蚵仔煎的身世:台灣食物名小考

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出版者:貓頭鷹出版社
作者:曹銘宗
出品人:
页数:256
译者:
出版时间:2016-11-3
价格:NT$390
装帧:平装
isbn号码:9789862623121
丛书系列:
图书标签:
  • 台湾
  • 美食
  • 随笔
  • 料理
  • 2019
  • 历史
  • 人类学
  • 台湾美食
  • 蚵仔煎
  • 饮食文化
  • 食物起源
  • 地方小吃
  • 饮食史
  • 庶民饮食
  • 食物考证
  • 民间饮食
  • 文化研究
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具体描述

從語言文化看懂台灣食物的前世今生!

番茄醬的英文Ketchup出自閩南語?

冬粉,其實一直都寫錯字啦!

十九世紀末清法戰爭期間就可看到法國士兵在基隆賣汽水?

全球美食天堂台灣,代表性小吃多不勝數:蚵仔煎、牛肉麵、滷肉飯、珍珠奶茶……走過、路過、吃過這些美食,但你想過這些美食是怎麼來的嗎?它們的名稱又有什麼特殊意涵?

本書內容旁徵博引,透過大量蒐集的資料,加上作者滿滿的好奇心與聯想力,帶領讀者從《黃帝內經》談到基督宗教聖歌,從網路閒聊讀到字典考證,展開一場精采的百年美食文化考察之旅。全書內容共分成三大部分:

●台灣食物語源考察

台灣食物名稱源頭多樣,從歐美輸入的甜不辣、東南亞名字的蓮霧、來自日本的阿給,還有許多源自古漢語、原住民語,甚至還有反輸出成為英日語系外來語的小籠包、珍珠奶茶等。

●美食的前世今生

從語言切入觀察,不但能找出食物的源頭,還可以發現美食背後的歷史文化。黑金始祖烏魚子,從荷蘭時代就閃閃發光!也列入荷蘭的徵稅對象。滷肉飯大受歡迎,其實和白米大變革──在來米轉為蓬萊米有關。台灣人以前不太吃辣,戰後外省族群不但帶來麵食文化,也帶來了吃辣的習慣。

其實,食物的背後不只有歷史故事,還有地理差異。像是過年一定要吃的「長年菜」,南北吃的其實不相同。而傳統的「南湯圓,北元宵」,今日又是如何區別?都可在本書一探究竟。

●台灣的美食文化

熱鬧滾滾的辦桌,背後有何深厚的人文底蘊?以前台灣人習慣吃米飯,今日切仔麵、牛肉麵節等麵食文化又是從何發展起?台灣廣大的素食人群,或許有機會把「蔬食文化」推廣成有潛力的新菜系。節慶必吃的食物,又形成那些特殊的美食文化規則?

透過從語言文化的考證,可以清楚看到,台灣美食的名稱來源多樣,多種菜系,豐富了台灣人民的口味與生活。而泡沫紅茶等反輸出的外來語,也推廣了台灣的知名度,未來又有那些潛力新星,值得拭目以待。

《蚵仔煎的身世:台灣食物名小考》 这是一本关于台湾在地饮食文化深度探索的书籍,它以一种新颖的视角,深入浅出地剖析了台湾许多家常食物名称背后的故事与渊源。作者并非直接提供食谱或烹饪技巧,而是将焦点放在那些我们习以为常、却又充满趣味的食物名字上,通过考据、爬梳历史文献、访问地方耆老,一步步揭示这些名称的形成过程、演变轨迹,以及它们如何反映了台湾社会的变迁、移民的足迹以及族群的融合。 本书的魅力在于它将“吃”这个日常行为,提升到了一个文化解读的层面。它告诉我们,一个简单的食物名称,可能就承载着一段被遗忘的历史,一种独特的地理风貌,甚至是一段先民的迁徙记忆。作者以严谨的治学态度,又不失生动活泼的叙事方式,带领读者踏上一场寻根溯源的文化之旅。 在翻阅本书的过程中,你会发现,那些曾经仅仅是摆放在餐桌上的名字,如今都仿佛拥有了鲜活的生命。例如,书中可能追溯某个台湾特色小吃的名称,如何从早期移民带来的乡土方言演变而来,又如何在时代变迁中被赋予了新的意义。又或者,会探讨某个食材的名称,是如何因应在地气候、土壤条件,或是受到外来文化的影响而发生转变。 本书不仅仅是对食物名称的考据,更是一种对台湾集体记忆的挖掘。它透过这些名称,勾勒出台湾人民的生活方式、思维模式以及对土地的深厚情感。它让你在品尝每一口台湾美食的同时,也能感受到其中蕴含的丰富文化底蕴。 这不仅仅是一本写给美食爱好者的书,更是一本写给所有对台湾文化、历史抱有好奇心的人的书。它以一种充满智慧和趣味的方式,让你重新认识你所熟悉的台湾,打开一扇通往更深层理解的大门。它让你明白,每一个名字背后,都有一个值得细细品味的故事。 本书的价值在于,它提供了一种全新的认识台湾饮食文化的方式。它不是告诉你“如何做”,而是告诉你“它为何是它”。通过对食物名称的追溯,我们得以窥见台湾的过去,理解当下的发展,并对未来的文化传承产生更深刻的思考。这本书,就像一位博学的导游,带领你在台湾的食物名字迷宫中,找到那些隐藏在角落里的历史宝藏。

