近代上海饭店与菜场 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:上海辞书出版社

作者:唐艳香

出品人:

页数:351

译者:

出版时间:2008-12

价格:45.00元

装帧:

isbn号码:9787532626212

丛书系列:上海城市社会生活史丛书

图书标签:

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近代上海，不止风花雪月，更有烟火人间 上海，这座被誉为“东方巴黎”的城市，总以其摩登的姿态、璀璨的灯火、精致的生活方式为人所知。然而，在这光鲜亮丽的背后，这座城市跳动着的，是更接地气的脉搏，是支撑起万千市民日常生活的烟火气息。本书并非聚焦于那些灯火辉煌的西餐厅、名流云集的舞厅，也不是探讨上海滩的商战风云或文学思潮。它将目光投向一个同样至关重要，却鲜少被深入挖掘的领域——近代上海的饭店与菜场。 当我们谈论近代上海，脑海中浮现的往往是穿着旗袍的女子、纸醉金迷的夜生活、远东第一的摩天大楼。而“饭店”这个词，在那个时代，承载的不仅仅是餐食，更是社交、娱乐、信息交流乃至权力掮客的场所。从奢华的涉外饭店，到别具风格的本帮菜馆，再到藏匿于弄堂深处、承载着老上海记忆的家庭式小馆，它们共同勾勒出近代上海饮食文化的多彩画卷。它们是上海人生活习惯的缩影，是城市变迁的见证，更是不同文化碰撞融合的生动载体。 而“菜场”，则更是近代上海最真实、最生动的生活图景。它不仅仅是交易新鲜蔬果、鱼肉禽蛋的市场，更是市井百态的缩影，是信息传播的集散地，是邻里街坊人情往来的枢纽。从陆家嘴的早市，到静安寺的日夜喧嚣，再到那些遍布租界与里弄的市集，菜场里涌动着的是最淳朴的生活气息，是蒸腾的热气，是叫卖的声音，是讨价还价的争执，是人与人之间最直接的联系。它们是上海人民的“胃”与“心”的供给站，是维持城市运转的 vital organ。 这本书，将带您穿梭于近代上海的街头巷尾，深入那些充满烟火气却又不失生活品质的角落。它会带您走进那些曾经名噪一时的饭店，去探寻它们背后的故事。想象一下，在某个傍晚，您步入一家装潢考究的本帮菜馆，空气中弥漫着红烧肉的醇厚香气，伴随着二胡的悠扬旋律。服务员身着统一的制服，面带微笑地为您引座，您点上一道招牌的“油爆虾”，品味那酥脆鲜嫩的口感，细细体会那份代代相传的上海味道。又或者，您会在一家充满异域风情的西餐厅，听到轻柔的爵士乐，品尝着来自异国的佳肴，感受着那个时代上海对国际潮流的拥抱。这些饭店，不仅仅是提供食物的地方，更是那个时代上海人社交、休闲、商务活动的重要场所。它们见证了无数次的宴请，无数次的生意洽谈，无数次的浪漫邂逅，甚至无数次的政治密谋。每一道菜品，每一次服务，都可能蕴含着一段鲜为人知的故事。 同时，本书也将带您走进那些熙熙攘攘的菜场。清晨的菜场，是这座城市最先苏醒的地方。第一缕阳光尚未完全洒满街道，菜农们已经将最新鲜的蔬菜摆上了摊位，渔民们则拖着刚刚捕捞的活蹦乱跳的鱼虾。这里的空气中混杂着泥土的芬芳、海水的咸腥，以及各种食材特有的清香。您会看到挑担的小贩，蹬着三轮车的运货人，拎着菜篮的老太太，还有那些早起锻炼完顺便买菜的大爷。