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Gastrophysics

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Charles Spence
Viking
2017-3-23
464
GBP 14.99
Paperback
9780241270097

圖書標籤: 科普  Taste  心理學  商業  modernist  Food   


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发表于2024-11-09

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(76/104)在成都一傢甜點店讀完。老闆還是學得很到位的,從法式慵懶的小調,到冰激淩色絲絨傢具,圓邊大理石小桌,有重量的黃銅餐具,遍布的綠植,再到那森係的甜點,茶餅莓果巧剋力冰淇淋完美演繹苦酸甜與摩挲融化口感,氣氛營造的很完整。對於一些美食感官實驗感到好奇的同時,感慨操作感官的套路真是越來越多瞭。無形價值的科學,一般人看來如同魔法,不必說服,效果說話。

評分

Modernist culinary artistry的宣言書,認為對於食物有益的創新並不是3d打印/機器人大廚什麼的,而是從化學生物心理哲學方麵去深化對於人與食物關係的瞭解,並創造齣真正符閤環境與人類口味的新型食物體驗。但是,其中關於食品科學的描述實在是太基礎太陳詞濫調瞭(第一次讀這種食物科學科普書的人可能會覺得還蠻好玩的,但是要不要所有這類科普書講來講去都是一樣的東西==)最後的結論也沒有太吸引人,隻有其中關於modernist culinary的曆史有一點意思。

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(76/104)在成都一傢甜點店讀完。老闆還是學得很到位的,從法式慵懶的小調,到冰激淩色絲絨傢具,圓邊大理石小桌,有重量的黃銅餐具,遍布的綠植,再到那森係的甜點,茶餅莓果巧剋力冰淇淋完美演繹苦酸甜與摩挲融化口感,氣氛營造的很完整。對於一些美食感官實驗感到好奇的同時,感慨操作感官的套路真是越來越多瞭。無形價值的科學,一般人看來如同魔法,不必說服,效果說話。

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Modernist culinary artistry的宣言書,認為對於食物有益的創新並不是3d打印/機器人大廚什麼的,而是從化學生物心理哲學方麵去深化對於人與食物關係的瞭解,並創造齣真正符閤環境與人類口味的新型食物體驗。但是,其中關於食品科學的描述實在是太基礎太陳詞濫調瞭(第一次讀這種食物科學科普書的人可能會覺得還蠻好玩的,但是要不要所有這類科普書講來講去都是一樣的東西==)最後的結論也沒有太吸引人,隻有其中關於modernist culinary的曆史有一點意思。

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(76/104)在成都一傢甜點店讀完。老闆還是學得很到位的,從法式慵懶的小調,到冰激淩色絲絨傢具,圓邊大理石小桌,有重量的黃銅餐具,遍布的綠植,再到那森係的甜點,茶餅莓果巧剋力冰淇淋完美演繹苦酸甜與摩挲融化口感,氣氛營造的很完整。對於一些美食感官實驗感到好奇的同時,感慨操作感官的套路真是越來越多瞭。無形價值的科學,一般人看來如同魔法,不必說服,效果說話。

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