,史地所蕴。其以九江鄱阳湖地区、南昌地区、赣南地区、赣西地区的特色菜点为主组成,其中还包含樟树药膳、赣南客家菜、鹰潭道教菜等。赣菜具有选料广泛、主料突出、注重刀工、制作精细、原汁原味、香辣咸鲜的特点,注重火候,烹饪以烧、焖、炖、蒸、炒为主;讲究本味,调味以家乡味、三杯味、多味、姜茶味、橘香味见长,具有浓郁的江西地方特色。随着时代的进步、经济的发展,赣菜博采众长,兼容并蓄,把传统制作工艺与现代烹饪技艺有机结合起来,使赣菜创新取得了长足的进步,促进了江西饮食产业的发展。

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