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出版者:Rodale Press

作者:Devin Alexander

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:2006-09

价格:0

装帧:Paperback

isbn号码:9781594865930

丛书系列:

图书标签:

• Weight Loss
• Cooking
• Health & Fitness
• Diet & Nutrition
• Recipes
• Non-Fiction
• Trade Paperback
• Floor Display
• Self-Help

烹饪艺术的永恒魅力：现代厨房的实用指南 本指南旨在为您揭示一个充满无限可能的烹饪世界，它不局限于任何特定的饮食潮流或季节性主题，而是致力于传授那些经得起时间考验的烹饪基础、技巧与智慧。我们将深入探索如何将寻常的食材转化为令人难忘的美食体验，无论您是厨房新手，还是寻求精进技艺的资深爱好者，都能从中找到属于自己的烹饪灵感与扎实的技能支持。 第一章：厨房的基石——工具与准备 一个高效且令人愉悦的烹饪过程，始于对工具的理解与环境的整理。本章首先会详细介绍厨房中不可或缺的核心工具，从一把趁手的厨师刀的重要性，到铸铁锅与不锈钢锅各自的适用场景。我们不会停留在简单的罗列，而是会深入解析不同材质的锅具如何影响食物的受热均匀度与风味转化。例如，如何正确地“养护”您的铸铁锅，使其具备天然的不粘特性，以及不锈钢锅在煎烤时如何实现完美的焦糖化反应（美拉德反应）。 随后，我们将探讨食材的准备工作——这是决定最终菜肴品质的关键步骤。内容涵盖食材的清洗、去皮、切配技巧（如法式滚刀切、细切碎等），并特别强调“Mise en Place”（一切就绪）原则的重要性。这种系统化的准备方法不仅能提升烹饪效率，更能帮助您在烹饪过程中保持从容不迫的心态，从而更好地专注于火候的控制与调味。我们还会涉及如何识别新鲜的肉类、海鲜和农产品，确保您从源头开始就选择了最好的原料。 第二章：味道的交响乐——调味与平衡的艺术 烹饪的核心魅力在于“味道”。本章将带领读者进入一个由咸、甜、酸、苦、鲜构成的复杂风味宇宙。我们将系统地探讨每一种基本味道在菜肴中的作用。例如，酸味如何“提亮”浓郁的酱汁，而少量的苦味（如烘烤咖啡粉或深色可可）又如何为红肉增添深度。 重点章节会放在盐的使用上。盐不仅仅是咸味的来源，更是风味的放大器。我们将区分海盐、犹太盐、食盐在溶解速度和口感上的差异，并教授不同烹饪阶段（腌制、烹饪中、出锅前）应采用何种盐的策略。此外，香料与草本植物的运用将是另一大亮点。我们不会只提供配方，而是讲解如何烘烤和研磨整粒香料以释放其最佳香气，以及如何根据菜肴的地域风格（地中海、东南亚或中东）来组合香料。例如，探讨月桂叶、百里香、迷迭香在慢炖中的协同作用。 第三章：掌握热力学——烹饪方法的精通 理解热量如何传递是成为优秀厨师的必经之路。本章将对主要的烹饪技法进行深入剖析，解释每种方法背后的科学原理。 煎、炒、煸（Searing & Sautéing）： 重点解析高温下水分蒸发与美拉德反应的临界点，以及如何通过控制锅的温度来避免食材变“煮”而不是“煎”。 慢炖与焖（Braising & Stewing）： 探讨结缔组织（胶原蛋白）在长时间、低温湿热作用下转化为明胶的过程，这是使肉类口感软嫩的关键。同时，提供不同液体（高汤、葡萄酒、啤酒）对最终风味的影响分析。 烘烤与烤制（Roasting & Baking）： 涵盖干热环境中均匀受热的技巧，包括烤箱的预热、使用热风功能，以及如何通过观察肉类的内部温度而非时间来判断成熟度。我们还会涉及面包制作的简要入门，解释酵母的作用和面筋的形成。 水煮与蒸（Poaching & Steaming）： 这两种温和的烹饪方式常被低估。我们将详细介绍如何使用“舒芙蕾般的水温”（即低于沸点的温度）来完美烹饪鸡蛋、鱼类或蔬菜，以保持其原有的精致口感和营养价值。 第四章：酱汁的灵魂——液体魔法的构建 酱汁是许多经典菜肴的“灵魂”。本章将系统地建立起从基础到复杂酱汁的制作体系。首先，我们会详细讲解法式五大母酱（Béchamel, Velouté, Espagnole, Hollandaise, Tomate）的制作流程，并强调制作优质“高汤”（Stock）的重要性，因为高汤是所有复杂酱汁风味的基底。 随后，我们将探讨乳化技术——这是制作稳定且口感顺滑的蛋黄酱和荷兰酱的关键。我们会用清晰的步骤解释如何控制油和蛋黄的比例与温度，以避免油水分离。此外，现代厨房中，快速酱汁（Pan Sauces）的制作技巧不容忽视。当您从平底锅中取出煎好的肉排后，如何利用锅底的焦香残渣（fond）与少量液体迅速制作出浓郁的美味酱汁，将是本章的实用高潮。 第五章：从零开始——常见食材的深度处理 本章将聚焦于那些看似简单却往往被处理不当的日常食材，提供超越基础食谱的深度处理方法。 蔬菜的极限风味： 如何通过烤制、焦化（Charring）来激发蔬菜（如洋葱、番茄、甜椒）中天然糖分的潜力。探讨焯水时加盐和加酸（如柠檬汁）对保持蔬菜绿色的科学原理。 完美蛋类的艺术： 从水波蛋的稳定制作到法式炒蛋（Scrambled Eggs）的丝滑质地，每一种蛋的做法都对应着不同的温度曲线。我们将提供详细的时间与温度参考。 肉类的精确烹饪： 深入讨论如何根据不同部位的肉质特性选择最佳的烹饪方法。例如，牛腩需要长时间湿热处理，而菲力则适合快速高温炙烤。提供精确的内部温度表，并解释“静置”（Resting）对于锁住肉汁的关键作用。 第六章：效率与健康——日常烹饪的优化 现代生活的节奏要求烹饪既要美味，又要高效。本章将探讨如何平衡这两个需求。 内容包括：批量烹饪（Batch Cooking）的策略，例如一次性制作多份高汤、香料混合物或基础酱料，以便在后续的几周内快速组合出不同的晚餐。同时，我们会介绍“一锅到底”（One-Pot Meals）或“烤盘晚餐”（Sheet-Pan Dinners）的设计理念，如何将蛋白质、淀粉和蔬菜合理布局，达到同步成熟、最小化清洁时间的目的。 此外，本指南也会包含关于如何替换食材以适应不同饮食需求（如无麸质、低碳水）的实用建议，重点是维持菜肴的结构和风味平衡，而不是简单地移除某些成分。最终目标是，让读者建立起一套灵活的烹饪思维框架，能够根据手头的现有资源，创造出营养均衡、风味绝佳的餐点。

