具体描述
First published in 1988, Bruce Cost's Asian Ingredients was immediately hailed as one of the most comprehensive and fascinating books on Asian foodstuffs ever written.Now fully revised and updated, Asian Ingredients offers a wealth of information on identifying and using the often unfamiliar ingredients in traditional bottled condiments.This book's clear black-and-white photographs make it easy to identify ingredients in your local supermarkets or Asian grocery, while Cost's carefully researched notes explain how to select, store, and cook with these wonderful foods.Cost also includes more than 130 simple recipes for sumptuous Asian specialties.Cooks can create the dramatic flavors of China, Japan, and southeast Asia in their own kitchens with this indispensable resource.
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读后感
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用户评价
这本书的封面设计就吸引了我，它传递出一种温暖、古朴又不失精致的感觉。书名“Asian Ingredients”虽然直白，但却让人立刻联想到那些充满异域风情、色彩斑斓的食材，激发了探索的欲望。我一直对亚洲烹饪充满好奇，但常常因为不认识那些陌生的香料、酱料而望而却步。所以，当我在书店看到这本书时，几乎是毫不犹豫地买下了。我期待这本书能像一位耐心而博学的向导，带领我走进亚洲厨房的神秘世界。我希望它不仅仅是列举食材，更能深入讲解它们的特性、产地、历史，以及在不同亚洲菜系中的应用。例如，对于我来说，姜黄和姜的区别，酱油的种类繁多（生抽、老抽、日式酱油、韩式酱油等）常常让我感到困惑，我希望这本书能为我一一解答。还有那些听起来就很诱人的调料，比如鱼露、虾酱、蚝油、沙茶酱，它们到底是什么味道？应该如何使用？用量是多少？会不会太腥？这些都是我迫切想知道的。我希望作者能用生动形象的语言，结合精美的图片，让我仿佛身临其境，能够清晰地辨认出这些食材，甚至闻到它们诱人的香气。我更希望这本书能提供一些基础的亚洲烹饪技巧，例如如何处理某些食材，如何调配酱汁，如何掌握火候等等，让我能够将学到的知识付诸实践，做出真正美味的亚洲菜肴。这本书能否让我不再畏惧那些陌生的亚洲食材，而是能自信地走入亚洲超市，挑选出心仪的食材，并在厨房里大展身手？这将是我对这本书最大的期待。
