寻味中国:大食会

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出版者:青岛出版社
作者:蔡澜
出品人:
页数:280
译者:
出版时间:2018-7
价格:45.00
装帧:平装
isbn号码:9787555267737
丛书系列:蔡澜·寻味世界
图书标签:
  • 美食
  • 蔡澜
  • 文化
  • 香港
  • 随笔
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  • 散文随笔
  • 饮食
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  • 舌尖上的中国
  • 美食旅行
  • 饮食历史
  • 家庭餐桌
  • 舌尖记忆
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具体描述

追根溯源,寻味中国。从最熟悉的潮汕美食到念念不忘的青岛腌蟹再到香港亚皆老街的生活百态,感受热热闹闹的中国大食会,跟随蔡澜先生再来一次舌尖上的中国之旅吧。这本书按照地域饮食的特点,分有“粤味风情”“京韵悠长”“沪上味道”“鲁菜寻踪”“川渝争锋”“闽菜传承”“江浙吃鲜”“闽菜传承”“且歌且行”等9个篇章,较为全面地呈现了蔡澜版的“中国美食地图”。

《寻味中国:大食会》是一本带领读者踏上舌尖之旅的指南,它深入探索中华饮食文化的博大精深,以一种独特且引人入胜的方式展现了中国各地令人垂涎的美食。这本书不仅仅是一份菜谱,更是一次文化溯源,一次风俗体验,一次与中国传统美食的深度对话。 本书的核心在于“寻味”,它鼓励读者走出家门,走进中国各地的小巷、餐馆、市集,去发掘那些隐藏在岁月长河中的经典味道。从北国冰雪覆盖的东北,到江南水乡的烟雨朦胧,再到西部高原的粗犷豪迈,乃至南海之滨的鲜香四溢,《寻味中国:大食会》将带领读者领略中国饮食的多样性与层次感。 在每一章节中,作者都精心挑选了最具代表性的地方菜肴,并对其背后的故事、食材的讲究、烹饪的秘诀进行了详尽的阐述。例如,在介绍北京烤鸭时,不仅仅是描绘那金黄酥脆的外皮和入口即化的肉质,更会追溯其历史渊源,从宫廷御膳到百姓餐桌的演变,以及制作过程中对火候、果木选择的严苛要求。读者将了解到,一道简单的菜肴,往往凝聚了世代传承的智慧和匠心。 《寻味中国:大食会》同样关注那些构成中国美食灵魂的“大食会”——无论是热闹非凡的节日庆典,温馨的家庭聚餐,还是朋友间的畅饮畅谈,食物总是扮演着重要的角色,连接着人与人之间的情感。书中会描绘这些“大食会”的场景,讲述围绕美食发生的故事,让读者在品味菜肴的同时,也能感受到中国人民的热情好客和对生活的热爱。 书中对于食材的选取和处理也进行了深入的探讨。作者会介绍不同季节、不同地域的特色食材,以及它们如何被巧妙地运用到菜肴中,发挥出各自独特的风味。比如,在谈论川菜时,会深入剖析花椒、辣椒等调料的奥妙,以及它们如何组合出麻辣鲜香的复合味型;在描写粤菜时,则会强调对食材本味的追求,以及蒸、炒、炖等技法的精妙运用。 此外,《寻味中国:大食会》还融入了中国传统饮食哲学。书中会探讨“食不厌精,脍不厌细”的理念,对食材的尊重,对健康的关注,以及“天人合一”的饮食观。这些深层次的思考,将帮助读者更全面地理解中国饮食文化的内涵。 本书的语言风格力求生动、形象,充满画面感。作者用细腻的笔触描绘出食物的色、香、味、形,仿佛能让读者闻到扑鼻的香气,尝到舌尖的滋味。同时,书中也穿插了许多有趣的民间传说、历史轶事,以及当地的风俗习惯,让阅读过程充满趣味和知识性。 《寻味中国:大食会》不仅仅是一本关于吃的书,它更是一扇窗,透过这扇窗,我们可以看到中国广袤的土地,淳朴的人民,以及源远流长的文化。它是一次邀请,邀请读者跟随作者的脚步,用味蕾去感受中国,用心灵去体验中国。无论您是美食爱好者,还是对中国文化充满好奇,这本书都将是一次难忘的旅程。它将激励您亲自去尝试、去品味,去发现属于您自己的“寻味中国”的独特体验。

