具体描述
Foreword to the New Edition Not too long ago when I was teaching a Mediterranean cooking class in New York, one of the students asked me if I was planning to do an updated version of "The Vegetarian Feast." She had bought the book in 1979, and still cooked black bean enchiladas, one of its signature recipes, every time her son came home from college. But many of the recipes in the book contained more fat than she likes to use now. I too had become a lower-fat cook, dedicated to reducing fats in recipes without sacrificing flavor. Although I hadn't exactly relished fats back in the seventies, when I looked at my recipes in "The Vegetarian Feast," I could see that they needed an overhaul. And so I began this revision. It has been one of the most interesting undertakings of my career, enabling me to look at myself learning to cook. I feel fortunate to have had the opportunity; a novelist, after all, does not get to revise his or her first novel fifteen years down the line, even though he has matured and his style and outlook have probably changed. When I wrote this book in the mid-seventies, I was already committed to applying healthy principles to good cuisine. I did not become a vegetarian out of principle, but because it seemed the easiest way to combine healthy habits with delicious foods. I wanted, passionately, to create a tasty cuisine that did not include much in the way of processed or "adulterated" foods. "Nutrition" was a key word, and a relatively new idea back then. But our knowledge of nutrition was quite different at the time. The role that fats play in the diet was not as well understood as it is now. I knew that fat calories were the hardest calories to burn, but I still used more fat than I now know was necessary. Many tablespoons of butter and oil and cups of cheese, most of the nuts, and almost all of the cream (there wasn't much of that ingredient to begin with) have been discarded in this edition of "The Vegetarian Feast." In the seventies Americans were much more protein-fixated than we are now, so we vegetarians tended to compensate for the absence of meat by incorporating lots of high-fat cheese or nuts into our diet. I was very keen on proving that complete protein could be had at every meal, by combining grains, beans, and dairy products in the right proportions. Now nutritionists tell us that protein combining can be done as efficiently over the course of a day, so we have been able to simplify our menus. I also thought that by incorporating as much texture as I could into a dish I would compensate for the absence of meat; so my dishes tended to be busy, with nuts thrown in often, sometimes where they had no place to be. A self-taught cook, I took as my early mentors not so much other vegetarians as classical cooks. Julia Child was my main inspiration. As I reread the recipes in the original "Vegetarian Feast" I could see myself learning her techniques, then applying them to my dishes. For example, the soups I learned from Julia and other classical cooks were thickened with roux, the way sauces are, so many of mine were, too. Now I would never thicken a soup with a roux; I use potatoes in the new soups chapter, a much simpler and more efficient way to thicken a purand#130; ed soup. Over the last fifteen years my gastronomic horizons have widened enormously. How could they not? I lived and cooked in Paris for twelve years, and traveled widely in the Mediterranean and studied its cuisines. Living in France lightened my touch and refined my palate. My dishes became simpler, more to the point, and my tastes, as those of so many Americans, became decidedly Mediterranean (with an enduring love of Mexican food). You will find, in this new edition, that olive oil is the oil of choice. Fifteen years ago we had not really discovered it, and had certainly not created a demand for the fine imported virgin oils that are so readily available today. When I wrote "The Vegetarian Feast" I was exploring each and every cuisine. Any appealing dish that was vegetarian, or could be successfully converted, was a candidate for the book; consequently the book is quite eclectic. That aspect remains. But because my palate has matured, the flavors in the dishes themselves are more focused. I've also made some additions. There is a pasta chapter in this new edition. It's hard to believe that pasta was not such a big thing at the time I wrote this book. It would have been much easier to convince people that vegetarian eating could be easy and full of familiar flavors and ingredients if we had been as in love with this food then as we are now. Today I could write a whole book of vegetarian pasta recipes.
