Kitchen Confidential pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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☆☆☆☆☆

出版者:Bloomsbury Publishing PLC

作者:Anthony Bourdain

出品人:

页数:320

译者:

出版时间:2001-2-3

价格:GBP 8.99

装帧:Paperback

isbn号码:9780747553557

丛书系列:

图书标签:

• 美食
• 厨房
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• NonFiction
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• 真实故事
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• 生活
• 冒险

《厨房机密》是一部引人入胜的真实故事，它将读者带入了一个充满压力、汗水和非凡技艺的烹饪世界。这本书并非关于某一本特定书籍的简介，而是以一种叙事的方式，揭示了高端餐饮业幕后鲜为人知的运作方式，以及那些将食物奉为神圣的厨师们的生活。 本书的叙述者是一位经验丰富的厨师，他以一种直率而生动的语言，描绘了厨房的日常景象。从黎明时分食材的验收，到深夜最后一个客人的离开，每一个环节都充满了挑战和不确定性。这里不是浪漫的烹饪天堂，而是一个高强度、高风险的战场。食材的鲜度、订单的压力、同事间的竞争，以及对完美的永无止境的追求，共同构成了厨房里的生存法则。 作者深入剖析了厨房里的人性百态。在这里，你会遇到形形色色的厨师，他们或许才华横溢，或许脾气暴躁，但无一例外都对烹饪有着近乎狂热的热情。他们之间建立了一种独特的战友情谊，共同面对高压环境，分享成功与失败。书中不乏对同事们辛勤工作的赞美，也毫不避讳地揭示了他们为了生存和成功所付出的代价，包括身体上的疲惫、精神上的煎熬，甚至是社交生活的牺牲。 《厨房机密》也详细阐述了厨房里的“规则”和“道义”。那些不成文的规矩，从刀具的使用到食材的处理，从火候的控制到摆盘的美学，都承载着多年来积累的经验和智慧。作者以一种近乎教学的方式，将这些技巧和理念呈现在读者面前，让人们得以一窥专业厨师是如何精雕细琢地创造出令人惊艳的菜肴。这不仅仅是烹饪的技艺，更是一种对细节的极致追求，一种对食材的深刻理解，以及一种对食客的尊重。 书中对食材的描绘尤为精彩。作者对每一个食材都充满了敬畏，他细致地描写了各种蔬菜、肉类、海鲜的特性，以及如何通过精湛的烹饪技巧将其升华为艺术品。从如何挑选最新鲜的鱼，到如何处理最难驾驭的部位，再到如何将最普通的食材变得熠熠生辉，都展现了作者深厚的烹饪功底和对美食的热爱。这种热爱不仅仅是对味道的追求，更是对食材本身生命力的尊重。 当然，这本书也揭示了餐饮业光鲜外表下的另一面。高昂的成本、微薄的利润、严苛的卫生标准，以及不可避免的浪费，都是这个行业必须面对的现实。作者以一种批判性的视角，审视了餐饮业的商业运作模式，以及这种模式对厨师的生存状态产生的影响。他并没有回避这个行业的黑暗面，而是以一种坦诚的态度，将其呈现在读者面前，让人们对这个行业有更全面的认识。 《厨房机密》并非一本简单的食谱，也非流水账式的回忆录。它是一次深入的文化探索，是对一个隐藏在城市脉搏中的世界的剖析。它让读者理解，每一道精美的菜肴背后，都凝聚着无数个不为人知的夜晚，无数次的尝试与失败，以及一群怀揣梦想、用汗水和激情点燃生命之火的厨房战士。这本书能够激发人们对食物的重新审视，对创造食物的人们产生更深的理解和尊重。它是一场关于食物、关于人生、关于坚持与梦想的真实写照，让读者在阅读的过程中，仿佛置身于热气腾腾的厨房，感受那份独特的魅力与力量。

评分☆☆☆☆☆

wiki‘'s introduction of this book The book, released in 2000 (ISBN 158234082X), is both Bourdain's professional memoir and a behind-the-scenes look at restaurant kitchens. He describes in graphic details the ins-and-outs of the restaurant trade. The book i...  

评分☆☆☆☆☆

原先希望从书中学到一些有用的烹饪技巧，不料这是一本侧重介绍厨师社会生活的书。作者坦率地承认干他这一行的人，大多缺乏教养，满口粗话，吸毒、乱交，而且手脚不干净。对比我接触到的一些烹饪界的人，似乎也有点这方面的毛病。我想这并不是巧合，这就是行业特征。  

评分☆☆☆☆☆

书不错，作者的经历有意思，文笔也出色。 但是！ 此书的翻译和出版过程中有问题。 我刚刚开始看，还不敢说有“很多”问题，但是已经有些让我失望，虽然不致于就此放下不理。对于三联这样的出版社，出了这种技术问题是一个耻辱。 比如开始作者说到刚到法国，他们父母给他们...  

