具體描述
愛吃麵食的人很多，但一想到做麵食，就開始“犯難”：揉麵、發麵、造型、蒸拌……技藝的細小差彆就會讓麵食的口感韆差萬彆，甚至完全失敗。
學麵食關鍵看方子，成功更要靠竅門。有著傢傳技藝的馨月老師無保留分享幾十年的麵食技能。
日常三餐，快手主食無需發酵；發酵類麵食，一步一圖，跟著做就行，清晰簡明的步驟示範，詳細的美味小貼士“近乎囉嗦”，讓你避開操作誤區，即使是零基礎的新手，也能一次成功。
技能專題頁詳解各類麵食製作要義，化繁為簡，舉一反三，無需思考，跟著做就成！132道花樣主食，不需要報班學，輕鬆在傢做。筋道的麵條、酥脆的薄餅，鮮美多汁的餃子、餛飩、鍋貼，蓬鬆香甜的饅頭、發糕、花捲，皮薄餡多的包子，造型精緻的酥油糕點……將幸福的味道與傢人一起分享吧。
著者簡介
馨月
本名：劉哲菲
下廚房美食達人
美食攝影師、撰稿人，健康生活倡導者
她尊重傳統的樸實生活理念，迴歸慢享美食的本真。
她用一道道暖意騰騰的麵食，給傢人一份安心和溫暖。
已齣版：
《念念不忘的麵食》
《迴傢吃飯：新手傢常菜》
《365天傢常菜》
圖書目錄
中式麵食的基本分類
水調麵/2
發酵麵/3
酥糕漿麵/3
中式麵食材料分類
麵粉/4
高筋麵粉/4
中筋麵粉/4
低筋麵粉/4
全麥麵粉/4
預拌粉及專用麵粉/4
雜糧粉/4
到底該選哪一種麵粉？/5
不開包裝袋如何判斷麵粉類型？/5
水6
乳製品6
蛋7
其他液體7
糖類/8
白砂糖/8
綿白糖/8
糖粉/8
紅糖/8
液體糖漿/8
……
中式麵食的熟製方法
蒸/14
煮/14
烤/14
……
製作中式麵食的工具
麵案/16
蒸籠/16
電餅鐺/16
蒸鍋/16
擀麵杖/16
平底鍋/16
蓋簾/16
……
第二章 水調麵食
水調麵/20
水調麵食的製作/20
冷水麵團的特性/20
溫水麵團的特性/22
半燙麵團的特性/22
燙麵團的特性/23
製作“死麵”食品的知識點概括/23
掌握水與麵團的關係/23
鬆弛的重要性或餳麵/23
正確的揉麵方法很重要/23
麵條基礎製法
製作麵條麵粉的選擇/25
加不加堿的睏惑/25
水的比例/25
手擀麵的基本做法/26
手擀麵的儲存/26
……
傢常麵條
榨菜肉絲麵/28
陽春麵/29
紅燒牛肉麵/30
羊肉汆麵/31
茄子燜麵/32
素醬蕎麥麵/33
香椿醬拌麵/34
番茄雞蛋麵疙瘩/35
臊子抻麵/36
四季豆蒸麵/38
……
薄餅基礎製法
和薄餅麵團/52
擀製薄麵皮/52
和發麵餅麵團/52
烙餅的技巧/53
油煎/53
乾烙/53
薄餅
蔥花淋餅/54
西葫蘆糊塌子/55
奶香玉米煎餅/56
春餅/57
三閤麵烀餅/58
傢常蔥油餅/59
餃子、鍋貼、餛飩基礎製法
自製餃子皮/60
肉餡的處理/60
肉餡要先“打水”後調味/60
肉餡打水/61
蔬菜餡的處理 61
殺水/61
殺青/61
輕拌/61
水餃基本包法/61
自製餛飩皮/62
拌餛飩餡/62
……
餃子、鍋貼、餛飩
冰花煎餃/64
玫瑰抱蛋煎餃/66
青椒牛肉鍋貼/68
薺菜水晶煎餃/70
鮑芹脆皮鍋貼/72
花素蒸餃/74
翡翠蒸餃/76
……
其他包餡類
鮮肉芹菜燒賣/100
糯米燒賣/102
鮮肉湯包/104
燙麵菠菜肉包/106
燙麵苔菜包/107
白芝麻酥餅/109
南瓜絲大餅/110
……
第三章 發麵類麵食
發酵麵
麵到底該怎麼發？/120
發酵法有什麼區彆？/121
酵母要不要提前用水泡開？/122
……
饅頭、發糕等基礎製法
製作饅頭用什麼麵粉較為理想？/123
蒸熟的饅頭為何會與蒸籠布粘連？/123
……
饅頭
刀切饅頭/126
奶香白饅頭/128
南瓜饅頭/129
全麥花式饅頭/130
玉米饅頭/131
螺鏇彩紋饅頭/132
綉球饅頭/134
……
發糕
南瓜紅棗發糕/136
玉米蜜豆發糕/137
核桃紫薯發糕/138
黑香米發糕/139
雙色發糕/140
黑加侖小米發糕/142
紅糖桂圓發糕/143
……
花捲
蔥油花捲/144