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读后感
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用户评价
《素食盛宴》（The Vegetarian Feast）这本书，就如同一个打开奇妙美食宝藏的钥匙，让我得以一窥素食世界那令人惊叹的多彩与深邃。在我翻阅它之前，我对素食的理解，或许还停留在“简单”、“健康”的层面，但这本书，彻底颠覆了我的刻板印象，用它饱含热情和创意的文字，为我描绘了一幅幅充满想象力的素食画卷。作者的笔触，细腻而富有感染力，她能够将最普通的蔬菜，通过最巧妙的烹饪手法，转化为令人垂涎的艺术品。我仿佛能闻到书中那道烤地中海蔬菜散发出的迷人香气，感受到那碗浓郁的鹰嘴豆汤带来的温暖。她对于食材的洞察，已经达到了炉火纯青的地步，她知道如何选择当季最新鲜的食材，如何通过烹饪技巧最大程度地保留和提升食材本身的鲜味。尤其令我印象深刻的是，她对于“香料的融合”和“酱汁的魅力”的讲解，让我明白了原来素食并非只是简单的烹煮，而是可以通过精心的调味，创造出无穷无尽的味觉惊喜。她的菜谱，步骤清晰，讲解详尽，即便是初学者，也能在她的指导下，轻松做出令人赞叹的素食料理。这本书，不仅仅是提供了一系列美味的食谱，它更是在传递一种生活态度，一种对食材的敬畏，一种对生活的热爱。它让我明白，素食可以是一种享受，一种充满创意和乐趣的生活方式。
评分当我收到《素食盛宴》（The Vegetarian Feast）这本书时，我内心充满了期待，而这本书，也绝未辜负我的这份期待。它是一本真正能够点燃我烹饪激情的书，它让我看到了素食的无限可能，也让我重新认识了食材本身的魅力。作者的文字，带着一种温暖的感染力，她将每一道菜肴的诞生过程，都描绘得如同一场精心编排的舞蹈。我仿佛能看到那些新鲜的蔬菜在锅中跳跃，听到香料在空气中弥漫的欢声笑语。她对于食材的讲解，深入浅出，让我了解到了每一种食材的独特风味和营养价值。我尤其欣赏她关于“色彩的和谐”和“口感的对比”在素食烹饪中的应用，这让我在制作菜肴时，不仅关注味道，更注重整体的视觉和味觉体验。书中那些来自世界各地的素食菜肴，虽然我之前从未尝试过，但在她的指导下，我都能够轻松地在家复刻，并且每次都带来令人惊喜的美味。她鼓励我大胆尝试，勇于创新，这让我对素食烹饪充满了自信。这本书，不仅仅是一本食谱，它更像是一本关于“爱”的书，爱食物，爱生活，爱自己。它让我意识到，素食可以是一种充满乐趣和创造力的生活方式，一种能够让身心都得到滋养的饮食选择。
评分《素食盛宴》（The Vegetarian Feast）这本书，我只能说，它完全击中了我的“素食痛点”，并且用一种极其温柔而又充满力量的方式，将我从一个“想吃素但又不知如何下手”的迷茫状态，一下子推到了一个充满自信和热情的“素食探索者”的行列。我必须承认，在阅读这本书之前，我对素食的理解还停留在“清淡”、“寡淡”甚至“缺乏营养”的刻板印象中。然而，《素食盛宴》彻底打破了我所有的偏见，它用事实说话，用一道道令人垂涎欲滴的菜肴，证明了素食的无限可能性和无穷魅力。书中对于食材的讲解，简直是一门生动的植物学课堂，让我了解到原来番茄有那么多品种，不同的香草之间又有怎样的细微差别，而豆类更是可以变幻出如此多样的口感和风味。