具体描述
这是一本赏心悦目的高级烘焙指南。作者采用设计领域正在兴起并流行的“信息图形”，即信息及知识的可视化表现形式，搭配精美的摄影作品，将甜品制作的完整流程及每份甜品所含的成分和营养以及其简明美观的形式呈现给读者。本书从基础入手，首先介绍与甜品制作相关各个环节的操作方法，例如：不同甜品所需的面团成分、和面的手法，派皮的制作，酱料及奶油的准备，进而深入到每一款甜品的制作流程。因此可以说是适合初级到中高级等多个层次读者阅读的优秀教程，特别是它将成分及流程图像化的做法，更降低了阅读门槛，帮助读者加深理解，对原本高深莫测的法国甜品制作产生直观的感性认识。同时也帮助读者在尝试DIY烘焙时，了解食品的营养成分，做出更健康的选择。
作者简介
梅勒妮•迪皮伊，与让—巴普蒂斯特•蒂沃同是美食工坊的培训师，每天都能见到前来学习甜点艺术的爱好者。她具备扎实的烘焙基本功，先是在高级酒店就职，后又辗转到多家高级餐厅，并曾与甜点大师贝努瓦•卡斯戴乐共事。现在，她将全部精力都放在美食技艺的传承上。
目录信息
甜酥挞皮…………………………………………10
沙布雷挞皮………………………………………12
甜挞皮……………………………………………14
千层面皮…………………………………………16
布里欧修面团……………………………………20
粑粑面团…………………………………………22
羊角面包面团……………………………………24
圆形泡芙面团……………………………………28
杰诺瓦士海绵蛋糕………………………………32
乔孔达海绵蛋糕…………………………………34
手指饼干…………………………………………36
酥可饼干…………………………………………38
无面粉巧克力饼干………………………………40
法式蛋白霜………………………………………42
意式蛋白霜………………………………………44
瑞士蛋白霜………………………………………46
焦糖………………………………………………48
杏仁牛轧…………………………………………50
卡仕达酱…………………………………………52
黄油奶油…………………………………………54
慕斯琳奶油………………………………………56
爆炸奶油…………………………………………58
英式奶油…………………………………………60
尚蒂伊奶油………………………………………62
杏仁奶油…………………………………………64
吉布斯特奶油……………………………………66
蜜饯布丁奶油……………………………………68
巴伐利亚奶油……………………………………70
奶油甘纳许………………………………………72
柠檬奶油…………………………………………74
黑亮糖霜…………………………………………76
白巧克力糖霜……………………………………78
牛奶巧克力糖霜…………………………………79
冰糖………………………………………………80
皇家糖霜…………………………………………81
杏仁粉糖衣………………………………………82
装饰糖……………………………………………84
巧克力装饰………………………………………86
夹心巧克力酱……………………………………88
牛奶巧克力酱……………………………………89
覆盆子果酱………………………………………90
焦糖酱……………………………………………91
甜点
黑森林……………………………………………94
草莓蛋糕…………………………………………98
欧培拉……………………………………………102
摩卡蛋糕…………………………………………106
三味巧克力………………………………………110
焦糖甜点…………………………………………114
提拉米苏…………………………………………118
榛子巧克力慕斯蛋糕……………………………122
樱桃心圆顶慕斯蛋糕……………………………126
异国风情挞………………………………………130
红果开心果酱吐司………………………………134
巧克力牛奶劈柴蛋糕……………………………138
烤蛋白柠檬挞……………………………………142
绿柠檬奶油小挞…………………………………146
覆盆子吉布斯特小挞……………………………150
