具体描述
营养素是食物中的精华。我们每天摄入食物和水， 就是为了从中得到各种人体必需的营养物质。营养素的发现是一批批科学家前赴后继历经几个世纪的奋斗历程。
在这本书里，作者以一个个生动有趣的故事，讲述了能量以及40多种营养素，如碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质、水和膳食纤维的发现史、它们的辉煌，以及它们在预防和治疗疾病方面的功劳和作用。
从本书故事中，你可以轻松地了解每种营养素的功能、作用及由来。每个故事实际上是一个营养素的功能和作用的概述， 或者是某个功能和作用的侧面。
从一个个由于营养素缺乏所造成的悲剧和教训中，如为什么某种营养素缺乏会出现嘴角发炎，而另一个营养素缺乏则会影响人体长高，科学家找到了为什么营养素是人体“必需”的秘密。
十年前我们编写的这本书，受到了广大读者的好评。
为了更好地满足广大读者的需要，我们结合营养学的新进展对上版图书做了修改、删减及补充，希望广大读者通过阅读书中的故事引起对营养学的兴趣，学到营养学知识，指导自己的膳食和正确选择营养素补充剂和强化食品，健康生活每一天。
在阅读本书后您如果有任何建议和意见，请登录中国营养学会网站或发邮件至cns@cnsoc.org，留下您的宝贵意见。
作者简介
中国营养学会理事长，中国疾病预防控制中心研究员、博士生导师，国际营养联合会院士。长期从事营养学研究，主持和参与多项国家科技部重大攻关项目和国际合作课题，在营养学研究、科技创新等方面做出突出成绩。担任国内外多个专家委员会委员和负责人。获得多项部级以上科技进步奖项，并获得第五届 “全国优秀科技工作者”、2013年度“健康中国十大人物”等荣誉，享受国务院政府特殊津贴。
目录信息
读后感
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用户评价
我必须说，《营养素的故事》这本书，在众多科普读物中，绝对是独树一帜的存在。它没有那种刻意制造的悬念，也没有那些哗众取宠的标题，而是用一种沉静而富有力量的方式，娓娓道来。书中关于碳水化合物的阐述，让我彻底改变了对它的偏见。我之前总觉得碳水化合物就是“糖”，是容易发胖的元凶，但作者却将它描绘成我们身体最主要的“能量来源”，是驱动我们大脑思考、肌肉运动的“燃料”。他详细地解释了不同类型的碳水化合物，比如复合碳水化合物和简单碳水化合物，以及它们在身体里消化吸收的速度和对血糖的影响。更让我惊喜的是，作者还穿插了一些关于古代文明如何利用谷物来维持生存的故事，从原始社会的采集，到农耕时代的种植，再到现代社会加工食品的普及，都进行了细致的描绘。这让我意识到，碳水化合物不仅仅是一种营养素，更是人类文明发展的重要基石。读完这一章节，我开始重新审视自己的饮食，更加注重选择那些能为身体提供持续能量的“优质”碳水化合物。
评分《营养素的故事》这本书，给我最大的启发在于，它让我看到了营养素之间错综复杂的“关系网”。我之前总觉得各种营养素都是孤立存在的，各司其职，但这本书却巧妙地揭示了它们之间如何相互依存、相互促进，共同维持身体的健康。书中关于维生素D和钙的协同作用，就是一个非常经典的例子。作者不仅仅是告诉我们维生素D有助于钙的吸收，而是通过生动的比喻，将维生素D描绘成一把“钥匙”，而钙则是“锁”，只有有了这把钥匙，钙才能顺利地进入我们的骨骼，发挥它的作用。他还详细地介绍了维生素D是如何通过晒太阳来合成的，以及不同人群对维生素D的需求量。更让我着迷的是，作者还提及了一些关于户外活动与骨骼健康的研究，以及历史上人们是如何在没有现代科学认知的情况下，通过生活习惯来获取足够的维生素D。这让我深刻地认识到，人体的健康是一个系统工程，任何一个环节的缺失，都可能影响到整体的平衡。这本书让我学会了从更整体的角度去审视营养，也让我更加关注饮食的均衡性。
