家常清真菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:

作者:张奔腾

出品人:

页数:207

译者:

出版时间:2009-1

价格:26.80元

装帧:

isbn号码:9787538439885

丛书系列:

图书标签:

• 美食
• 清真菜
• 家常菜
• 菜谱
• 烹饪
• 美食
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• 家常食谱
• 清真
• 饮食

《舌尖上的异域风情：家常清真菜》 这本书，为你打开了一扇通往美食新世界的大门，它并非仅仅是一本菜谱，更是一次穿越时空、感受文化的味蕾之旅。当我们谈论“清真”，许多人脑海中会浮现出遥远而神秘的国度，抑或是一些特定的节日庆典。然而，《舌尖上的异域风情：家常清真菜》则将这份神圣与尊贵，巧妙地融入寻常百姓家的厨房，让你在熟悉的生活气息中，品尝到意想不到的异域风情。 本书的主旨，在于呈现一种“在身边”的清真美味。它打破了人们对清真食物的高冷印象，将那些原本可能只在隆重场合出现的佳肴，转化成适合日常制作、人人都能轻松掌握的家常菜式。我们并非要讲述那些繁复而遥不可及的宫廷御膳，也不是要复刻需要特殊香料或设备的异域大餐。相反，我们的目光聚焦于那些世代相传、融入寻常百姓生活的烹饪智慧。 翻开这本书，你将看到的是那些最朴实却最动人的食材，在巧妙的烹调下绽放出的独特光彩。比如，如何用最简单的羊肉，经过恰到好处的调味和火候，做出鲜嫩多汁的手抓羊肉，让肉的原味得以充分展现，又带有淡淡的香料芬芳；又或者，如何将看似普通的牛肉，通过长时间的慢炖，赋予其入口即化的口感，再搭配上 locally sourced 的蔬菜，变成一道温暖人心的家常炖牛肉。这些都是我们精心挑选、反复实践的成果。 本书的内容，绝非千篇一律的复制粘贴。我们深入民间，寻访那些拥有深厚烹饪传统的家庭，从他们的锅碗瓢盆中汲取灵感。每一道菜肴的背后，都有一个关于传承、关于家庭、关于生活的故事。我们相信，食物不仅仅是为了填饱肚子，更是连接人与人、连接过去与现在的桥梁。因此，在介绍每一道菜谱时，我们都会融入一些小小的文化背景介绍，让你在品尝美味的同时，也能对清真饮食文化有一个更深切的理解。 例如，在介绍“孜然烤羊排”时，我们不仅仅会告诉你需要的调料和步骤，还会聊聊孜然在西北地区的广泛运用，以及烤羊排是如何成为当地人民逢年过节、招待亲友的经典之选。又如，我们在呈现一道“香菇牛肉饺子”时，会分享饺子在中国文化中的重要地位，以及清真教义如何在食材选择上给予它独特的意义，使得这份家常的味道，更添一份文化底蕴。 我们着重强调的是“家常”二字。这意味着，书中的菜肴都尽量选用在普通菜市场能够轻易购买到的食材，烹饪方法也尽可能简化，避免使用过于专业的厨具和技巧。我们希望，无论你是烹饪新手，还是经验丰富的家庭主厨，都能轻松上手，在家中重现这些令人垂涎的美味。我们提供的不仅仅是具体的烹饪步骤，更是那些能够帮助你举一反三的烹饪技巧和思维方式。 本书的结构，也经过精心设计，力求清晰明了，便于查阅。我们按照食材的种类，将菜肴进行了分类，例如“牛羊肉类”、“鸡鸭禽类”、“蔬菜豆腐类”等，让你能够根据自己的喜好和现有食材，快速找到心仪的食谱。每一道菜谱都配有详尽的食材清单，清晰的步骤说明，以及一些关键的烹饪提示，让你在操作过程中少走弯路，事半功倍。 更值得一提的是，本书在营养搭配和健康理念上也颇有考量。清真饮食本身就强调食材的新鲜与纯净，我们在设计菜谱时，也充分考虑了均衡膳食的原则，力求在保证风味的同时，也兼顾身体的健康需求。我们鼓励读者在遵循食谱的基础上，根据自己的口味和身体状况进行适当的调整，创造出属于自己的健康美味。 《舌尖上的异域风情：家常清真菜》是一本让你愿意反复翻阅的书。它不仅仅是一份关于食物的指南，更是一份关于生活的热爱，一份关于文化的好奇。它邀请你走进厨房，用双手去创造，用味蕾去感受，去体验那份跨越地域、跨越文化的独特魅力。无论是为了款待家人，还是为了犒劳自己，亦或是想让餐桌多一份别样的色彩，这本书都能为你带来惊喜和满足。它将告诉你，原来那些“遥远”的风味，也可以如此贴近生活，如此温暖人心。

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这本书的装帧和整体阅读体验，可以说是达到了我收藏的烹饪书籍中的顶尖水平。纸张的质感非常厚实，即便是沾上了油渍或水滴，也相对容易擦拭干净，这对于经常在炉灶边翻阅食谱的人来说，简直是太贴心了。但如果让我从纯粹的“食谱指南”角度来评价，我觉得它在某一些特定菜系的深度上，也许还能更进一步。比如，对于一些地域性非常强的清真小吃，比如某些地区的馓子或者特制馕的制作，书中可能更多地侧重于大众化的家常菜肴，对于那些追求极致传统工艺的读者来说，可能需要结合其他专业书籍来互补。但这或许也是定位的缘故——它明确地将自己定义为“家常”，旨在普及和易于操作。所以，这不是缺点，而是一种选择。这本书的优点在于其极高的普及性和亲和力，它避免了专业术语的堆砌，即便是厨房新手，也能毫不费力地跟上节奏。我个人最喜欢它的部分是“调味哲学”的介绍，它不像其他食谱只是简单地写“加盐适量”，而是会告诉你这个菜肴的“味觉平衡点”应该在哪里，这点极大地提升了我对烹饪整体感觉的把握。

