具体描述
We hung the walls with old French movie posters advertising the films of Marcel Pagnol, films that had already provided us with both a name and an ideal: to create a community of friends, lovers, and relatives that span generations and is in tune with the seasons, the land, and human appetites. So writes Alice Waters of the opening of Berkeley's Chez Panisse CafÉ on April Fool's Day, 1980 . Located above the more formal Chez Panisse Restaurant, the CafÉ is a bustling neighborhood bistro where guests needn't reserve far in advance and can choose from the ever-changing À la carte menu. It's the place where Alice Waters's inventive chefs cook in a more impromptu and earthy vein, drawing on the healthful, low-tech traditions of the cuisines of such Mediterranean regions as Catalonia, Campania, and Provence, while improvising and experimenting with the best products of Chez Panisse's own regional network of small farms and producers . In the Chez Panisse CafÉ Cookbook, the follow-up to the award-winning Chez Panisse Vegetables , Alice Waters and her team of talented cooks offer more than 140 of the cafÉ's best-recipes--some that have been on the menu since the day cafÉ opened and others freshly reinvented with the honesty and ingenuity that have made Chez Panisse so famous. In addition to irresistible recipes, the Chez Panisse CafÉ Cookbook is filled with chapter-opening essays on the relationships Alice has cultivated with the farmers, foragers and purveyors--most of them within an hour's drive of Berkeley--who make it possible for Chez Panisse to boast that nearly all food is locally grown, certifiably organic, and sustainably grown and harvested. Alice encourages her chefs and cookbook readers alike to decide what to cook only after visiting the farmer's market or produce stand. Then we can all fully appreciate the advantages of eating according to season--fresh spring lamb in late March, ripe tomato salads in late summer, Comice pear crisps in autumn. This book begins with a chapter of inspired vegetable recipes, from a vivid salad of avocados and beets to elegant Morel Mushroom Toasts to straightforward side dishes of Spicy Broccoli Raab and Garlicky Kale. The Chapter on eggs and cheese includes two of the cafÉ's most famous dishes, a garden lettuce salad with baked goat cheese and the Crostata di Perrella, the cafÉ's version of a calzone. Later chapters