教你制作美味鱼 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:

作者:孙宝和

出品人:

页数:226

译者:

出版时间:2008-9

价格:15.00元

装帧:

isbn号码:9787508252803

丛书系列:

图书标签:

• 烹饪
• 美食
• 鱼类
• 家常菜
• 食谱
• 厨房
• 海鲜
• 健康饮食
• 新手入门
• 美味

《舌尖上的鲜味：解锁鱼的百变风情》 本书并非一本简单的食谱，而是一场关于“鱼”的探索之旅。我们深入探究鱼的品类，从淡水鱼的细腻甘甜，到海水鱼的鲜活浓郁，为您一一呈现。在这里，您将了解到不同鱼类最适宜的烹饪方式，以及如何挑选最新鲜、最有营养的鱼。 第一章：识“鱼”辨味——精选之道 淡水鱼的温柔告白： 鲈鱼的滑嫩，草鱼的鲜美，鲫鱼的醇厚，鲤鱼的丰富……我们将逐一剖析它们的口感特点、营养价值，以及最能衬托其风味的烹饪技巧。例如，为何鲈鱼清蒸能最大程度保留其清雅的鲜甜？草鱼在红烧时又为何能散发出诱人的酱香？ 海水鱼的澎湃力量： 三文鱼的油脂香，金枪鱼的肉质感，鳕鱼的入口即化，石斑鱼的紧实弹牙……这些来自大海的馈赠，蕴藏着怎样的独特风味？我们将引导您如何辨别它们的新鲜度，理解它们丰富的脂肪含量对口感的影响，以及它们与不同香料、调味的化学反应。 时令与地域的馈赠： 不同的季节，不同的地域，都有其当季最肥美的鱼。我们将带您领略江南水乡的鳜鱼，岭南海域的各种海鲜，以及北方湖泊的冬季珍品。了解鱼的生长环境，不仅能品尝到更佳的风味，更能体会到食物与自然的紧密联系。 挑选秘籍： 从鱼鳃的鲜红，到鱼鳞的光泽，再到鱼眼的神采，我们将为您揭示挑选新鲜活鱼的每一个细节。学会这些“识鱼”的本领，让您在市场中游刃有余，每一次都能满载而归。 第二章：火候的艺术——烹饪的温度 蒸：鲜味的极致升华： 清蒸是最能体现鱼类本味的烹饪方法。本书将为您详解不同鱼类清蒸的火候控制、时间掌握，以及如何搭配葱姜蒜、料酒等基础调料，甚至是如何用少许豆豉、辣椒，为清蒸增添一丝意想不到的惊喜。我们将探讨，为何在蒸制过程中，保持锅内蒸汽的充足和稳定至关重要。 煎：焦香与嫩滑的双重奏： 煎鱼是许多家庭的日常选择。如何让鱼皮金黄酥脆，鱼肉却依然鲜嫩多汁？我们将分享各种煎鱼的技巧，从选油、控温，到腌制、挂糊，为您呈现不同风味的煎鱼，如香煎龙利鱼的酥脆，家常煎带鱼的咸香。 炖/煮：滋味的深度融合： 炖鱼汤，煮鱼片，是滋养与温情的体现。我们将深入研究鱼肉在长时间炖煮过程中，如何释放其精华，与其他食材（如药材、蔬菜、菌菇）产生美妙的化学反应。