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出版者:Harpercollins

作者:Sortun, Ana

出品人:

页数:400

译者:

出版时间:2013-12

价格:$ 20.28

装帧:Pap

isbn号码:9780061147838

丛书系列:

图书标签:

• 香料
• 烹饪
• 美食
• 食谱
• 调味
• 厨房
• 饮食
• 生活
• 文化
• 异国风情

一本关于食物与文化的旅行指南，带你探索世界各地的风味传说。 这本书不仅仅是一本食谱，更是一场穿越时空的味觉探险。它深入挖掘了那些塑造了我们饮食习惯、凝聚了地方情感的香料和食材，展现了它们如何在不同的文化背景下被运用、被崇拜，甚至引发了历史的变革。 从撒哈拉沙漠的黄金香料到亚洲香料群岛的神秘芬芳，作者以敏锐的观察力和生动的笔触，描绘了各种香料的起源、种植、贸易以及它们在不同文明中的故事。你会了解到，胡椒为何曾被视为“香料之王”， nutmeg（肉豆蔻）是如何引发一场关于岛屿的激烈争夺，而 saffron（藏红花）又如何点缀着皇家御膳和传统药方。 本书的魅力在于它将美食与历史、地理、民俗巧妙地融合在一起。你将跟随作者的脚步，踏上古老的丝绸之路，感受驼铃声中飘散的香料气息；你将漫步于地中海的市集，触摸那些承载着千年底蕴的香料；你也将走进寻常百姓的厨房，体验那些最朴实却也最动人的家常味道。 每一个章节都如同一个独立的故事，讲述着一种或几种关键香料的传奇。它不仅仅是告诉你如何使用这些香料来烹饪，更让你理解这些香料背后的文化意义和历史价值。例如，你将了解到，在印度，姜黄不仅仅是食物的调味品，更是神圣的象征，是婚礼和庆典中不可或缺的元素；而在摩洛哥，孜然与肉桂的组合，是如何创造出那种独具风情的塔吉锅风味，以及这种风味又如何承载着当地人民的热情好客。 此外，这本书还提供了一些实用性的建议，关于如何选择、储存和搭配不同的香料，让你能够在自己的厨房里重现那些令人垂涎的异域风味。它鼓励读者去尝试，去创新，去用香料表达自己的情感和创意。 这本书适合所有对食物、旅行和文化充满好奇心的人。无论你是资深的美食家，还是刚刚踏入烹饪殿堂的新手，亦或是热爱探索世界文化的旅行者，都能在这本书中找到属于自己的乐趣和启发。它将带你超越单纯的味觉体验，去感受食物的温度，去理解文化的深度，去发现生活中那些被忽略却又至关重要的美好。 阅读这本书，就像是开启了一扇通往世界的大门，每一页都充满了惊喜与发现。它让你明白，食物不仅仅是果腹之物，更是连接人与人、连接过去与现在的纽带。而香料，则是这纽带上最闪耀的宝石，它们用自己的芬芳，诉说着世界的故事。 这本书还将带你走进一些鲜为人知的饮食习俗和节日庆典，了解香料在其中扮演的关键角色。比如，在中东的斋月期间，各种香料如何被巧妙地运用在开斋饭和封斋饭中，为信仰者带来能量和慰藉；或者在墨西哥的亡灵节，香料如何被用来制作祭品，以纪念和召唤逝去的亲人。 作者的叙述方式非常引人入胜，她不仅仅是列举食材和烹饪方法，更善于通过生动的场景描绘和个人化的体验，将读者带入到那个特定的时空之中。你仿佛能闻到空气中弥漫的香气，听到市集上的讨价还价声，感受到阳光洒在皮肤上的温暖。 更重要的是，这本书还会探讨香料贸易对世界格局产生的深远影响。从欧洲大航海时代的地理大发现，到殖民主义时期的资源掠夺，香料的价值和流通在很大程度上塑造了现代世界的贸易路线和政治版图。书中会穿插一些历史性的事件和人物，例如马可·波罗的东方之旅，或是那些为争夺香料而展开的海上霸权斗争，这些都让这本书的内容更加丰富和厚重。 对于热爱烹饪的读者来说，书中提供的食谱建议虽然不是本书的重点，但也能让你窥见那些经典菜肴背后香料的智慧。它鼓励你不仅仅是照搬食谱，而是去理解每一种香料的特性，从而能够灵活地运用到自己的创作中。 总而言之，这是一本充满知识性、趣味性和启发性的读物。它不仅能满足你对美食的好奇，更能拓宽你的视野，让你重新审视我们日常饮食中所蕴含的丰富文化和历史。它是一次关于香料的百科全书式的旅程，也是一次关于世界文化的美妙探索。通过阅读这本书，你将学会欣赏那些点缀着我们餐桌的平凡而伟大的香料，并从中获得无尽的灵感。

