具体描述
A favorite of serious chefs and passionate home bakers worldwide, The Professional Pastry Chef offers comprehensive coverage of basic baking and pastry techniques, all presented in a fresh and approachable way. Now skillfully revised to address the latest developments in pastry making, this classic resource is truly the reference of choice for anyone looking to achieve true artistry in today's pastry kitchen.
The Professional Pastry Chef contains encyclopedic guidance on the preparation and presentation of an abundant array of pastries and desserts--including breads, cakes, cookies, tarts, petits fours, croissants, Danish pastries, mousses, soufflés, ice creams, sorbets, and sauces, syrups, and fillings--plus a completely new chapter covering flatbreads, crackers, and rolls.
Moving effortlessly between the most basic puff pastry and such subtly contemporary creations as Mascarpone Cheesecake with Cassis Panna Cotta Topping and Meyer Lemon Tarts with Lemon-Verbena Whipped Cream, The Professional Pastry Chef puts a world of edible delights within reach. The Fourth Edition contains more than 650 recipes, which offer a new emphasis on American applications of European techniques with yields suitable for restaurant service or for entertaining at home.
Throughout, award-winning Executive Pastry Chef Bo Friberg explains not only how to perform procedures but also the principles behind them, helping to build a firm foundation based on understanding rather than memorized formulas. His clear explanations provide an easy-to-follow guide through ingredients and mise en place preparation as well as pastry equipment, techniques, and plated presentation.
Chef Friberg's step-by-step instructions are generously supplemented with illustrations that demystify even the most complex procedures, while ready-to-use templates are included to help save time and effort in the kitchen.
Finished dishes are brought to life with almost 100 vivid color photographs that add a sublime touch of visual inspiration, along with new Chef's Tips and sidebars that offer instant access to key material where and when it's needed.
Whether used to develop skills or refine techniques, to gain or simply broaden a repertoire, The Professional Pastry Chef is filled with information and ideas for creating mouthwatering baked goods and tantalizing desserts--today and for years to come.
