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出版者:

作者:Jayne Cohen

出品人:

页数:574

译者:

出版时间:2008-2

价格:279.00元

装帧:

isbn号码:9780471763871

丛书系列:

图书标签:

• 犹太节日
• 犹太烹饪
• 节日食谱
• Kosher
• 传统美食
• 烘焙
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• 饮食文化
• 犹太文化
• 烹饪技巧

犹太节日烹饪：传统风味与现代创新的完美融合 一本书，带您领略全球犹太美食的丰富层次与深刻内涵。 《犹太节日烹饪》并非仅仅是一本食谱集，它是一部关于文化传承、家庭纽带以及季节性庆典的感官之旅。本书深入挖掘了犹太历法中各个重要节日的精神内核，并将其转化为一系列令人垂涎、同时又富含历史意义的美味佳肴。我们相信，食物是连接过去与现在的最有力媒介，而犹太节日恰恰是这种连接的集中体现。 第一部分：节日的序曲——安息日与新月之夜 犹太生活节奏的核心是每周一次的安息日（Shabbat）。这本书从描述周五日落前厨房里的忙碌景象开始。我们不仅仅是教您如何准备传统的Challah（哈拉面包），而是探讨了不同地区对哈拉的独特处理方式——从撒哈拉维风格的香料哈拉到阿什肯纳兹的甜糯拉丝版本。核心菜肴方面，我们详尽解析了如何慢炖出入口即化的Cholent（炖肉），这种隔夜慢炖的菜肴是安息日午餐的灵魂所在。我们将揭示不同家庭处理“隔夜热食”的技巧，确保即便是最简单的炖菜，也能在周六下午散发出最温暖的香气。 紧随安息日的是对Rosh Chodesh（新月之夜）的庆祝。虽然不如主要节日隆重，但新月的到来标志着新的月份开始，通常伴随着更轻松、更适合分享的聚会。本书提供了适用于这些小型聚会的创意沙拉、新鲜的鱼类准备法以及适合在晚间聚会上分享的清爽饮品，重点在于利用当季最新鲜的食材，呼应“新生”的主题。 第二部分：秋日庄严与喜悦的交织 秋季是犹太节日最密集、情感色彩最丰富的时期。 Rosh Hashanah（犹太新年）的准备工作从精心挑选象征丰饶与甜蜜的食材开始。我们提供了超过十五种不同版本的Tzimmes（蜜饯胡萝卜或红薯），每一种都代表着对来年甜美生活的期盼。苹果和蜂蜜是这一节日的标志，书中详细介绍了如何制作不同质地和风味的苹果酱，从细腻如慕斯的到保留大块果肉的。此外，对于节日主菜，本书特别收录了中东和北非风格的羊肩肉（Shank）烹饪法，用大量的香草和干果来模仿“丰裕之角”的意象。 紧接着是Yom Kippur（赎罪日）——一个需要禁食的庄严日子。本书的重点不在于节日当天的食物，而是围绕赎罪日前后的餐饮安排。我们提供了“禁食前餐”的完美指南：如何准备能提供持久饱腹感、低升糖指数的食物，如富含蛋白质和复杂碳水化合物的扁豆汤和全谷物面包。而“破斋餐”的部分，则强调了容易消化、能迅速补充能量的温和食物，如清淡的高汤和易消化的甜点。 当赎罪日的肃穆过去，Sukkot（住棚节）的喜悦随之而来。这是一个关于收获和家庭团聚的节日，重点是户外烹饪和分享。本书特别强调了如何在临时的“Sukkah”（棚子）中进行烹饪，提供了大量适合户外烧烤或易于运输的菜肴。最具代表性的莫过于Stuffed Vegetables（填充蔬菜），我们展示了如何用米饭、肉糜或素食馅料填充彩椒、西葫芦和番茄，象征着节日的丰盛。此外，还有关于“七种作物”（Shivat HaMinim）的创新应用，如使用小麦、大麦、葡萄和无花果制作创意甜点。 第三部分：光明与团聚的力量 冬季的来临带来了光明的庆祝。 Hanukkah（光明节）的食谱是本书中最受期待的部分之一。我们不仅教授如何制作经典的Latkes（土豆饼），更提供了数百种改变口感和风味的创新方案：从用红薯或欧防风替代土豆，到加入烟熏鱼或香草提升风味。油炸是光明节的精髓，因此我们有一整章的篇幅讲解如何安全、高效地油炸，并提供了一系列不同形式的油炸甜点，如焦糖化的Sufganiyot（果酱甜甜圈）和椰子油炸的馅饼。我们还探索了在地中海和拉美社区中光明节特有的油炸食物。 第四部分：春季的重生与逾越的纪念 春季的节日标志着自由和新生的主题。 Passover（逾越节）是烹饪挑战最大的节日，因为必须完全排除酵母和五谷杂粮。本书以详尽的篇幅，系统地解决了“无酵节”的烹饪难题。我们深入介绍了Matzah（无酵薄饼）的多功能性，它不再只是干燥的饼干。从“Matzah皮”制作的披萨底，到用于制作浓郁汤品的Matzah球（Kneidlach），再到用Matzah粉制作的精致蛋糕和饼干。 关于节日主菜，我们平衡了传统的烤羊腿（Seder Plate上的象征物）与现代家庭的偏好。我们提供了多种以牛胸肉（Brisket）为基础的炖煮食谱，利用红酒、干果和香料，确保在无酵节的限制下，依然能获得湿润、层次丰富的口感。此外，书中还特别收录了各种“Kosher for Passover”的甜点食谱，证明即使没有面粉，烘焙也能达到令人惊叹的高度。 结语：超越食谱的文化桥梁 《犹太节日烹饪》的最终目标，是让读者理解，每道菜肴背后都蕴含着一个关于历史、信仰和社区的故事。无论是准备逾越节的家宴，还是迎接安息日的宁静，本书都提供了实用的技巧、深入的背景知识和灵活的配方调整建议，确保任何水平的厨师都能成功地将这些充满文化意义的美味端上餐桌。这是一本献给所有热爱美食、尊重传统，并渴望将家庭记忆融入日常烹饪的人的指南。

