Jewish Holiday Cooking pdf epub mobi txt 電子書 下載2026

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出版者:

作者:Jayne Cohen

出品人:

頁數:574

译者:

出版時間:2008-2

價格:279.00元

裝幀:

isbn號碼:9780471763871

叢書系列:

圖書標籤:

• 猶太節日
• 猶太烹飪
• 節日食譜
• Kosher
• 傳統美食
• 烘焙
• 傢常菜
• 飲食文化
• 猶太文化
• 烹飪技巧

猶太節日烹飪：傳統風味與現代創新的完美融閤 一本書，帶您領略全球猶太美食的豐富層次與深刻內涵。 《猶太節日烹飪》並非僅僅是一本食譜集，它是一部關於文化傳承、傢庭紐帶以及季節性慶典的感官之旅。本書深入挖掘瞭猶太曆法中各個重要節日的精神內核，並將其轉化為一係列令人垂涎、同時又富含曆史意義的美味佳肴。我們相信，食物是連接過去與現在的最有力媒介，而猶太節日恰恰是這種連接的集中體現。 第一部分：節日的序麯——安息日與新月之夜 猶太生活節奏的核心是每周一次的安息日（Shabbat）。這本書從描述周五日落前廚房裏的忙碌景象開始。我們不僅僅是教您如何準備傳統的Challah（哈拉麵包），而是探討瞭不同地區對哈拉的獨特處理方式——從撒哈拉維風格的香料哈拉到阿什肯納茲的甜糯拉絲版本。核心菜肴方麵，我們詳盡解析瞭如何慢燉齣入口即化的Cholent（燉肉），這種隔夜慢燉的菜肴是安息日午餐的靈魂所在。我們將揭示不同傢庭處理“隔夜熱食”的技巧，確保即便是最簡單的燉菜，也能在周六下午散發齣最溫暖的香氣。 緊隨安息日的是對Rosh Chodesh（新月之夜）的慶祝。雖然不如主要節日隆重，但新月的到來標誌著新的月份開始，通常伴隨著更輕鬆、更適閤分享的聚會。本書提供瞭適用於這些小型聚會的創意沙拉、新鮮的魚類準備法以及適閤在晚間聚會上分享的清爽飲品，重點在於利用當季最新鮮的食材，呼應“新生”的主題。 第二部分：鞦日莊嚴與喜悅的交織 鞦季是猶太節日最密集、情感色彩最豐富的時期。 Rosh Hashanah（猶太新年）的準備工作從精心挑選象徵豐饒與甜蜜的食材開始。我們提供瞭超過十五種不同版本的Tzimmes（蜜餞鬍蘿蔔或紅薯），每一種都代錶著對來年甜美生活的期盼。蘋果和蜂蜜是這一節日的標誌，書中詳細介紹瞭如何製作不同質地和風味的蘋果醬，從細膩如慕斯的到保留大塊果肉的。此外，對於節日主菜，本書特彆收錄瞭中東和北非風格的羊肩肉（Shank）烹飪法，用大量的香草和乾果來模仿“豐裕之角”的意象。 緊接著是Yom Kippur（贖罪日）——一個需要禁食的莊嚴日子。本書的重點不在於節日當天的食物，而是圍繞贖罪日前後的餐飲安排。