Quick from Scratch Herbs & Spices Cookbook pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:Sterling Pub Co Inc

作者:Food & Wine (New York, N. Y.)

出品人:

页数:192

译者:

出版时间:

价格:14.95

装帧:Pap

isbn号码:9780916103774

丛书系列:

图书标签:

• Herbs
• Spices
• Cooking
• Recipes
• Quick & Easy
• From Scratch
• Food & Drink
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• Seasoning

《一本关于香草和香料的烹饪书》 这本书不是一本关于“从零开始快速制作香草和香料”的食谱。相反，它是一本深入探索香草和香料世界、激发您厨房创意的烹饪指南。我们相信，即使是家中常见的香草和香料，也能为您的日常菜肴带来令人惊艳的转变。 认识你的厨房宝藏：香草与香料的分类与鉴赏 首先，我们将带您认识我们厨房中最具魔力的调味品——香草和香料。这本书将把它们按照来源（陆地、海洋）、风味特征（清新、辛辣、甜美、泥土芬芳）以及烹饪用途（生食、炖煮、烘焙）进行细致的分类。 香草篇： 清新派： 罗勒、薄荷、欧芹、莳萝、香菜……我们将逐一介绍它们的独特香气，探讨如何生食、轻炒或添加到沙拉、汤品中，为菜肴注入活力。您将学会如何根据不同的料理风格选择最适合的香草，例如，意大利菜中的罗勒与番茄的绝配，或是北欧料理中莳萝与鱼肉的灵魂伴侣。 芬芳派： 迷迭香、百里香、鼠尾草、薰衣草……这些带有深邃香气的香草，在烤肉、炖菜、烘焙中大放异彩。我们会分享如何通过缓慢烹饪释放它们的精髓，以及它们与肉类、根茎类蔬菜的完美结合。您还将了解到，某些香草（如薰衣草）在甜点中的巧妙运用，能带来意想不到的味觉惊喜。 异域风情： 香茅、柠檬草、姜……这些香草将把您的味蕾带向亚洲、拉丁美洲。我们将介绍如何处理它们，以及它们在咖喱、汤品、饮品中的运用，让您的厨房充满异国情调。 香料篇： 辛辣家族： 黑胡椒、白胡椒、辣椒、姜粉、肉桂……从微辣到火辣，我们将为您解析各种辣椒的辣度等级和风味层次。同时，肉桂、豆蔻等甜辣香料在烘焙和冬季料理中的魅力也将被充分展现。您会学到如何通过研磨香料来最大化其风味，以及如何在烹饪过程中控制辛辣度的微妙技巧。 温暖泥土香： 孜然、香菜籽、小茴香、姜黄……这些带有泥土芬芳的香料是许多民族料理的基石。我们将深入探讨它们在咖喱、炖菜、烘焙中的应用，以及如何通过烘烤来激发它们的潜能。您将了解到，孜然与羊肉、香菜籽与蔬菜的经典搭配，以及姜黄在提色和健康方面的益处。 馥郁芬芳： 丁香、八角、月桂叶、茴香……这些香料以其浓郁的香气征服了无数美食爱好者。我们将介绍它们在慢炖、腌制、烘焙中的关键作用，以及如何用少量就能为菜肴增添复杂而迷人的风味。您还会了解到，月桂叶如何为高汤带来深度，而八角又如何在炖肉中营造出醇厚的香气。 超越基础：香草与香料的搭配艺术 本书的重点在于激发您的创造力，帮助您掌握香草与香料的搭配艺术。我们将提供一系列经典的香草与香料组合，并鼓励您在此基础上进行创新。 经典组合： 地中海风味： 罗勒、牛至、百里香、迷迭香与橄榄油、大蒜的组合，是制作意面酱、烤蔬菜、烤鸡的绝佳选择。 印度咖喱： 姜黄、孜然、香菜籽、小茴香、辣椒粉的黄金搭配，是制作各式咖喱的灵魂。 亚洲鲜香： 香茅、姜、蒜、辣椒、鱼露的组合，为东南亚菜肴注入活力。 暖冬香料： 肉桂、丁香、豆蔻、姜、肉豆蔻，是制作甜点、热饮、炖肉的必备。 创造你的风味： 我们将引导您思考不同香草和香料的风味轮廓，以及它们如何相互作用。例如，薄荷与香菜的清新碰撞，或是迷迭香与迷迭香的深邃融合。您将学习如何通过品尝来理解不同香料的细微差别，并根据您的个人喜好进行调整。 实践出真知：从简单到进阶的香草香料食谱 这本书提供了丰富的食谱，涵盖从简单易学的日常菜肴到更具挑战性的节日佳肴，所有食谱都充分体现了香草与香料的独特魅力。 开胃小点： 迷迭香烤面包、香草黄油虾、孜然烤鹰嘴豆……让您在餐前就能品尝到香草香料的诱人风味。 主菜精选： 香草烤鸡、迷迭香羊排、咖喱炖牛肉、泰式绿咖喱……每道主菜都将突出香草与香料在提升风味上的关键作用。 配菜与沙拉： 烤蔬菜佐香草油、香菜柠檬沙拉、香料饭……让您的配菜同样精彩纷呈。 烘焙与甜点： 肉桂卷、豆蔻饼干、薰衣草蜂蜜蛋糕……香草香料在甜点中的运用将带来令人惊喜的味觉体验。 特调饮品： 姜汁柠檬水、薄荷冰茶、肉桂热饮……让您在家也能轻松制作出充满香气的饮品。 更多厨房秘籍： 除了食谱，我们还将分享更多关于香草与香料的实用技巧： 如何储存香草与香料： 保持其新鲜度和风味的关键。 如何处理新鲜香草： 清洗、切配、风干等技巧。 自制香草油和香料混合物： 创造属于您自己的独特风味。 香草香料的健康益处： 探索它们在传统医学和现代营养学中的作用。 餐桌上的香草香料： 如何用新鲜香草为菜肴增添视觉和味觉的美感。 这本书是您通往无限烹饪可能性的钥匙。它鼓励您不再依赖预制调味料，而是亲自去感受、去创造。让我们一起，用香草与香料点亮您的厨房，为生活增添更多色彩与风味！

