具体描述
编辑推荐
“民以食为天”，“药补不如食补”，营养学是关系每个人切身利益的学问。本书深入浅出，生动活泼地讲解了营养学的基本概念和原理，书中有大量生动的案例，理论与实际生活完美结合，读者好学易懂。本书是营养学领域内不多见的经典好书！关注家人健康，床头必备《营养学》；关注朋友健康，*就送《营养学》！
内容简介
本书是风靡全球的经典营养学教材！本书是营养学领域内不多见的经典好书，图文并茂，生动形象，读者读后有醍醐灌顶的效果！
作者简介
佛朗西斯·显凯维奇·赛泽（Frances Sienkiewicz Sizer），理学硕士，注册营养师，美国营养师协会会员。本科和研究生阶段就读于佛罗里达州大学，1980年获理学学士学位，1982年获营养学硕士学位。她是美国营养师协会的创始会员。由她创立并担任副主席职务的营养和健康协会位于佛罗里达的塔拉哈西，作为信息和资源中心，该组织对1000多个营养学课题不断进行文献数据的追踪研究。她的专著包括《生活的选择：健康概念和方略》、《做出生活的选择》、《健康三连音：激励、训练和营养》等。她是《营养学互动教程》的第1作者。除了写书之外，她还在各大学、国际或地区性会议上发表演讲，并参与组织了她所在社区的消除饥饿运动。
埃莉诺·诺斯·惠特尼（Ellie Noss Whitney），博士，1960年于拉德克利夫学院获得生物学学士学位，1970年在圣路易斯华盛顿大学获得生物学博士学位。她曾任教于佛罗里达州的大学，是美国营养师协会认可的注册营养师。现在她的全部精力投入营养、健康和环境问题的研究和咨询工作中。她的早期著作包括发表于《科学》、《遗传学》等杂志上的论文，专著有：大学教材《理解营养学》、《普通和临床营养学》、《营养学和食疗》、《关键的生活选择》及中学教材《做出生活的选择》。目前她的兴趣是研究能量守恒、太阳能的利用、采用替代燃料的交通工具以及生态系统的修复。
目录信息
2 营养学工具——标准与指南
3 奇妙的人体
4 碳水化合物：糖、淀粉、糖原和纤维
5 脂类：脂肪、油、磷脂与固醇
6 蛋白质与氨基酸
7 维生素
8 水与矿物质
9 能量平衡与健康的体重
10 营养、体育活动和机体的反应
11 饮食和健康
12 食品安全与食品技术
13 生命周期中的营养：孕妇和婴儿
14 儿童、青少年和老年
15 饥饿与全球环境
附录A 膳食营养素参考摄入量
附录B 世界卫生组织（WHO）营养素摄入量指南
附录C 食品标签上的日需量
附录D 体质指数
附录E 各章消费者指南专栏复习题和自测题答案
附录F 参考文献
· · · · · · (收起)
读后感
但是翻译的不够好，不够流畅。而且，我怀疑翻书或写书的人不太懂生理和生化，这方面内容含糊其辞，错误较多。
评分怎么在豆瓣上没看到《营养学》的英文版呢！我最近在看它的英文版，觉得写得很好，把我脑中的知识系统的梳理了一遍…… 虽然刚开始看，但很有动力。这本书的内容，我觉得跟生活贴近，而且容易理解，不像国内出版的一些相关书籍，老是一大堆大道理，而且在细节上解释的不够明白。...
评分怎么在豆瓣上没看到《营养学》的英文版呢！我最近在看它的英文版，觉得写得很好，把我脑中的知识系统的梳理了一遍…… 虽然刚开始看，但很有动力。这本书的内容，我觉得跟生活贴近，而且容易理解，不像国内出版的一些相关书籍，老是一大堆大道理，而且在细节上解释的不够明白。...