草莓挞……………………………………………154
百香果挞…………………………………………156
巧克力挞…………………………………………160
香草挞……………………………………………164
山核桃挞…………………………………………168
苹果焦糖油酥挞…………………………………170
手指巧克力泡芙…………………………………174
咖啡修女泡芙……………………………………176
开心果脆泡芙……………………………………180
巴黎—布雷斯特泡芙……………………………182
圣托雷诺奶油糕…………………………………184
泡芙塔……………………………………………188
布里欧修…………………………………………192
朗姆粑粑…………………………………………194
甜挞………………………………………………198
圣特罗佩挞………………………………………200
巧克力面包或可颂………………………………202
苹果薄挞…………………………………………204
千层酥……………………………………………206
黑茶藨子果板栗千层酥…………………………210
国王饼……………………………………………214
香草马卡龙………………………………………218
巧克力马卡龙……………………………………222
红珍珠马卡龙……………………………………226
覆盆子香草马卡龙蛋糕…………………………230
蒙布朗……………………………………………234
香草夹心蛋糕……………………………………238
核桃酥可饼干……………………………………242
鸡蛋奶油布丁……………………………………246
起司蛋糕…………………………………………248
玛德琳蛋糕………………………………………252
费南雪蛋糕………………………………………254
曲奇饼干…………………………………………256
熔岩巧克力蛋糕…………………………………258
俄罗斯蛋卷………………………………………260
猫舌饼干…………………………………………262
杏仁岩……………………………………………264
甜点专业术语
工具………………………………………………268
基础步骤…………………………………………270
准备甜点模具……………………………………271
使用带裱花嘴的裱花袋…………………………272
用带裱花嘴的裱花袋制作装饰品………………273
装饰蛋糕…………………………………………274
黄油………………………………………………276
奶油………………………………………………277
糖…………………………………………………278
鸡蛋………………………………………………279
巧克力……………………………………………280
色素、香精、水果………………………………281
泡芙技巧…………………………………………282
马卡龙技巧………………………………………283
面团技巧…………………………………………284
分类索引…………………………………………286
食材索引…………………………………………287
· · · · · · (收起)
读后感
评分
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用户评价
我是一位家庭主妇，平日里喜欢为家人制作一些美味的食物，但对于烘焙，我总是觉得有些望而却步。但《星级甜品大师班》这本书的出现，彻底改变了我的想法。它不像一些专业书籍那样晦涩难懂，而是以一种非常亲切和循序渐进的方式，引导着我一步步地探索烘焙的奥秘。书中对于基础知识的讲解非常到位，比如如何正确地测量食材，如何处理面团，这些看似简单却至关重要的步骤，在书中都得到了细致的阐述，让我这个烘焙新手也能够得心应手。 我尤其喜欢书中关于“创意无限”的部分，它鼓励读者在掌握基本技巧后，发挥自己的想象力去创新。我曾按照书中的基础香草奶油蛋糕配方，加入了自己喜欢的抹茶粉和红豆，做出了一个充满东方风味的蛋糕，家人都赞不绝口。这本书不仅让我学会了制作各种精致的甜品，更激发了我内心深处对烘焙的热情和创造力。它让我相信，即使没有高昂的设备和昂贵的食材，只要用心去学，一样可以做出令人惊艳的甜点。