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说实话，我购买这本书纯粹是因为它的封面设计深深抓住了我的眼球，那种古典与现代交织的美感，让人忍不住想一探究竟。翻开之后，我发现它的内容完全没有让我失望，甚至可以说超出了我的预期。这本书的独特之处在于它没有把重点仅仅放在“做什么”上，而是花了很多篇幅去解释“为什么这么做”。比如，在讲解安息日（Shabbat）的传统菜肴时，作者详细介绍了如何利用慢炖的方式，让食物在安息日期间保持美味，这背后蕴含着对时间规则的尊重和对社群共享精神的强调。这种文化层面的深入挖掘，让烹饪不再是机械的劳动，而变成了一种有意义的仪式。而且，书中对于器具的要求也写得非常务实，没有过度推崇昂贵的设备，更多的是强调利用手边的工具，这让这本书的实用性大大提高。对于那些既想了解文化又想实际操作的读者来说，这本书无疑是绝佳的选择。

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我对美食的热爱是毋庸置疑的，但说实话，我对犹太美食的了解一直停留在非常基础的层面，直到我接触到这本书。它的结构安排得极为巧妙，不像我之前看过的那些过于专业的烹饪书那样让人望而却步。这本书的叙事方式非常人性化，作者似乎坐在你身边，耐心地指导你每一步的操作，即便是那些对传统烹饪不甚了解的新手，也能很快上手。我特别喜欢其中关于光明节（Hanukkah）的章节，它不仅仅是教你如何制作油炸食物，更深入探讨了油在这一节日的象征意义。书中对油炸技巧的解析细致入微，什么温度的油最适合炸什么，如何避免油腻，这些都是我以前从未注意到的细节。读完之后，我感觉自己不仅仅学会了几道菜，更像是获得了一种全新的烹饪哲学。那种将食物、信仰和家庭紧密联系在一起的理念，着实令人动容。

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作为一名对全球美食抱有浓厚兴趣的美食评论者，我接触过市面上形形色色的烹饪书籍，但很少有哪一本能像这本书一样，在保持学术严谨性的同时，又能做到如此贴近生活。它的选材范围极其广泛，几乎覆盖了所有重要的犹太节日，而且作者非常贴心地为不同地区和不同宗派的差异提供了替代方案和注释。例如，针对阿什肯纳兹和塞法迪烹饪习惯的不同，书中都有明确的说明和调整建议，这极大地拓宽了读者的操作空间。最让我印象深刻的是，它没有将食谱“简化”到失去灵魂，而是保持了其原始的复杂性和风味深度，同时用清晰的语言引导读者完成挑战。这本书不仅仅是一本食谱，它更像是一本关于生活方式和文化传承的教科书，让人在厨房里就能完成一次深刻的文化之旅。

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我是一个非常注重效率的现代都市人，通常我喜欢的食谱书都是那种“十分钟搞定晚餐”的类型。但是，这本《Jewish Holiday Cooking》却成功地把我拉回了那种慢节奏、重投入的烹饪世界。我必须承认，书中的一些食谱确实需要耐心和时间去准备，但最终的成果绝对是值得等待的。我尝试了书里关于住棚节（Sukkot）的丰收沙拉，那种复杂但和谐的口味组合，让我对“复杂”这个词有了全新的认识——它不是指麻烦，而是指层次感和丰富性。作者的描述极具画面感，仿佛你真的能闻到香料混合后散发出的温暖气息。这本书的排版非常大气，大量的留白使得每一个食谱都像是一幅独立的画作，让人阅读起来毫无压力，即使是长篇的文化背景介绍，也因为优雅的字体和布局而不觉冗长。

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这本书简直是一本烹饪界的奇迹！我通常对食谱书抱持着一种谨慎的态度，因为很多时候，那些华丽的介绍和精美的图片并不能完全匹配最终的烹饪体验。然而，当我翻开这本《Jewish Holiday Cooking》时，我立刻被它那种既传统又充满现代气息的氛围所吸引。它不仅仅是罗列食材和步骤，更像是在讲述一个家族的故事，每一道菜背后似乎都藏着一段历史的温情。我最欣赏的是作者对于食材选择的独到见解，她非常注重季节性和地域性，让那些看似普通的食谱焕发出新的生命力。举个例子，书中关于逾越节（Passover）的食谱，她没有仅仅停留在马扎饼（Matzah）的传统做法上，而是巧妙地融入了一些地中海的香料，使得口感层次瞬间丰富起来。这绝对不是一本你可以在厨房里随手翻阅的书，它更像是一本需要细细品味的艺术品。从排版设计到文字的遣词造句，都透露出一种对烹饪艺术的深深敬意。

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