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读后感
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用户评价
我最近翻阅了一部关于二十世纪早期欧洲戏剧流派演变的学术专著，这本书的学术深度和资料的详实程度，简直是教科书级别的典范！它的重点非常明确，聚焦于布莱希特的形式主义对后来的荒诞派戏剧产生的“非预期后果”，而不是简单地梳理时间脉络。作者对剧本文本的分析达到了近乎解剖学的细致程度，比如他会把某个特定的舞台调度指令，放到当时魏玛共和国的政治语境中去解读，揭示出那些看似中性的技术性描述背后所隐藏的政治隐喻。这本书最让我称道的地方在于其跨学科的视野，它不仅引用了戏剧理论，还大量引入了弗洛伊德的精神分析和索绪尔的符号学来佐证其论点，使得分析的层次异常丰富。虽然这本书的阅读门槛不低，因为它充满了专业术语和引文注释，但一旦你沉浸进去，就会发现作者构建了一个无比严谨的理论框架，让你能够以全新的视角去理解那些经典剧作的永恒魅力。这本书简直是戏剧研究领域的一座丰碑，对于任何严肃的戏剧爱好者或学者来说，都是一次不容错过的思想洗礼。
评分哇，我刚刚读完了一本关于当代艺术史的巨著，那简直是打开了我认知世界的一扇全新的大门！这本书的叙事方式非常独特，它没有采用那种枯燥的年代时间线梳理，而是巧妙地将不同地域、不同流派的艺术家通过他们思想上的共鸣和对同一社会议题的回应串联起来。举个例子，作者花了整整一章来探讨后殖民主义视角下，拉美和东南亚的视觉艺术家是如何运用“拼贴”和“挪用”的技法，去解构西方中心主义的美学标准。我尤其欣赏作者在分析具体作品时的那种细腻入微，他不仅仅是描述作品的形态，而是深入挖掘了创作者在创作时的社会心境和文化背景，仿佛能透过文字感受到颜料在画布上的每一次碰撞。其中有一段对某个行为艺术家的评价，简直是神来之笔，作者用诗意的语言描述了那个表演的“短暂的永恒性”，让我不禁停下来反复琢磨了半个小时。这本书的插图质量也是一流的，那些高清的彩色印刷品，把原作的肌理和光影表现得淋漓尽致，这对于一本严肃的艺术评论书籍来说，是至关重要的加分项。说实话，如果你想对20世纪后半叶到今天的艺术思潮有一个宏观而又深入的把握，这本书绝对是案头必备的枕边书，它让我对“什么是艺术”这个问题有了更复杂、更有深度的思考。
评分这是一本关于环境伦理与未来治理的哲学思考集，读完之后感觉世界观被重塑了。这本书的结构非常大胆，它没有采用线性的论证方式，而是像一个辩论场，将“人类中心主义”、“动物权利至上”以及“生态整体主义”这三大思潮放在一起进行尖锐的碰撞。作者的笔锋犀利，尤其是在批判当代消费主义对生物多样性造成的不可逆转的破坏时，那种冷静的措辞反而更具震撼力。我印象特别深刻的是关于“非人类能动性”的章节，作者引用了最新的复杂系统理论，来论证自然界中的生态网络本身就具有决策和反馈机制，人类的干预常常是破坏性的“噪音”而非“优化”。阅读过程中，我时常需要停下来，因为它提出的很多伦理困境都没有简单的答案，比如，在一个资源极度稀缺的未来，我们是否有权为了保护一个濒危物种而牺牲人类的生存空间？这本书的语言晦涩但充满力量，充满了对未来社会形态的深刻忧虑和审慎期待。它迫使你跳出日常生活的琐碎，去思考我们与地球这个生命共同体之间，真正的责任边界究竟在哪里。
评分天呐，我刚刚读完了一本关于神经科学与人类情感认知的最新研究合集，那简直比看科幻小说还要烧脑有趣！这本书的精彩之处在于，它不是简单地罗列实验结果，而是将那些晦涩难懂的fMRI扫描数据和神经递质的生化反应，用极其生动的比喻串联起来，描绘出“爱”、“恐惧”和“决策”在大脑皮层中上演的复杂交响乐。我最佩服的是其中关于“记忆的重塑性”那一章，作者用最新的神经可塑性理论解释了为什么创伤记忆可以被选择性地淡化，这不仅仅是心理学范畴，而是从分子层面进行了阐释，读完让人对“真实”的概念产生了动摇。书中的图表设计也极为用心，那些三维的大脑结构图和信号通路图，清晰地展示了情绪的产生路径，即便是非专业人士也能大致跟上思路。这本书的视角非常前沿，因为它探讨的很多问题，比如人工智能是否能真正拥有情感，都直击当代科技伦理的核心。读完这本书，你可能会对镜子里的自己产生一种全新的、由神经元构筑起来的陌生感，它让你意识到我们引以为傲的“自我”，不过是一场精妙绝伦的生物化学反应而已。
评分天哪，我最近沉迷于一本关于古代航海技术的历史学著作，简直是爱不释手，它完全颠覆了我对早期人类探险能力的想象！这本书的厉害之处在于，它没有止步于对大航海时代船只的描述，而是扎扎实实地挖掘了那些被历史常常忽略的细节：比如中世纪葡萄牙水手是如何利用风向图和星盘进行精确的纬度定位的，书中甚至附带了当时星盘的刻度图的复印件，让我都能依稀感受到那种古老的精准感。作者的研究工作量简直是惊人的，他引用的文献跨越了拉丁文、阿拉伯文和早期的西班牙语手稿，并且非常坦诚地指出了不同文献来源之间的矛盾和争议点，这体现了一位真正历史学家的严谨态度。我尤其喜欢它对“导航员的知识传承”这一部分的论述，它揭示了航海技术如何从一种口耳相传的秘密技艺，逐渐演变为可以被系统化和标准化的科学知识的过程。这本书的论证逻辑非常清晰，每提出一个观点，都能立刻找到实物证据或者一手文献作为支撑，读起来让人心服口服。它不仅仅是讲故事，更是构建了一个知识体系，让我看清了人类在面对未知海洋时所展现出的非凡的智慧和勇气。
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