评分我对“Asian Ingredients”这个书名产生了浓厚的兴趣。作为一名对亚洲文化和美食充满好奇的读者，我一直渴望能深入了解构成亚洲料理精髓的各种食材。尤其是那些在我的日常烹饪中很少出现的，但却又是亚洲菜肴不可或缺的灵魂。我希望这本书能像一位经验丰富的向导，带领我走进亚洲食材的奇妙世界。我特别期待书中能够对那些基础但至关重要的亚洲调味品进行详细的介绍，例如，各种不同种类的酱油（生抽、老抽、酱油、日式酱油、韩式酱油），以及它们的味道、用途和在不同菜系中的区别。我还希望书中能够深入讲解那些我常常在亚洲食谱中看到的，但却不熟悉的香料，比如，咖喱叶、罗望子、良姜、高良姜，它们的味道如何？应该在什么时候加入菜肴？能否提供一些关于如何辨别和选择优质香料的建议？我非常期待书中能有一些关于亚洲蔬菜和水果的介绍，比如，新加坡的各种辣椒，越南的香草，它们的口感和风味特点是什么？是否能提供一些关于如何在家中获得这些食材的建议，以及如何储存以保持其新鲜度？更重要的是，我希望能从书中学习到一些基础的亚洲烹饪技巧，例如，如何正确地使用这些食材来达到最佳的风味，如何调配出经典的亚洲酱汁，以及如何处理一些特殊的亚洲食材。这本书能否让我摆脱对亚洲食材的陌生感，自信地走进亚洲超市，并且能够在家中创造出令人惊叹的亚洲美食？这是我最大的期待。
评分“Asian Ingredients”这本书，光是听名字就勾起了我探索亚洲风味的强烈欲望。我一直认为，亚洲菜肴的魅力很大一部分在于它独特而丰富的食材，尤其是那些闻所未闻、见所未见的香料和调味品。然而，每次在尝试制作亚洲菜肴时，面对琳琅满目的陌生食材，我总是感到无从下手。这本书，我期待它能为我揭开这些神秘面纱。我希望它能为我详细介绍那些亚洲厨房里的“秘密武器”，例如，各种不同类型和风味的辣椒，它们在辣度、香气和用途上有什么区别？还有那些我常常听说的，但却不了解的酱料，比如，鱼露、虾酱、蚝油、豆瓣酱，它们的味道是什么样的？应该如何使用才能恰到好处？我特别希望能看到关于东南亚地区常用香料的深入讲解，像是香茅、南姜、泰国柠檬叶、九层塔等等，它们在泰式、越南式、马来西亚式菜肴中各自扮演着怎样的角色，又是如何组合才能创造出令人惊艳的味蕾体验？我更希望书中能提供一些关于如何辨别、选购和储存这些食材的实用建议，让我能够在家中也能找到并妥善保存它们。如果这本书还能提供一些基础的亚洲烹饪技巧，例如，如何处理某些食材以获得最佳口感，如何调制出地道的亚洲酱汁，那将是对我最大的福音。这本书能否让我从一个对亚洲食材一无所知的新手，变成一个能够自信地运用它们来烹饪美味佳肴的“亚洲美食爱好者”？我非常期待。
评分我最近沉迷于研究各种亚洲菜系，尤其是那些色彩鲜艳、味道浓郁的泰国菜和越南菜。在尝试制作的过程中，我发现自己对很多基础的亚洲食材一无所知。比如，我总是在纠结应该用哪种辣椒来制作冬阴功汤，是小米椒？还是朝天椒？它们带来的辣度、香气有什么不同？还有那些我叫不上名字的叶子，比如泰国柠檬叶，它的味道究竟是怎样的？应该在什么时候加入菜肴中？“Asian Ingredients”这本书，我希望它能成为我的“秘密武器”。我希望能从中找到关于这些常见亚洲蔬菜、香料、调味料的详尽介绍。我希望它能告诉我，这些食材的产地在哪里？在当地是如何生长的？它们有哪些独特的营养价值？更关键的是，我希望能看到关于如何处理这些食材的建议，例如，如何清洗才能去除土腥味，如何切才能更好地释放香气，如何烘干或腌制以便长期保存。我非常期待书中能够提供一些亚洲家常菜的食谱，这些食谱应该能够充分展现书中介绍的食材的特点，并且易于在家中操作。我希望这些食谱能够让我从零开始，逐步掌握制作地道的亚洲菜肴的技巧，最终能够根据自己的喜好，灵活运用这些食材，创造出属于自己的亚洲风味。这本书能否让我自信地走进亚洲超市，不再感到迷茫，而是能够有目标、有信心地挑选出我需要的食材？这对我来说意义重大。
