具体描述
連續八年榮獲米其林三星肯定，
傳承四百年的懷石奧義與款待之心！
「我建議有志於日本料理的年輕人無論是以何種形式，都要去建立起和茶的關聯。」
──高橋英一／瓢亭十四代當家
※日本料理的代名詞，主人發自內心的款待
懷石原本指的是茶事中依循一定規則提供的料理，
是為了讓大家預先墊胃，以享受濃茶美味的輕食。
以一湯三菜為基本構成，由主人發自內心的款待。
由於一年當中依照季節、時段會舉行不同主題、形式的茶事，
為了讓客人在最佳的狀態下享用濃茶，從料理的菜色、器皿搭配乃至茶室掛軸、插花等布置都會用心考量，自然地表現出季節感。
如今懷石雖已成為高級日本料理的代名詞，一般餐廳中會加入若干自由與創新的元素，但在茶事中提供的懷石仍需尊重茶事主辦人的意見，不可過度誇張。
※懷石的流派、禮儀知識，以及菜單設計、食材等處理重點
本書由京都老舖瓢亭第十四代當家高橋英一詳細說明年中各種茶事的種類、特色、準備要點、料理構成及作法。
特別是關於茶事中享用懷石的禮儀、步驟，配合插圖方式清楚標示細節並解釋各流派的差別，料理方面也公開整套菜單設計、食譜配方及食材處理重點，是日本料理職人、想更加認識和食與茶道的讀者不可或缺的入門指南！
作者简介
高橋英一
一九三九年生。為京都‧南禪寺畔創業四百年有餘歷史的「瓢亭」第十四代當家。
一九六七年成為當家以來坐鎮廚房，守護瓢亭做為一料亭以及跨越流派舉行茶事懷石的料理店的招牌。也為茶道各流派懷石和茶花的講座奔走於全國各地，盡力培育後進。
二○○七年獲得厚生勞動大臣 卓越技能者表揚「國家現代名匠」，二○○九年獲得第六屆裏千家 茶道文化振興獎。關於茶花的造詣亦深，於自宅的庭院栽植二百種以上的山野草，替各個房間的壁龕插花是他每天的日課。興趣為園藝、陶藝、釣魚。現任京都料理協會長、日本料理學術顧問。
譯者：周雨枏
生平無大志，唯食之所趨。
譯有《築地通的壽司全知識：一眼看懂江戶前壽司的旬、味與產地》、
《壽司之神全技法：小野二郎的壽司聖經》、《日本料理職人必備基礎技能 完全圖解》、
《築地市場四百年》等。
目录信息
‧ 序 茶事與懷石
‧ 基本茶事用語
‧ 何謂茶事
‧ 茶事的種類
‧ 爐之茶事、風爐之茶事
‧ 茶事的流程
‧ 茶事歲時記
‧ 何謂懷石
‧ 懷石的基本構成
‧ 茶事的料理 懷石與點心
11月 開爐茶事 神樂月的點心
12月 夜咄茶事 忘年的點心
1月 初釜茶事 初春月的點心
2月 立春茶事 節分、初午的點心 冬天的追加菜單
3月 雛月茶事 桃花節的點心
4月 花雪洞茶事 卯之花月的點心
5月 初風爐茶事 端午節的點心 春至初夏的追加菜單
6月 夏越茶事 芒種時節的點心
7月 盛夏茶事 半夏生時節的點心
8月 晚夏的晨曦茶事 大文字時節的點心 夏天的追加菜單
9月 夜長茶事 白露時節的點心
10月 名殘茶事 觀菊月的點心 秋天的追加菜單
‧ 專欄
摘自本書菜單 箸洗 形形色色
器物之樂1 一套圖案各異的煮物碗
器物之樂2 傳取的大皿
器物之樂3 寄向
‧ 茶事的料理 懷石和點心 料理解說
‧ 基本調理用語
汁／向付／煮物碗／燒物／炊合(預缽)／涼拌菜(強肴)／箸洗／八寸／酒盜‧進肴／點心
‧ 本書所使用的基本材料
‧ 食材別料理索引
‧ 懷石的慣例和規矩
懷石進行 一覽表(表千家流)
懷石的流程和步驟 一覽表(表千家流)
懷石進行 一覽表(裏千家流)
懷石的流程和步驟 一覽表(裏千家流)
‧ 懷石所使用的器具‧器皿
‧ 懷石所使用的筷子
‧ 主客的規矩
出膳、酒、飯、湯、向付、碗物、燒物、預缽‧強肴、酒盜、箸洗、八寸、湯斗‧漬物、和菓子、茶花之事
· · · · · · (收起)
读后感
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用户评价
最近一直在寻找一本能够真正触及日本料理灵魂的书籍，而《怀石入门：京都四百年老舖瓢亭的茶事與懷石之道》似乎就是我一直在寻觅的那一颗璀璨明珠。我并非专业的料理人，也非深谙日本文化的学者，但我对那种追求极致、注重细节、蕴含着东方哲学的生活美学深感着迷。怀石料理，在我看来，是一种将自然、艺术、人文完美融合的典范。我特别好奇，这家拥有四百年历史的瓢亭，是如何在如此漫长的时间里，不断打磨和传承其独特的怀石之道，又如何将茶事的精髓融入其中，形成一种独一无二的体验。我希望这本书能够提供给我一些基础的入门知识，让我了解怀石料理的基本构成、烹饪原则、以及在品鉴时应该注意的方面。同时，我也期待能从中窥探到瓢亭这家传奇老店的经营理念和文化传承之道，了解他们是如何在日新月异的时代中，依然坚守着那份古老的匠心。这本书给我的感觉，不仅仅是关于食物，更是关于一种生活态度，一种对美学的追求，一种对传统的尊重。