评分一直以来，我对烘焙的世界充满了好奇，但总是停留在简单的马芬和饼干阶段。直到我偶然翻开了《星级甜品大师班》，那种严谨又充满创意的氛围立刻吸引了我。这本书的封面设计就透着一股精致感，仿佛能闻到那股浓郁的巧克力和香草混合的香气。我并非专业的厨师，甚至在厨房里也算是个新手，但这本书的魅力在于它能让你从最基础的原理讲起，一步步带你走进高阶甜品的殿堂。它的语言非常细腻，对于一些我之前从未接触过的烘焙术语，作者都给予了非常详尽的解释，例如“乳化”、“延展性”等等，这些词汇不再是冰冷的专业术语，而是变成了理解甜品制作的关键。 我最喜欢的是它在介绍每一种甜品时，都会附带一段作者的创作灵感或者背后的小故事。这让我觉得制作甜品不仅仅是按照步骤操作，更是一种情感的表达和创意的体现。比如，书中关于歌剧院蛋糕的介绍，我才了解到它 Layers 之间微妙的平衡和风味的层次感是如何打造出来的，而不仅仅是巧克力和咖啡的堆砌。作者用生动的语言描绘了制作过程中每一个细节的重要性，从海绵蛋糕的蓬松度到咖啡糖浆的浓度，再到巧克力甘纳许的丝滑，每一个环节都经过精心设计。我开始意识到，即使是看似简单的甜点，背后也蕴含着如此多的学问和心血。
评分我是一位对美食充满好奇的旅行者，总是在不同的地方寻找当地的特色甜品。《星级甜品大师班》这本书就像是我的随身烘焙地图，它为我打开了一个全新的世界。书中涵盖了来自世界各地的经典甜点，每一款甜点都配有作者深入的考究和独到的见解。我特别喜欢书中关于“文化背景”的介绍，让我了解每一款甜点背后所承载的文化和历史。 我曾在一次旅行中品尝过一款叫做“提拉米苏”的意大利甜点，那种浓郁的咖啡香和马斯卡彭奶酪的丝滑口感让我回味无穷。回到家后，我立刻翻开了《星级甜品大师班》，找到了提拉米苏的配方。书中不仅有详细的制作步骤，还有关于如何选择咖啡、如何处理手指饼干的技巧。按照书中的方法制作出来，味道丝毫不逊于我在意大利品尝过的。这本书让我在家中也能重温美好的旅行记忆。
评分我是一位对生活品质有追求的都市白领，平时工作虽然忙碌，但依然会抽出时间为自己和家人制作一些有仪式感的食物。《星级甜品大师班》这本书的出现，为我的生活增添了许多色彩。它不仅仅是提供了一份份精美的食谱，更重要的是它传达了一种“慢生活”的态度。在制作甜品的过程中，我可以暂时放下工作上的烦恼，全身心地投入到烘焙的乐趣中。 我特别喜欢书中关于“味觉的层次感”的探讨。作者不仅仅是教你如何将各种食材混合在一起，更是让你理解如何通过不同的组合来创造出丰富的味觉体验。我曾按照书中关于“覆盆子慕斯”的配方来制作，那种覆盆子特有的酸甜，搭配慕斯的绵密，以及底层饼干的酥脆，多重口感的叠加，让我感到无比满足。这本书让我在忙碌的生活中，也能找到属于自己的那份宁静和美好。
评分我是一位希望将爱好转化为事业的创业者，正在筹备一家属于自己的甜品店。《星级甜品大师班》这本书为我的创业之路提供了宝贵的启示。它不仅仅是一本技术指南，更是一本关于“经营之道”的参考。书中对如何打造品牌、如何吸引顾客，甚至如何进行成本控制，都给予了非常实用的建议。 我最欣赏的是书中关于“创新与传承”的平衡。作者在传承经典的同时，也在不断地进行创新，这让我意识到，在甜品行业，固步自封是无法生存的。我曾按照书中关于“可丽露”的配方来制作，这种外脆内软的口感，以及独特的焦糖风味，是很多顾客都喜欢的。书中还提供了关于如何在外形上进行创新的想法，这对我未来的产品研发非常有帮助。这本书就像是我的良师益友，为我的创业梦想插上了翅膀。
评分我一直对法式甜点情有独钟，但总觉得那些精致的甜点离我太遥远了。《星级甜品大师班》这本书的出现，让我觉得自己离梦想又近了一步。它所涵盖的甜点种类非常丰富，从经典的挞类到梦幻的慕斯，再到令人垂涎的马卡龙，几乎涵盖了我所有喜欢的甜点类型。更重要的是，这本书的讲解非常细致，对于每一个步骤都配有清晰的图片和详细的说明，即使是我这样第一次接触某些制作技巧的人，也能轻松地掌握。 我最喜欢的部分是书中关于“味觉平衡”的论述。作者不仅仅是教你如何制作，更重要的是让你理解为什么这样做。比如，如何通过酸度来平衡甜品的腻感，如何通过不同的香料来提升整体的风味。我尝试了书中关于“柠檬挞”的配方，那种柠檬馅的酸甜恰到好处，搭配酥脆的挞皮，简直是味蕾的享受。这本书让我体会到了法式甜点的精髓，也让我对自己的烘焙技能有了前所未有的信心。