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老实说，我买过不少烹饪书籍，但《Quick from Scratch Herbs & Spices Cookbook》绝对是让我“耳目一新”的一本。它最大的特点就是，真的能让你“快速”、“从零开始”地掌握香料的运用。我一直是个对香料有点“犯怵”的人，总觉得它们很难驾驭，容易放多或者放错，导致菜肴味道奇怪。但这本书的讲解方式非常清晰易懂，而且有很多“可视化”的说明，比如它会用图示的方式来展示不同香料的生长状态、干燥状态以及研磨后的形态，这让我对香料有了更直观的认识。更重要的是，它提供的很多食谱都非常实用，而且强调的是“变化”。比如，书中有一个基础的香草酱食谱，你可以根据自己的喜好，随意替换里面的香草种类，或者调整比例，就能得到完全不同的风味。我尝试用它来制作一个简单的鸡肉沙拉，只需要一点点新鲜薄荷和柠檬草，瞬间就有了东南亚风情，比我之前买的酱料要好吃太多了。而且，它还提供了一些关于如何利用剩余香料的小技巧，比如如何将快要过季的香草做成香草黄油，这大大减少了浪费，也让我觉得物尽其用。这本书让我觉得，烹饪香料并没有想象中那么难，反而是一种能够快速提升菜肴风味、增加生活乐趣的绝佳方式。

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这本书，怎么说呢，它给我的感觉非常“接地气”，但同时又充满了“高级感”。我说的“接地气”是因为它真的关注到了我们日常生活中最常遇到的烹饪问题，比如如何让普通的食材变得有滋有味，如何用最少的力气做出最棒的味道。《Quick from Scratch Herbs & Spices Cookbook》在这方面做得非常出色。它不会上来就讲什么复杂的分子料理，而是从最基本的香草和香料入手，告诉你它们各自的“性格”和“用途”。我一直觉得香菜的味道有点奇怪，但书中对香菜的另一种解读，以及它如何与烤肉、东南亚菜肴巧妙融合的例子，让我尝试后发现，原来香菜也可以这么好吃！另外，它还提供了一些非常“聪明”的搭配建议，例如，如果你手头只有几种常见的香料，这本书会告诉你如何通过简单的组合，就能创造出意想不到的丰富风味。我尝试了书中用一点点小茴香和肉桂搭配烤苹果，那种温暖的香气简直让人沉醉，而且制作起来非常简单。我最欣赏的是，它鼓励读者去“玩转”香料，去尝试不同的组合，而不是死记硬背食谱。书中的一些“小贴士”和“变化”建议，能让你在原有基础上发挥创意，做出属于自己的独家风味。它让我觉得，即使是厨房新手，也能轻松掌握香料的奥秘，让每一餐都充满惊喜。