菜场的摊主们，他们不仅仅是交易者，更是信息的传递者，是街坊邻里之间的“情报站”。今天有什么新鲜事，哪个邻居出了什么状况，哪家的孩子考上了大学，这些信息往往就在讨价还价的间隙，在寒暄的问候中悄然流传。菜场，是上海最真实的生活切片，是这座城市肌理中最不可或缺的一部分。 本书将不再局限于宏大的历史叙事，而是从微观的角度，以“饭店”和“菜场”为切入点，展现近代上海的社会风貌、生活方式、经济活动以及文化交融。它会深入挖掘那些曾经存在的、如今可能已经消失的饭店和菜场，通过文献史料、老照片、口述历史等多种方式，将它们重新呈现在读者面前。 它将探讨： 饭店的演变与分层： 从最早的中式餐馆、西式餐厅，到后来的各式茶楼、咖啡馆，再到涌现的专门经营本帮菜、粤菜、淮扬菜等地方风味的食府，以及那些为满足外国侨民需求而设立的涉外饭店。它们在建筑风格、菜单设计、服务模式、消费群体等方面呈现出怎样的差异和发展？它们又如何反映了当时上海的经济实力和社会阶层？ 菜场的生态与功能： 菜场不仅仅是购买食材的地方，更是重要的社交空间。它们是如何规划和管理的？不同区域的菜场又有什么特色？菜场里的摊主、顾客、小贩等不同群体，他们的生活状态和人际关系又是怎样的？菜场在信息传播、社会监督、节日习俗等方面又扮演了怎样的角色？ 饮食的文化融合： 近代上海作为一座开放的口岸城市，吸引了来自世界各地的人们。这种多元文化的交融，是如何体现在饮食上的？西餐的引入，日本料理的出现，以及中西合璧的菜肴，这些都反映了上海在文化上的包容性和创新性。饭店和菜场，都是这种文化融合最直接的载体。 食物的变迁与记忆： 那些曾经风靡一时的上海菜肴，如今是否依然存在？一些随着时代变迁而消失的食材或烹饪方式，又承载着怎样的历史信息？我们通过对这些食物的追溯，或许能唤醒一些被遗忘的味蕾记忆，理解那个时代上海人的饮食哲学。 生活的细节与温度： 饭店里的侍者如何应对挑剔的客人？菜场里的讨价还价为何如此精彩？街边小吃摊的吆喝声，又有着怎样的魔力？本书将着力于捕捉这些生活中的细节，还原近代上海最真实、最有温度的一面。它不避讳生活中的烟火气，也赞美那些在平凡生活中闪耀的光芒。 这本书，是对近代上海一次更深沉、更细腻的凝视。它邀请您放下对上海的刻板印象，跟随作者的笔触，去发现这座城市最本真的生命力。它将带您走进那些喧嚣的市集，品味那些充满烟火气的佳肴，感受那些在饭店与菜场间流淌的人情味。它将告诉您，近代上海的繁华，不仅仅在于外滩的霓虹，更在于那些支撑起城市运转的，最朴实无华的，一日三餐，一蔬一果，一言一行。 它不是一本关于美食制作的食谱，也不是一本关于上海历史的通史。它是一本关于“生活”的书，是关于近代上海普通人生活方式的鲜活记录。它试图让您感受到，在那些纸醉金迷的传说背后，这座城市依然有最真实的脉搏在跳动，有最淳朴的情感在流淌。它将带您走进那个时代的“人间烟火”，去理解上海这座城市的灵魂，它的过去，它的现在，以及它从未改变的，那份对生活的热爱与追求。 翻开这本书，您将不仅仅看到食物，看到场所，您将看到一个时代的缩影，一群人的生活，一座城市的呼吸。这不仅仅是关于“饭店”和“菜场”，更是关于近代上海，那份触手可及的，鲜活而真实的，烟火人间。