作者在处理食材方面，展现出了极高的专业性和创造力，她不仅仅是将蔬菜简单地烹饪，而是将它们视为艺术品，用心地去发掘和放大它们本身的优点。我尤其喜欢她关于“颜色搭配”和“口感对比”的理念，这让我在准备食物时，不仅仅关注味道，更注重视觉上的享受和口感上的层次感。书中那些看似复杂，实则步骤清晰的菜谱，让我跃跃欲试，每次尝试都充满了成就感。我不再害怕尝试新的食材，因为我知道，即使是普普通通的土豆，在她的指导下，也能变幻出令人惊艳的滋味。而且，她对于素食背后所蕴含的环保和健康理念的阐述，也让我更加坚定了走素食之路的决心。这本书不仅仅是提供食谱，它更像是在传递一种生活态度，一种对自然的敬畏，一种对生命的珍视。它让我学会了如何去欣赏植物世界的美丽，如何去感受食材的温度，如何去创造属于自己的“素食盛宴”。
评分《素食盛宴》（The Vegetarian Feast）这本书，如同一道来自春天的序曲，轻柔而又充满生命力地唤醒了我对素食的热情。我一直以来都对素食抱有好感，但总感觉缺少一扇指引我真正入门的“门”。而这本书，恰恰就是我一直在寻找的那把钥匙。作者的文字，充满了一种自然的诗意，她将对食材的热爱，对烹饪的理解，以及对健康生活的追求，都融入了字里行间。我仿佛能闻到书中那道烤蔬菜散发出的诱人香气，感受到那碗奶油蘑菇汤的丝滑醇厚。她对食材的选择，以及如何最大程度地发掘它们本身的鲜美，都展现了非凡的功力。我尤其被书中关于“香草的力量”和“豆类的多变性”的章节所吸引，这让我彻底改变了对素食的固有印象。原来，仅仅通过几种简单的香草，就能为素食带来截然不同的风味；原来，看似朴实的豆类，也能变幻出如此丰富多样的口感和烹饪方式。她的菜谱，步骤清晰，讲解到位，即便是烹饪新手，也能在她的引导下，轻松制作出令人惊艳的素食料理。这本书，不仅仅是提供了一系列精美的食谱，它更是在传递一种生活态度，一种对自然的尊重，一种对身体的关爱。它让我明白，素食可以是一种享受，一种充满创意和乐趣的生活方式。
评分当我翻开《素食盛宴》（The Vegetarian Feast）这本书的那一刻，我就知道，我找到了一本我一直在寻找的书。它不仅仅是一本食谱，更是一本关于生活美学的指南，一本关于如何与自然和谐共处的哲学书。作者用她细腻而富有情感的笔触，为我打开了一扇通往全新素食世界的大门。我不再将素食视为一种限制，而是将其看作是一种无限的创造空间。书中对食材的描述，让我仿佛置身于一个充满生机的田园之中，我能感受到阳光照射在番茄上的温暖，闻到罗勒叶在微风中散发出的清新香气。她对于烹饪的理解，已经超越了单纯的技巧，她更注重食材本身的生命力，以及如何通过烹饪来唤醒它们。我特别欣赏她对“五种基本味道”的深刻阐述，以及如何巧妙地运用它们来创造出和谐而丰富的味觉体验。书中那些充满异国风情的菜肴，并没有让我感到遥不可及，反而激发了我尝试的热情。我学会了如何用简单的香料，就能为普通的豆类烹饪出令人惊艳的滋味，如何用不同种类的蔬菜，就能搭配出色彩丰富、口感多样的沙拉。她对于素食的推广，不是一种强制，而是一种邀请，一种让你主动去探索和享受的邀请。这本书，让我意识到，素食不仅是一种健康的饮食方式，更是一种充满爱与关怀的生活方式。它让我开始更加关注食物的来源，更加珍惜每一份来之不易的食材。