评分说实话，我一直对“侘寂”美学抱有浓厚的兴趣，而日本的茶道和怀石料理，恰恰是这种美学最集中的体现。在我的想象中，怀石料理不仅仅是满足口腹之欲的食物，它更是一种生活方式，一种对自然、对时间、对人情世故的深刻体悟。这本书的出现，简直就像为我量身定做的一样。我非常好奇，瓢亭这家四百年的老舖，是如何将“一期一会”的茶道精神融入到怀石料理的每一个细节中的。我想了解，在食材的选择上，他们是如何体现对季节的尊重和对自然的敬畏的？在器皿的搭配上，又蕴含着怎样的巧思和禅意？在用餐的整个过程中，从环境的布置到服务的方式，又有哪些不为人知的讲究？我期待这本书能够像一位温婉的京都老妇人，用她饱含岁月痕迹的语调，缓缓道来关于茶事与怀石的千年故事，让我能在这字里行间，感受到那份宁静致远，那份淡泊致远。我甚至可以想象，读完这本书，我可能会更加珍惜生活中那些平凡而美好的瞬间，用更细腻的心去感受季节的变化，用更虔诚的态度去对待每一餐饭。
评分我是一名对日本料理，尤其是对那些承载着深厚文化底蕴的料理形式非常着迷的美食爱好者。听到《怀石入门：京都四百年老舖瓢亭的茶事與懷石之道》这本书的消息，我的内心可以说是非常激动。我对“怀石”这个词一直抱有很深的敬畏，它不仅仅是食物，更是一种艺术，一种哲学。而“茶事”更是将这种艺术推向了极致。我一直想知道，究竟是什么样的力量，能够让一家老舖在四百年的时光中，依然保持其独特的魅力和核心价值？瓢亭，这个名字对我来说，既熟悉又陌生，它仿佛代表着京都最古老、最纯粹的味觉记忆。我迫切地想通过这本书，去了解怀石料理的入门知识，去学习如何品味其中的奥妙，去感受茶事中那份独特的仪式感。我希望这本书能够以一种循序渐进的方式，带领我这个“门外汉”进入这个看似高深莫测的领域，让我不再感到畏惧，而是充满好奇和探索的欲望。我想了解，那些看似简单的食材，在瓢亭的手中是如何被赋予生命和灵魂的，又如何通过精心的烹饪和摆盘，讲述着京都的故事，传递着四季的韵律。
评分这本书我早就想入手了，一直关注着。最近终于下定决心买了。拿到手的感觉非常棒，纸质很有质感，那种沉甸甸的感觉，加上封面设计的素雅，立刻就有一种想要静下心来阅读的冲动。我平时对日本文化，特别是京都的传统文化就很有兴趣，而“怀石”和“茶事”这两个词，更是充满了神秘和禅意。我一直觉得，要想真正理解一个地方的文化，不能仅仅停留在表面的游览和品尝，而是要深入到它的精神内核，而食物，尤其是像怀石料理这样精心制作、蕴含着季节、时令、主厨心意的料理，无疑是最好的载体之一。我特别期待这本书能带我穿越时空的界限，走进京都四百年的老舖瓢亭，去感受那份传承至今的匠人精神，去领略那份看似简单却又极尽繁复的料理之道。我很好奇，在这四百多年的历史长河中，瓢亭是如何保持其独特风格，又如何在时代变迁中不断创新与传承的。这本书给我的第一印象，就是它不仅仅是一本关于美食的书，更是一扇通往日本传统文化，特别是茶道与怀石美学的大门，让我对即将到来的阅读充满了期待和想象，仿佛已经闻到了那淡淡的茶香，看到了那精致摆盘中的季节之美。
评分对于我这样一位对日本传统文化，特别是美食文化有着浓厚兴趣的旅行者来说，能够有机会深入了解京都的怀石料理，绝对是一件令人兴奋的事情。《怀石入门：京都四百年老舖瓢亭的茶事與懷石之道》这个书名本身就充满了吸引力。瓢亭，这个名字我已经多次在关于京都的旅行攻略和美食推荐中看到，它总是被冠以“传奇”、“代表”等赞誉。我一直很好奇，是什么让一家餐厅能够传承四百年而不衰，并且在“怀石”和“茶事”这两个充满仪式感和哲学意味的领域，能够达到如此炉火纯青的境界？我希望能从这本书中，不仅仅是了解到怀石料理的菜品，更重要的是，我希望能理解它背后的文化内涵，它与茶道的联系，以及它所体现的日本人的美学观念和对自然的尊重。我期待这本书能够用一种易于理解的方式，为我这个“小白”科普怀石料理的基本知识，让我能够更好地欣赏和体验在京都品尝到的每一道料理。我也希望，通过阅读这本书，能够让我对京都的这次旅行，增添更多的文化深度和精神层面的收获，让我的旅程不只是走马观花，而是能够有所感悟，有所触动。
评分精致
评分爱因斯坦说：日本是最懂得欣赏美的。
评分爱因斯坦说：日本是最懂得欣赏美的。
评分非常硬核。这本叫入门，所以绝大多数中文日料点评人其实连怀石的门都没入。知识点的深度不是wiki能赶上的
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