学习如何煲出一碗奶白浓郁的鱼汤，或者将鱼肉煮得软烂入味，入口即化。 炸：脆爽的诱惑： 炸鱼块、炸鱼排，带来的是直接的味蕾刺激。我们不仅会教您如何炸出酥脆的外壳，还能让鱼肉保持鲜嫩。从面糊的调制，到油温的精准控制，让炸鱼成为一项轻松而美味的任务。 烤：烟熏与焦香的迷人风情： 烤鱼的魅力在于其烟火气和丰富的口感层次。本书将引导您如何在家中烤出媲美餐厅的美味，从腌料的搭配，到烘烤的温度和时间，再到各种创意烤制方式，如锡纸烤、炭火烤的模拟。 第三章：风味的协奏曲——调味与搭配 基础调味：盐、姜、葱、蒜的百搭魅力： 这四种最基本的调味品，是烹饪鱼的灵魂。我们将深入分析它们在不同烹饪方式和鱼类中的作用，如何用它们激发鱼的天然鲜味，又如何避免掩盖鱼的本真味道。 香料的魔法： 胡椒、辣椒、八角、花椒、香叶……这些香料如同音乐中的不同音符，能为鱼带来千变万化的风味。我们将为您详细介绍各种香料的特性，以及它们与不同鱼类的完美搭配，例如，花椒与麻婆豆腐鱼的碰撞，或者迷迭香与烤三文鱼的融合。 酱汁的艺术： 从家常的红烧酱油，到创意的泰式甜辣酱，再到浓郁的奶油芝士酱，酱汁是鱼美味的“画龙点睛”之笔。我们将分享各种经典酱汁的制作方法，以及如何根据鱼的种类和烹饪方式，调制出最合拍的酱汁。 蔬菜与菌菇的智慧搭配： 鱼与蔬菜、菌菇的搭配，不仅能增加菜肴的色彩和口感，更能提升营养价值。我们将探讨，如何选择能与鱼的鲜味相得益彰的蔬菜（如小白菜、西葫芦），以及如何利用菌菇的鲜美来丰富鱼的汤汁。 跨界融合：中西合璧的创新尝试： 厌倦了传统的烹饪方式？本书还将为您带来一些意想不到的组合，如柠檬香草烤鱼，或者用咖喱来炖煮海鲜。在保留鱼的原有风味的基础上，融入国际化的烹饪理念，让您的餐桌充满惊喜。 第四章：细节决定成败——实用技巧与常见问题解答 去腥秘籍： 鱼的腥味是许多人头疼的问题。我们将系统性地讲解从选材、处理到烹饪过程中，如何有效去除鱼腥味，让您告别“腥”味烦恼。 鱼刺的处理： 如何轻松剔除鱼刺？如何为家中老人和孩子烹饪更安全的鱼？本书将提供一些实用的方法。 保存之道： 如何正确保存新鲜鱼类？如何处理腌制过的鱼？ 常见烹饪误区： 许多人在烹饪鱼时会陷入一些误区，导致味道大打折扣。我们将一一指出这些常见错误，并提供纠正建议。 《舌尖上的鲜味：解锁鱼的百变风情》不仅仅是一本食谱，它更像是一位经验丰富的烹饪向导，带您深入了解鱼的奥秘，掌握烹饪的精髓，从而在家中也能轻松制作出令人垂涎的美味佳肴。无论您是烹饪新手，还是经验丰富的厨师，都能在这本书中找到属于您的那份“鲜”的灵感。

