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還附有一些烹飪小技巧，超級喜歡！

死老頭兒雖然偏激，到底也是老饕。

普通食材也能講齣個三五六來，如果說雕爺要吃藍龍蝦纔能打開味蕾，那麼蔡瀾的這部詞典告訴你，任何食材都能打開味蕾。

這不是一本食譜，這不是一本教你做菜的書。甚至，你會忽略這是一本有關於食材的書。這是生活

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芥蓝 芥蓝有大芥和小芥之分，蔡澜说先爆香鱼干然后炒小芥，这个想法不错。不过大芥和小芥相比，还是大芥爽口。蔡澜的大芥做法是搭配肉，尤其火腿。那是那是，芥蓝咸猪骨或者芥蓝珍珠贝煲香甜的无以复加。就是大芥蓝切片冰镇，更是爽口至极啊~这个做法只在上海吃到过，夏日炎炎...  

书中罗列的大多是各地简单食材，有的还有简易的烹饪方法，不讲食性寒温损补，也不去刻意生发什么故事传奇，只说怎么吃，好吃不好吃，这才是吃客本色。虽然他的口味和我有比较大差异，好多食材我又不认得——我常年在北方生活，看书时不至于食指大动，但也能很开心看下去。看完...  

陈子善说蔡先生是个有自己偏好的美食家。书看到一半，再次印证每每在电视上看到蔡澜的节目给人的印象。那就是，他太爱猪油啦！ 因此从头看到尾，通书弥漫着一股猪油味道。蔡澜不喜欢一道菜的时候，必定会说它“寡”，必须要用猪油来拯救。（我生怕看到他用猪油来救水果~~）其实...  

看了前面几位书友的评论，普遍都对蔡先生口味的偏爱方面颇有微词，其实大可不必！不论古今，精彩的食评都是文人写得好，但文人也都不是石头缝里蹦出来的，但凡是个人，吃五谷杂粮就必定有些偏好，昔年看梁实秋先生的《雅舍谈吃》，就对他说的“北京小吃是哪里都比不了”非常怀...  

迷迭香，Rosemary，针状叶片，味道是松香的调子，细闻还混有凉丝丝的薄荷味，比较醒脑。西餐常用香料，与土豆、鸡肉、牛羊肉都可以搭配。 蔡澜在《食材字典》里说西人惯用Rosemary配鸡，也将它干制了撒在烤腿肉上。 河鲈比海鲈体型小，肉质更细嫩，价格稍贵一点儿。我天性...