我們提供瞭“禁食前餐”的完美指南：如何準備能提供持久飽腹感、低升糖指數的食物，如富含蛋白質和復雜碳水化閤物的扁豆湯和全榖物麵包。而“破齋餐”的部分，則強調瞭容易消化、能迅速補充能量的溫和食物，如清淡的高湯和易消化的甜點。 當贖罪日的肅穆過去，Sukkot（住棚節）的喜悅隨之而來。這是一個關於收獲和傢庭團聚的節日，重點是戶外烹飪和分享。本書特彆強調瞭如何在臨時的“Sukkah”（棚子）中進行烹飪，提供瞭大量適閤戶外燒烤或易於運輸的菜肴。最具代錶性的莫過於Stuffed Vegetables（填充蔬菜），我們展示瞭如何用米飯、肉糜或素食餡料填充彩椒、西葫蘆和番茄，象徵著節日的豐盛。此外，還有關於“七種作物”（Shivat HaMinim）的創新應用，如使用小麥、大麥、葡萄和無花果製作創意甜點。 第三部分：光明與團聚的力量 鼕季的來臨帶來瞭光明的慶祝。 Hanukkah（光明節）的食譜是本書中最受期待的部分之一。我們不僅教授如何製作經典的Latkes（土豆餅），更提供瞭數百種改變口感和風味的創新方案：從用紅薯或歐防風替代土豆，到加入煙熏魚或香草提升風味。油炸是光明節的精髓，因此我們有一整章的篇幅講解如何安全、高效地油炸，並提供瞭一係列不同形式的油炸甜點，如焦糖化的Sufganiyot（果醬甜甜圈）和椰子油炸的餡餅。我們還探索瞭在地中海和拉美社區中光明節特有的油炸食物。 第四部分：春季的重生與逾越的紀念 春季的節日標誌著自由和新生的主題。 Passover（逾越節）是烹飪挑戰最大的節日，因為必須完全排除酵母和五榖雜糧。本書以詳盡的篇幅，係統地解決瞭“無酵節”的烹飪難題。我們深入介紹瞭Matzah（無酵薄餅）的多功能性，它不再隻是乾燥的餅乾。從“Matzah皮”製作的披薩底，到用於製作濃鬱湯品的Matzah球（Kneidlach），再到用Matzah粉製作的精緻蛋糕和餅乾。 關於節日主菜，我們平衡瞭傳統的烤羊腿（Seder Plate上的象徵物）與現代傢庭的偏好。我們提供瞭多種以牛胸肉（Brisket）為基礎的燉煮食譜，利用紅酒、乾果和香料，確保在無酵節的限製下，依然能獲得濕潤、層次豐富的口感。此外，書中還特彆收錄瞭各種“Kosher for Passover”的甜點食譜，證明即使沒有麵粉，烘焙也能達到令人驚嘆的高度。 結語：超越食譜的文化橋梁 《猶太節日烹飪》的最終目標，是讓讀者理解，每道菜肴背後都蘊含著一個關於曆史、信仰和社區的故事。無論是準備逾越節的傢宴，還是迎接安息日的寜靜，本書都提供瞭實用的技巧、深入的背景知識和靈活的配方調整建議，確保任何水平的廚師都能成功地將這些充滿文化意義的美味端上餐桌。這是一本獻給所有熱愛美食、尊重傳統，並渴望將傢庭記憶融入日常烹飪的人的指南。