作者简介

曹銘宗

東海大學歷史系畢業,美國北德州大學新聞碩士。

現任台灣文史作家、講師、導遊,聯合新聞網「讀書人」專欄作家。

曾任聯合報記者及主編、東海大學中文系兼任講師、中興大學駐校作家、飲食文化基金會「2009飲食文化系列講座」講師、文建會1997基隆文藝季「基隆廟口文化」訪查計畫主持人。

曾獲三次吳舜文新聞獎「文化專題報導獎」。

曾出版《台灣史新聞》、《大灣大員福爾摩沙》、《自學典範:台灣史研究先驅曹永和》、《台灣的飲食街道:基隆廟口文化》等三十餘種著作。

目录信息

◎食物的語源考查
台灣食物的歐美外來語
台灣食物的東南亞外來語
台灣食物的日本外來語
台灣食物的古漢語
台灣食物的原住民語
台灣與東南亞國家共同的漳泉語食物名字
台灣食物成為日語、英語的外來語
閩南語語彙成為英語食物名稱:番茄醬
以華語音譯的台語名稱:奶雞、寒吉、算桃
◎美食的前世今生
庶民美食:滷肉飯、牛肉麵
蚵仔煎的做法與文法
四神湯與九尾雞
台灣美食全球化代表:泡沫紅茶與珍珠奶茶
沙士與汽水
鼎邊趖與紅燒鰻焿
「歲寒三友」麻油雞、薑母鴨、羊肉爐
從番薑仔到麻辣鍋
雞捲為什麼沒有雞肉?
魚丸與肉圓有何不同?
粿與糕如何區分?
粉絲與冬粉
米粉與米篩目
湯圓與元宵
開脾整腸的破布子
烤方為什麼不是用烤的?
鴨賞是以鴨犒賞
泡麵小史
蓬萊米、在來米的故事
「考」番薯
台菜料理最佳配角之紅標米酒
豆科舶來品:敏豆、菜豆、荷蘭豆
長年菜,南北有別
韭菜久菜
竹筍與竹
白蘿蔔與紅蘿蔔
芥菜的孩子――酸菜、覆菜、梅乾菜
「大陸妹」菜名是歧視用語
冬菜本名是東菜
台灣助選蔬果:鳳梨、蘿蔔、蒜頭(大蒜)
柳丁還是柳橙?
西瓜的台語讀音
鳳梨與王梨
烏仙草與黃愛玉
凍頂烏龍茶
火鍋燒烤界代表:松阪豬與霜降牛
海中老虎的食物鏈:飛魚與鬼頭刀
台灣黑金始祖:烏魚子
白腹仔假土魠?
虱目魚是什麼魚?
台灣人也搞不懂的臺灣海產俗名
◎飲食習慣與文化
辦桌文化與總舖師
潛力美食菜系:素食與蔬食
台灣的麵食文化:切仔麵、擔仔麵、外省麵
便當與飯包
台灣傳統過年食物的吉祥涵義
台灣食物俗語
· · · · · · (收起)