评分怎么在豆瓣上没看到《营养学》的英文版呢！我最近在看它的英文版，觉得写得很好，把我脑中的知识系统的梳理了一遍…… 虽然刚开始看，但很有动力。这本书的内容，我觉得跟生活贴近，而且容易理解，不像国内出版的一些相关书籍，老是一大堆大道理，而且在细节上解释的不够明白。...
评分但是翻译的不够好，不够流畅。而且，我怀疑翻书或写书的人不太懂生理和生化，这方面内容含糊其辞，错误较多。
用户评价
这本书中的一些理论推导和论证过程，让我深感其严谨和深刻。我看到作者在每一个论点背后都提供了详细的数据支持和文献引用，这让我对书中的内容深信不疑。我曾经以为营养学只是基于经验的总结，但这本书让我看到了它背后强大的科学支撑。我开始理解，为什么某些营养素的推荐摄入量会随着时间而改变，为什么不同的研究会得出不同的结论。这本书让我看到了科学研究的严谨性和复杂性，也让我明白了，营养学是一个不断发展和完善的学科。我感觉自己像是在一位严谨的科学家身边，学习如何进行科学研究，如何进行逻辑推理，如何进行数据分析。这本书让我不再盲目相信各种“健康秘籍”，而是学会用科学的眼光去审视各种营养信息。我甚至开始尝试着去查阅一些原著文献，希望能更深入地了解营养学的前沿研究。
评分我是一个对食物过敏的人，这本书简直就是我的“救星”。它详细列出了各种常见食物的过敏原，以及如何进行食物的替代和搭配，让我避免了许多潜在的过敏风险。我曾经因为食物过敏而小心翼翼，生怕吃到不该吃的东西，但这本书让我变得更加自信和从容。我学会了如何阅读食品标签，如何识别隐藏的过敏原，如何为自己制定一份安全的饮食计划。我感觉自己像是在获得一份“免死金牌”，让我能够安全地享受美食，而不必担心过敏的困扰。我甚至开始主动去了解更多关于过敏的知识，希望能更好地管理自己的身体状况。这本书不仅提供了实用的信息，更重要的是，它给了我一种安全感和掌控感。我非常感谢作者，他用如此专业和细致的方式，帮助我解决了困扰多年的难题。
评分我购买这本书的初衷，是想了解一些关于运动营养的知识，以便更好地配合我的健身计划。然而，这本书的内容远远超出了我的预期，它不仅涵盖了运动营养，还涉及到了人体能量代谢、肌肉生长、恢复机制等方方面面。我看到了关于不同运动强度下能量消耗的详细计算，以及如何根据运动目标来调整膳食结构。我甚至还了解了关于运动补充剂的科学解读，让我避免了许多不必要的误区。我感觉自己像是在获得一个“私人教练”的指导，让我对自己的健身计划有了更清晰的认识。这本书让我明白了，科学的饮食是实现运动目标的关键，它能够帮助我更好地提升体能，预防运动损伤，加速身体恢复。我甚至开始尝试着将书中的知识应用到我的日常训练中，并看到了显著的效果。我非常喜欢这本书，它不仅满足了我的需求，还给了我更多的启发和惊喜。
评分我花了整整一个周末才把这本书从头到尾粗略地看了一遍，感觉像是经历了一次知识的“洗礼”。它提供了一个极其宏观的视角，让我看到了营养学在人类健康、疾病预防、甚至社会发展中的重要作用。我开始理解，营养不仅仅是个人的饮食习惯，它是一个复杂的系统，涉及到农业、食品工业、公共卫生、教育等多个领域。书中关于全球营养不良、食品安全、营养政策的讨论，让我对当前人类面临的挑战有了更深刻的认识。我曾经只关注个人的健康，但这本书让我认识到，营养问题是一个关乎全人类的重大课题。它不仅让我了解了疾病与营养的关系，更让我看到了通过改善营养来提升整体生活质量的巨大潜力。我感觉自己像是一个初次登上瞭望台的观察者，看到了广阔无垠的海洋，以及海洋中无数的岛屿和航线。这本书让我明白，营养学是一个充满无限可能的研究领域，它不仅能改善个体生活，更能为人类的未来发展提供重要的解决方案。我甚至萌生了进一步深入研究营养学，为解决全球营养问题贡献一份力量的想法。
