具體描述
這是一本專門寫給對飲食有興趣的朋友們的“閑書”。與一般的菜譜不同，《私房菜》的齣發點，並非教人怎樣煮菜，而是側重對書中菜肴的源流、相關的曆史、人文以及食材的配搭，以及營養的均衡、味型等進行演繹與點評。對每一道菜，都力圖透視其所蘊涵的文化內涵。
多年來．國內不少平麵媒體、電颱和電視颱都曾邀請我開闢美食專欄，與不同人群分享美食的閱曆與飲食的心得。2004年，應廣州日報之邀，我與香港美食傢蔡瀾先生同時在該報開設《飲食雜談》欄目，筆者的《莊臣“彈”盡百味》得到廣大讀者的關心與支持；2006年，繼而在《廣州曰報》的實用新聞版增設每日一“單”的《莊臣食單》，亦得到眾多熱愛飲食的人士的厚愛，並且建議將“食單”匯編成書。因此，《莊臣食單》飲食文化叢書之《私房菜》一書中的文章，大多是從《廣州日報》齣版過的文章中精選，書中所涉獵的題材，主要是參考讀者與身邊朋友的意見而定：之所以命名為《私房菜》，是因為書中每一道菜肴，均為筆者親聞、親見、親嘗，更有相當一部分是經餐廳的大廚、老闆乃至妙手“煮”婦切磋，再經過整理、消化和實踐後歸納總結而成。所以，“食單”帶有筆者濃鬱的個人品位，也算是對美食的一種質樸的感悟，故而命名。其中，書中有一些配製是師傅們的秘方，或是傢傳配方，在徵得他們的同意後將其公之於世，以供大傢參考。
著者簡介
莊臣，專欄作傢、飲食文化學者，全國飯店業國傢一級評委，廣州飲食行業商會榮譽會長、廣州西餐協會常務副會長，廣州海味乾果商會高級顧問。
曾獲2005年廣州市政府授予的“年度餐飲風雲人物”和“飲食文化推廣傢”殊榮；2006年榮獲中國飯店協會授予的“飲食文化成就奬”，法國國際美食會授勛美食博士。
齣生在廣州西關的文藝傢庭，曾在英國攻讀酒店管理，1983年加入廣州中國大酒店。擔任五星級酒店飲食總監多年，對中西飲食文化有較深的見地。1996年開始為不同媒體撰寫飲食文章和主持節目。近年開設的專欄分彆有廣州日報《莊臣食單》、美食導報《與莊臣同醉》、中國飯店雜誌《紅酒搖》、廣東珠江電視颱《莊臣品酒論味》和星空齣版社的飲食特輯等。
圖書目錄
老少平安
新版蔣侍郎豆腐
大馬站煲
粥水魚頭豆腐
辣椒牛肉煮豆腐
香蔥煎釀豆腐
雞鵝鴨篇
豉油王乳鴿
銅盤雞
鬍椒根雞鍋
雞炆蟹煲
沙薑湯浸雞
瑞士雞翼
泥鰍燜老鴨
陳皮南乳燜鴨
柚皮燜鵝
水蟹燜鵝
生燜烏鬃鵝
薑蔥雞涼拌粉皮
牛羊鹿篇
牛腩燜筍
香煎牛仔骨
韆絲萬柳
法式鵝肝炒牛柳
薄荷泰椒燜牛腩
香茅燜牛尾
巴東牛肉
雪花牛肉火鍋
鮮人參煮鹿片
印度咖喱燜羊腩
清湯羊肉
黃薑燜羊腩
香草煎羊扒
豬肉篇
草莓排骨
金沙鹹魚蒸肉餅
豆豉蒸肉餅
蝦醬蒸肉筋
章魚燜花腩
香茅豬扒
話梅豬手
魚篇
美極煎斷焗黃眉頭
辣椒蒸鯿魚
薑蔥崛鯉魚
紫蘇田螺蒸魚頭
陳皮蒸龍躉
陳皮蒜子燜劍魚
蒜子花椒燜黃鱔
宮保鱸魚片
雞湯煮剝皮牛
蘿蔔煮鯽魚
泉水燜鯇魚
清蒸撻沙
蒜子燜蚶魚
鹹菜煮花魚
“一夜情”
海味篇
水蟹粥
薑蔥煎蟹
糯米煽蟹煲
五香蝦瘌
毛蟹煮白飯魚
咖喱炒肉蟹
鮮蝦炒韭菜
雜果鮮蝦沙律
荔枝鮮蝦沙律
肉鬆蝦蛄蒸水蛋
雞湯涼瓜浸沙蟲
節瓜煮黃花膠
京蔥爆海參
青檸蒸牛蛙
仙人掌煮吊筒
貝殼篇
薑蔥粉絲撈蠔
鮮蠔煮涼瓜
珍珠蠔炒兩芹
紅腰豆煮鮮鮑
西子番茄煮鮮鮑
九層塔炒薄殼
紫蘇炒蜆
香茜花椒煮花蛤
煙肉蒜香蒸扇貝
燒汁茶樹菇炒帶子
水瓜竹蓀煮北極貝
涼瓜燜蠔豉
蔬菜篇
柱侯汁牛肉鬆浸塘蒿
魚肝煮杏鮑菇
成豬骨蒜子浸莧菜
香草炒什菌
五彩炒藕片
生煎藕餅
雞紅魚滑紹菜煲
金針菇煮蘆薈
芹菜炒豆乾
薑酒湯芥菜煮肉丸
雞丁燜茄子
海味泡椒燜鼕瓜
橄欖椰汁煮什菌
潮式炒麻葉
白灼菜王遲菜心
火腿薯仔沙律
飯麵篇
炸醬麵
爽滑豬肝粥
濃湯素菜烏鼕
燒鴨燜米粉
臘味焗飯
黃鱔飯
韓式泡菜牛肉炒飯
· · · · · · (收起)
讀後感
評分
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用戶評價
準備燒一道章魚燜花腩
评分很好，推薦給喜歡粵菜和混閤瞭西餐的朋友閱讀，融閤瞭作者的個人見解和見聞，有趣的書！
评分還行吧，粵菜好書不多，湊閤讀
评分準備燒一道章魚燜花腩
评分很好，推薦給喜歡粵菜和混閤瞭西餐的朋友閱讀，融閤瞭作者的個人見解和見聞，有趣的書！
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