读后感

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用户评价

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《蚵仔煎的身世:台湾食物名小考》这个书名,让我立刻联想到那些在台湾夜市中,氤氲着香气,飘散着热闹气氛的场景。我猜想,作者一定是一位对台湾饮食文化有着深厚感情的观察者,他选择从“蚵仔煎”这样一个极具代表性的食物名称入手,来探索背后隐藏的故事。我期待,书中关于“蚵仔煎”的探讨,不仅仅是停留在语言学层面,而是会深入到历史、地理、民俗等多个维度。比如,作者可能会追溯“蚵仔”这个词的起源,它是否与台湾的地理环境、海洋资源有着密切的联系?“煎”这个烹饪方式,又是在什么时候,如何成为制作蚵仔煎的关键?书中会不会提到一些关于蚵仔煎的早期文献,或者民间传说?我希望,作者能够以一种生动有趣的方式,将这些零散的知识点串联起来,构建出一个完整的“蚵仔煎”的身世。这本书,在我看来,不仅仅是对一个食物名称的“考证”,更是对台湾饮食文化的一次深入解读,是一次用美食连接历史的独特体验。我非常期待,能够在这本书中,发现更多关于台湾食物名称的有趣故事,去感受那份属于台湾的独特味道。

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这本书的书名《蚵仔煎的身世:台湾食物名小考》,光是听起来就充满了生活的质感和学术的严谨。我猜测,作者一定是位非常热爱台湾这片土地,并且对这里的饮食文化有着深刻洞察的人。他没有选择宏大的历史叙事,而是从最接地气的“食物名称”入手,通过对“蚵仔煎”这个名字的细致考证,来展现台湾的历史、社会和文化变迁。我非常期待书中关于“蚵仔煎”的论述,它肯定不会是枯燥的词源分析,而是会像一个故事的讲述者,带领读者穿越时空,去探寻这个名字的来龙去脉。比如,“蚵仔”这个词,它可能与台湾早期的渔业发展、海洋生态,甚至是一些移民的迁徙历史有关。而“煎”这个烹饪方式,又可能折射出当时人们的生活条件、烹饪工具,以及他们对于食物口感和营养的追求。我希望书中能够引用一些珍贵的史料,比如地方志、民间歌谣,甚至是老一辈的手稿,来佐证作者的观点。这本书,在我看来,不仅仅是一本关于食物名称的“小考”,更是一扇了解台湾社会文化的小窗户,是一次用美食体验历史的独特方式。我非常期待,这本书能够为我打开一扇新的大门,让我以全新的视角去认识那些我曾经习以为常的台湾味道。

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这本书的书名《蚵仔煎的身世:台湾食物名小考》,光是听起来就觉得充满了烟火气和人情味。我脑海中立刻勾勒出作者的形象:他可能是一位在台湾生活了很久,对这片土地上的每一个角落都了如指掌的文化人。他没有选择宏大的叙事,而是从最贴近我们生活的“吃”入手,通过研究食物的名称,来展现台湾的历史、文化和社会变迁。我猜想,书中关于“蚵仔煎”的探讨,一定非常精彩。它不会是枯燥的语言学分析,而是会穿梭于历史的尘埃之中,去寻找这个名字的最初痕迹。或许,作者会从清末明初,或者更早的时代开始讲起,去追溯“蚵仔”这个词的由来,以及它与当地渔业、养殖业的发展有着怎样的联系。“煎”这个动词,更是承载了多少烹饪的智慧和生活的热情。我期待着,书中能够讲述一些有趣的小故事,比如某个世代的某位婆婆,是如何创造出这个美味,又是如何给它起了这个贴切的名字。这本书,不仅仅是在“考”食物的名字,更是在“考”台湾人民的生活方式,他们的勤劳、智慧和对生活的热爱。我非常期待,通过这本书,能够对台湾的美食文化有一个更立体、更深刻的认识。

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这本书的书名《蚵仔煎的身世:台湾食物名小考》,如同一杯刚刚出炉的蚵仔煎,散发着诱人的香气,勾起了我对台湾饮食文化的好奇心。我一直觉得,一个地方的食物名称,往往蕴含着这个地方的独特历史、地理和人文风情。而作者选择“蚵仔煎”作为切入点,无疑是一个非常明智的决定,因为它是台湾最具代表性的美食之一。我迫不及待地想知道,作者将如何解读“蚵仔煎”这个名字的“身世”。它是否与台湾的海洋文化有着千丝万缕的联系?“蚵仔”这个词,又是如何从一个简单的称谓,演变成了一种象征?“煎”这个字,又蕴含了怎样的烹饪哲学?我期待书中能够提供丰富的史料佐证,比如早期文献的记载、民间歌谣的流传,甚至是老一辈居民的口述历史。或许,书中还会涉及一些相关的地理、气候、甚至植物学的知识,来解释为何台湾盛产优质的蚵仔,以及这种食物的形成与当地的自然环境有着怎样的互动。这本书,在我看来,不仅仅是关于食物名称的“小考”,更是关于台湾这片土地上,人们如何适应自然、创造美食、并用独特的方式命名它们的生动写照。我期待着,在这本书中,能够发现更多关于台湾美食文化中,那些我从未留意过的细节。