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这本书的结构安排非常巧妙，它像是一个精心设计的迷宫，引导着读者在不同的主题和时间节点间穿梭，却始终保持着清晰的逻辑主线。我惊喜地发现，作者在探讨城市发展脉络时，并未陷入纯粹的学术理论堆砌，而是用了一种近乎文学性的语言来阐述复杂的社会变迁。文字的张力十足，读起来有一种酣畅淋漓的感觉，尤其是在描述社会阶层流动和空间权力转移时，那种暗流涌动的张力被刻画得淋漓尽致。对于习惯了枯燥学术论述的读者来说，这本书无疑是一剂清新的调味剂。它成功地平衡了学术的严谨性与阅读的愉悦性，让一个看似严肃的课题变得引人入胜。每次翻开，都像是要揭开一个尘封已久的谜团，那种抽丝剥茧的阅读体验，让人欲罢不能，恨不得一口气读完才能解心中之惑。

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这本书的视角非常独特和具有批判性，它拒绝了对近代上海那种浪漫化或过度美化的倾向，而是以一种冷静甚至略带审视的目光，剖析了这座城市光鲜外表下的复杂性与矛盾性。作者似乎在提醒我们，任何辉煌的背后都隐藏着不为人知的艰辛和取舍。特别是对于城市基础设施变迁背后所折射出的阶级固化与社会矛盾的探讨，发人深省。它迫使读者跳出“进步论”的窠臼，去思考城市化进程中被牺牲掉的那一部分人或记忆。这种深度挖掘和不回避问题的态度，使得整部作品的厚度大大增加，不再是浮光掠影的观光指南，而是一部富有思辨价值的社会观察手记。每一次阅读都会带来新的反思，关于发展、关于身份认同，乃至关于我们自己所处的现代都市。

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我特别欣赏这本书在资料搜集上的广博和扎实，那种深厚的学养贯穿于每一个论断之中，让人深感作者下了无数苦功。它引用的文献、档案、甚至是地方志中的零星记载，都被作者巧妙地编织进了流畅的叙事线索里，使得论证过程显得水到渠成，毫无生硬的堆砌感。对于一个对地方史略感兴趣的普通读者来说，这本书提供了极高的信息密度，但阅读体验却非常友好，因为它做到了“化繁为简，去芜存菁”。作者的处理方式是高度内化的，读者感受到的只是一个完整、自洽的故事体系，而非生硬的史料堆砌。这本作品的价值，在于它成功地将一手材料的厚重感，转化为了一种可供大众消化的、充满洞察力的历史解读，极具启发性。

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这本书简直是一部活生生的历史画卷，透过对近代上海这座大都市的细致描摹，将读者瞬间拉回那个风云变幻的时代。作者的笔触细腻入微，仿佛能让人闻到旧日石库门里传出的吴侬软语，感受到电车叮当作响的繁忙景象。尤其是对于城市肌理的梳理，那种对于空间和日常生活的关注，让人读来津津有味。它不是那种宏大叙事的历史书，而是从最贴近百姓生活的角落切入，展现了上海如何在东西方文化的交融碰撞中，逐渐塑造出其独特的城市性格。我尤其欣赏作者对于细节的捕捉能力，那些不经意的片段，比如某个弄堂口小贩的吆喝声，或是某家老裁缝店里的布料气味，都成为了构成那个时代氛围的重要元素。这种“以小见大”的叙事方式，让冰冷的历史变得鲜活可感，让人在阅读过程中，不仅是获取知识，更像是进行了一次深度的时空漫游。读完后，我对近代上海的理解不再是教科书上那些刻板的标签，而是充满了烟火气和人情味的立体印象。

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从一个纯粹的文学爱好者角度来看，这本书的文字功底着实令人叹服。作者的遣词造句，颇有大家风范，既有古典的韵味，又不失现代的锐利。读到某些段落时，我甚至会停下来，反复咀嚼其中的措辞，感叹其精准和传神。它不仅仅是在“记录”历史，更是在“重构”历史场景。那种对环境氛围的渲染，对人物内心世界的刻画，都达到了相当高的水准。仿佛能看到那些身着长衫的绅士们在黄浦江边若有所思地踱步，听到留声机里传出的咿呀之声。这种强烈的沉浸感，源于作者对语言的精妙驾驭，使得书中的每一个场景、每一个事件，都具有强烈的画面感和情绪感染力。它超越了单纯的史学著作的范畴，更像是一部融入了深厚文化底蕴的长篇叙事。

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材料不少，但运用上实在一般。而我最想知道的是两张西菜单里的几个音译菜到底是什么……

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饭店作为空间的活动与社会阶层那部分蛮有趣

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有点类似论文的格式，有点像调查报告，但是可以读到很多上海旧日的情景

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上海当年可比现在魔多了。

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其实是两本书的框架。饭店的这个部分资料非常多，分析很少，看起来相对吃力，有些地方引了文学作品才让作品生动起来；菜场的部分不错，但是内容太少了。具体写了什么我放在笔记里了。