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说实话，我是一个对厨房工具要求比较高的“技术流”烹饪者，我喜欢看到菜谱中对设备和技巧的深入探讨，而不仅仅是简单的步骤罗列。《家常清真菜》在这方面做得相当出色，尤其是在处理肉类上。比如在制作“清炖牛腩”时，作者详细分析了不同炖煮工具（高压锅、砂锅、铸铁锅）对肉质纤维的影响，并给出了相应的加水和调味时间建议。我按照她推荐的砂锅慢炖法，用小火煨了四个小时，那牛腩的酥烂程度，几乎是入口即化，汤汁醇厚得可以直接拿来下面条，完全没有那种炖煮时间不足的生涩感。更让我赞叹的是，书中对于“去腥”这个环节的论述，它不依赖于过多的香料掩盖，而是从肉类的预处理、焯水的水温控制，乃至使用的香料种类，都进行了科学性的分析。这让我想起以前做出来的羊肉总带着一股“膻味”，现在才明白问题出在哪里。这本书与其说是教你做菜，不如说是教你如何理解食材的“脾气”和“秉性”，这对于任何想要从“会做菜”进阶到“做好菜”的人来说，都是无价的宝藏。

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我必须承认，我购买这本书的初衷其实是想找一些新颖的素食做法，毕竟清真菜给我的传统印象多与牛羊肉相关。然而，《家常清真菜》这本书的广度和深度完全超出了我的预期。其中关于豆制品和时令蔬菜的运用，简直是教科书级别的示范。我尤其惊喜地发现了几道用豆腐和蘑菇做的菜肴，它们的调味思路和传统中餐的素菜做法有着微妙但又非常引人入胜的区别。举个例子，“麻酱拌香干”这一道，看似简单，但作者对于麻酱的稀释程度和加入醋、糖的比例拿捏得极其精准，使得拌料的口感既顺滑又不油腻，香干的韧性也得到了完美的保留。读到后面关于“素烩”的章节时，我简直像是参加了一堂大师课，学到了如何用不同的高汤（即便是蔬菜熬制的清汤）来提升素菜的层次感。这本书最大的魅力在于，它没有故步自封于某一地区的特色，而是展现了清真饮食在全国范围内的融合与演变，这对于提升我日常的家庭菜单多样性，起到了决定性的作用。它的排版和配图也非常用心，每一页都让人赏心悦目。

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这本《家常清真菜》简直是烹饪爱好者的福音，尤其对于那些渴望在家中复刻出地道清真风味的朋友来说，简直是打开了一扇新世界的大门。我拿到这本书后，光是翻阅目录就被里面的丰富内容吸引住了。它不仅仅是一本食谱的简单汇编，更像是一部深入浅出的文化之旅。作者在开篇就花了不少篇幅介绍了清真饮食的基本原则和一些核心香料的特性，这对于我这种初次接触清真菜系的人来说，真是太及时了。我记得我尝试做的第一道菜是“孜然羊肉丁”，按照书里的步骤，从选材到腌制，再到火候的掌控，每一个细节都讲解得无比清晰。特别是对于火候的描述，它不是简单地说“中火”或“大火”，而是用非常形象的语言来描述油温的状态，比如“油面开始微微晃动，冒出均匀的小气泡”这种，让人一看就明白了。做出来的成品，那股浓郁的孜然香气混着羊肉的鲜美，简直让我怀疑自己是不是误入了哪家回民老店。这本书的实用性体现在它对家常做法的精炼和优化，很多看似复杂的菜肴，在作者的笔下都变得触手可及。对于那些想在日常三餐中增添一些异域风情，又不想让烹饪过程过于繁琐的人来说，这本书的价值无可估量。

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初次翻开《家常清真菜》，我本以为它会是那种偏向于厚重、略显刻板的菜谱集合，但事实证明，这本书的叙事风格非常具有人情味和画面感。作者在描述每一道菜的起源或者烹饪心得时，常常会穿插一些生活化的场景和故事，比如“这是我小时候，奶奶在冬日里为我们准备的一碗热汤”，这种代入感瞬间拉近了读者与食物之间的距离。我最近一次做“清真烩面”时，严格按照书中的汤底熬制方法，从熬制骨汤到最后下面条的整个过程，都被描绘得如同电影慢镜头一般清晰。这种细腻的描述，不仅仅是知识的传递，更是一种情感的共鸣。它让做饭这件事，从一项简单的体力劳动，变成了一种充满仪式感和爱意的表达。而且，书中对食材替换的建议也十分灵活。例如，当缺少某种特定香料时，它会提供几种替代方案，并解释替换后风味会发生哪些细微变化，这种开放式的引导，极大地鼓励了读者进行个性化的创新尝试。总而言之，这本书不仅装满了美味的菜谱，更装满了对生活的热爱和对传统的尊重，读起来非常温暖和愉快。

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简单易懂 便于操作 图文配合 相当好哇

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