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这本食谱简直是厨房里的救星！我一直以来都在为“吃什么”这个问题头疼，尤其是在尝试健康饮食的时候。每次打开冰箱，面对一堆食材，脑子里就会一片空白，最后往往只能回归那些老套的、乏味的菜肴。但自从我发现了这本The Biggest Loser Cookbook，我的烹饪生活就像换了人间！首先，它的结构设计得太棒了，分类清晰，从早餐到晚餐，再到零食和甜点，应有尽有，而且每道菜的旁边都配有详细的营养成分分析，这对于我这种需要控制热量和营养摄入的人来说，简直是福音。我不再需要费劲地去计算卡路里，也不用担心摄入过多的脂肪或糖分。更重要的是，这些菜谱的创意和口味都非常出色，完全颠覆了我对“健康餐”的刻板印象。它里面的很多菜肴不仅美味，而且制作过程也相当简单易学，即使是像我这样的厨房新手，也能轻松上手，并且做出令人惊艳的菜肴。我特别喜欢它里面介绍的那些利用时令蔬菜和水果的食谱，不仅新鲜健康，而且还能让我更贴近自然，感受食物本身的味道。现在，我每天都充满期待地去探索新的食谱，我的家人也对我的厨艺赞不绝口，这让我感到无比自豪。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一位耐心的烹饪导师，引导我走向更健康、更美味的生活方式。