评分《素食盛宴》（The Vegetarian Feast）这本书，我不得不说，它带来的震撼，远远超出了我最初的预期。原本我以为它只是一本普通的素食食谱，但事实证明，它是一部关于植物世界的神奇百科全书，一本关于如何将平凡食材升华为艺术的烹饪宝典。作者的文字，如同一位技艺精湛的魔术师，她能够将那些看似普通的蔬菜、谷物和豆类，变幻出令人目不暇接的美味佳肴。我曾经对素食的认知，总是停留在“清淡”、“单调”的层面，但这本书，用一道道色彩鲜艳、风味浓郁的菜肴，彻底打破了我的偏见。她对食材的讲解，细致入微，让我了解到每一种蔬菜、每一种香料的独特之处，以及它们在烹饪中扮演的重要角色。我尤其喜欢她关于“食材的季节性”和“食材的搭配性”的独到见解，这让我能够更好地理解食物，更懂得如何去选择和运用它们。书中那些充满异域风情的菜谱，并没有让我感到难以企及，反而激发了我不断尝试的热情。我学会了如何用简单的步骤，就能制作出媲美餐厅水准的素食料理，如何通过巧妙的香料组合，就能为平淡无奇的食材注入灵魂。这本书，不仅仅是一本食谱，它更像是一次关于美食的哲学思考，一次关于如何与自然和谐相处的实践。它让我意识到，素食并非是一种牺牲，而是一种智慧，一种对身体、对环境、对生命都充满善意的选择。
评分我最近入手了《素食盛宴》（The Vegetarian Feast），这本书带来的震撼，绝非三言两语能够概括。它彻底颠覆了我过往对素食的固有认知，将我带入了一个充满惊喜和探索的奇妙世界。在这本书中，素食不再是单调乏味的代名词，而是成为了色彩斑斓、风味浓郁、营养均衡的代名词。作者的文字功底非凡，她将每一道菜肴的烹饪过程描绘得栩栩如生，仿佛我亲身站在灶台前，感受着香料的芬芳，聆听着食材在锅中欢快跳跃的声音。从那些令人食指大动的开胃小点，到让人回味无穷的主菜，再到那画龙点睛的甜点，每一部分都充满了创意和匠心。她对于食材的选择和处理，有着独到的见解。我特别欣赏她关于如何选择当季最新鲜的蔬菜，以及如何通过不同的烹饪手法来最大程度地保留和提升食材本身的鲜味。书中对于不同香料的搭配运用，也让我大开眼界，原来那些看似不起眼的香草，能够为素食带来如此丰富的层次感和迷人的香气。她强调的“平衡”理念，不仅仅体现在味道上，更体现在营养和健康上，让我意识到，素食同样可以提供身体所需的一切。阅读这本书的过程，就像是在进行一次美味的探险，每一次翻页，都是一次新的发现。我被书中那些充满异域风情却又易于在家制作的菜肴所吸引，也对那些经典的家常素食菜谱有了更深入的理解。这本书不仅仅是一本食谱，它更像是一本生活哲学读物，它让我重新审视了自己的饮食习惯，并激励我去拥抱一种更健康、更可持续的生活方式。
评分《素食盛宴》（The Vegetarian Feast）这本书，我必须说，它的出现，就像在我原本有些单调的厨房生活里，突然闯入了一位充满活力的色彩大师，用最鲜活的食材，最巧妙的烹饪技巧，为我绘制了一幅幅令人垂涎欲滴的“素食画卷”。我曾经一度觉得，素食就是一种妥协，一种对口腹之欲的“禁欲”。然而，这本书彻底推翻了我的这一认知，它告诉我，素食不仅可以满足味蕾，更能带来前所未有的丰富体验。作者的文字，充满了一种魔力，她能够将最寻常不过的蔬菜，通过文字的描绘，变得生动而富有生命力。我仿佛能闻到书中那道烤花椰菜散发出的焦香，感受到那碗红扁豆汤的浓郁温暖。她对于食材的理解，已经达到了出神入化的地步，她知道如何让西兰花保持脆嫩，如何让蘑菇释放出最鲜美的汁液，如何让坚果在恰当的烘烤中散发出迷人的香气。书中关于“色彩学”在素食烹饪中的应用，更是让我眼前一亮。