作者简介

蔡澜,作家、美食家、旅行家、电影人,《舌尖上的中国》总顾问,《开讲啦》特邀讲师,

与金庸、倪匡、黄霑并称“香港四大才子”。

生于新加坡,青年时留学日本学习电影制作,之后长期任职邵氏、嘉禾两大电影公司。

监制过《快餐车》《龙兄虎弟》《福星高照》等多部成龙主演的电影。

蔡澜先后在东京、纽约、巴黎、汉城、台北、巴塞罗那和曼谷等地居住过,通晓多国语言。

蔡澜小品文谈吃、谈喝、谈文艺、谈电影、谈老友、谈风物,题材不拘。

著有畅销书《蔡澜旅行食记》等。

目录信息

第一章 粤味风情
广州酒家 008
新兴饭店 010
大同酒家 012
雅苑餐厅 014
白天鹅宾馆 016
老房间 018
失传 020
鸡大饭店 022
放舟 024
洞庭鱼头王 026
智慧 028
广州大食会 030
水乡居 032
抽象画 034
老火汤 036
松皮鸡 038
客家王 040
水乡美食城 042
同益市场 046
建业酒家 048
面子 050
卤水 052
潮州汁 054
食儒 057
第二章 京韵悠长
北京菜 062
寿宴 066
老北京一条街 070
坛根院食坊 072
招牌 074
粤菜在北京 076
王府井大街 078
重访北京 080
第三章 京韵悠长
正宗沪菜 084
老吉士菜 086
阿山饭店 088
最贵和最便宜 090
新光酒家 092
圆苑酒家 094
怕怕 096
王宝和 098
吴越人家 100
沧浪亭 102
努力 104
王家沙 106
一脸佛相 108
南伶酒家 110
第四章 鲁菜寻踪
汇泉王朝 116
青岛大包 118
青岛之旅(上) 120
青岛之旅(下) 126
生螃蟹的承诺 132
济南 137
泰安宾馆 139
第五章 川渝争锋
点火 142
抵达 144
高山反应 146
文明世界 148
玉芝兰 150
悟园 152
金川梨 154
梓楠 156
重庆印象 158
第六章 粤菜传承
第一次 164
医肚 166
土笋冻 168
定安市场 170
福州 172
福建行(上) 174
福建行(中) 179
福建行(下) 183
第七章 江浙吃鲜
奎元馆 188
杭州张生记 190
杭州娃娃 192
吴门人家 194
洪泽湖大闸蟹 199
第八章 南北寻味
合肥之旅 204
谭牛鸡饭店 208
兴隆与三亚 211
重访郑州(上) 214
重访郑州(下) 218
biangbiang面 222
坏习惯 226
阿红欢宴 230
澳门居民 234
我住亚皆老街的日子 238
澎湖之旅 244
炎仔卖面 249
第九章 且歌且行
车中见闻 254
屋子和酒店 256
陈慈黉故居 258
汉语比赛 260
潘家园旧货市场 262
上网 264
诚意 266
西湖畔上的女人 268
缘缘堂之缘(上) 270
缘缘堂之缘(下) 274
泰山 278
· · · · · · (收起)

读后感

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用户评价

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这本书的整体风格让我觉得非常具有文化底蕴。从封面设计到书名,都透露着一股浓浓的中国风,这种古朴而又不失大气的风格,立刻就吸引了我。我一直以来都对中国的饮食文化有着深厚的感情,小时候跟着长辈学做菜的场景仿佛还在眼前。而“寻味中国:大食会”这个书名,更是让我联想到了一场关于中国味道的盛大聚会,一种对中华美食的全面探索和致敬。我期待这本书能够带领我走遍祖国的大江南北,去发掘那些隐藏在不同地域的独特风味。我希望它不仅仅是提供一些制作精美的菜肴,更能深入地讲述每道菜背后的故事,比如某个地域的特产如何成为当地的代表性食材,某种古老的烹饪技艺是如何传承至今,或者是一道家常菜如何承载着一个家庭的温情和记忆。我深信,食物是了解一个地方最直接的方式,而“大食会”这个概念,更是让我觉得这本书能够汇聚中国各地最精彩的饮食文化,让我可以在翻阅的过程中,就如同置身于一场盛大的美食盛宴之中,尽情地品味中华饮食的博大精深。