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说实话，我当初买《Quick from Scratch Herbs & Spices Cookbook》主要是被书名里“Quick from Scratch”吸引的。我一直是个忙碌的上班族，下班后只想快速做出点像样的饭菜，但又不想总是依赖半成品或者预制调料。这本书简直就是为我量身定做的！它提供的很多方法都非常高效，而且强调的是“从零开始”，这让我很有成就感。比如，书中关于如何快速制作风味十足的香料油，我只需要把新鲜香草、蒜和橄榄油混合，稍微加热一下，就能得到比市面上任何一款都更香浓的香料油，用来拌面、煎蛋或者做沙拉，都能瞬间提升菜肴的档次。更让我惊喜的是，它并没有回避一些看起来有点“费时”的步骤，而是用非常巧妙的方式进行了简化。例如，之前我一直觉得制作咖喱膏很麻烦，但这本书介绍了一种使用烘烤过的香料和少许椰浆就能快速制作出基础咖喱酱的方法，味道浓郁，而且比我之前买的现成咖喱块要清新许多。还有，它提倡使用新鲜香草，并给出了一些保存和使用的新鲜香草的实用建议，比如如何最大程度地保留罗勒的香气，以及在烹饪的哪个阶段加入薄荷叶效果最好，这些都是我在其他 cookbook 里很少看到的细节。总而言之，这本书让我感觉做饭不再是一件繁琐的事情，而是充满乐趣和效率的日常。

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我必须说，《Quick from Scratch Herbs & Spices Cookbook》这本书颠覆了我对香料的认知！我以前以为香料就是放点葱姜蒜、辣椒面就差不多了，但这本书让我看到了一个更广阔、更精彩的世界。它不仅仅是罗列香料，而是像一位经验丰富的美食向导，一步一步地引导我走进香料的奇妙世界。我特别喜欢它对不同文化背景下的香料应用的介绍，比如摩洛哥香料的温暖辛辣，印度香料的层次丰富，以及地中海香料的清新活力。通过这些介绍，我不仅学到了如何使用这些香料，更了解了它们背后的文化故事，这让我在烹饪时多了一份仪式感和人文情怀。书中还讲了很多关于如何“平衡”香料味道的技巧，比如如何避免香料之间的冲突，如何让某一种香料的突出风味与其他味道和谐共存。我记得尝试了书中一个用薰衣草和蜂蜜搭配烤羊排的食谱，一开始我还觉得有点不可思议，但结果却是那么的惊艳，薰衣草的淡雅香气与羊肉的鲜美完美融合，没有任何突兀感，反而增添了一种独特的风味。这本书让我觉得，烹饪不再是机械的执行，而是一种与香料进行对话，探索味蕾极限的有趣过程。

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天哪，我最近简直是被《Quick from Scratch Herbs & Spices Cookbook》彻底征服了！本来只是抱着试试看的心态买的，想着大概也就是一些基础的香料搭配，但结果完全出乎我的意料。这本书的魅力在于，它不仅仅是告诉你“把迷迭香加到烤鸡里”，而是深入浅出地解析了每种香草和香料的独特风味，以及它们是如何与不同的食材产生奇妙的化学反应的。我印象最深刻的是关于“风味轮”的部分，它像一张藏宝图一样，指引我探索不同香料之间的协同作用。书里还有很多关于如何“从零开始”制作香料混合物的技巧，比如如何烘烤、研磨香料才能最大限度地释放它们的香气，这让我觉得做饭不仅仅是烹饪，更像是一种充满艺术感的创造过程。我以前总觉得一些复杂的菜肴遥不可及，但这本书通过巧妙的香料运用，让很多平时看起来“大菜”级别的菜品变得触手可及。例如，我尝试了书中用烟熏辣椒粉和孜然为简单的炒饭增添了浓郁的烟熏风味，那种层次感和深度简直惊艳到了我的味蕾，让家人赞不绝口。而且，书里还提供了很多关于不同季节、不同场合的香料搭配建议，真的太实用啦！我感觉自己像是打开了一个全新的美食世界的大门，迫不及待地想尝试书中的每一个食谱，体验香料带来的无穷乐趣。

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