原来，一道美味的素菜，也需要注重颜色的搭配，让它在视觉上就充满吸引力。她的菜谱，看似简单，实则蕴含着深厚的功底，每一步都经过精心的设计，让即使是烹饪新手，也能轻松上手，并且充满成就感。我尤其喜欢她关于“香料魔法”的章节，她教会我如何用不同的香料组合，来为素食赋予灵魂，让它们不再是单一的味道，而是充满了层次感和变化。这本书，不仅仅教会了我如何烹饪，更教会了我如何去感受食物，如何去热爱生活。它让我明白，素食可以是一种享受，一种充满创意和惊喜的生活方式。
评分《素食盛宴》（The Vegetarian Feast）这本书，我只能说，它像一位经验丰富的向导，带领我踏上了一场前所未有的素食探索之旅。我曾经以为素食是艰难的，是妥协的，但这本书，用它丰富的内容和精美的呈现，让我看到了素食的另外一面——它可以是充满惊喜、创意无限，并且令人无比享受的。作者的文字，如同一杯醇厚的美酒，散发着诱人的香气，让人忍不住想要一探究竟。我仿佛能品尝到书中那道香草烤豆腐的鲜嫩，感受到那碗色彩斑斓的什锦蔬菜汤的清爽。她对食材的运用，简直是出神入化，她能够将最普通的蔬菜，通过最巧妙的搭配和烹饪，赋予它们全新的生命和风味。我尤其被书中关于“豆类的烹饪艺术”和“谷物的多样性”的章节所打动，这让我彻底改变了对这些食材的固有认知。她的菜谱，虽然看起来充满创意，但步骤却异常清晰，让我能够轻松地在家尝试，并且每次都能收获满满的成就感。这本书，不仅仅是教会了我如何制作美味的素食，它更是在启发我如何去感受食物，如何去热爱生活。它让我明白，素食可以是一种积极的生活方式，一种能够为身心都带来益处的选择。
评分我最近终于拜读了《素食盛宴》（The Vegetarian Feast），简直是颠覆了我对素食的认知，让我沉浸在一个前所未有的味蕾和心灵的交响乐之中。这本书不仅仅是一本食谱，它更像是一本邀请函，邀请你去探索植物世界的无限可能，去感受食材本身的生命力，去理解素食背后所蕴含的哲学与智慧。作者的笔触细腻而富有诗意，仿佛将我带入了她精心布置的厨房，亲眼目睹那些新鲜、色彩斑斓的食材如何经过她的巧手，变幻出令人惊艳的美味。从那些令人垂涎欲滴的头盘，到主菜的丰富多样，再到甜点的精致诱人，每一道菜谱都充满了创意和对细节的极致追求。我尤其被书中关于食材选择和处理的章节所吸引，作者深入浅出地讲解了不同季节、不同产地的蔬菜、谷物、豆类和坚果的最佳处理方式，以及如何通过烹饪技巧最大程度地激发它们的风味。她提出的“五味调和”原则，更是让我豁然开朗，原来素食也可以如此有层次感，酸、甜、苦、辣、咸，在她的菜谱中找到了完美的平衡与和谐。读着读着，我甚至能闻到空气中弥漫着的香料气息，感受到锅中食材发出的滋滋声响，仿佛置身于一个充满活力的烹饪现场。这本书让我意识到，素食并非是简单的“不吃肉”，而是一种对生活的热爱，一种对自然的尊重，一种对健康的承诺。它鼓励我走出舒适区，尝试那些我从未接触过的食材，学习那些我从未想象过的烹饪方法。每一次翻开这本书，都会发现新的惊喜，新的灵感。这不仅仅是一次阅读体验，更是一次心灵的洗礼，一次对生活方式的深刻反思。它让我开始重新审视自己的饮食习惯，并下定决心将更多的植物性食物融入我的日常饮食中。这本书，绝对是我近年来阅读过的最值得推荐的食谱之一。
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