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这是一本充满“泥土气息”的书。作者对植物学和土壤学的知识储备令人叹为观止，他似乎能从一抔泥土中读出数百年来的气候变迁和水文历史。阅读过程中，我能清晰地感受到他对于土地的敬畏与热爱。他细致描述了不同气候带下，同一种香料植物如何演化出截然不同的次生代谢物，进而产生独特的风味特征。这本书的魅力在于它的“脚踏实地”，它没有停留在抽象的概念讨论，而是带我们深入到田间地头，去观察农民如何与自然进行艰难但充满尊重的对话。尤其是对“风土”（Terroir）这一概念的阐释，他将其从葡萄酒的范畴拓展到了几乎所有的作物上，论证了环境的不可复制性。全书的节奏感像极了四季的更迭，从播种的希望到收获的充实，再到休耕的沉寂，让人在阅读中体验到一种完整的生命循环。读完后，我最大的冲动是想去乡下生活一段时间，亲手去触摸那些孕育了复杂风味的介质。

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读罢此书，我感到一种强烈的“唤醒”——不是味觉上的，而是感官上的。它强迫你慢下来，去注意那些日常生活中被忽略的细微差别。作者的文风非常个人化，带着一种近乎哲学家的沉思。他似乎总是在问：“什么是‘正宗’的味道？”然后用大量的篇幅去解构这个概念。有一段描述他追寻一种失传已久的烟熏辣椒的过程，那种近乎偏执的探求精神，让我深受感染。这不是那种告诉你“加两勺盐”的书，而是让你思考“为什么是这两勺，而不是一勺半？”。他深入探讨了感官记忆的构建，比如某种气味如何与童年、情感乃至创伤联系在一起。我最大的收获是，这本书让我学会了“倾听”食材的声音，去感受它们在不同处理方式下情绪的变化。阅读体验是沉浸式的，我仿佛坐在作者身边，听他讲述那些古老的食谱，那些隐藏在家族传承中的秘密。书中的配图也极具艺术感，不是那种教科书式的平面图，而是充满了光影和故事感的写实主义绘画。

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坦白说，这本书的阅读门槛比我想象的要高，它需要的不是你有一流的厨房技术，而是你对“世界观”的好奇心。作者似乎对现代工业化食品生产流程持有一种批判性的反思，虽然表达得非常克制，但字里行间流露出的对“自然本真”的向往是显而易见的。他花了大量篇幅去介绍那些正在消失的古老种植技术，以及那些坚守传统、拒绝批量化的手艺人。这种对“慢工出细活”的赞美，在这个快节奏的时代显得尤为珍贵。书中的叙事结构非常跳跃，时而是科学报告，时而是个人游记，但这种看似松散的组织方式，反而模拟了人类知识的自然生长状态——不是线性的，而是网状的、相互关联的。我必须承认，我有些部分因为术语太多而需要查阅资料，但这恰恰证明了作者内容的深度，它不是肤浅的“速成”读物，而是需要投入时间和精力的学术普及佳作。它激发了我去探究更多关于农业伦理和食物主权的问题。

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这本书最让我震撼的是它如何将“味道”与“权力”紧密联系起来。作者以非常犀利的笔触揭示了历史上那些对特定香料的垄断，如何成为殖民扩张和财富积累的工具。他并没有用过于煽情的语言，而是通过严谨的史料和数据对比，构建了一个令人信服的论证体系：控制了味道的来源，就控制了人们的生活方式乃至文化认同。我特别喜欢他分析现代连锁快餐业时所采用的味觉设计，那些看似随机的调味，实则是精密计算的“成瘾模型”。读完后，我再看任何一个商业广告中的食物特写，都会下意识地去分析其背后的化学逻辑和市场目的。这本书的价值在于它拓宽了“风味”的定义，使其超越了厨房的范畴，成为社会学、经济学乃至政治学的一个侧面切入点。语言风格非常洗练，少有冗余的形容词，每一个句子都像被精准地切开，直击核心。

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这本书简直是场味蕾的冒险，读完让人忍不住想立刻冲进厨房，重新审视自己对“风味”的理解。作者的笔触细腻入微，他不仅仅是在罗列香料的名称和产地，更是在讲述每一粒胡椒、每一片月桂叶背后的历史与文化。我记得其中有一章专门探讨了古代丝绸之路上，某些稀有香料是如何引发贸易战争，甚至重塑了整个欧洲的饮食结构。那种宏大叙事与微观描述的结合，让人在阅读时既能感受到历史的厚重感，又能体会到食物带来的日常的愉悦。尤其欣赏作者在描述不同地域的调味哲学时展现出的尊重与包容，他没有高下之分，只是客观地呈现了人类如何用有限的资源，创造出无限的可能。这本书不仅仅是烹饪指南，更像是一部人类社会变迁的侧写，通过气味和味道的变迁，让我们看到了文明的流动。我发现自己开始对超市里那些不起眼的调味罐产生了敬畏之心，它们不再是简单的佐料，而是承载着千百年来人类智慧的结晶。

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