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这本书的书名,直观地将“蚵仔煎”与“身世”、“台湾”、“食物名小考”这些关键词联系起来,瞬间激发了我对这本书内容的好奇心。我一直觉得,每一个地方的食物名称,都像是一张地图,能够指引我们去探寻那个地方的历史、文化和人民的生活方式。而作者选择“蚵仔煎”作为研究的切入点,无疑是一个非常独到且充满魅力的选择。我期待,书中关于“蚵仔煎”的探讨,将不仅仅是简单的词义解释,而是会深入到这个食物名字的“前世今生”。作者可能会追溯“蚵仔”这个词在台湾的起源和演变,它与当地的渔业、海洋生态有着怎样的关联?而“煎”这个字,又在其中扮演了怎样的角色?是否暗示着某种特殊的烹饪技法,或者某种历史时期的生活习惯?我希望,书中能够引用一些珍贵的历史文献,比如地方志、报纸杂志的早期报道,甚至是老一辈的口述回忆,来佐证作者的观点。这本书,在我看来,不仅仅是一本关于食物名称的“小考”,更是一次用美食串联起来的台湾历史文化之旅。我迫不及待地想翻开书页,去了解“蚵仔煎”究竟有着怎样一段丰富而迷人的“身世”。

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《蚵仔煎的身世:台湾食物名小考》这个书名,瞬间点燃了我内心深处对台湾美食的好奇。我一直相信,食物的名字不仅仅是一个简单的标签,它承载着历史的温度、文化的沉淀,以及人们生活的智慧。作者选择“蚵仔煎”作为研究的起点,无疑是一个极具眼光和生活气息的决定。我猜想,书中关于“蚵仔煎”的探讨,绝不会止于字面上的解释,而是会像一位侦探一样,深入挖掘这个名字背后的故事。也许,作者会从台湾的海洋资源、渔业发展谈起,去追溯“蚵仔”这个词的起源,探讨它在不同时期、不同地域的称呼演变。更令人期待的是,“煎”这个字,又会揭示出怎样的烹饪技法和生活习惯?是否与早期的炉灶、火候,甚至是人们对食物的口感追求有关?我希望书中能够引用一些生动的历史材料,比如民间传说、地方文献,甚至是一些老照片,来展现“蚵仔煎”这个美食是如何一步步走入台湾人民的生活,并最终成为一种文化符号。这本书,在我看来,不仅仅是对一个食物名称的考据,更是一次对台湾饮食文化深度的解剖,是一次用美食串联起来的寻根之旅。我期待着,通过这本书,能够发现更多关于台湾食物名称的有趣故事,去感受那份独特的台湾风情。

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读到这本书的书名,我脑海中立刻浮现出无数个在台湾品尝美食的画面。蚵仔煎,这个名字本身就充满了地方特色和市井气息。我猜测,作者一定是对台湾的乡土文化有着极其深厚的感情,否则,怎么会花费如此多的心思去研究这些食物的名字呢?这本书的内容,我想绝不仅仅是简单的词语释义,而更像是一次深入台湾社会肌理的田野调查。书中关于“蚵仔煎”的讨论,我期待它能够追溯到这个词汇的起源,探讨“蚵仔”究竟是指什么,以及“煎”这个动作在其中扮演的角色。也许,作者会引经据典,从古籍、地方志,甚至是民间传说中挖掘出有趣的线索。我想,这不仅仅是一场文字的游戏,更是一次对台湾历史、地理、人文的深度探索。每一份食物,都可能是一个故事,而每一个名字,更是这个故事的浓缩。我迫不及待地想看看,作者是如何将这些零散的线索串联起来,最终构建出“蚵仔煎”这个名字背后完整的“身世”。这本书,无疑是为那些对台湾美食充满好奇,却又想了解更深层文化内涵的读者量身定做的。它承诺的,是一场知识与美味并存的盛宴,一次对台湾文化的别样解读。

