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邓士玮
天津科学技术出版社
2018-5-1
0
49.80
平装
9787557649562
图书标签:
美食
烹饪
饮食
邓士玮
京东阅读
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发表于2024-12-24
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图书描述
汉堡为何叫作汉堡?咖哩是不存在于印度的料理?牛排为何是业余厨师容易胜过专业厨师的菜色?中东烤肉沙威玛和突厥人的神秘关系?正宗日式拉面并不存在在世界上?连大厨也不懂的鲜味的科学?本土大米如何做比日本吃到的白饭还好吃?作者以诙谐幽默的笔法,向我们介绍数十种熟悉却不知道来由的经典食物,让我们用阅读故事的眼光来看待餐桌上的食物。了解食物的前世今生,了解每道食物背后的历史和地理背景、生产流程、烹调技术等,能让我们改变生活的质感,燃起对“过日子”的热爱。
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著者简介
邓士玮,台湾美食网站食货志的创始人。大学时主修历史,很喜欢把一个东西的来龙去脉搞清楚,当作跟人家聊天的素材。喜欢自己动手做饭吃,喜欢研究食物背后的故事与理论。2014年开始撰写美食心得,并创建了食货志网站,拥有一众忠实的阅读者。
图书目录
One 欧洲美食寻故之旅
汉堡为什么叫作汉堡002
蒙古骑士屁股下的那块牛肉004
汉萨同盟005
11美分的汉堡排007
绞肉机的发明012
汉堡包到底是谁发明的013
完美汉堡运动015
在家制作米其林星级“完美汉堡”015
老上海记忆中的法国菜:蜗牛与烙蛤蜊020
海派西餐023
红房子与烙蛤蜊026
在家做出法式焗蜗牛与烙蛤蜊028
轻松胜过专业厨师的料理:牛排032
如何选牛排035
湿式熟成与干式熟成039
牛排的烹调041
在家做出惊人的专业级牛排043
西班牙地中海风情食物:美乃滋047
战争与美乃滋048
超爱美乃滋的西班牙人053
自己在家也可以做美乃滋054
赌场的待客之道:总汇三明治058
价格最贵的三明治059
“总汇”三明治原来是“总会”三明治060
在家做经典总汇三明治067
罗马帝国与罗勒青酱070
伟大的古罗马071
热那亚人喜爱的印度神草072
热那亚青酱075
在家做出美味的热那亚罗勒青酱075
画家笔下的那抹红:意式生肉冷盘080
唐朝时期的刺身081
其他地方的生肉料理082
向画家致敬的生肉冷盘083
在家制作西西里金枪鱼卡巴乔087
顶级的法式美味:勃艮第红酒炖牛肉089
悲惨的法国农民090
法国高级餐厅里的农家饭092
现代法国料理之父——埃斯科菲耶094
人类最好吃的牛肉料理095
高级料理的姿态097
在家做出勃艮第红酒炖牛肉099
Two 亚洲美食寻故之旅
世界上并没有正宗的日本拉面104
引发排队狂潮的日式拉面105
日式拉面竟然是中华料理106
不计其数的日式拉面107
泡面是台湾人发明的109
日式拉面的新奇之旅111
在家煮美味的日式拉面112
是“饼”,也是“馄饨”:乌龙面119
关于乌龙的几个含义120
饂饨专门店不是卖馄饨面的122
古代的面条叫作“饼”123
唐朝传入日本的馄饨可能是面条125
赞岐乌龙面126
在家做日本乌龙面129
让印度人莫名其妙的料理:咖喱134
印度的香料历史135
英国人发明了“咖喱”137
印度的葛拉姆马萨拉138
其他地方的美味咖喱140
解密咖喱香料的配方143
咖喱好吃的关键147
在家做出超美味的咖喱148
卤味的精髓:卤水十三香与香料154
复合香料157
卤水十三香158
用异域香料来创造自己的十三香160
“药性”问题161
除了卤水,十三香还能做什么162
卤味美味的秘密162
食材的卤泡时间对照表165
火力与调味变化167
在家做出美味的十三香卤味168
人与火的战斗之歌:烤肉172
如何选择木炭与生火174
火力与技巧174
如何判断肉熟了没175
多姿多彩的香料是烤肉的好朋友176
腌制与另类搭配177
完美的烤肉派对菜单178
世间真有扬州鹤:扬州狮子头188
狮子头的起源:京杭大运河188
钱多事少离家近的美差190
关于狮子头的各种传说191
在家做扬州狮子头193
回味妈妈的味道:王宣一家传牛肉197
令人怀念的美食家198
赤油浓露的红烧牛肉199
在家做出家传红烧牛肉202
Three 柴米油盐里的生活智慧
鲜味的科学206
鲜味的美妙化学作用208
糖无法取代味精210
含有鲜味物质的食材211
如何提鲜味213
食材购买指南214
香料214
油、盐、酱、醋、酒214
奶油与奶酪228
米、面、杂粮229
料理之魂:高汤234
食材的选择与预处理236
火力大小与清汤、白汤241
适当补充蒸发掉的水分242
人间至味不过一碗白饭245
日本料理的煮饭方法247
在家用电饭煲煮出日式白米饭248
· · · · · · (
收起)
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用户评价
评分
☆☆☆☆☆
有料。从汉堡包焗蜗牛由来讲到怎么挑酱油醋煮出好吃的大米饭,感觉西菜的历史缘由比中菜的好追溯。所有菜谱操作方法都很实用,但还是看他讲故事更有趣啊哈哈
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☆☆☆☆☆
虽然有食谱但大半没有动手照做的欲望(笑),还算不错的随笔。
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有料。从汉堡包焗蜗牛由来讲到怎么挑酱油醋煮出好吃的大米饭,感觉西菜的历史缘由比中菜的好追溯。所有菜谱操作方法都很实用,但还是看他讲故事更有趣啊哈哈
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☆☆☆☆☆
满足有好奇心的吃货 告诉你食物背后的故事
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对于非吃货来说,看看食物的历史也很有趣。
读后感
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还行哦,叙述风格简约实在,一本介绍美食的书还有难能可贵的美食文化历史溯源,比如,源自日本的乌龙面为什么台湾人称其为乌龙面,有很多读者好奇的问题,作者都一一进行了探究,结论不见得准确,但可见作者认真负责的写书态度,书中所附菜谱似乎也都是作者本人亲自实践过的。...
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还行哦,叙述风格简约实在,一本介绍美食的书还有难能可贵的美食文化历史溯源,比如,源自日本的乌龙面为什么台湾人称其为乌龙面,有很多读者好奇的问题,作者都一一进行了探究,结论不见得准确,但可见作者认真负责的写书态度,书中所附菜谱似乎也都是作者本人亲自实践过的。...
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