评分我曾经对食物的营养成分一无所知，直到我翻开了这本书。它像一位耐心的老师，一点一点地向我揭示食物背后的秘密。我开始了解，原来我们平时吃的每一口食物，都蕴含着如此丰富的信息。书中的每一张表格都详细列出了各种食物的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等含量，让我对食物有了全新的认识。我曾经以为“营养均衡”只是一个模糊的概念，但这本书让我明白了，它可以通过具体的数字来衡量。我学会了如何根据食物的营养成分表来选择更健康的食材，也学会了如何搭配不同的食物来满足身体的营养需求。我甚至开始主动去关注食物的产地、加工方式等，因为我知道这些因素都会影响食物的营养价值。这本书让我养成了良好的饮食习惯，也让我对自己的健康有了更多的掌控感。我感觉自己像是一个新手厨师，刚刚拿到一本米其林三星的食谱，虽然暂时还做不出大师级的菜肴，但至少我明白了烹饪的精髓。我非常感谢这本书，它让我从一个“吃货”变成了一个“懂吃”的人。
评分我一直认为自己对健康饮食已经有所了解，但这本书彻底颠覆了我的认知。它揭示了许多我从未听说过的营养学概念，让我意识到自己过去的知识多么浅薄。书中关于“肠道菌群与免疫系统”、“抗氧化剂的作用机制”、“膳食纤维的功能多样性”等内容的讲解，让我大开眼界。我过去只是简单地认为某些食物有益健康，但这本书让我明白了其中的科学原理，以及它们是如何在体内发挥作用的。我感觉自己像是在一个知识的宝藏中探索，每翻开一页，都能发现新的惊喜。我尝试着去理解那些复杂的生化反应，虽然有些吃力，但每一次的理解都让我感到无比的满足。我甚至开始质疑自己过去的一些饮食习惯，并尝试着根据书中的建议做出调整。这本书让我明白，健康饮食不是一成不变的，它需要根据最新的科学研究和个人的身体状况进行动态调整。我感觉自己像是一个初学者，正在学习一门全新的语言，每掌握一个新单词，都让我离流利沟通更近一步。
评分我被这本书的插图深深吸引了，那些精美的图表和模型，简直是艺术品。每一张图都标注得非常详细，色彩鲜艳，布局合理，让我这个视觉型学习者大开眼界。我本来以为营养学只是枯燥的文字堆砌，但这本书的插图完全打破了我的固有印象。我特别喜欢那些关于食物链、消化过程的动态图，它们仿佛让知识“活”了起来，变得生动有趣。我花了很长时间去欣赏那些分子结构图，虽然我不完全理解它们的确切含义，但它们的美感就已经足够让我沉醉。我甚至觉得，这本书的插图可以单独拿出来作为一本艺术画册出版。我猜测，这些插图的制作一定花费了设计师 immense 的精力，每一个细节都处理得恰到好处，既有科学的严谨性，又不失艺术的感染力。这些插图不仅美化了书籍，更重要的是，它们极大地帮助我理解那些抽象的概念。我看着那些复杂的化学式，通过图示就能大致了解它们在身体里的作用，这比单纯的文字描述要直观太多了。我甚至在想，如果我能把这些图印出来贴在我的学习空间，一定会让我的学习效率大大提升。这本书的图文结合，堪称完美，充分展现了科学与艺术的融合之美，让我对营养学的学习充满了期待和兴趣。