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我一直对中国的美食文化有着浓厚的兴趣,尤其是我童年时期,家中厨房总是有着各种食材的香气,长辈们忙碌的身影,以及围坐在一起品尝美食的温馨场景。这本书的名字“寻味中国:大食会”仿佛勾起了我内心深处对家常味道的怀念,以及对中华饮食文化更深层次探索的渴望。拿到这本书时,它的质感和设计就让我觉得十分舒服。纸张厚实,印刷清晰,封面上的图案虽然简单,却有一种沉淀多年的韵味,让我感觉它不仅仅是一本关于食物的书,更是一部关于中国文化和生活方式的记录。我特别期待这本书能够带领我走进中国不同地域的美食世界,了解那些我可能从未听过,却又蕴含着独特风味和故事的菜肴。我希望它能不仅仅是介绍菜谱,更能挖掘出每道菜背后的文化内涵,比如某个节日的特定食物,某个地域的特产如何被巧妙地融入到日常饮食中,又或者是传统烹饪技艺的传承与创新。我深信,食物是了解一个地方最直接的方式,而“大食会”这个词,则预示着一场盛大而包容的美食体验,它应该汇聚了各种各样的味道,满足不同人的口味,也展现了中国饮食文化的丰富多样性。

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这本书的装帧和排版都让我眼前一亮。整体的风格大气而又不失细节,封面上的烫金工艺以及书脊的压痕处理,都体现了制作上的用心。翻开书页,我立刻被那些精心拍摄的美食照片所吸引,每一张都像一幅幅艺术品,色彩饱满,光影恰到好处,仿佛能透过照片感受到食材的新鲜和烹饪的温度。我一直认为,美食不仅仅是满足口腹之欲,更是一种文化的载体,是地域特色、历史传承和生活智慧的结晶。而这本书的标题“寻味中国:大食会”,恰恰点明了这一点。它让我联想到的是一场盛大的美食聚会,不仅有琳琅满目的菜肴,更蕴含着中国各地丰富多彩的饮食文化。我希望通过这本书,能够了解到不同地区独特的烹饪技巧、食材选择以及风味特色,比如川菜的麻辣鲜香,粤菜的清淡鲜美,鲁菜的醇厚悠长,淮扬菜的精致雅韵等等。我更期待的是,这本书能够深入挖掘每道菜肴背后的故事,比如某道菜的起源传说,某个烹饪手法的演变过程,亦或是某位大厨在创作中的心路历程。我相信,只有了解了这些,才能真正体会到食物的灵魂,才能明白为何中国人对“吃”如此讲究,如此充满热情。这本书的出现,无疑为我提供了一个绝佳的契机,去深入了解和品味中华饮食文化的博大精深。

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这本书的封面设计就深深吸引了我,那种浓郁的中国风,古朴的字体,搭配着精心挑选的图片,仿佛能闻到菜肴的香气,看到食物的色彩。拿到手的时候,那种纸张的质感也恰到好处,翻阅起来有种沉甸甸的实在感,不像一些廉价的印刷品,读起来也少了些许仪式感。我一直对中国的美食文化充满了好奇,从小就喜欢跟着长辈在厨房里忙活,对各种食材的搭配、烹饪的手法总有种莫名的亲切感。这本书的标题“寻味中国:大食会”更是直击我的兴趣点,它暗示着一种探索,一种汇聚,一种关于中国味道的盛宴。我期待着它能带领我走进中华饮食的宏大世界,不仅仅是菜谱的堆砌,更能了解到每道菜背后的故事、地域特色、历史渊源,甚至是人文情怀。我希望这本书能让我感受到中国不同地域之间在饮食上的差异与融合,了解为何有些食材会在特定的地区生长,为何有些烹饪方式流传至今,为何中国菜肴如此丰富多彩,变化万千。这本书不仅仅是关于吃,更是关于“食”这个字的深层含义,关于中国人如何通过食物来表达情感、维系家族、庆祝节日,以及与自然和谐相处。我迫不及待地想翻开它,让我的味蕾和心灵一同踏上这场寻味之旅。