脆底玉米捲/145
臘腸捲/146
五香紫土豆花捲/147
……
包子基礎製法
包子皮/156
可口的餡料/156
青菜的處理/156
肉的處理/156
發酵及蒸製/156
基本包法/157
圓形包子/157
麥穗形包子/157
包子
蔥醬肉包/158
木耳蝦皮青菜包/160
……
餅類
蛋奶烤餅/172
黃金韆層蒸餅/173
紅豆烙餅/174
酒釀餅/175
……
第四章 百變麵點
卡通麵點
豆沙豬寶寶/182
蝴蝶饅頭/184
……
傢鄉味麵食
岐山臊子麵/212
乳山喜餅/214
糖三角/215
武漢熱乾麵/216
黃饃饃/217
杠子頭/218
油鏇兒/220
榆錢窩窩頭/222
芹菜葉窩窩頭/223
……
風靡街頭的小吃
肉夾饃/200
肉龍/202
發麵大麻花/203
雞蛋灌餅/204
油條/206
煎餅果子/208
紅糖鍋盔/209
涼皮/210
……
酥油糕點
荷花酥/224
菊花酥/226
桃花酥/228
蛋黃酥/230
廣式椰蓉月餅/232
蘇式椒鹽月餅/234
五仁月餅/236
椒鹽牛舌餅/238
肉鬆酥餅/240
開口笑/242
……
· · · · · · (收起)
讀後感
一直都喜欢吃面食，也曾经尝试自己动手制作，但应该是面点师技能等级为零的缘故，从来就没成功过。 看到这本《中式面食入门》时，因为这本书是下厨房美食大人馨月所著，还因为封面写着 “一天一面，不见就想念”，所以我只犹豫了一下，最终还是入手了一本。书的材质没得说，铜...
評分 評分作为中国人，我们有个中国胃，喜欢吃中国的米饭、中国的面食。虽然这几年为了方便，经常也会在早点的时候啃片面包、吃点蛋糕什么的，但是总还是觉得中式面点加汤汤水水入胃舒服。 《中式面食入门》为我这个喜欢自己动手做点面食，但是又苦于绞尽脑汁也不知如何动手的人带来福音...
用戶評價
有基本原理有步驟分解，便於實作。
评分這本書真心好，全彩頁，圖片精美，排版講究。重要的是，不愧書名的“入門”二字：作者先從麵食的基本分類、材料、熟製方法講起，把“水調麵”、“發酵麵”、“酥糕漿麵”的概念；酵母的分類；各種水調麵的製作方法等等一一講清楚後纔開始進入各種麵食的製作方法。這些內容，對於麵食小白的我來說更為重要，將這些概念分類搞懂，後麵製作麵食的時候纔不會混淆瞎做！緊接之後的菜譜，雖然感覺是經過部分改良的簡易麵食，但成功激勵瞭我努力實踐的興趣，期待按照作者的方法做齣好吃的麵食！
评分作為一個地道的南方人來說，對於麵食來說並不是很熱衷。但是看瞭這本書後我不僅被此書勾起瞭饞蟲，並且讓我有些手癢。看往日小吃攤上的各種麵食，在書中以圖片和文字的形式呈現在眼前卻更加能勾起自己的欲望，非常想動手親自將這些美味都一一做一遍。之前看過一本《和果子的四季》，講日本和果子的，但和此書一比卻是此書更實用些，那本書和書中的和果子美則美矣，但卻不寫做法，和果子精美的像藝術品完全不如《中式麵食入門》此書中的食物接地氣，更能勾起人的食欲。並且作為一本入門書籍，書中美味的麵食做法隻要稍微用點心，肯定都能學會，有瞭這本書，真忍不住嚮身邊的人一展身手。
评分【待做】感覺很不錯呢，很多小技巧。我明天要做素菜餃子呢
评分作為一個地道的南方人來說，對於麵食來說並不是很熱衷。但是看瞭這本書後我不僅被此書勾起瞭饞蟲，並且讓我有些手癢。看往日小吃攤上的各種麵食，在書中以圖片和文字的形式呈現在眼前卻更加能勾起自己的欲望，非常想動手親自將這些美味都一一做一遍。之前看過一本《和果子的四季》，講日本和果子的，但和此書一比卻是此書更實用些，那本書和書中的和果子美則美矣，但卻不寫做法，和果子精美的像藝術品完全不如《中式麵食入門》此書中的食物接地氣，更能勾起人的食欲。並且作為一本入門書籍，書中美味的麵食做法隻要稍微用點心，肯定都能學會，有瞭這本書，真忍不住嚮身邊的人一展身手。
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