评分我之所以被“Asian Ingredients”吸引，是因为我对亚洲美食有着一种无法言喻的热爱，尤其是那些充满异域风情、层次丰富的味道。我常常在品尝亚洲菜肴时，被那些独特的香料和调味品所折服，但又苦于对其知之甚少，无法在家中复刻。这本书，我希望它能成为我的“秘密武器”。我期待它能为我详细介绍那些构成亚洲料理灵魂的食材，例如，各种类型的辣椒，它们在辣度、香气和用途上有什么区别？还有那些我常常在食谱中看到的，但却不熟悉的酱料，比如，鱼露、虾酱、蚝油、豆瓣酱，它们的味道是什么样的？应该如何使用才能恰到好处？我特别希望能看到关于东南亚地区常用香料的深入讲解，像是香茅、南姜、泰国柠檬叶、九层塔等等，它们在泰式、越南式、马来西亚式菜肴中各自扮演着怎样的角色，又是如何组合才能创造出令人惊艳的味蕾体验？我更希望书中能提供一些关于如何辨别、选购和储存这些食材的实用建议，让我能够在家中也能找到并妥善保存它们。如果这本书还能提供一些基础的亚洲烹饪技巧，例如，如何处理某些食材以获得最佳口感，如何调制出地道的亚洲酱汁，那将是对我最大的福音。这本书能否让我从一个对亚洲食材一无所知的新手，变成一个能够自信地运用它们来烹饪美味佳肴的“亚洲美食爱好者”？我非常期待。
评分这本“Asian Ingredients”真是打开了我对亚洲美食的新视角。我一直觉得亚洲菜系博大精深，光是调味品就有无数种，光是看名字就让人眼花缭乱。这本书的出现，简直就像及时雨。我最喜欢的是它对于那些“看起来差不多，但又好像不一样”的食材的细致区分。比如，我常常分不清新加坡的辣椒酱和泰国的辣椒酱有什么区别，它们在辣度、甜度、酸度上有什么细微的差别，又分别适合搭配哪些菜肴？这本书里有没有对这些进行详细的解读？我非常期待能看到关于各种东南亚香料的介绍，像是香茅、南姜、罗勒、薄荷等等，它们在泰国菜、越南菜、马来西亚菜中的角色是如何不同的？我希望作者能告诉我，如何在家庭厨房中获得这些食材，以及如何储存它们，才能最大限度地保留它们的风味。更重要的是，我希望这本书能告诉我，这些食材之间如何搭配才能产生令人惊叹的化学反应，创造出令人难忘的味蕾体验。有没有一些关于经典亚洲菜肴的案例分析，通过这些案例来展示食材的妙用？我希望这本书不仅仅是食材的图鉴，更是一本关于亚洲风味的“百科全书”，能够让我深入了解每一种食材背后的故事，以及它们如何承载着一方水土的饮食文化。这本书能否让我从一个旁观者，变成一个能够真正理解和运用亚洲食材的“玩家”？我迫不及待地想知道答案。
评分这本书的标题“Asian Ingredients”让我眼前一亮。我一直对亚洲料理的独特魅力着迷，特别是它所使用的那些神秘而充满异国风情的香料和调味品。每次看到亚洲菜肴的食谱，里面出现的各种酱料和香料，我总是感到一头雾水，不知道它们是什么，更不知道在哪里可以找到，以及应该如何使用。这本书，我希望它能成为我通往亚洲美食世界的一把钥匙。我非常期待它能为我详细介绍那些亚洲厨房里的“明星”食材，比如鱼露、虾酱、蚝油、各种类型的酱油，还有咖喱粉、辣椒酱、豆瓣酱等等。我希望书中能解释清楚它们各自的味道特点，以及最适合搭配的食材和烹饪方式。例如，我一直不确定生抽和老抽在颜色和咸度上的差异，以及它们分别在哪些菜肴中扮演着关键角色。这本书是否能为我提供这方面的清晰指导？我更希望它能深入讲解一些东南亚地区常用的香料，例如，在泰式咖喱中，香茅、南姜、柠檬叶扮演着怎样的角色，它们是如何组合在一起，营造出独特的风味？这本书能否让我了解这些食材的“前世今生”，它们的产地、历史，以及它们在亚洲不同国家和地区的不同用法？如果书中还能提供一些基础的亚洲烹饪技巧，比如如何调制出地道的亚洲酱汁，如何处理某些食材才能使其口感更佳，那将是对我最大的帮助。我希望这本书能够让我不再对亚洲食材感到陌生和畏惧，而是能够大胆尝试，并最终在家中复刻出那些令人垂涎的亚洲美味。