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老实说，这本书给了我太大的惊喜，我本来以为它只是一个普通的食谱，没想到它蕴含着如此丰富的智慧和力量。我之前一直对自己的身材不满意，尝试过很多方法，但效果都不尽如人意，也因此对自己的毅力产生了怀疑。但是，当我开始接触这本书的内容时，我发现它不仅仅是在教我如何烹饪，更是在唤醒我内心深处对健康生活的渴望。书中的每一道食谱，都仿佛在诉说着一个关于“改变”的故事，它们简单易学，食材也都是我能够轻松获得的，这让我觉得实现健康饮食的目标并不遥远。我尤其喜欢它里面对于“过程”的强调，它鼓励我享受烹饪的乐趣，而不是仅仅把它当作一项任务。通过尝试书中的食谱，我不仅学会了制作更多美味健康的食物，更重要的是，我开始重新找回了对生活的热情和掌控感。我发现，原来健康饮食也可以如此丰富多彩，如此令人愉悦。这本书让我明白，真正的“瘦身”不仅仅是体重的数字变化，更是一种由内而外的自信和活力的提升。

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这本The Biggest Loser Cookbook，我得说，它真的不仅仅是一本食谱，更像是一个能够激发我内在动力的神奇宝典。我之前尝试过很多减肥方法，也买过不少相关的书籍，但往往都坚持不下去，因为总觉得过程太枯燥乏味，看不到希望。然而，这本书的出现，彻底改变了我的想法。它通过提供一系列美味又健康的食谱，让我看到了瘦身和享受美食是可以并行不悖的。我最欣赏的是它那种循序渐进的引导方式，不会一开始就给你设置过高的门槛，而是从一些相对简单易学的菜肴开始，逐渐让你建立信心。书中的每一道菜，我都觉得饱含着一种积极向上的力量，仿佛在鼓励我，让我相信自己也能做到。我尝试了里面的一些早餐食谱，效果非常显著，不仅让我摆脱了早上匆忙随便吃点东西的习惯，而且能量满满地开始一天的工作。午餐和晚餐的食谱也同样出色，我学会了如何用更健康的方式烹饪我一直以来都喜欢的菜肴，而且味道丝毫没有打折扣。这本书让我明白，瘦身并非意味着放弃，而是通过更聪明的选择和更健康的烹饪方式，来拥抱一种更积极的生活。

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我必须说，这本书的设计真的非常有心，每一个细节都体现了它对读者的关怀。首先，它的封面就给人一种积极向上的感觉，明亮而有活力，让人一看就忍不住想翻开。打开书后，你会发现里面的排版非常清晰，文字大小适中，阅读起来一点都不费劲。图片更是让我垂涎欲滴，每一道菜都拍得那么诱人，让我迫不及待地想尝试。更让我印象深刻的是，它不仅仅提供食谱，还融入了一些关于健康生活方式的建议和技巧，这些内容非常有价值，能够帮助我更全面地理解如何保持健康。例如，书中关于如何聪明地选择食材，如何利用烹饪技巧来减少热量摄入，以及如何安排一日三餐的营养均衡等方面的讲解，都非常实用。我尤其喜欢它里面关于“心灵健康”的部分，让我意识到，保持积极乐观的心态对于瘦身同样重要。总而言之，这本书给我带来的不仅仅是美味的食谱，更是一种全方位的健康指导，让我从内而外都感受到了积极的变化。

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这本书的内容，坦白讲，真的给我带来了不少惊喜，也让我对“瘦身”这个话题有了全新的认识。我之前总觉得要减肥就要牺牲掉太多美食的乐趣，每天只能吃草一样的东西，简直是一种折磨。但这本书完全打破了我的这个观念。它所呈现的食谱，充满了创意和活力，让我看到了健康饮食的多样性和可能性。我尤其欣赏它在食材选择上的多样性，既有我们熟悉的家常食材，也有一些比较特别的，但都非常容易获取，并且能做出令人惊喜的口感和味道。书中的讲解也非常细致，从食材的准备到烹饪的步骤，都描述得清清楚楚，即使是像我这样平时很少下厨的人，也能轻松理解和操作。而且，它还提供了很多关于如何调整食谱以适应不同口味和需求的建议，这一点我觉得非常贴心，让我能够根据自己的喜好进行个性化调整，而不是被食谱束缚。每次完成一道菜，我都会有一种成就感，不仅味道好，而且感觉身体也在吸收正面的能量。更重要的是，这本书让我意识到，健康饮食并非苦行僧式的折磨，而是一种充满乐趣和惊喜的生活方式。我开始享受烹饪的过程，也开始享受食物带来的愉悦感，这对我来说是一次非常积极的改变。

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