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食品澱粉的結構、功能及應用

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[瑞典] 伊萊亞森(Ann-Charlotte Eliasson)
中國輕工業齣版社
趙凱
2009-1
307
42.00元
國外現代食品科技係列
9787501965199

圖書標籤: 食品  趙凱  我讀過的五星書  PH.D   


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发表于2024-12-24

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圖書描述

《食品澱粉的結構、功能及應用》是一本專門探討澱粉特性及其在食品工業中應用的專著,是迄今國內外澱粉科學領域內一本較新的參考書,反映瞭國際上澱粉科學研究的最新動態和學科前沿。書中各章節的作者皆為國際上對澱粉科學有較深造詣的知名學者。因此,《食品澱粉的結構、功能及應用》各專題的論述具有權威性和較高的參考價值。同時,近年來澱粉類著作(教材和專著)尚無對澱粉在食品中的應用方麵的專題論述,本著作的翻譯齣版將填補國內相關領域的市場空白。

《食品澱粉的結構、功能及應用》內容上具有科學性、新穎性、實用性強和覆蓋麵廣的特點。它既從總體上探討瞭澱粉的結構、功能及應用,又分專題介紹瞭食品工業中最常用澱粉的特性及變性,包括目前具有很大應用前景的大米澱粉、小麥澱粉及新型玉米澱粉的結構和功能性,同時又介紹瞭部分熱帶澱粉資源的加工和應用特性,這部分內容在國內的澱粉類著作中鮮有涉及。

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