评分“Asian Ingredients”这本书，对我来说，是一场关于亚洲味道的奇妙旅程的起点。我一直着迷于亚洲料理的独特魅力，尤其被它那丰富多样的香料和调味品所吸引。然而，每次看到食谱中那些陌生的食材名称，我总是会感到一丝无力，不知道如何下手。这本书，我希望它能成为我跨越这道障碍的桥梁。我迫切希望能从书中了解到，那些看似相似却又截然不同的亚洲酱料，例如，各种品牌的酱油、鱼露、虾酱，它们各自的味道特点是什么？又适合搭配哪些菜肴？我希望书中能提供一些关于不同地区亚洲香料的详细介绍，比如，印度咖喱粉中常见的香料有哪些？泰国咖喱与印度咖喱在香料使用上有什么区别？还有那些在越南菜中不可或缺的香草，它们是如何组合才能带来独特的清香？我非常期待书中能有一些关于如何处理和储存这些食材的实用建议，比如，如何才能最大程度地保留香料的香气，如何延长某些食材的保质期。更重要的是，我希望这本书能提供一些基础的亚洲烹饪技巧，让我能够更好地运用这些食材，例如，如何调制出地道的亚洲蘸酱，如何掌握不同食材的烹饪火候。这本书能否让我从一个懵懂的亚洲美食爱好者，蜕变成一个能够自信地运用亚洲食材，烹饪出地道美味佳肴的“家庭大厨”？我对此充满了期待。
评分我购买“Asian Ingredients”这本书，纯粹是因为我对亚洲料理的热情，尤其是它那令人着迷的、充满层次感的味道。我一直对亚洲菜系中的各种香料和调味品感到好奇，但往往因为不了解它们的特性和用法而感到困惑。这本书，我希望它能成为我探索亚洲风味的一本“宝典”。我期待书中能够详细介绍那些构成亚洲料理灵魂的食材，比如，各种类型的酱油（生抽、老抽、日式酱油、韩式酱油），它们在味道、颜色和烹饪用途上的区别是什么？还有那些我常常在食谱中看到的，但却叫不出名字的香料，像是八角、桂皮、丁香、草果，它们各自的味道如何，又适合搭配哪些食材？我非常希望能看到关于东南亚地区特色食材的介绍，例如，泰国咖喱的各种香料（香茅、南姜、泰国柠檬叶），越南的香草（九层塔、薄荷、香菜），以及它们在当地菜肴中的重要作用。我希望这本书能提供一些关于如何辨别、选购和储存这些食材的实用技巧，让我在日常生活中能够更方便地获取和使用它们。更重要的是，我希望书中能够提供一些基础的亚洲烹饪技巧，例如，如何正确地使用这些食材来调味，如何制作出地道的亚洲酱汁，以及如何处理一些特殊的亚洲食材。这本书能否让我不再对亚洲食材感到陌生和畏惧，而是能够自信地走进亚洲超市，并且能够在家中创造出令人垂涎的亚洲美食？这是我最大的期待。
评分“Asian Ingredients”这个书名，立刻勾起了我对亚洲丰富美食文化的无限向往。我一直对亚洲菜系中那独特的香料和调味品情有独钟，但常常因为不熟悉它们的特性和用法而感到困惑。这本书，我希望它能成为我通往亚洲美食殿堂的一张“通行证”。我特别期待书中能够深入介绍那些亚洲厨房里的“明星”食材，例如，各种类型的酱油（生抽、老抽、日式酱油、韩式酱油），它们在味道、颜色和烹饪用途上的区别是什么？还有那些我常常在食谱中看到的，但却叫不出名字的香料，像是八角、桂皮、丁香、草果，它们各自的味道如何，又适合搭配哪些食材？我非常希望能看到关于东南亚地区特色食材的介绍，例如，泰国咖喱的各种香料（香茅、南姜、泰国柠檬叶），越南的香草（九层塔、薄荷、香菜），以及它们在当地菜肴中的重要作用。我希望这本书能提供一些关于如何辨别、选购和储存这些食材的实用技巧，让我在日常生活中能够更方便地获取和使用它们。更重要的是，我希望书中能够提供一些基础的亚洲烹饪技巧，让我能够更好地运用这些食材，例如，如何调制出地道的亚洲蘸酱，如何掌握不同食材的烹饪火候。这本书能否让我从一个对亚洲食材一无所知的新手，变成一个能够自信地运用它们来烹饪美味佳肴的“亚洲美食爱好者”？我非常期待。
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