烘焙者的抉择 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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出版者:质人文化创意事业有限公司

作者:王诗如

出品人:

页数:227

译者:

出版时间:2017-5

价格:NT$480

装帧:平装

isbn号码:9789869112468

丛书系列:

图书标签:

咖啡烘焙
咖啡
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烘焙
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具体描述

关键词：女神大人的书！

内容：关于咖啡烘焙的一些问题的探讨

ps: 我个人超级感激女神大人可以出这本书，这正式我一直心心念念的书。对于一直在烘焙方面摸爬滚打的我们来说，无疑是一本很有启发很实用的书，不知道该怎么表达这种激动的心情。当然我还要说的是，这本书还有一个意义，这应该是中国人自己编写的第一本关于咖啡烘焙方面，货真价实的自己的书。

作者简介

Lulu Wang 王诗如（女神）

-- Just Go Coffee 杰恩咖啡

-- 2015 Taiwan Brewers Cup Championship 1st place

WCE世界冲煮大赛台湾选拔赛冠军

-- 2013 World Coffee Roasting Competition 3rd place

WCRC世界烘豆师大赛季军

-- SCAA Roasters Choice Competition 2nd place

年度烘焙工艺竞赛亚军

目录信息

-- 作者序
-- 01 个性化烘焙思考与风格
·个人特质让每一位烘豆师与众不同
·烘豆师的咖啡厅
·对烘豆师而言好喝的咖啡
·烘豆师的烘焙理念
·烘豆师的工作习惯
·行走之间，让烘豆师印象深刻的地域烘焙特色
·试想，无重力环境下的咖啡烘焙状况
-- 02 从种植到烘焙
·从种子到咖啡的历程中，烘豆师的角色
·烘豆师亲赴产区的必要性
·烘豆师判断生豆样品的系统性步骤
·烘豆师挑选生豆时的关键
·生豆的水分含量和密度对烘豆师调整的影响
·生豆储存环境的重要性
-- 03 烘焙前的设定
·烘豆师的烘豆机
·直火、半热风、全热风等不同主要热源烘豆机，对烘豆师而言的差异性
·自然环境中，气温、气压、湿度等天气因素对烘豆的影响
·烘豆师推荐初学烘豆者的机器
·因应渐趋多元的处理法，烘豆师的烘焙调整方式
·制作与修正自己的烘焙计划
·烘豆师的烘焙工作流程安排
·决定一只咖啡豆的烘焙度
-- 04 烘焙的过程
·烘焙过程中的物理和化学变化
·热机与第一锅咖啡进豆的时间点
·回温点温度对烘豆的影响
·烘焙过程中，滚动压力变化的烘焙调整
·烘焙过程中，温度和时间所占之比重
·烘焙过程中，烘豆师认为应被挥发的物质或风味
·颜色？气味？烘豆师用以判断咖啡变化，调整手法的关键
·烘豆师的烘焙节奏
·制作配方咖啡时的考量重点
·烘豆师随着时间、经历与心境转折而调整的烘焙概念
-- 05 风味检验和冲煮
·在身处的国家、城市，最受喜爱的咖啡和配方风味
·烘豆师检测烘焙稳定度的方式
·咖啡中常感受到咸味的原因，及排除咸味的作法
·烘焙后的风味测试与咖啡最佳品饮期
·烘豆师与咖啡师间取得良好沟通的法则
·当咖啡师表示某支咖啡有问题时，烘豆师的处理方式
·如磨豆机或者咖啡机更换后风味巨变，烘焙或冲煮的调整抉择
·分辨好喝的来源是生豆、烘焙，或冲煮
-- 后记
·
· · · · · · (收起)