具体描述
Meet the people behind the restaurants and the reviews, and learn how their insight can help turn your next meal out, into a world-class dining event. For generations, chefs, restaurateurs and food enthusiasts have watched their world revolve around a small but enormously powerful cabal known simply as "restaurant reviewers." In their new book, Andrew Dornenburg and Karen Page leave the kitchen for the dining room, to shine a light on the world of the culinary critics, shadowy figures often dining incognito, whose public judgments can make or break a restaurant. Drawing on interviews with the nation's most important critics including Ruth Reichl of the New York Times, Phyllis Richman of The Washington Post, and Dennis Ray Wheaton of Chicago Magazine, as well as celebrity chefs and restaurateurs, Dornenburg and Page serve up a rare look into the reviewing process, and reveal some of the pros' secrets for creating-and enjoying-a four-star dining experience. Chefs and restaurateurs are offered inside information on how to create a "four-star" dining experience. * First time exposure of the mysterious food critic. Andrew Dornenburg and Karen Page (both of New York City) are the authors of the best selling titles Becoming a Chef and Culinary Artistry. Their first book, Becoming a Chef, won the 1996 James Beard Award for Best Writing on Food.
作者简介
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读后感
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用户评价
坦白说，我拿到《Dining Out》这本书时，并没有抱太大期望。我以为它就是一本市面上常见的、充斥着精美图片和空泛描述的美食杂志。然而，当我翻开它，我立刻被它深深吸引住了。这本书的文字非常有力量，它不仅仅是描述食物的味道，更是描绘了食物背后所承载的情感、故事和文化。作者用一种非常细腻、非常富有洞察力的笔触，来展现他对美食的热爱和理解。我特别喜欢书中对“家常菜”的描写。很多美食书籍都偏重于那些高大上的餐厅菜品，但这本书却给了家常菜足够的尊重和关注。作者分享了一些自己在家中烹饪的经历，以及他对家常菜的独特见解。他认为，家常菜虽然看似简单，但却蕴含着最真挚的情感和最温暖的记忆。他描述的那些充满烟火气的家庭厨房，那些用心制作的家常菜，都让我感到特别亲切和感动。这让我重新审视了“吃”这件事，它不仅仅是满足口腹之欲，更是连接家庭、传递爱的一种方式。通过阅读这本书，我开始更加珍视在家中用餐的时光，也开始尝试着去学习制作一些家常菜，为我的家人带来温暖和幸福。这本书不仅仅是关于美食，更是关于如何用美食来构建美好的生活。
评分《Dining Out》这本书，与其说它是一本关于美食的书，不如说它是一本关于生活态度的书。作者在书中，不仅仅是在介绍菜品或者餐厅，他更是在传达一种对生活的热情和追求。我一直认为，一个人的生活质量，很大程度上取决于他对日常细节的关注程度，而“吃”无疑是日常生活中最重要的细节之一。这本书就完美地展现了这一点。作者通过对食物的极致追求，展现了他对生活的热爱和尊重。他会去探寻食材的本源，去理解烹饪的艺术，去感受不同场合用餐的氛围。这种态度，让我觉得非常受启发。我过去可能更多地是在“应付”吃饭这件事，觉得只要吃饱就行了，但这本书让我意识到，即使是再平凡的一餐，也可以充满了仪式感和惊喜。书中有很多关于如何在家中营造用餐氛围的建议，比如如何选择合适的餐具，如何搭配背景音乐，甚至是如何布置餐桌。这些细节虽然看似微不足道，但却能极大地提升用餐的体验。我尝试着在家中布置餐桌，点上蜡烛，放上轻柔的音乐，然后和家人一起用餐。那一刻，我感觉整个世界的节奏都慢了下来，我们不再是被工作的压力所裹挟，而是全身心地投入到眼前的美食和陪伴之中。这种体验，让我觉得非常有幸福感。这本书让我看到了，原来生活的美好，就隐藏在这些看似不起眼的日常细节之中，只要我们用心去发现，去创造。
评分《Dining Out》这本书，真的让我重新认识了“吃”这件事。我以前可能更多地关注食物的外观，或者只是凭直觉去选择餐厅。但读了这本书之后，我才发现，原来“吃”可以是一门艺术，也可以是一门学问。作者在书中，不仅仅是在介绍菜品，他更是在引导我们去思考，去感受，去探索。我非常欣赏他对“食物的来源”的重视。他会去深入探究食材的种植、养殖过程，去了解农民的辛勤付出，去感受大自然的馈赠。这种对食物本源的尊重，让我觉得非常感动。他会告诉我们，为什么有些食材在特定的季节食用会更加美味，为什么有些食材需要特殊的处理方法才能发挥出最佳的风味。这些细节的描述，让我觉得，每一次的进食，都是一次与大自然的对话，一次与辛勤劳作者的连接。更让我觉得有趣的是，书中还探讨了“用餐的场合”对食物体验的影响。作者会分析不同场合的用餐氛围，比如是在温馨的家庭聚餐，还是在浪漫的约会晚餐，亦或是在热闹的朋友聚会。他会告诉我们，不同的场合，需要搭配不同类型的食物和饮品，才能达到最佳的用餐体验。这让我觉得，用餐不仅仅是食物本身，更是整个“场景”和“氛围”的综合体现。这本书让我意识到，原来“吃”可以如此富有仪式感，如此充满意义。
评分要我说，《Dining Out》这本书，对我这个一直以来都处于“吃货”初级阶段的人来说，简直是打开了一扇新的大门。我一直以为自己对美食有那么一点点了解，但读完这本书，我才发现，我之前的认知有多么肤浅。作者在书中对于不同食材的“本味”的追求，真的是让我印象深刻。他不是那种追求极致的、复杂的烹饪方式，而是更注重如何通过最简单、最纯粹的方式，来展现食材本身最原始、最鲜美的味道。他会详细描述如何去挑选最新鲜的海鲜，如何去处理应季的蔬菜，以及如何利用简单的调味来提升食材的口感。我记得有一次，我看到书里介绍了一种非常简单的烤鱼方法，只需要用到柠檬、香草和一点点橄榄油。我当时抱着试试看的心态去尝试了一下，结果真的让我惊艳到了！鱼肉鲜嫩多汁，柠檬的清香和香草的芬芳完美地融合在一起，完全没有掩盖鱼本身的鲜味。这种“大道至简”的烹饪哲学，让我觉得非常受用。它让我明白，有时候，最简单的才是最美味的。而且，书中还探讨了“慢食”的理念，倡导我们在享受美食的同时，也要放慢脚步，去感受食物带来的愉悦，去体会与家人朋友共进晚餐的温馨。这让我开始反思自己过去那种匆忙的用餐习惯，并尝试着去放慢节奏，去细细品味每一口食物，去享受每一次的用餐时光。
