中古华北饮食文化的变迁 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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出版者:生活.读书.新知三联书店

作者:王利华

出品人:

页数:389

译者:

出版时间:2018-6-1

价格:CNY56.00

装帧:平装

isbn号码:9787108059772

丛书系列:

图书标签:

社会史
饮食文化
饮食
王利华
历史
环境史
文化
食物
中古时期
华北地区
饮食文化
变迁研究
传统饮食
社会生活
历史地理
饮食习俗
文化交流
物质文明

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具体描述

《中古华北饮食文化的变迁》选择中国饮食史上的一个较小片断——3～9世纪华北地区的饮食，将饮食问题放置在特定的历史时空之中加以观察和理解，以历史学者的视角进行饮食文化史研究，考察那个时代和区域饮食生活的基本面貌、较之此前时代的主要变化，以及发生这些变化的生态和文化历史背景。

作者简介

王利华，安徽省宿松县人，农家子弟。先后在北京大学、南京农业大学、南开大学获得历史学学士、农学硕士和历史学博士学位。主要从事中国农业史、家庭与社会生活史、环境史暨生态文明基础理论的研究和教学。现任职于南开大学，教育部長江學者，受聘“杰出教授”岗位。

目录信息

序张国刚
自序
引言
一、选题旨趣与预期目标
二、基本思路和主要问题
三、研究现状
四、史料讨论
第一章中古华北的自然环境
一、自然环境的一般状况
二、气候的冷暖干湿变化
三、森林与陆地野生动物
四、水文环境和水生生物
五、环境容量与人口密度
第二章食料生产结构的变化（上）
一、中古之前食物体系的演变
二、粮食生产结构的重大调整
二、粮食生产结构的重大调整
三、蔬菜、果树种类的显著增加
第三章食料生产结构的变化（下）
一、畜牧经济波动和畜产结构变化
二、畜牧业变动的文化—生态解说
三、游牧地区的畜产输入及其影响
四、渔猎、采集和食料中的“野味”
第四章食品加工技术的发展
一、谷物加工
二、蔬菜加工
三、果品加工
四、肉鱼加工
五、调味品酿造
六、豆腐问题
第五章膳食结构和烹饪技艺
一、主食结构和品种的变化
二、菜肴烹饪方法的丰富化
三、燃料短缺及其应对方法
第六章酒浆茶与中古饮料革命
一、酒类品种的增加
二、浆、饮子和乳制品
三、茶的北渐与风行
第七章文人雅士与饮食文化嬗变——以白居易为例
一、白居易的食
二、白居易的饮
三、白居易的饮食与交游
四、白居易的疾病与食养
结语
主要参考文献
一、古籍资料
二、研究论著（以出版发表时间为序）
后记
· · · · · · (收起)

读后感

评分☆☆☆☆☆

自從人猿相揖別，飲食就成為人類特有的文化現象。子曰：食、色，性也。飲食男女是人類最基本的欲求和本能。相對于把西方文化歸結為“性文化”而言，有人把中國文化稱之為“食文化”。這當然都只是比喻的說法。然而，在汗牛充棟的中國歷史典籍中，關於飲食文化的記載卻十分零散...

评分☆☆☆☆☆

用户评价

评分☆☆☆☆☆

有趣之处在于作为一个正经的学术著作其主题还比较好玩，可作为科普读读。看看对史料的旁征博引，初步感受到历史学研究的不易之处，更加崇敬厉害的历史研究学者。

评分☆☆☆☆☆

朴实无华，大家之作。

评分☆☆☆☆☆

让王老师签了名，前言比正文精彩多了。

评分☆☆☆☆☆

翻了一遍，感觉分数有一点点虚高。如果作者是完全没有任何改动，直接再版了2000年的初版，那么这本书就没那么多问题，可作者确实增加和更新了一定数量（约1/4）的参考文献，那么既然更新了就彻底一点嘛...18年间出版的新书，比如胡宝国《汉唐间史学的发展》、石声汉的两部月令及农书校释、尚志钧的《证类本草》和《本草拾遗》辑释等等，这些更具参考价值的新书为什么没有纳入引文更新的范围中？评论还有批罗列史料的，我要笑死了，难道追求学术的彻底性不是学者的义务之一吗？

评分☆☆☆☆☆