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出版者:Cooks Illustrated

作者:Cook's Illustrated Magazine (EDT)

出品人:

页数:209

译者:

出版时间:

价格:29.95

装帧:HRD

isbn号码:9780936184562

丛书系列:

图书标签:

• 食谱
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《Cook's Illustrated 2001》是一本专注于探索和精炼家常菜肴制作方法的权威烹饪指南。它并非简单地罗列食谱，而是深入剖析烹饪背后的科学原理和技术细节，致力于帮助读者理解“为什么”以及“如何”才能做出最美味、最成功的菜肴。 这本书的核心理念在于“测试驱动的食谱”，即书中提供的每一个食谱都经过了无数次的反复试验和优化，以确保其在家庭厨房环境中的可靠性和可重复性。无论您是烹饪新手还是经验丰富的厨师，都能从中获益。 《Cook's Illustrated 2001》将带领您走进一个充满发现的烹饪世界，其内容涵盖了： 基础烹饪技巧的极致追求： 肉类烹饪的科学： 深入探讨不同部位的牛肉、猪肉、羊肉和鸡肉的最佳烹饪方法。从如何选择合适的肉块，到精确控制温度和时间，再到如何让肉质鲜嫩多汁，本书都会提供详尽的指导。例如，它可能会解析为什么某些切块的牛肉适合慢炖，而另一些则更适合快速煎烤，并提供详细的步骤来演示如何达到理想的烹饪效果。您会了解到关于“静置”的重要性，以及如何通过简单的步骤就能显著提升肉类的口感。 蔬菜的完美呈现： 无论是简单的炒菜还是复杂的烤制，本书都会指导您如何最大程度地发挥蔬菜的天然风味和营养。从如何处理叶类蔬菜以保持其翠绿和爽脆，到如何烘烤根茎类蔬菜使其外焦里嫩，每一个细节都被细致地解读。您会发现，即使是简单的西兰花或胡萝卜，通过正确的处理方法，也能焕发出令人惊喜的美味。 烘焙的精确艺术： 烘焙是科学与艺术的完美结合，本书将带您领略烘焙的精髓。从面团的发酵过程，到蛋清打发的技巧，再到不同面粉的特性，每一个环节都经过了严谨的测试。无论是制作柔软蓬松的蛋糕，还是酥脆香甜的饼干，亦或是层次分明的派皮，本书都将提供清晰易懂的指导，帮助您掌握每一个关键步骤。您会了解到温度、湿度以及成分比例对烘焙结果的影响，从而自信地挑战各种烘焙项目。 经典菜肴的深度解析与革新： 汤和炖菜的灵魂： 学习如何熬制浓郁鲜美的汤底，以及如何通过慢炖让食材的风味充分融合。本书会分享制作完美罗宋汤、奶油蘑菇汤或是经典炖牛肉的秘诀，揭示风味层次感的由来，以及如何平衡各种香料的搭配。 意大利面的艺术： 不仅仅是简单的煮面，本书会教授如何制作完美的意面酱料，以及如何将酱汁与面条完美结合。从经典的番茄罗勒酱到奶油培根意面，您将学会如何在家中复制出餐厅级的美味。 家常烘焙的升级： 除了基础烘焙，书中还会包含一些经典家常甜点的改良食谱，例如如何制作出外酥内软的苹果派，或是入口即化的巧克力曲奇。这些食谱不仅美味，更充满了家庭的温暖。 烹饪的原理与洞察： 食材的科学： 为什么盐能提鲜？为什么柠檬汁能嫩化肉类？本书将通过科学的视角解释这些日常烹饪现象，让您知其然，更知其所以然。 工具的选择与使用： 不同的烹饪工具对最终菜肴的影响至关重要。本书会指导您如何选择合适的刀具、锅具，以及如何正确使用它们，从而提升烹饪的效率和质量。 食材的储存与处理： 学习如何正确储存食材，以保持其新鲜度和营养，以及如何进行预处理，为烹饪做好充分准备。 《Cook's Illustrated 2001》的独特之处在于其“为何如此”的解释： 详细的测试过程： 书中会清晰地展示每一个食谱背后的测试过程，包括对不同食材、不同烹饪方法、不同温度和时间的比较分析。这使得读者能够更深入地理解烹饪决策的依据。 视觉化的教学： 通过大量的彩色照片和图解，本书生动地展示了每一个关键的烹饪步骤和最终的菜肴效果。无论是面团的质地变化，还是肉类的熟度判断，都能一目了然。 实用的厨房技巧： 除了食谱本身，本书还包含了一系列实用的厨房技巧，例如如何避免食物粘锅，如何高效地处理食材，以及如何清洁厨房工具等。 总而言之，《Cook's Illustrated 2001》是一本真正致力于提升家庭烹饪水平的指南。它以科学严谨的态度，结合实践经验，为您提供了触手可及的美味秘诀，让您在厨房中充满信心，享受烹饪带来的乐趣和成就感。它不仅仅是一本食谱书，更是一本关于如何烹饪出更好食物的百科全书。