评分这本《Dining Out》简直就像是为我量身定做的美食指南！我一直觉得自己是个对食物充满好奇但又缺乏系统性了解的读者，总是在众多的餐厅和菜品中感到不知所措。而这本书，它就像一位经验丰富的厨师，又像一位博学的美食评论家，循循善诱地引导我进入一个全新的餐饮世界。首先，我被它那深入浅出的文字所吸引。作者并非简单地列举菜名或者描述味道，而是将每一道菜背后的历史、文化、食材的来源以及烹饪的精髓娓娓道来。我惊讶地发现，原来我们餐桌上的食物，竟然蕴含着如此丰富的故事。从一道看似普通的沙拉，到一道精心烹制的烤肉，每一口都仿佛连接着过去的时间，与遥远的土地对话。书中对于不同烹饪技法的讲解也让我茅塞顿开，我开始理解为什么有些食物需要慢炖，为什么有些需要高温快炒，这不仅提升了我对食物的鉴赏能力，也让我开始尝试在家中实践一些简单的烹饪技巧，为我的家庭餐桌增添了不少乐趣。更重要的是，《Dining Out》并没有局限于某种菜系或某种特定的用餐场合。它涵盖了从街头小吃到米其林星级餐厅，从休闲咖啡馆到正式晚宴的方方面面。这让我意识到，美食的魅力是无处不在的，它不仅仅存在于昂贵的场所，也同样闪耀在日常的生活之中。通过阅读这本书，我对“吃”这件事有了更深层次的理解，它不再仅仅是满足生理需求的活动，而是一种体验，一种文化，一种与世界连接的方式。我曾经以为的美食知识，在翻阅这本书后，才意识到只是冰山一角。这本书就像打开了一扇新的大门，让我看到了更多未知的领域，我迫不及待地想要去探索和品尝。
评分honestly, 我第一次拿到《Dining Out》这本书的时候，并没有抱太大的期望。我以为它可能就是一本介绍各地餐厅的旅游指南，或者是一些简单的食谱集合。然而，当我翻开第一页，我立刻就被它的内容所吸引住了。这本书的写作风格非常独特，它不仅仅是信息的堆砌，更像是作者在和我进行一场深入的对话。他用一种非常个人化、非常感性的方式，来分享他对食物的理解和热爱。我尤其喜欢书中对于“味道”的描述。很多美食书籍会用一些夸张的词汇来形容味道，但这本书不一样，它更注重细节，更注重那种微妙的变化，那种在舌尖上跳跃的惊喜。比如，作者描述一道菜的口感时，会用“如同丝绸般滑过舌尖”或者“仿佛能感受到阳光的温度”这样的比喻，这些比喻非常形象，而且能触动你内心深处对食物的美好联想。更让我印象深刻的是，书中还探讨了食物与情感之间的联系。作者分享了一些自己与食物相关的经历，有童年的回忆，有与家人朋友共度的美好时光，也有独自一人在异国他乡品尝美食的孤独与慰藉。这些故事让我觉得，食物不仅仅是满足口腹之欲，更是承载着我们情感、记忆和生命故事的载体。通过阅读这本书，我开始重新审视自己与食物的关系，我意识到，每一次的进食，都是一次与自己、与他人、与世界的连接。这本书让我觉得，我不再是那个只会机械地“吃”的人，而是一个能够用心去感受、去品味、去珍惜食物的人。
评分我原本以为，《Dining Out》会是一本非常“严肃”的美食评论书，充满了专业术语和复杂的理论。但事实证明，我大错特错了。这本书的语言风格非常亲切自然，甚至有些幽默，读起来一点也不费力。作者就像是一位你身边的朋友，带着你一起去探索美食的世界。他不仅仅是告诉你“这个菜好吃”，而是会告诉你“为什么它好吃”，以及“好吃在哪里”。这种分析方式非常到位，让我能够更清晰地理解一道菜的魅力所在。例如，他会分析一道菜的酸甜苦辣是如何平衡的，其中的香料是如何巧妙运用的，甚至连食材的烹饪火候是如何恰到好处的。这些深入的解析，让我觉得我不仅仅是在阅读，更是在学习。我曾经是一个对食物的“辨识度”很低的人，很多时候吃到的东西，我都只能说“还可以”，但读了这本书之后，我发现自己对味道的感知能力大大提升了。我现在能够分辨出不同种类的胡椒的细微差别，也能理解为什么有些酱汁能够为菜肴增添独特的风味。更让我觉得有趣的是，书中还穿插了一些关于餐厅服务和用餐礼仪的内容。作者并不是强制性地要求读者遵守某种规则，而是以一种轻松的方式，来引导我们如何更好地享受用餐体验，以及如何尊重餐厅的工作人员。这让我觉得，这本书不仅仅是关于食物本身，更是关于整个用餐的“过程”和“体验”。