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这本书的封面设计就充满了亲切感,不是那种冷冰冰的学术著作,而是像一本充满故事的绘本。那个胖乎乎、冒着热气的蚵仔煎,仿佛就在眼前,让我立刻想起了在台湾夜市里,围着摊位,看着师傅熟练地将蚵仔、面糊、蛋液在铁板上煎得滋滋作响,最后淋上那碗魂牵梦绕的甜辣酱的场景。这本书的名字“蚵仔煎的身世:台湾食物名小考”,一下子就勾起了我对这些熟悉又陌生的食物背后故事的好奇。蚵仔煎,这个在我心中早已与台湾划上等号的美食,它的名字究竟是怎么来的?“蚵仔”又是什么意思?我们每天都在吃,却很少去探究它的起源,这本书似乎就是为我们这些“知其然不知其所以然”的美食爱好者准备的。我想,作者一定是一位非常热爱台湾这片土地,也对台湾的饮食文化有着深厚感情的人。否则,怎能如此细致地去考证这些看似微不足道的食物名称呢?我迫不及待地想翻开第一页,跟随作者的笔触,一同去解开这些台湾街头巷尾美食的“身世之谜”。也许,通过了解这些食物的名字,我能更深切地体会到台湾人民的生活方式、历史变迁,甚至他们的思维方式。这不仅仅是一本书,更像是一场穿越时空的味蕾旅行,一场关于文化认同的探索。我期待着,这本书能为我打开一扇新的窗口,让我以全新的视角去审视那些我曾经习以为常的台湾味道。

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看到这本书名,我的第一反应就是:“终于有书来解读这些我们天天挂在嘴边,却从未深入了解过的台湾食物名字了!”《蚵仔煎的身世:台湾食物名小考》这个名字,既有具体到某种美食的亲切感,又有学术性的“小考”作为点缀,让人感觉这本书既有深度又不失趣味。我猜想,作者一定是一位非常细心且博学的人,他能够从一个寻常的食物名称出发,挖掘出背后隐藏的丰富信息。比如,关于“蚵仔煎”,他肯定不会仅仅解释“蚵仔”是牡蛎,“煎”是烹饪方式这么简单。他可能会去探究,“蚵仔”这个称呼在台湾的地理分布,它与其他地区对牡蛎的称呼有何不同?“煎”这个烹饪方式,又是在什么时候,如何被广泛应用到蚵仔上的?是不是有什么历史事件,或者某位名厨的推动,才使得蚵仔煎成为了今天我们所熟知的模样?我期待书中能够包含一些地图、图片,甚至是一些历史文献的引用,来佐证作者的观点。这本书,在我看来,不仅仅是对食物名称的研究,更是对台湾社会历史、文化变迁的一次回溯,是一次用美食串联起来的文化探索。我非常渴望能够通过这本书,去理解每一个台湾食物名称背后的故事,去感受那份独特的台湾人情味。

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初次翻开这本书,就被作者那种朴实而又充满智慧的笔触所吸引。他并没有用晦涩难懂的学术术语,而是像一位老友在娓娓道来,将那些我们平日里可能只在餐桌上才会提及的食物名字,赋予了鲜活的生命和丰富的内涵。比如,书中关于“蚵仔煎”的考证,肯定不仅仅停留在字面意思的解释,而是会深入到历史的某个角落,去探寻这个名字是如何诞生的,它又承载了怎样的时代记忆。我猜想,作者一定花了大量的时间去查阅资料,也许还会走访一些老一辈的台湾人,听他们讲述关于蚵仔煎的传说和故事。这不仅仅是对食物的考证,更是对一段历史、一种文化的追溯。当我读到关于某个食物名字的来源,可能会发现它与地理环境、民俗风情,甚至是某个历史事件息息相关。比如,某个食物的名字可能源于早期移民的乡音,或者是一种特殊的烹饪技法。这样的发现,会让原本单调的食物变得立体起来,充满趣味。我非常期待书中能够探讨,这些食物名称的演变过程,以及它们是如何随着时代的变迁而发生变化的。这不仅是对一个名称的挖掘,更是对一个社会变迁的折射。这本书,无疑是一本能够触动人心、引发思考的佳作,它用最贴近生活的方式,让我们重新认识我们所熟悉的一切。

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