The Invention of Taste

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出版者:Bloomsbury Academic
作者:Luca Vercelloni
出品人:
页数:224
译者:
出版时间:2016-3-24
价格:USD 104.00
装帧:Hardcover
isbn号码:9781474273602
丛书系列:
图书标签:
  • 社会学
  • 感觉史
  • Taste
  • 美食史
  • 味觉文化
  • 烹饪
  • 食物与文化
  • 历史
  • 感官史
  • 饮食
  • 文化研究
  • 创新
  • 西方文化
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具体描述

《味觉的发明》 在历史的长河中,人类对食物的感知与体验,远不止于果腹之需。它是一场持续的探索,一次深刻的革命,一次关于感官、文化与身份认同的复杂织就。《味觉的发明》并非一本烹饪手册,也非美食家眼中的饕餮盛宴指南,而是一部深入探究“味觉”这一概念如何被创造、被定义、被塑形的历史画卷。它追溯了人类在漫长岁月中,如何从本能的饥饿感,逐渐发展出对味道的品鉴、鉴赏,乃至上升至审美的过程。 本书以宏大的历史视角,穿越古老的文明,审视不同时代、不同地域的人们如何理解和处理食物的“味道”。它并非记录具体的菜肴或烹饪技巧,而是聚焦于“味道”本身,以及人类如何赋予其意义。从早期人类对甜、苦、酸、咸、鲜等基本味觉的懵懂认知,到各个文明在香料、调味品上的独特运用,再到现代科学对味觉化学机制的解析,每一个阶段都充满了新奇的发现与巧妙的建构。 《味觉的发明》将目光投向那些塑造我们口味的无形力量。宗教的禁忌与戒律,如何在饮食习惯上刻下印记?哲学的思辨,又如何影响人们对食物的评价标准?政治的权力,如何在餐桌上体现等级与地位?商业的流通,又如何将远方的异域风味带到我们身边,从而丰富甚至重塑我们的味觉图谱?本书揭示了,我们今天所认为的“自然”的口味偏好,往往是历史、文化、社会、经济等诸多因素交织作用下的产物。 本书更深入地探讨了“品味”这一概念的诞生与演变。当食物不再仅仅是为了生存,当人们开始追求食物的“好坏”与“优劣”,一个全新的领域便应运而生。贵族阶层的饮食礼仪,是如何将简单的进食行为提升为一种社会资本?启蒙运动的理性精神,又如何促使人们对食材的来源、加工过程进行系统性的考察?中产阶级的兴起,又如何在普及品味的同时,也催生了新的区分与模仿?《味觉的发明》深入挖掘了这些社会变迁背后,关于口味等级、审美标准以及身份认同的微妙关系。 此外,本书还将触及“味觉”与艺术、文学、情感之间的深刻联系。为什么某些味道能够勾起深沉的回忆?为什么在文学作品中,对食物的描写常常承载着作者的情感与思想?为什么在绘画、音乐中,也能找到与味觉相关的意象与隐喻?《味觉的发明》将展现,人类的味觉体验,早已超越了生理的范畴,成为一种情感的表达,一种文化的符号,一种精神的寄托。 我们也将审视现代社会中,味觉体验所面临的挑战与机遇。工业化食品的普及,是否正在稀释我们原有的味觉多样性?全球化的浪潮,又带来了怎样的口味融合与冲突?科幻作品中描绘的未来食物,又将如何颠覆我们对“味道”的认知?《味觉的发明》鼓励读者重新审视自己日常的饮食习惯,思考我们所享受的,究竟是自然的馈赠,还是历史遗留的文化印记? 《味觉的发明》是一次对人类感官历史的深度考古,是对文化建构力量的精彩剖析,也是对“品味”背后复杂社会动力的一次深刻洞察。它邀请读者一同踏上一段追溯人类味觉演进史的旅程,从而更好地理解我们是谁,我们如何感知世界,以及我们所珍视的“味道”,究竟是如何被“发明”出来的。这本书,旨在拓展我们对“吃”的理解,让我们不仅仅是品尝食物,更能理解食物背后的历史与文化。

作者简介

目录信息

Preface: Accounting for Taste by David Howes
Acknowledgments
Introduction
1 The Success of a Metaphor
2 Pleasures and Morals
3 The Birth of Aesthetics and the Bifurcation of Tastes
4 The Arts of Happiness: A Journey Through ImpureTastes
5 The Economy of Taste in Consumer Society
Notes
Bibliographies
Index
· · · · · · (收起)

读后感

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用户评价

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这本书的装帧设计着实让人眼前一亮,硬壳的质感搭配那种略微泛黄的书页边缘处理,仿佛一瞬间就能将人拉回到那个充满手工匠心与微妙感官体验的时代。从封面那幅抽象却又蕴含着某种古典韵味的插画开始,我就知道我将要进入的不是一本简单的理论书籍,而是一场关于“品味”如何被建构、如何被社会机制雕琢的深度探索。作者的叙事手法非常高明,她并没有采取那种冷冰冰的学术罗列,而是将历史的碎片、哲学的思辨和艺术史的侧面观察巧妙地编织在一起。我特别欣赏她对于“偶然性”在品味形成中的强调,这打破了传统上认为品味是某种恒定、精英化标准的刻板印象。书中对十八世纪欧洲沙龙文化中,那些不经意的赞美或批评如何一步步演变成一种衡量价值的标尺的描述,细致入微,让人读来津津有味。仿佛能闻到那个时代空气中弥漫的香水味与咖啡的苦涩,感受到贵族们在交谈中那些试探性的眼神交流。这种沉浸式的体验,让原本可能枯燥的社会学分析变得鲜活而富有生命力。它不是告诉你“什么是好的”,而是让你去思考“谁决定了什么是好的”,以及这个决定过程背后隐藏的权力结构与文化资本的运作。