评分《营养素的故事》这本书，给我的感觉就像是打开了一扇通往人体内部的微观世界的大门，而作者则像一位经验丰富的向导，带领我一步步探索那些我们习以为常却又无比神奇的生命奥秘。我记得其中一个章节，重点介绍了铁元素。作者并没有简单地罗列铁对红细胞生成的作用，而是通过一个充满情感的叙事，描绘了铁元素如何在我们的身体里扮演着“搬运工”的角色，将氧气源源不断地输送到身体的每一个角落，维持着我们生命的活力。他甚至用了一个非常形象的比喻，将红细胞比作承载着生命之光的“小船”，而铁元素则是驱动这艘船前进的“燃料”。更让我着迷的是，作者还穿插了历史上的铁器时代，讲述了人类是如何从使用石头工具进化到使用铁器，以及这种转变对人类文明进程的巨大影响。这让我不由得联想到，我们身体内部的铁元素，同样是推动我们生命运转的“文明之火”。这种将宏观的历史与微观的生理联系起来的叙事方式，让科学知识变得更加鲜活和具有生命力，也让我对身体的每一个组成部分都充满了敬畏之情。
评分我对《营养素的故事》这本书的整体印象，可以用“惊喜连连”来形容。我本来以为它会是一本比较浅显的读物，适合给孩子看，但实际上，它的深度和广度都远远超出了我的预期。这本书巧妙地将历史、科学、文化甚至哲学融为一体，让我在阅读过程中，不断地有新的发现和感悟。比如说，书中有一章节详细讲述了钙的奥秘，不仅仅是告诉我们补钙的重要性，还深入探讨了不同文化背景下，人们对钙质来源的认知和利用方式。从古埃及人如何利用骨骼磨粉，到现代社会如何通过各种食品和补充剂来摄取钙，作者都进行了详尽的描绘。我尤其对书中关于“骨骼的记忆”的描述印象深刻，它将钙质在生命进程中的作用，从童年时期的生长发育，到成年后的维持身体机能，再到老年时期的抗击骨质疏松，描绘得淋漓尽致。这让我意识到，我们身体的每一个组成部分，都承载着一段生命的历程，而营养素，就像是这段历程中默默付出的“演员”，虽然不常出现在聚光灯下，但却扮演着不可或缺的角色。读完这一章，我对自己的饮食习惯有了更深刻的反思，也更加理解了“民以食为天”这句古语背后蕴含的科学道理。
评分《营养素的故事》这本书，说实话，一开始我被这个名字吸引了，觉得可能是一本科普读物，就像很多我们从小接触的科学小故事一样，会把一些复杂的概念用生动有趣的方式呈现出来。但真正翻开它，才发现远不止如此。这本书的叙事方式非常独特，它并没有采用那种枯燥的、数据堆砌的风格，而是通过一个个引人入胜的故事，将那些我们日常生活中既熟悉又陌生的营养素，一个个鲜活地展现在我眼前。我记得其中有一段，讲的是维生素C的故事，作者没有直接告诉我维生素C对我们身体有多重要，而是描绘了一个海员在漫长的航海途中，因为缺乏维生素C而饱受坏血病的折磨，那种无助、痛苦和对生命的渴望，读起来真的让人心生恻隐。然后，故事又转向了发现维生素C的伟大科学家，他们是如何通过细致的观察和严谨的实验，一点点揭开维生素C的神秘面纱，最终为人类健康做出了巨大贡献。这种“故事化”的科普，让我觉得营养素不再是教科书上冰冷的文字，而是充满了生命力和故事的人物。我甚至能想象出那些在深海中与疾病抗争的海员，以及在实验室里孜孜不倦探索的科学家们的形象。这本书让我明白了，每一个微小的营养素，背后都可能蕴含着一段波澜壮阔的历史，一段关于人类智慧、勇气和坚持的传奇。它不仅仅是关于“吃什么”的问题，更是关于“我们为什么需要这些”的深刻洞察。
评分可以说，《营养素的故事》这本书，彻底改变了我对“健康饮食”的理解。我之前总是以为，只要多吃蔬菜水果，少吃油盐，就是健康饮食，但这本书让我明白，健康饮食的内涵远不止于此。书中关于微量元素的章节，尤其让我印象深刻。作者并没有简单地介绍锌、硒、碘等微量元素的重要性，而是通过一个个鲜活的案例，讲述了这些微量元素在生命中的关键作用。比如，关于碘的章节，他描绘了碘缺乏如何导致地方性甲状腺肿，以及碘盐的普及如何有效地改善了这一健康问题。我还记得，书中提到了一个关于“味觉记忆”的故事，作者将味觉比作身体传递的“信号”，而微量元素则是在这个信号传递过程中必不可少的“信使”。这种将生理功能与感官体验联系起来的叙事方式，让我觉得特别亲切和有共鸣。读完这一章节，我开始更加关注食物的“质量”，而不仅仅是“数量”，也让我更加理解了“食物是最好的药物”这句话的深层含义。