评分☆☆☆☆☆

作者安东尼·伯尔顿现在还做着纽约一家大饭店的厨师长，我本以为他至少会提一下他们餐馆的镇馆之宝的做法（ps.看的西餐食谱书多了也试了不少，我倒真对西餐不屑起来了……就那么两下子么？看来，我还真得到米其林星星餐馆见识一下，才不会妄自尊大吧），谁知道整本书对于做...  

评分☆☆☆☆☆

说到“贵圈真乱”，大家首先会联想到“娱乐圈”、“时尚圈”、“艺术圈”等 但看完这本书后，可能要补上一个“饮食圈”了 正如作者自己在“大厨的一点说明”里所说—— “书里披露了很多可怕的故事。酗酒、吸毒和其他丑行。对变质食物的处理方法的披露会让人倒尽胃口。还有一些...  

评分☆☆☆☆☆

这本书带给我的最大触动，是一种对“投入”的重新定义。作者描述的每一个厨房工作者，都将自己的青春、汗水乃至健康，倾注在了对完美的瞬间追求上。那种对工作的狂热、近乎殉道者的姿态，让我这个旁观者都感到热血沸腾。它不是那种轻松愉快的阅读体验，它更像是一次精神上的洗礼，让你明白，真正的创造和卓越，往往需要付出常人难以想象的代价。看完之后，我走在街上，看到那些亮着灯光的餐厅，心中充满了敬意，因为我知道，在那扇门后，有人正在以近乎残酷的方式，打磨着他们对“好吃”的理解和表达。这本书，无疑是一曲献给所有在后厨搏命者的壮烈赞歌。

评分☆☆☆☆☆

这部作品的叙事节奏就像一首高强度的交响乐，时而急促得让人喘不过气，如同高峰期服务员穿梭在餐桌间的慌乱；时而又慢下来，聚焦于某一个细节，比如刀刃与砧板碰撞出的清脆声响，或是高汤在炉子上慢慢熬煮时散发出的浓郁香气。作者的语言充满了强烈的个人风格，带着一股子不服输的劲头，将高压环境下人类精神状态的极端展现得淋漓尽致。我感到自己被一股强大的能量推动着，不仅是学习了烹饪的技巧层面，更是理解了那种在极度混乱中寻求秩序的匠人精神。它不是一本教你如何做菜的书，它是一部关于如何在极限压力下保持清晰心智的生存指南，用食物作为载体，探讨了人性的光辉与阴暗面。

评分☆☆☆☆☆

我注意到作者在描述烹饪流程时，对细节的把控达到了近乎偏执的程度。他对于温度、时间、酸碱度的微小变化所带来的巨大影响，有着深刻的体悟，并将其清晰地传达给了读者。这种对精确性的追求，在我看来，已经超越了技术层面，上升到了一种哲学的高度——即对世界运行规律的尊重。读到他描述如何判断鱼肉的新鲜度，或是如何恰到好处地控制油温以达到最佳的焦化效果时，我感觉自己仿佛在进行一场精密的科学实验。这种严谨性，让这本书成为了我案头常备的参考书，每次遇到烹饪上的困惑，翻开某一页，总能找到那种直击要害的、来自一线实战的洞察。

评分☆☆☆☆☆

翻开这本书，我立刻被一种近乎残酷的诚实感所吸引。作者毫不留情地揭露了餐饮行业那些光鲜亮丽外表下的腐朽和挣扎。那些关于食材供应链的内幕，关于顾客的盲从与偏见，以及同行之间复杂的竞争关系，都被他用一种近乎嘲讽的幽默感娓娓道来。这种直言不讳的态度，在如今这个充斥着过度包装和公关辞令的时代，显得尤为珍贵。它迫使你重新审视自己对“美食”的期待，提醒我们，在华丽的摆盘背后，往往隐藏着更原始、更具烟火气的真实。这本书读起来，像是在和一个经验丰富的老水手聊天，他告诉你关于海洋的所有危险和宝藏，没有一句话是多余的。

评分☆☆☆☆☆

这本书的烹饪哲学简直是为我量身定做的，那种直击灵魂深处的对食材的敬畏和对火候的精准掌控，让我在阅读过程中仿佛置身于那个热气腾腾、刀光剑影的后厨之中。作者的文字带着一种粗粝的真实感，没有丝毫矫饰，把那些厨房里不为人知的辛酸、荣耀和近乎宗教般的仪式感描绘得淋漓尽致。我特别欣赏他对“新鲜”二字的执着追求，那不是菜单上的空洞口号，而是渗透在每一个备料动作中的生命力。读完之后，我再去看任何一家餐馆的出品，都会不自觉地审视他们的底气在哪里。那种从根源上对食物本味的尊重，极大地改变了我对“好吃”的定义，它不再是复杂的酱汁堆砌，而是一种纯粹的、经过时间锤炼的物质表达。

评分☆☆☆☆☆

纽约名厨幽默放肆的文笔，揭露餐馆后厨的秘密，极富娱乐性。

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