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总的来说,这本书提供了一种看待日常经验的全新透镜。它颠覆了我过去那种将审美视为纯粹个人喜好的天真看法。作者巧妙地论证了,我们看似自发做出的选择——无论是选择穿什么衣服,听什么音乐,还是吃什么食物——实际上都深深地嵌入在历史的河流与社会的结构之中。这种“被设计”的自由,才是最值得警惕和深思的地方。书中的论证并非一蹴而就,而是通过一系列精巧的个案研究层层推进,从对“稀有性”的追捧,到对“自然性”的回归,再到对“真实性”的迷恋,每一个阶段都对应着社会经济结构的变化。最令我佩服的是作者处理复杂材料时的那种克制与精准,她从不溢美或贬低任何一个时代的品味实践,而是冷静地剖析其功能和后果。这本书像一把手术刀,精准地切开了我们习以为常的审美惯性,让读者得以审视自身品味背后的无形力量。对于任何对文化史、社会心理学,或者仅仅是对“为什么我会喜欢这个东西”这个问题抱有好奇心的人来说,这都是一本必读的、极具启发性的著作。

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这本书的语言风格,简直可以称得上是一种对“精致”的反思性模仿。它既有学术著作的严谨性,又不失文学作品的流畅与韵味。有些段落的句式结构非常复杂,长短句交错,充满了精妙的从句和修饰语,读起来需要一定的节奏感,但一旦掌握了作者的语流,便会沉醉于其中。这本身就形成了一种奇特的阅读体验:作者在探讨“品味”时,其文字本身似乎也在努力成为一种“高级”的表达范式。然而,最妙的是,作者总能在一个看似极度优美或复杂的描述之后,突然抛出一个直击人心的、带着一丝嘲讽的总结,瞬间将读者从高耸的象牙塔拉回到现实的泥土上。这种张力是这本书最大的魅力所在。它既承认了“品味”在构建文化认同中的重要性,同时也毫不留情地解构了这种认同背后的虚妄与排他性。读完某个关于“气味”如何被驯化的章节后,我发现自己看街边小吃的眼神都变得复杂起来,那不再仅仅是饥饿驱使下的本能反应,而是被历史、社会与文化共同塑造的产物。

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阅读过程中,我时常需要停下来,反复咀嚼作者提出的那些看似微不足道却又振聋发聩的论断。比如,她如何追溯“洁癖”与“现代性”之间那种微妙的、几乎是共生性的关系——当人们开始追求形式上的纯粹与秩序时,对“粗粝之美”的欣赏便开始退居二线,被一种更规范、更可量化的审美所取代。这种论述的深度在于,它将个体的心理偏好上升到了宏观的文化变迁层面,展现了“品味”作为一种社会工具的强大力量。我尤其对其中关于“中产阶级”崛起如何塑造了新的“实用美学”的章节印象深刻。那不再是贵族的炫耀性消费,而是一种融入日常生活的、追求效率与舒适的审美标准。作者引用的那些关于家具设计和室内装潢的案例,生动地揭示了消费主义的早期形态是如何通过“品味”的名义悄然渗透进千家万户的客厅和卧室的。整本书的论证结构如同一座精密的机械装置,每一个齿轮——无论是历史事件、艺术流派还是技术革新——都咬合得严丝合缝,推动着“我们如何看待世界”这个核心命题向前发展。这种层层递进的逻辑推导,要求读者保持高度的专注力,但回报是知识上的丰厚满足感。

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我必须承认,这本书的某些章节对于非专业人士来说,或许在初期阅读时会稍显晦涩,尤其是那些涉及到早期现代哲学关于感官体验的辩论部分。作者似乎没有过多地“降低门槛”,而是直接将读者带入到了知识的深水区。这对我来说,既是挑战,也是享受。挑战在于,我需要频繁地在书签与索引之间来回跳转,以确保我对某些关键术语(比如“感觉的公共化”或“审美距离”)的理解没有偏差;享受则在于,当那些看似孤立的概念最终汇聚成作者宏大的叙事脉络时,那种醍醐灌顶的豁然开朗感是无与伦比的。书中对不同地域、不同社会阶层之间“品味冲突”的对比分析,展现了作者广阔的田野视野和扎实的跨学科功底。它不是单向度地赞美某个时期的审美成就,而是展现了“品味”作为一个动态演变的概念,是如何在不同人群的碰撞与妥协中不断重塑边界的。这使得整本书读起来充满了活力和思辨性,让人无法轻易将它归类为历史学或社会学中的某一个分支。

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