食品澱粉的結構、功能及應用 pdf epub mobi txt 電子書 下載2025

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《食品澱粉的結構、功能及應用》是一本專門探討澱粉特性及其在食品工業中應用的專著，是迄今國內外澱粉科學領域內一本較新的參考書，反映瞭國際上澱粉科學研究的最新動態和學科前沿。書中各章節的作者皆為國際上對澱粉科學有較深造詣的知名學者。因此，《食品澱粉的結構、功能及應用》各專題的論述具有權威性和較高的參考價值。同時，近年來澱粉類著作（教材和專著）尚無對澱粉在食品中的應用方麵的專題論述，本著作的翻譯齣版將填補國內相關領域的市場空白。

《食品澱粉的結構、功能及應用》內容上具有科學性、新穎性、實用性強和覆蓋麵廣的特點。它既從總體上探討瞭澱粉的結構、功能及應用，又分專題介紹瞭食品工業中最常用澱粉的特性及變性，包括目前具有很大應用前景的大米澱粉、小麥澱粉及新型玉米澱粉的結構和功能性，同時又介紹瞭部分熱帶澱粉資源的加工和應用特性，這部分內容在國內的澱粉類著作中鮮有涉及。

1 澱粉結構分析
1.1 引言：澱粉組分的結構
1.2 澱粉級分分離
1.3 直鏈澱粉分析
1.4 支鏈澱粉分析
1.5 中間級分分析
1.6 化學變性澱粉分析
1.7 未來趨勢
1.8 進一步的信息與建議
1.9 參考文獻
2 澱粉生物工程學
2.1 引言：澱粉的重要性
2.2 基因變性技術和澱粉結構錶徵
2.3 改進澱粉的産量和結構
2.4 變性澱粉的物理和化學性質
2.5 食品加工中變性澱粉的功能和應用
2.6 確保澱粉的成功變性
2.7 未來趨勢
2.8 參考文獻
3 澱粉酶
3.1 引言：酶的重要性
3.2 酶變性澱粉
3.3 食品加工用澱粉酶的開發
3.4 未來趨勢
3.5 參考文獻
4 澱粉結構與功能
4.1 引言：不同尺度堆積概述
4.2 支鏈澱粉鏈結構對堆積程度的影響
4.3 改善澱粉顆粒內部堆積狀態
4.4 糊化過程
4.5 澱粉顆粒結構在食品加工中的應用
4.6 結論與展望
4.7 進一步的信息與建議
4.8 參考文獻
5 食品中澱粉的測定
5.1 引言
5.2 樣品前處理
5.3 食品中澱粉的分析方法
5.4 食品中澱粉測定的最新技術進展
5.5 未來趨勢
5.6 更進一步的信息與建議
5.7 參考文獻
6 小麥澱粉的功能性
6.1 引言：食品工業用小麥澱粉的加工
6.2 小麥澱粉的顆粒結構和分子結構
6.3 小麥澱粉的顆粒、成膜和糊的功能性
6.4 澱粉糊和澱粉凝膠的流變學性質
6.5 小麥澱粉的功能改善及化學變性
6.6 小麥澱粉糖漿
6.7 澱粉基産品分析
6.8 未來趨勢
6.9 進一步的信息與建議
6.10 參考文獻
7 馬鈴薯澱粉的開發
7.1 引言
7.2 馬鈴薯澱粉的成分及流變學特性
7.3 馬鈴薯澱粉的生産技術
7.4 改進食品工業用馬鈴薯澱粉的功能特性
7.5 未來趨勢
7.6 參考文獻
8 大米澱粉的功能性
8.1 引言
8.2 米粉及大米澱粉
8.3 大米澱粉的組成成分
8.4 大米澱粉的結構和功能特性
8.5 大米澱粉的糊化和結構特性
8.6 大米澱粉的老化及其它性質
8.7 提高食品加工用大米澱粉的功能特性
8.8 未來趨勢
8.9 更進一步的信息與建議
8.10 參考文獻
9 新型玉米澱粉
9.1 引言：玉米澱粉在食品加工中的應用
9.2 食品加工用玉米澱粉功能的改進：天然玉米的胚乳突變株
9.3 化學變性玉米澱粉在食品工業中的應用
9.4 遺傳變性玉米澱粉在食品工業中的應用
9.5 未來趨勢
9.6 進一步的信息與建議
9.7 參考文獻
10 熱帶澱粉資源
10.1 引言：熱帶澱粉資源
lO.2 木薯澱粉的特徵和性質
10.3 甘薯澱粉的特徵和性質
10.4 山藥和天南星科植物澱粉的特徵和性質
10.5 其它塊根澱粉的特徵和性質
10.6 食品工業用變性熱帶澱粉
10.7 未來趨勢
lO.8 參考文獻
11 澱粉作為食品成分的加工和應用
11.1 引言
11.2 澱粉的加工
11.3 澱粉的結構
11.4 澱粉的變性
11.5 技術參數
11.6 澱粉的應用
11.7 目前歐洲食品法中規定使用的澱粉
11.8 緻謝
11.9 參考文獻
12 澱粉在食晶新産品開發中的應用
12.1 引言
12.2 澱粉的成分
12.3 原澱粉和變性澱粉在食品中的應用
12.4 選擇澱粉的方法
12.5 影響食品中澱粉性質的因素
12.6 利用澱粉的功能性質提高食品質量
12.7 參考文獻
13 性澱粉和冷凍食品穩定性的關係
13.1 引言
13.2 冷凍食品的結構和穩定性
13.3 變性澱粉對改善冷凍食品品質的作用
13.4 未來趨勢
13.5 進一步的信息與建議
13.6 參考文獻
14 澱粉和脂質的相互作用
14.1 引言
14.2 澱粉—脂質復閤物的結構和性質
14.3 澱粉的脂質和乳化劑分析
14.4 脂質對澱粉性質的影響
14.5 直鏈澱粉—脂質復閤物的酶降解
14.6 未來趨勢
14.7 參考文獻
15 澱粉及其製品在微膠囊化中的應用
15.1 引言：微膠囊化在食品加工中的應用
15.2 澱粉在微膠囊化中的應用
15.3 以澱粉製品為微膠囊壁材的食品成分
15.4 未來趨勢
15.5 參考文獻
· · · · · · (收起)