评分我 must confess, 《Dining Out》这本书的出现，简直是改变了我对“吃饭”这件事的看法，以前我觉得吃饭嘛，就是填饱肚子，然后选个方便或者看起来不错的店就行了。但是读了这本书之后，我才发现，原来吃饭可以这么有讲究，这么有深度！作者在书中对于食材的选择和搭配，真的是让我大开眼界。他不是那种泛泛而谈地说“要用最新鲜的食材”，而是会具体分析不同季节出产的食材各自的特点，以及它们在烹饪过程中能发挥出的不同风味。比如，他详细描述了为什么某些鱼类在特定的海域捕捞会特别肥美，为什么某些蔬菜在特定的土壤中生长会格外鲜甜，这些细节的描写，让我觉得作者真的花费了大量的时间和精力去研究，而且他不是那种枯燥的学术报告，而是用非常生动、充满画面感的语言来呈现。我记得有一次，我尝试着按照书里提到的一个食谱，去精心挑选了几种香料，然后自己在家尝试制作一道异国风味的菜肴。过程虽然有些复杂，但最终的味道，真的让我感到非常惊喜！那种层次分明的口感，那种香料在口中慢慢绽放的感觉，完全超出了我之前的想象。这本书不仅仅是关于“吃什么”，更是关于“如何吃”，以及“吃背后的意义”。作者还提到了不同地区人们的饮食习惯和哲学，这让我对世界各地的文化有了更直观的了解。我发现，很多时候，我们看似简单的饮食习惯，其实都根植于当地的历史、地理和人文环境。这让我对“吃”这件事，多了一层历史和文化的厚重感，也让我更加珍惜每一次的用餐体验。
评分我必须承认，《Dining Out》这本书，彻底颠覆了我过去对美食的认知。我曾经以为，美食就是指那些精致、昂贵的菜肴，或者是来自遥远国度的神秘风味。但这本书，却让我看到了美食的另一面——它同样存在于我们最平凡的生活之中，同样充满了惊喜和乐趣。作者在书中，不仅仅是在介绍那些高档餐厅的招牌菜，他更是在发掘那些隐藏在街头巷尾的美味，那些承载着当地人生活记忆的家常小吃。他会用非常生动、非常细腻的笔触，去描绘那些看似不起眼的小摊贩，那些用心制作的食物，以及那些在其中穿梭的人们。我特别喜欢书中关于“小吃”的描写。他不仅仅是列举了各种各样的小吃，更重要的是，他将这些小吃与当地的文化、历史和人们的生活紧密地联系在一起。他会告诉你，为什么某个地方的特色小吃会如此受欢迎，它背后又蕴含着怎样的故事。这让我觉得，这些小吃不仅仅是食物，更是当地文化的一种象征，一种传承。通过阅读这本书，我开始更加关注身边的美食，我不再以“高大上”作为评判美食的标准，而是更愿意去发掘那些隐藏在平凡生活中的惊喜。这本书让我觉得，原来幸福，可以如此简单，如此触手可及。
评分《Dining Out》这本书，在我阅读过的所有美食类书籍中，绝对是独树一帜的存在。它没有浮夸的宣传，也没有哗众取宠的内容，但它所蕴含的深度和广度，却让我不得不为之折服。作者在书中，不仅仅是在罗列菜肴，他更是在构建一个关于“吃”的完整生态系统。他会从食材的种植、养殖开始讲起，到不同地区特有的烹饪技法，再到用餐的礼仪和文化，甚至还会涉及到一些关于食物营养学和健康的知识。这种全方位的视角，让我觉得我不仅仅是在阅读一本书，更像是在接受一次系统的“美食教育”。我尤其欣赏书中对于“食物的地域性”的探讨。作者详细介绍了不同地区的气候、土壤、水源是如何影响当地的食材，以及这些食材又是如何塑造了当地的饮食文化。这让我觉得，每一道菜肴，都不仅仅是厨师的手艺，更是大自然的馈赠和历史的沉淀。我曾经以为，美食是某种标准化的东西，但这本书让我明白，美食是多元化的，是地域化的，是充满着独特个性的。通过阅读这本书，我不仅增长了关于美食的知识，更重要的是，它让我对世界充满了好奇，让我想要去亲身品尝那些只在书中读到的美味，去感受那些只在文字中描绘的独特风味。
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