focus on fish and shellfish, beef, pork, lamb, and poultry, each offering its share of delightful dishes. You'll find recipes for curing your own pancetta, for simple grills and succulent braises, and for the definitive simple roast chicken--as well as sumptuous truffed chicken breasts. Finally the pastry cooks of Chez Panisse serve forth a chapter of uncomplicated sweets, including Apricot Bread Pudding, Chocolate Almond Cookies, and Wood Oven-baked Figs with Raspberries. Gorgeously designed and illustrated throughout with colored block prints by David Lance Goines, who has eaten at the cafÉ since the day it opened, Chez Panisse CafÉ Cookbook is destined to become an indispensable classic. Fans of Alice Waters's restaurant and cafÉ will be thrilled to discover the recipes that keep them coming back for more. Loyal readers of her earlier cookbooks will delight in this latest collection of time-tested, deceptively simple recipes. And anyone who loves pure, vibrant, delicious fare made from the finest ingredients will be honored to add these new recipes to his or her repertoire.
作者简介
目录信息
读后感
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用户评价
这本书带给我的，是一种全新的生活方式，一种对美食的深刻感悟。它没有华丽的辞藻，没有故弄玄虚的技巧，只有最朴实无华的烹饪智慧，和最真诚的分享。我被书中对于食材的细致入微的描绘所打动，仿佛能看到作者在厨房里，用最精湛的技艺，将最普通的食材，变成一道道令人垂涎的美食。它让我明白，烹饪的本质，在于对食材的尊重，在于对家人的关爱，在于对生活的热爱。我开始尝试着去用更少的调料，去凸显食材的原味，也开始尝试着去用更新鲜的食材，去制作更健康的菜肴。这本书就像一位智慧的引路人，带领我走向一个更健康，更美味的烹饪世界，让我更加热爱生活，也更加珍惜身边的每一个人。
评分这本书对我来说，不仅仅是一本食谱，更像是一扇通往美食世界的大门，让我得以一窥其中蕴含的无穷魅力。它没有那些华而不实的包装，没有故弄玄虚的理论，只有最实在的内容，和最真诚的分享。我被书中对食材的细腻观察所打动，仿佛能感受到作者对每一份食材的深深热爱，对每一种烹饪方式的精心钻研。她教会我如何去欣赏食材本身的质感，如何去发掘它们最深层次的风味。我开始不再满足于简单的“照着做”，而是试图去理解背后的原理，去感受烹饪过程中的微妙变化。那些看似简单的菜肴，在作者的笔下，却变得如此生动有趣，充满着无穷的创意与惊喜。它激发了我内心深处的烹饪热情，也让我对未来充满了期待。我迫不及待地想将书中的知识运用到实践中，去为我的家人朋友创造更多美味与惊喜。
评分读这本书的感觉，就像是走进了一个充满阳光和香草的厨房，空气中弥漫着温暖和幸福的味道。它并非是一本冷冰冰的食谱大全，而更像是一位挚友的烹饪日记，记录着她对食物的热爱，对生活的热忱。我被书中那些充满生活气息的文字所打动，仿佛能看到作者在厨房里忙碌的身影，听到她愉快的笑声。她对于食材的理解，对于季节的尊重，对于烹饪细节的关注，都让我受益匪浅。我学会了如何从最基础的食材出发，去创造出令人惊艳的美味，也学会了如何用最简单的方式，去提升菜肴的口感和风味。这本书没有高深的理论，没有复杂的步骤，只有最实在的经验和最真诚的分享。它让我意识到，烹饪的本质，在于对食材的敬畏，在于对家人的关爱，在于对生活的热爱。我开始尝试着去用更少的调料，去凸显食材的原味，也开始尝试着去用更新鲜的食材，去制作更健康的菜肴。
评分这本书就像一位经验丰富的导师，用最平易近人的方式，引导着我走进厨房的奇妙世界。它没有华丽的辞藻，没有故弄玄虚的技巧，只有最真诚的分享，和最实用的建议。我尤其欣赏它对食材的处理方式，总是能恰到好处地展现出食材本身的鲜甜，而不会过度修饰，更不会掩盖其原有的风味。它让我学会了如何去“听”食材的声音，如何去“感受”它们的变化，从而在烹饪过程中做出最恰当的调整。每一道菜肴的背后，都仿佛有一个小小的故事，关于食材的来源，关于烹饪的灵感，关于与家人朋友分享的快乐。这些故事，让烹饪不再是机械的重复，而是充满乐趣和情感的创造过程。我发现，自从开始按照书中的理念尝试烹饪，我的家人也变得更加期待我做的饭菜，餐桌上的交流也更加融洽。这本书不仅仅是提升了我的烹饪技艺，更重要的是，它让我重新审视了“家”的意义，让厨房成为了连接我们情感的中心。那些菜肴，承载着我的心意，也传递着我对家人的爱。