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这本书的书名“寻味中国:大食会”非常吸引我。我一直认为,美食是了解一个地方最好的切入点,而中国,这个拥有悠久历史和广阔地域的国家,其饮食文化更是博大精深,令人神往。拿到这本书,它的整体风格给我的第一印象就是大气、厚重,有种沉淀下来的质感。封面设计没有过于花哨,但细节之处却能感受到制作者的用心,比如那种古朴的字体和淡淡的色彩搭配,都让我觉得它很“中国”。我一直对那些藏在街头巷尾,或是只有在特定节日才能尝到的传统美味特别感兴趣。我希望这本书能够带我领略中国各个地方的特色美食,不仅仅是那些耳熟能详的大菜,更包括那些承载着地方记忆和生活习惯的家常菜。我希望它能告诉我,为什么某些食材会在某个地区如此盛行,为什么某些烹饪方式会在某个地方流传千年,又或者,一道看似简单的菜肴,背后却有着怎样的故事和情感寄托。这本书的“大食会”这个概念,也让我充满期待,它似乎暗示着一场关于美食的盛宴,一场汇聚了各方味道的精彩呈现,让我可以在翻阅的过程中,就如同置身于这场盛会之中,尽情地品味中国饮食的魅力。

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这本书的标题“寻味中国:大食会”本身就充满了引人入胜的魅力。我一直认为,食物是中国文化最生动的载体之一,每一道菜肴都蕴含着一个地域的独特风情、历史印记和人民的生活智慧。当我第一次看到这本书时,它那种沉静而富有质感的封面设计,就让我立刻产生了好奇。它不像市面上很多美食书籍那样花哨,反而透着一种返璞归真的味道,让我觉得它一定蕴藏着更为深刻的内容。我一直渴望能够更深入地了解中国不同地区的饮食文化,不仅仅是知道菜肴的名字,更能理解它们背后的故事,了解为什么会形成这样的口味偏好,为什么某些食材会成为当地的代表。这本书的“大食会”这个概念,更是让我联想到一场盛大的美食盛宴,一场汇聚了中国各地最精华味道的聚会。我希望这本书能够带领我走进那些隐藏在街头巷尾的美味,或是只有在特定节日才能品尝到的传统佳肴,去感受那些温暖人心的家常味道,去体会那些传承千年的烹饪技艺。我相信,通过这本书,我能够不仅仅满足于味蕾的享受,更能获得一次关于中国饮食文化的心灵之旅。

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我一直对中国的饮食文化充满了好奇,从小就喜欢跟随长辈们在厨房里学习,对各种食材的搭配和烹饪手法有着浓厚的兴趣。这本书的名称“寻味中国:大食会”恰恰击中了我的兴趣点。拿到书的瞬间,我就被它简约而不失大气的封面设计所吸引,封面上那种古朴的字体和精美的插图,仿佛已经预示着一场味蕾的盛宴。我一直觉得,食物不仅仅是满足口腹之欲,更是承载着文化、历史和情感的载体。我希望这本书能够带我走进中国不同地域的美食世界,了解那些地域独特的食材、烹饪方式和风味特色。我不仅仅希望它能提供精美的菜谱,更希望它能深入挖掘每道菜背后的故事,比如某道菜的起源传说,某个烹饪手法的演变过程,或者是某个家庭代代相传的食谱。这本书的“大食会”这个词,也让我对它充满了期待,它暗示着一场盛大的美食聚会,一场汇聚了各种风味、各种文化的美食盛宴,让我可以在家中就能领略到中华饮食的博大精深。我期待着它能成为我探索中国美食的指南,让我不仅仅是“吃”,更能“品”出味道背后的故事和文化。