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作为一名对食材品质有着极高要求的“吃货”，我一直在寻找能够真正发挥食材本味的烹饪方法。《Cook's Illustrated 2001》在这方面给我带来了极大的启发。它并不是一味追求复杂和花哨，而是回归到食材本身，探索如何通过最恰当的烹饪方式，最大限度地展现其天然的美味。例如，书中对于如何烹制海鲜的建议，让我重新认识了鱼和贝类的处理方式。我之前总觉得鱼肉容易腥，但书中详细介绍了如何通过简单的腌制和恰当的烹饪温度来去除腥味，同时保持鱼肉的鲜嫩。它还强调了食材的新鲜度，并给出了一些简单的挑选食材的技巧。让我印象深刻的是，它在介绍一道简单的蔬菜沙拉时，花了很大的篇幅去讨论不同蔬菜的切割方法，以及如何制作一款能衬托蔬菜本身风味的酱汁，而不是用浓重的调味品掩盖。这种对细节的极致追求，让我觉得这本书的作者们是真正热爱并尊重食物的。每一次按照书中的方法烹饪，都能感受到食材本身在口中跳跃的生命力，这是一种简单却又无比满足的体验，让我对“家常菜”有了全新的定义。

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作为一名热爱烹饪，但常常在厨房里“碰壁”的普通家庭主妇，我一直渴望能有一本真正懂我的食谱。每次翻阅那些步骤繁琐、食材稀奇古怪的书，我都感到一股无力感。直到我偶然间发现了《Cook's Illustrated 2001》，我的厨房生活才迎来了真正的曙光。这本书最让我惊喜的是，它不是简单地提供菜谱，而是深入剖析了每道菜背后的科学原理。为什么某些食材需要提前处理？烘烤时温度的细微变化会有什么影响？它用清晰易懂的语言，甚至绘制了详尽的图表，为我一一解答这些困惑。我记得第一次尝试书中关于烤鸡的食谱，之前我烤的鸡总是干柴或者油腻，但跟着《Cook's Illustrated 2001》的指导，从选择鸡的部位到腌制的手法，再到烤箱温度的精确控制，每一个细节都至关重要。最终，我烤出了外皮金黄酥脆，内里鲜嫩多汁的完美烤鸡，全家人都赞不绝口。这本书教会我的不仅仅是烹饪技巧，更是一种对食物的尊重和对过程的理解，让我觉得烹饪不再是枯燥的重复，而是一场充满探索和惊喜的旅程。它让我意识到，即使是最简单的家常菜，也可以因为对细节的关注而变得非凡。

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我是一个非常注重实用性的读者，对于那些只看不练的食谱我向来敬而远之。《Cook's Illustrated 2001》之所以能长久地占据我厨房书架上的显眼位置，完全是因为它的“说到做到”。这本书的编辑团队显然花了大量的时间和精力去反复试验和验证每一个食谱，确保它们在各种条件下都能成功。我常常在尝试其他食谱时，遇到“按部就班却效果平平”的尴尬，但《Cook's Illustrated 2001》的书友会，简直是名副其实的“烹饪指南”。书中对于不同工具的适用性，甚至不同品牌食材的差异，都有细致的考量和建议。我记得有一次，我想做一道经典的法式洋葱汤，其他食谱只说“炖煮”，但这本书却详细分析了焦糖化洋葱的最佳火候和时间，以及不同奶酪融化后的口感差异。它就像一个无所不知的烹饪百科全书，总能提前预判到你可能遇到的所有问题，并给出最科学、最有效的解决方案。这本书让我觉得，烹饪不再是一场赌博，而是一门可以被掌握和精通的技艺。每一次阅读都能学到新的知识，每一次实践都能获得新的成功，这种持续的积极反馈，让我对它爱不释手。

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平日里忙碌的工作让我很少有时间下厨，但周末的时光我总是愿意花在厨房里，试图找回一些生活的情趣。《Cook's Illustrated 2001》就像是我的“周末救星”，它总能在我有限的时间里，提供一些既能快速完成，又能带来巨大成就感的菜肴。我尤其喜欢它那些“30分钟快手菜”的章节，但这里的“快手”绝不是牺牲口感和品质。相反，它通过优化步骤和提供高效的技巧，让这些菜肴在短时间内也能拥有餐厅级的味道。我记得有一次，临时有朋友来访，我用这本书里的一个“15分钟意面”食谱，很快就做出了色香味俱全的主食，让大家赞不绝口。这本书的语言风格也十分平易近人，没有那些“高高在上”的厨师术语，读起来感觉就像和一位经验丰富的朋友聊天，分享烹饪心得。它甚至会考虑到我们普通家庭的厨房条件，提出的建议都非常实用，不会要求我们购买昂贵的专业设备。这种“接地气”的风格，让我觉得这本书是真正为我们普通家庭烹饪爱好者量身定做的，让我能够轻松地在忙碌的生活中，为自己和家人制作出美味又健康的餐点。

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说实话，一开始我并没有对《Cook's Illustrated 2001》抱有多大的期望，市面上的食谱太多了，很多都华而不实。然而，这本书出乎意料地实用且可靠。它的编辑团队似乎拥有读心术，总能在你可能遇到的问题发生之前就为你提供解决方案。我最欣赏的是它在处理经典菜肴时所表现出的细致入微。比如，书中关于制作完美意面酱的章节，它并没有直接给你一个固定的配方，而是详细对比了不同番茄品种的优劣，以及炒香洋葱和大蒜的最佳时机和火候。我曾多次在尝试其他食谱时，因为某个步骤的处理不当而导致酱汁味道寡淡或过于油腻，但《Cook's Illustrated 2001》的解释让我豁然开朗。它鼓励你理解为什么这样做，而不是死记硬背。书中关于发酵面包的部分尤其令人印象深刻，它详细解释了酵母的活性、面团的揉捏技巧以及发酵环境的控制，让一个原本让我望而却步的烘焙项目变得触手可及。每一次遵循它的建议，我都感到信心倍增，仿佛拥有一位经验丰富的厨师在身旁悉心指导。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一个烹饪导师，循循善诱，让你在实践中不断进步。

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