庄臣食单-私房菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:广州出版社

作者:庄臣

出品人:

页数:207

译者:

出版时间:2008-11

价格:20.00元

装帧:

isbn号码:9787807318644

丛书系列:

图书标签:

• 美食
• 随笔
• 庄臣
• 寫飲記食
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江湖夜宴：食客寻味录 第一章：烟火人间，寻味初识 故事的开篇，并非灯火辉煌的酒楼，而是一条深藏于老城巷弄里的青石板路。石板路被岁月磨得光滑，两旁是斑驳的白墙黛瓦，空气中弥漫着淡淡的烟火气和潮湿的泥土芬芳。 主人公，江湖人称“食客”的李青，并非科班出身的厨师，而是一个对味道有着近乎偏执追求的游侠。他背着一把旧木箱，里面装着的不是兵器，而是他自己研制的几味秘制香料和一套磨得锃亮的竹制餐具。李青行走江湖的目的很简单：寻找那些被时间掩埋，却依然能触动灵魂深处的美味。 这一日，李青的脚步被一家名为“半亩方塘”的食肆吸引。这家店面极小，仅有三五张木桌，老板是个沉默寡言的中年人，手艺却非同一般。李青点了一份看似普通的“煨笋煨鸡汤”。汤端上来时，瓷碗上的热气模糊了视线，那股温润的鲜香，仿佛带着山野的清冽和时间的沉淀。 李青舀起一勺，入口的瞬间，他感到一种久违的宁静。鸡肉酥烂脱骨，笋的清甜与鸡汤的醇厚完美融合，没有任何多余的矫饰。他放下勺子，抬眼看向老板。 “老板的手艺，带着故事。”李青轻声说。 老板擦着碗，头也没抬：“故事是老家的，味道是灶台的。” 李青知道，真正的美味往往藏在这些不事张扬的角落里。他决定留下来，向这位沉默的厨师学习这碗汤背后的“故事”。 在“半亩方塘”的日子里，李青不仅学习了火候的掌控，更重要的是，他开始理解，食物与情感是何等紧密地联系在一起。老板告诉他，这汤，是他年轻时离家求学，母亲担心他吃不惯外面的粗茶淡饭，特意教他做的第一道菜。味道，是故乡的代名词。 第二章：秘境之飨，失传的味觉记忆 离开“半亩方塘”后，李青听闻江湖上传闻，在西南边陲的云雾深处，藏着一个世代与世隔绝的苗寨，那里流传着一种用“山泉石板”烹制的鱼宴，名为“雾锁洄流”。这种做法据说能最大程度地保留食材的本真之味，但因环境变迁，已近乎失传。 李青历经艰险，穿过九曲十八弯的山路，终于抵达了那个如同仙境般的苗寨。寨子里的人淳朴而警惕，他们对外界充满了好奇与疏离。寨中的长老，一位年过古稀的老妇人，是唯一知道“雾锁洄流”完整技艺的人。 老妇人起初拒绝传授，认为外界的喧嚣会玷污了这份对自然的敬畏。直到李青用自己在路上采摘的几种奇特山花，精心熬制了一份清热解毒的草药茶，献给一位染了风寒的寨民，才赢得了信任。 “洄流”的制作过程，是对耐心和细致的极致考验。他们选择在黎明前，山雾最浓时，将捕获的活鱼，用寨中特有的、经过千年山泉浸泡的石板盛装，不用任何油盐，只加入几片被露水打湿的青苔和几滴高山野蜂蜜，然后用缓慢燃烧的松木炭火烘烤。 烤制过程中，雾气缭绕，食物的香气被锁在水汽之中，缓慢地渗透。当雾气散尽，石板上的鱼皮焦香微韧，鱼肉却细嫩如玉，带着松木的清烟和蜂蜜的微甜，以及山泉特有的矿物质的清爽。 李青在学习过程中领悟到，好的食材，不需要复杂的调味来掩盖，而是需要一种恰到好处的“引导”，让它自己发出最动听的声音。这次经历，让他对“本味”的理解上升到了哲学的层面。 第三章：市井烟云，一碗面的江湖恩怨 李青的旅途并非总是一帆风顺，美味的背后往往伴随着人性的纠葛。他来到了繁华的江北码头，那里是三教九流汇聚之地。他被一家悬挂着“老陈记”招牌的简陋面馆吸引。 这家面馆的主人，老陈，是个脾气暴躁但心地善良的中年人。他做的“红烧牛腩面”，汤头浓郁到可以挂勺，牛腩炖得入口即化，带着一丝让人上瘾的酱香。然而，面馆的生意却日益惨淡。 李青住了下来，帮忙打杂，他发现老陈的困境源于一场陈年的恩怨。老陈的师兄，如今在城东开了一家豪华的“至尊面馆”，仗着资本雄厚，不断打压老陈，甚至雇佣人散布谣言，说老陈的面不干净。 老陈的“红烧牛腩面”，其精髓在于秘制的酱料和慢炖的火候，这套技艺是他师父传下的。李青决定用味道来对抗不公。 他没有试图去模仿老陈的口味，而是结合自己在山寨学到的“提鲜”技巧，在老陈炖汤的最后阶段，悄悄加入了一种从山里带出的、极其罕见的菌菇——“幽灵菇”。这种菌菇本身味道清淡，但能极大程度地放大肉类的鲜味层次，让汤头的后味更加悠长而不腻口。 新面推出后，食客们开始涌向“老陈记”。他们说，这面还是老陈的味道，但多了一种说不出的“穿透力”。城东的面馆生意一落千丈。 然而，老陈的师兄并未善罢甘休，他找到了李青，试图用重金收买他，让他交出改良的秘方。李青拒绝了。 “味道，是用来分享的，不是用来垄断的。”李青对老陈的师兄说。 最终，在一次食客的公开品鉴中，老陈的师兄亲口承认了老陈手艺的正宗与高超，因为他自己也无法复制那种熟悉的、带着童年记忆的味道。恩怨化解，老陈的面馆重获新生。李青留下一句话：“味道要对得起良心，更要对得起记忆。” 第四章：静默的盛宴，终极的思考 李青继续他的旅程，他不再执着于寻找特定的名菜，而是开始关注那些“被遗忘的角落”。他做了一道“素油爆苘麻”，用最简单的食材，在最小的油温中，将苘麻籽爆出清脆的响声，带着淡淡的青草香。他将其献给了一位隐居在城外竹林里的书法大家。 书法大家品尝后，提笔写下八个字：“至味无声，大道至简。” 李青明白了，他所寻找的，不是某一个特定的食谱，而是食物背后所承载的文化、情感、技艺的传承，以及人与自然和谐共处的哲学。每一种味道，都是一段历史的浓缩，每一次咀嚼，都是一次对过往岁月的致敬。 他的旅程没有终点，因为江湖之大，人情之广，总有新的味道在等待着他去发现，去记录，去尊重。他的木箱里，装满了未完待续的食材，他的心里，装满了永无止境的求索。 （本书讲述的，是一位游走于市井江湖的食客，如何通过探寻那些非物质的、充满人情味的“私房”味道，从而领悟人生至境的传奇故事。）

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很好，推荐给喜欢粤菜和混合了西餐的朋友阅读，融合了作者的个人见解和见闻，有趣的书！

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还行吧，粤菜好书不多，凑合读

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准备烧一道章鱼焖花腩

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