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拿到这本书的时候,它的整体风格就给我一种非常踏实的感觉。厚实的纸张,清晰的印刷,还有那封面设计,既有中国传统文化的底蕴,又不失现代的审美。书名“寻味中国:大食会”更是直击我内心对美食的渴望。我一直坚信,食物不仅仅是果腹之物,更是连接人与人、连接过去与现在的桥梁。中国地大物博,饮食文化更是复杂而迷人,我一直想找一本能够系统地、深入地展现中国各地美食的书籍。我希望这本书能带领我穿越不同的地域,去探寻那些鲜为人知的美食故事,了解不同食材的独特风味,学习那些精湛的烹饪技艺。我尤其期待它能够挖掘出那些隐藏在民间,代代相传的家常菜谱,因为在我看来,这些菜肴最能代表一个地方的真实味道和生活气息。“大食会”这个名字,给我一种包容、盛大、和谐的感觉,我希望这本书能够如同一场盛大的美食汇聚,让我可以在品读的过程中,就如同亲临现场一般,感受中国不同地域美食的魅力,体会中华饮食文化的博大精深。

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这本书的封面设计就给我一种耳目一新的感觉。它没有那种过于华丽的装饰,反而用一种沉静而富有质感的色彩和字体,传递出一种内敛而深刻的文化气息。书名“寻味中国:大食会”更是直接触动了我对中国美食的无限好奇。我一直认为,了解一个地方的饮食文化,是认识这个地方最直接、最贴近生活的方式。中国的美食,就像一面巨大的镜子,折射出不同地域的风土人情、历史变迁和人民的生活智慧。我希望这本书能够带我踏上一场真正的“寻味”之旅,不仅仅是了解菜名和做法,更能深入挖掘每道菜肴背后的故事,感受那些食材的选择、烹饪的技法是如何与当地的环境、文化紧密相连的。我期待它能让我了解到,为什么有些口味如此独特,为什么有些食材如此受到青睐,为什么有些菜肴会成为某个节日或家庭的标志。而“大食会”这个词,更是让我对这本书充满期待,它暗示着一场盛大的美食盛宴,一场汇聚了中国各地最精髓味道的交流与碰撞,我希望通过阅读这本书,能够在一场虚拟的“大食会”中,品味到来自祖国各地最真挚、最动人的味道。

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这本书的封面设计就给我留下深刻的印象,那种素雅而不失庄重的风格,仿佛能闻到扑面而来的食物香气。我一直以来都对中国深厚的饮食文化抱有浓厚的兴趣,无论是从小家庭厨房里的烟火气,还是在旅行中品尝到的各地特色,都让我着迷。书名“寻味中国:大食会”更是准确地捕捉到了我对美食探索的渴望,它不仅仅是关于“吃”,更是一种“寻味”的过程,一种对中国味道的深度挖掘和体验。拿到书的时候,纸张的触感和印刷的质感都让我觉得非常舒服,翻阅起来有一种厚重感,仿佛这本书承载着丰富的知识和故事。我期待这本书能带领我领略中国不同地域的风味,了解那些独特的食材、烹饪技艺以及与之相关的历史文化。我希望它不仅仅是一本菜谱,更是一本能够讲述故事的书,能够通过一道道菜肴,展现中国人民的生活方式、情感寄托,以及不同地区之间在饮食上的交流与融合。而“大食会”这个词,更是给我一种盛大、包容、汇聚的感觉,我希望这本书能像一场盛大的美食聚会一样,将中国各地最具代表性的味道呈现给我,让我可以足不出户,就能品味到中国的“大食会”。

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“食物是用来吃的,不是用来讨厌的。”

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蔡澜先生的见闻录,文字朴实真切,去潮汕时当手边读物,踩了几家先生推荐的店,好多店已经不是书里的样子了

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美食小品,随便翻翻还不错的~

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看到很多没听过的潮汕菜,蔡先生是美食家没错,奈何文笔较差,而且有美食家名头在,哪怕同一家店同一样菜,吃到的食材和做菜用心程度肯定和普通人去不一样的,所以随便看看就好。

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