评分这本书实在太厚了，我几乎要把我的书架重新布置一番才能找到合适的位置。翻开扉页，看到密密麻麻的目录，我的心就凉了半截。我原本只是想找一些关于健康饮食的基本常识，比如每天应该吃多少蔬菜，或者哪些食物对心脏有益。结果这本书的内容深邃得让我望而却步，感觉它更像是为专业的营养师或者研究生准备的教材，而不是为我这样普通的读者。我尝试着翻阅了几页，那些关于宏量营养素、微量营养素、生物利用度、代谢途径的讲解，对我来说简直是天书。我能理解作者的严谨和专业，但对于想要快速获取实用知识的人来说，这本书的门槛实在太高了。我甚至不知道从何处下手，每一章似乎都建立在前一章的基础上，如果基础没打好，后面就更难理解了。我不得不承认，在翻阅了几次后，我只能把它放在一边，期待有一天我能投入足够的时间和精力去钻研它。我看到后面章节的标题，比如“高级营养代谢与疾病”、“营养学研究方法论”等等，就觉得这已经超出了我的能力范围。也许我应该先从更浅显的读物开始，等我积累了一些基础知识，再来挑战这本书的深度。它就像一座巍峨的山峰，而我，只是一个刚开始爬山的小徒弟，连登山杖都还没拿稳。我真希望这本书能有一个更入门的章节，或者把一些基础概念用更通俗易懂的方式呈现出来，这样我这样的读者才能从中受益。
评分这本书的阅读体验非常独特，它不像一般的科普读物那样轻松易懂，也不像学术专著那样枯燥乏味。它介于两者之间，既有科学的严谨性，又带有一些理论的深度，让我在阅读过程中时常陷入沉思。我曾经尝试着去理解书中的一些案例分析，它们都非常具有代表性，让我看到了营养学在现实生活中的实际应用。我尤其对其中关于“特定人群的营养需求”、“慢性疾病的营养干预”的讨论印象深刻。我开始思考，为什么不同的人群会有不同的营养需求，以及如何通过科学的饮食来预防和治疗疾病。我感觉自己像是在观察一位经验丰富的医生，通过他的案例分析，学习如何诊断和治疗各种疾病。这本书让我明白了，营养学不仅仅是关于“吃什么”，更是关于“为什么这么吃”，以及“怎么才能吃得更健康”。我甚至开始对一些我曾经忽略的营养问题产生了浓厚的兴趣，并希望能进一步去了解它们。
评分我读这本书时，感觉自己像是在进行一场智力马拉松，每一页都充满了挑战，让我绞尽脑汁去理解。我原以为营养学就是关于吃什么、怎么吃，但这本书的内容远远超出了我的想象。它涉及到了生物化学、生理学、解剖学，甚至还有一些统计学和流行病学的知识。我经常需要停下来，查阅其他的资料，才能弄明白某些章节的意思。比如，当书中提到“酶促反应”、“激素调节”时，我就感觉自己回到了高中生物课，但这本书的深度是高中生物无法比拟的。我必须承认，我的基础知识还不够扎实，这让我在阅读过程中显得有些吃力。我感觉自己像是在一片知识的海洋中航行，而这本书，就是一本深海探测器的操作手册。它提供了极其详尽的信息，但前提是你必须具备一定的操作基础。我尝试着去理解那些复杂的公式和模型，但很多时候，我只能停留在“知道有这么回事”的层面，而无法真正理解其背后的原理。我甚至开始怀疑自己是否适合学习营养学，因为这本书对智商的要求似乎非常高。不过，我并没有因此放弃，我反而觉得这是一次锻炼自己思维能力的好机会。每一次的卡壳，都促使我更加深入地去思考，去探索。
评分非常美式的书，里面的食谱不都适合亚洲人。另外看完了有一种非常想移民的冲动。
评分很好的营养学科普书，不枯燥
评分减肥期间认真读完 科学减肥是个系统工程 这本书很好 讲的非常细致 不愧为权威
评分非常美式的书，里面的食谱不都适合亚洲人。另外看完了有一种非常想移民的冲动。
评分强行引用的书
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