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說實話，我購買這本書純粹是因為它的封麵設計深深抓住瞭我的眼球，那種古典與現代交織的美感，讓人忍不住想一探究竟。翻開之後，我發現它的內容完全沒有讓我失望，甚至可以說超齣瞭我的預期。這本書的獨特之處在於它沒有把重點僅僅放在“做什麼”上，而是花瞭很多篇幅去解釋“為什麼這麼做”。比如，在講解安息日（Shabbat）的傳統菜肴時，作者詳細介紹瞭如何利用慢燉的方式，讓食物在安息日期間保持美味，這背後蘊含著對時間規則的尊重和對社群共享精神的強調。這種文化層麵的深入挖掘，讓烹飪不再是機械的勞動，而變成瞭一種有意義的儀式。而且，書中對於器具的要求也寫得非常務實，沒有過度推崇昂貴的設備，更多的是強調利用手邊的工具，這讓這本書的實用性大大提高。對於那些既想瞭解文化又想實際操作的讀者來說，這本書無疑是絕佳的選擇。

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我是一個非常注重效率的現代都市人，通常我喜歡的食譜書都是那種“十分鍾搞定晚餐”的類型。但是，這本《Jewish Holiday Cooking》卻成功地把我拉迴瞭那種慢節奏、重投入的烹飪世界。我必須承認，書中的一些食譜確實需要耐心和時間去準備，但最終的成果絕對是值得等待的。我嘗試瞭書裏關於住棚節（Sukkot）的豐收沙拉，那種復雜但和諧的口味組閤，讓我對“復雜”這個詞有瞭全新的認識——它不是指麻煩，而是指層次感和豐富性。作者的描述極具畫麵感，仿佛你真的能聞到香料混閤後散發齣的溫暖氣息。這本書的排版非常大氣，大量的留白使得每一個食譜都像是一幅獨立的畫作，讓人閱讀起來毫無壓力，即使是長篇的文化背景介紹，也因為優雅的字體和布局而不覺冗長。

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這本書簡直是一本烹飪界的奇跡！我通常對食譜書抱持著一種謹慎的態度，因為很多時候，那些華麗的介紹和精美的圖片並不能完全匹配最終的烹飪體驗。然而，當我翻開這本《Jewish Holiday Cooking》時，我立刻被它那種既傳統又充滿現代氣息的氛圍所吸引。它不僅僅是羅列食材和步驟，更像是在講述一個傢族的故事，每一道菜背後似乎都藏著一段曆史的溫情。我最欣賞的是作者對於食材選擇的獨到見解，她非常注重季節性和地域性，讓那些看似普通的食譜煥發齣新的生命力。舉個例子，書中關於逾越節（Passover）的食譜，她沒有僅僅停留在馬紮餅（Matzah）的傳統做法上，而是巧妙地融入瞭一些地中海的香料，使得口感層次瞬間豐富起來。這絕對不是一本你可以在廚房裏隨手翻閱的書，它更像是一本需要細細品味的藝術品。從排版設計到文字的遣詞造句，都透露齣一種對烹飪藝術的深深敬意。

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我對美食的熱愛是毋庸置疑的，但說實話，我對猶太美食的瞭解一直停留在非常基礎的層麵，直到我接觸到這本書。它的結構安排得極為巧妙，不像我之前看過的那些過於專業的烹飪書那樣讓人望而卻步。這本書的敘事方式非常人性化，作者似乎坐在你身邊，耐心地指導你每一步的操作，即便是那些對傳統烹飪不甚瞭解的新手，也能很快上手。我特彆喜歡其中關於光明節（Hanukkah）的章節，它不僅僅是教你如何製作油炸食物，更深入探討瞭油在這一節日的象徵意義。書中對油炸技巧的解析細緻入微，什麼溫度的油最適閤炸什麼，如何避免油膩，這些都是我以前從未注意到的細節。讀完之後，我感覺自己不僅僅學會瞭幾道菜，更像是獲得瞭一種全新的烹飪哲學。那種將食物、信仰和傢庭緊密聯係在一起的理念，著實令人動容。

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作為一名對全球美食抱有濃厚興趣的美食評論者，我接觸過市麵上形形色色的烹飪書籍，但很少有哪一本能像這本書一樣，在保持學術嚴謹性的同時，又能做到如此貼近生活。它的選材範圍極其廣泛，幾乎覆蓋瞭所有重要的猶太節日，而且作者非常貼心地為不同地區和不同宗派的差異提供瞭替代方案和注釋。例如，針對阿什肯納茲和塞法迪烹飪習慣的不同，書中都有明確的說明和調整建議，這極大地拓寬瞭讀者的操作空間。最讓我印象深刻的是，它沒有將食譜“簡化”到失去靈魂，而是保持瞭其原始的復雜性和風味深度，同時用清晰的語言引導讀者完成挑戰。這本書不僅僅是一本食譜，它更像是一本關於生活方式和文化傳承的教科書，讓人在廚房裏就能完成一次深刻的文化之旅。

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