评分作为一名甜品爱好者，我已经收藏了不下数十本烘焙书籍，但《星级甜品大师班》绝对是我最珍藏的一本。它所呈现的不仅仅是食谱，更是一种对甜品的热爱和极致追求的态度。这本书的排版非常精美，每一页都仿佛是一件艺术品，让人赏心悦目。作者在文字的运用上也十分考究，能够用最简洁的语言传递最核心的技巧，同时也充满了感性的表达，让你在阅读的过程中就能感受到甜品的魅力。 我最让我印象深刻的是书中关于“情绪烘焙”的理念。作者认为，制作甜品的过程本身就是一种放松和疗愈。当你全心投入地去制作一道甜品时，你会忘记所有的烦恼，只专注于眼前的每一个步骤。我曾在工作压力大的时候，按照书中的“熔岩巧克力蛋糕”配方来制作，那种浓郁的巧克力香气和湿润的口感，瞬间治愈了我。这本书不仅教会了我制作美味的甜品，更让我学会了如何通过烘焙来调整自己的心情，找到生活中的小确幸。
评分一直以来，我都认为甜品的制作是一门非常高深的学问，需要天赋和专业的培训。但是，《星级甜品大师班》这本书彻底打破了我的这种观念。它以一种非常接地气的方式，将复杂的烘焙技巧变得触手可及。书中对于基础材料的介绍非常详尽，例如不同品牌的黄油、不同类型的糖，在烘焙中会产生什么样的影响，都做了清晰的解释。这让我避免了很多不必要的试错。 我最喜欢的是书中关于“温度管理”的讲解。作者强调了烘焙过程中温度的重要性，并且给出了各种精确的温度参考。我曾按照书中的“戚风蛋糕”配方来制作，之前我总是掌握不好烘烤的时间和温度，导致蛋糕口感不佳。但通过这本书，我学会了如何精准地控制烤箱温度，以及如何通过观察蛋糕的状态来判断是否烤熟。最终，我做出了一个完美蓬松、口感细腻的戚风蛋糕，那种成就感是无与伦比的。
评分作为一个咖啡馆的经营者，我一直在寻找能够提升产品品质和吸引顾客的书籍。《星级甜品大师班》无疑是我近几年来最满意的一次投资。它不仅仅是一本食谱，更是一本关于甜品艺术的百科全书。书中对每一种经典甜品的起源、发展以及现代创新都有深入的探讨，这让我能够更深刻地理解每一款甜品的灵魂。我特别欣赏书中关于“质感”的描述，作者对于如何调配出完美的慕斯、如何制作出酥脆的挞皮都有着独到的见解。 我曾经尝试按照书中关于“巧克力熔岩蛋糕”的配方制作，与我之前尝试过的配方相比，这本书提供的配方在巧克力浓郁度和蛋糕体的湿润度上都达到了一个全新的高度。它还提供了关于如何控制熔岩效果的秘诀，这对于提升咖啡馆的招牌甜点非常有帮助。这本书还包含了许多关于摆盘和装饰的建议，这些细节的提升能够极大地增强顾客的视觉体验，从而提升咖啡馆的整体形象和口碑。
评分作为一个对甜品有着极高要求的人，我一直觉得市面上很多甜点书的配方都流于表面，缺乏深度。但《星级甜品大师班》完全颠覆了我的认知。它不仅仅是提供了一份份食谱，更重要的是它传授了一种制作甜品的思维方式。书中对于食材的选择、温度的控制、以及烘焙工具的使用都有着非常详尽的指导。比如，它会告诉你不同种类的面粉在烘焙中扮演的角色，以及为什么某些情况下需要使用特定的糖。我记得在学习制作法式马卡龙时，书中对蛋白霜的打发程度、杏仁粉的过筛次数都有非常细致的讲解，这让我之前屡屡失败的经历有了豁然开朗的感觉。 更让我惊喜的是，这本书还包含了一些非常前沿的甜品制作技巧，比如分子料理在甜品中的应用，以及如何运用不同的食材创造出令人惊艳的口感和外观。我之前对这些概念感到非常神秘，但通过这本书的讲解，我发现它们并没有想象中那么遥不可及。作者用非常形象的比喻和图示，将复杂的科学原理变得通俗易懂。我尝试了书中关于“空气感”甜品的制作，那种入口即化的轻盈感真的让我叹为观止，也让我对甜品的世界有了全新的认识。
评分乍看之下特别靠谱，实际上很多配比都不精确，极其不严谨，完美诠释什么是一本正经的胡说八道。
评分一刷
评分乍看之下特别靠谱，实际上很多配比都不精确，极其不严谨，完美诠释什么是一本正经的胡说八道。
评分粗读，配图好看
评分内容还行，翻译什么鬼？？？？？？想把翻译拖出去打死，乱翻一气！！！！
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