评分这本书带给我的，是一种全新的烹饪理念，一种对食物的深刻理解。它让我明白，真正的美味，并不在于多么昂贵的食材，或者多么复杂的烹饪技巧，而在于我们如何用心去对待每一份食材，如何去尊重它们的原味。我被书中那种对季节的敏感，对当地食材的推崇所深深吸引。它让我看到了，原来最简单的食材，也可以烹饪出如此令人惊艳的美味。我开始更加关注食材的来源，更加注重食材的新鲜度，也更加愿意花时间去了解每一种食材的特性。这种对食物的全新认识，让我对烹饪充满了热情，也让我对自己的厨艺充满了信心。我开始尝试着去改变一些传统的烹饪方式，去用更健康，更自然的食材，去制作更美味的菜肴。这本书就像是一位智慧的引路人，带领我走向一个更健康，更美味的烹饪世界。
评分在翻阅这本书的瞬间，我仿佛置身于一个充满生命力的农场，空气中弥漫着新鲜蔬果的芬芳，耳边回响着大自然最纯粹的歌谣。它传递的不仅仅是烹饪技巧，更是一种与自然和谐共处的生活哲学。我深深着迷于书中对于食材的细致描绘，那种对每一片叶子，每一颗果实的尊重，让我感受到了烹饪的庄重与美好。它鼓励我走出舒适区，去尝试那些我从未想过会自己在家烹饪的菜肴。书中的每一个细节都充满了人情味，仿佛是在与一位经验丰富的朋友对话，她耐心地解答我所有的疑问，也分享着她最宝贵的烹饪心得。我开始重新审视我的厨房，我的食材，以及我对待食物的态度。我不再满足于简单的复制，而是开始思考，如何才能让这道菜肴，更贴近自然的馈赠，更饱含我的心意。那些充满画面感的文字，让我仿佛亲临其境，感受着每一次烹饪的喜悦与成就。
评分这本书带给我的，是一种对烹饪的全新理解，一种对生活的热爱。它不是一本教你如何成为米其林大厨的指南，而更像是一位循循善诱的老师，告诉你如何从最平凡的食材中，烹饪出最不平凡的味道。我沉浸在书中那些充满生活气息的文字描述中，仿佛能闻到厨房里飘出的阵阵香气，看到家人围坐在餐桌前，脸上洋溢着幸福的笑容。它让我明白，烹饪的意义，并不仅仅在于食物本身，更在于烹饪过程中所注入的情感，在于分享时的那份喜悦。我开始更加关注食材的新鲜度和产地，也更加愿意花时间去学习不同的烹饪方法。这本书就像一颗种子，在我心中种下了对烹饪的热爱，也让我对未来的餐桌充满了期待。我希望能够将这种对食物的尊重，对烹饪的热情，传递给更多的人。
评分这本烹饪书，在我看来，与其说是一本指导手册，不如说是一本充满了故事的宝藏。它没有枯燥的术语，没有复杂的理论，只有最真诚的分享，和最动人的情感。我被书中对于季节性食材的深入探讨所吸引，它让我看到了，原来最简单的蔬菜和水果，也能烹饪出如此令人惊艳的美味。它教会我如何去“倾听”食材的声音，如何去“感受”它们在烹饪过程中的变化，从而做出最恰当的调整。我喜欢它不落俗套的介绍方式，不只是简单的步骤，更是背后蕴含的故事和情感，让每一次的烹饪都充满仪式感。它让我意识到，烹饪不仅仅是为了填饱肚子，更是一种表达爱意，一种创造美好回忆的方式。我迫不及待地想翻阅更多，去学习那些看似简单却蕴含无限智慧的烹饪哲学，去感受那份源自对食物纯粹的热爱所带来的满足感。
评分在那个飘着淡淡咖啡香的下午，我被一本烹饪书深深吸引，它并非关于那些复杂到令人望而生畏的高级料理，而是讲述着寻常食材在手中如何焕发新生。书页间弥漫着一种亲切而充满活力的气息，仿佛能听到厨房里锅碗瓢盆的碰撞声，闻到烘烤出炉面包的麦香。它不是枯燥的食谱罗列，而更像是一位老友在娓娓道来，分享着她与食物的每一次邂逅，每一次的探索与发现。每一页都充满了对季节的尊重，对食材本真的追求，这种朴实无华却又饱含深情的烹饪理念，在快节奏的现代生活中显得尤为珍贵。我开始想象，当自己亲手为家人准备一顿晚餐时，会不会也带着同样的虔诚与爱意，去感受食材的纹理，去聆听它们在锅中低语的故事。这本书不仅仅是教授烹饪技巧，它更是在传递一种生活态度，一种对美好事物细致入微的关怀，一种对自然馈赠的感恩。我迫不及待地想翻阅更多，去学习那些看似简单却蕴含无限智慧的烹饪哲学，去感受那份源自对食物纯粹的热爱所带来的满足感。它让我意识到，即使是最平凡的食材，只要用心去对待，也能烹饪出令人惊艳的美味，也能为生活增添无限色彩。那些图片，那些文字，无不散发着一种温暖的光芒，照亮了我对下厨的热情，也让我对未来的餐桌充满了期待。
评分这本书带给我的，远不止是食谱，更是一种对生活的全新视角。它不像市面上许多追求极致技巧或奢华食材的书籍那样，而是将焦点放在了最朴素、最易得的食材上，仿佛在提醒我们，真正的美味，往往就藏在身边，等待着我们去发掘。我沉浸在那些充满生活气息的文字描述中，想象着在明媚的阳光下，采摘新鲜的香草，或是清晨的集市上，挑选当季最新鲜的蔬菜，那种与自然紧密相连的烹饪体验，让我感到一种前所未有的平静与喜悦。它鼓励我大胆尝试，即使失败了，也从中学习，不断进步。我开始注意到食材的产地，关注它们的生长季节，试图理解它们最适合的烹饪方式。这种对食物的尊重，逐渐渗透到我生活的方方面面，让我更加珍惜每一口食物，也更加热爱烹饪的过程。书中的一些小贴士，看似微不足道，却往往能起到画龙点睛的作用，让原本普通的菜肴焕发出别样的光彩。我喜欢它不落俗套的介绍方式，不只是简单的步骤，更是背后蕴含的故事和情感，让每一次的烹饪都充满仪式感。它让我明白，烹饪不仅仅是为了填饱肚子，更是一种表达爱意，一种创造美好回忆的方式。
评分刚起床就收到快递，豆友寄了这本书给我，这是要变大厨的节奏么
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