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说实话，我买这本书的初衷只是想学几道家常的红烧鱼块，没想到它给我带来了如此震撼的体验。它的语言风格非常接地气，完全没有那种高高在上的理论说教感。作者仿佛就是坐在你对面的老朋友，用最朴实的语言告诉你做菜的秘诀。比如，在做“酸菜炖黄鱼”的时候，作者专门提到“酸菜的酸度决定了汤底的成败，千万别用那种放太久的酸菜”，这种生活化的提醒，比任何精确的克数描述都来得实在。我按照书里的步骤做了“啤酒慢炖鲤鱼”，那个啤酒的选择、煸炒的顺序，以及最后收汁的火候，每一步都写得清清楚楚。做出来的成品，鱼肉酥烂入味，汤汁浓郁，配着米饭简直是绝配。这本书让我体会到，烹饪的乐趣并不在于复杂的技巧，而在于对食材的尊重和对火候的拿捏。它让“做鱼”这件在我看来曾经很麻烦的事情，变成了一种充满期待的日常活动。

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这本书简直是厨房里的救星！我一直觉得自己是个烹饪新手，尤其是涉及到海鲜这种稍微有点挑战性的食材时，总感觉束手无策。这本《教你制作美味鱼》的出现，彻底改变了我的看法。首先，它的排版设计非常人性化，色彩搭配得既专业又不失温馨，那些步骤图简直是教科书级别的清晰，即便是厨房小白也能一看就懂。我尤其欣赏作者在选材和处理鱼类上的细致讲解，很多我以前忽略的细节，比如如何判断鱼的新鲜度，如何正确地给鱼去鳞和去内脏，作者都用非常生动易懂的语言描述了，甚至连不同种类的鱼在处理上的细微差别都有提及，这比我在网上随便搜到的零散信息要系统得多。我尝试了书里介绍的“香草烤鲈鱼”那道菜，光是腌制的配方和火候的把控，就让我感觉自己像个大厨。成品出来后，肉质鲜嫩多汁，香草的芬芳完全渗透进去，家人都赞不绝口。这本书不只是教你做菜，更像是带你进入了一个全新的烹饪境界，让我对厨房的恐惧感荡然无存，取而代之的是满满的成就感和探索欲。我强烈推荐给所有对海鲜烹饪望而却步的朋友们。

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这本书的深度和广度真的超乎我的想象，我原本以为这只是一本基础食谱合集，但翻开后才发现，它更像是一部关于“鱼的艺术”的百科全书。作者在每一道菜肴的介绍前，都会穿插一些关于食材历史或者烹饪哲学的思考，这让阅读过程变得非常享受，而不是枯燥地执行指令。比如，书中对“清蒸”这种看似简单的烹饪方式进行了极其深入的剖析，从蒸汽的温度控制到盘底垫料的选择，再到淋热油时发出“嗞啦”声的奥秘，都有独到的见解。我试着按照书中的“潮州式姜葱蒸石斑”的方法来操作，那种对时间精准到秒的把控，让鱼肉的鲜味被最大程度地激发出来，没有一丝一毫的腥味。更让我惊喜的是，书中还涵盖了一些比较少见的少数民族鱼类烹饪法，比如川味麻辣炖鱼和云南酸汤鱼的做法，这些都拓展了我对鱼的烹饪边界。这本书的价值，绝不仅仅在于提供几张食谱，它提供的是一种系统的、充满文化底蕴的烹饪思维。

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作为一名资深的美食博主，我阅览过无数烹饪书籍，但这本书的实操性与创新性结合得如此完美，实属罕见。首先，它对不同烹饪工具的适配性考虑得非常周全。作者明确指出了哪些菜肴更适合铸铁锅，哪些更适合传统砂锅，甚至连空气炸锅的使用技巧也有专门的篇幅。这对于拥有不同厨房设备的读者来说，简直是福音。我特别关注了关于“如何完美处理冷冻鱼”那一章节，这解决了我们很多工作繁忙人士的痛点。书中提到了一种非常巧妙的解冻方法，能最大程度保持鱼肉的水分和口感，我用这个方法复活了几条冷冻鳕鱼，效果惊人，口感完全不输新鲜的。另外，书中对调味品的组合也有独到的见解，比如如何用少量的酸性物质来提升鱼肉的脂香，或者用特定香料的挥发点来控制出锅前的风味层次。这本书绝对不是那种只能照猫画虎的工具书，它鼓励你在理解原理的基础上进行创作，非常适合有一定基础、想要突破瓶颈的进阶厨师。

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这本书的设计哲学似乎是“少即是多”，但这里的“少”指的是调味和工序的克制，而非内容的匮乏。它成功地做到了用最少的配料，烹饪出鱼肉本身最极致的风味。我尤其欣赏其中关于“生食处理”的章节，虽然我个人接受度有限，但作者对于食材安全、细菌控制以及风味平衡的讲解，展现了极高的专业素养和责任心。书中提供的“日式渍渍鱼片”配方，注重的是鱼肉本身的纹理和海盐、清酒的微妙平衡，那种入口即化的细腻感，让我对“简单”有了全新的理解。对于我这种追求健康饮食的人来说，书中大量采用的蒸、煮、烤等少油的烹饪方法，无疑是巨大的加分项。它没有过多地强调那些华而不实的摆盘技巧，而是把重点放在了“味道”的核心上。读完这本书，我明白了，好的鱼料理，往往是食材自身的魅力在恰当烹饪下的自然流露，这本书就是实现这种流露的最佳指南。

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