评分《营养素的故事》这本书，给我带来的最深刻的体验，是一种“被看见”的感觉。作者在描述各种营养素的时候，不仅仅是机械地罗列它们的生理功能，而是将它们置于一个更广阔的生命画卷中，去展现它们在人体内的“工作”状态。我尤其记得关于蛋白质的章节，作者用一种非常诗意的方式，将蛋白质比作身体里的“建筑师”和“维修工”，它们如何精心地构建我们的身体，又如何在损伤后进行修复。更让我动容的是，作者还讲述了蛋白质在免疫系统中的重要作用，它如何帮助我们抵御外来的侵袭，守护我们的健康。他甚至用了一个比喻，将免疫细胞比作身体里的“卫士”，而蛋白质则是这些卫士们手中的“武器”和“盔甲”。读到这里，我突然意识到，我们身体的每一个细胞、每一个功能，都离不开这些默默付出的营养素。它们就像是生命中最忠诚的“士兵”，在我们的身体里辛勤地工作，维护着我们生命的正常运转。这本书让我对身体的运作机制有了更深层的理解，也让我对日常饮食的选择有了更科学的认知。
评分读完《营养素的故事》，我最大的感受是，它彻底颠覆了我之前对营养学的认知。我之前总是觉得营养学是一门枯燥的、充满了各种化学公式和专业术语的学科，但这本书用一种完全不同的方式，将复杂的营养知识变得生动有趣，甚至带有文学色彩。书中关于脂肪的章节，让我印象尤为深刻。作者并没有简单地把它描绘成“需要避免”的敌人，而是深入浅出地讲解了脂肪在身体中的多重角色：它是构成细胞膜的重要成分，是身体储存能量的“仓库”，更是脂溶性维生素吸收的“载体”。更让我意外的是，作者还提到了不同类型的脂肪，比如饱和脂肪、不饱和脂肪，以及它们对身体可能产生的影响，并且以一种非常客观的态度，平衡地呈现了这些信息，避免了过度渲染恐慌。他甚至穿插了一些关于古代人们如何利用脂肪来保存食物、适应不同环境的故事，让我觉得脂肪不仅仅是一种营养素，更是一种与人类生存紧密相连的物质。这种细致入微的描写，让我对脂肪有了全新的认识，也让我学会了更理性地看待食物中的脂肪。
评分《营养素的故事》这本书，最大的魅力在于它将科学知识与人文关怀完美地结合在了一起。它不仅仅是关于“吃什么”，更是关于“如何去吃”，以及“为什么要去吃”。书中关于抗氧化剂的章节，让我印象尤为深刻。作者并没有简单地将它们描述成“抗衰老”的灵丹妙药，而是从更根本的角度，解释了它们如何帮助我们的身体对抗自由基的损伤，维持细胞的健康。他甚至用了一个非常形象的比喻，将自由基比作“淘气的孩子”，而抗氧化剂则是“耐心的守护者”，它们默默地保护着我们的身体。更让我感动的是，作者还穿插了一些关于不同文化中，人们对长寿和健康的追求的故事，从古代的养生之道，到现代的健康理念，都进行了细致的描绘。这让我意识到，健康不仅仅是身体的健康，更是心灵的健康，而营养素，则是承载着这些美好追求的重要载体。这本书让我学会了如何更积极地面对生活，也更加理解了“活在当下”的真正意义。
评分《营养素的故事》这本书，给我的感觉就像是阅读了一部关于生命本身的史诗。它以一种独特而深刻的方式，揭示了那些构成我们身体最基本单元的营养素，它们如何从遥远的起源，经过漫长的演化，最终成为我们生命不可或缺的一部分。书中关于纤维素的章节，尤其让我感到震撼。作者并没有将其仅仅视为一种“膳食补充剂”，而是将其描绘成“肠道健康的守护者”，它如何帮助我们清理体内废物，促进消化，维持肠道菌群的平衡。更让我着迷的是，作者还穿插了一些关于森林生态系统和植物多样性的故事，将纤维素的来源追溯到广袤的自然界。他甚至用了一个非常富有哲理的比喻，将纤维素比作“生命的桥梁”，连接着植物的能量和动物的生命。读到这里，我突然意识到，我们身体的健康，不仅仅是自身的努力，更是与整个生态系统息息相关的。这本书让我对生命充满了敬畏，也让我更加珍惜我们赖以生存的地球。
评分关于营养素的基础读物，入门书。
评分关于营养素的基础读物，入门书。
评分关于营养素的基础读物，入门书。
评分关于营养素的基础读物，入门书。
评分关于营养素的基础读物，入门书。
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