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出版者:河南科学技术出版社

作者:渡部弘树

出品人:

页数:177

译者:

出版时间:2017-1-1

价格:68

装帧:平装

isbn号码:9787534984235

丛书系列:

图书标签:

• 美食
• 日本
• 料理
• 和果子
• 和果子
• 日式甜点
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• 日本文化
• 手工制作
• 节庆食品
• 甜点文化
• 家庭烘焙
• 季节限定
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和果子：舌尖上的季节风物诗 和果子，这三个字本身就带着一种轻柔的触感和淡雅的香气，如同日本人对于自然万物细致入微的感知，又如同京都古老庭院里洒落的斑驳阳光。它不仅仅是点心，更是一种承载着历史、文化、季节和情感的艺术品。如果你以为和果子只是简单的甜食，那便错过了它深邃的魅力。 季节的韵律，自然的馈赠 和果子的灵魂在于它对季节的极致捕捉。从春日里那抹嫩绿的艾草香，到夏日里那清凉的水羊羹，再到秋日里那饱满的栗子味，以及冬日里那温热的红豆年糕，每一种和果子都是一道精心烹制的季节奏鸣曲。 春天，当冰雪消融，万物复苏，和果子便如同初绽的花蕾，带着清新的气息。最经典的莫过于“樱饼”，粉色的糯米皮包裹着豆沙馅，外面用一抹盐渍的樱叶包裹，那淡淡的咸味与甜糯的豆沙在口中交织，仿佛亲吻到了初春的微风。还有“草莓大福”，饱满的草莓包裹在柔软的麻糬里，一口咬下，酸甜的果汁与Q弹的口感瞬间唤醒沉睡的味蕾，仿佛置身于春天的果园。 夏天，炎热的空气需要一丝清凉来慰藉。水羊羹，一种用寒天（琼脂）凝固的豆沙，入口即化，清凉甘甜，如同山涧流淌的泉水。它通常会包裹在竹叶里，那淡淡的竹叶清香更是增添了几分夏日的野趣。而“葛切”，将葛粉制成的透明细条浸入黑糖蜜中，那滑溜的口感和清爽的甜味，是夏日午后最惬意的享受。 秋天，是丰收的季节，也是和果子最浓墨重彩的时期。栗子，作为秋天的代表，被巧妙地运用到各种和果子中。“栗きんとん”（栗金团），是将栗子蒸熟后捣成泥，加入少许砂糖，再捏成团，那纯粹的栗子香气和绵密的口感，是对秋天最直接的表达。还有“最中”，酥脆的外壳包裹着香甜的豆沙馅，有时候还会加入核桃或芝麻，每一口都充满了秋日坚果的香脆。 冬天，虽然户外寒冷，但和果子带来的温暖却能驱散一切寒意。“大福”，柔软的麻糬皮包裹着热气腾腾的豆沙馅，一口咬下去，暖流涌遍全身，仿佛拥抱了一个温暖的棉被。而“善哉”（ぜんざい），一碗热乎乎的红豆汤，里面漂浮着几块软糯的年糕，那浓郁的红豆香和软糯的年糕，是冬天最温暖的慰藉。 工艺的传承，匠心的结晶 和果子不仅仅是食材的堆砌，更是精湛工艺的体现。从和果子的制作技法上，我们可以窥见日本传统工艺的严谨与细腻。 炼り（Neri）：这是制作豆沙馅的关键步骤。将煮熟的豆子与砂糖一同加热，不断搅拌，直到豆子变得细腻、光滑，并且能形成粘稠的团状。这个过程需要精准的火候控制和耐心，才能做出口感绵密、甜而不腻的豆沙馅。 練り切り（Nerikiri）：这是一种使用白豆沙、糯米粉和山芋等混合制成的，可以塑形的和果子。它的质地柔软，可塑性极强，可以捏出各种精美的造型，如同陶艺师手中的泥土，可以幻化出万千姿态。制作时，师傅们会根据季节和主题，将不同颜色的练り切り巧妙地组合，创造出栩栩如生的花鸟鱼虫，或者具有象征意义的图案。 求肥（Gyuhi）：这是一种用糯米粉制作的，口感软糯、有弹性的面团，通常用来包裹豆沙馅，形成“大福”或“草莓大福”等。求肥的制作也需要高超的技巧，才能达到既柔软又有嚼劲的完美口感。 寒天（Kanten）：这是海藻提炼出的天然凝固剂，常用于制作羊羹、水羊羹等。寒天的凝固能力强，能让和果子保持清晰的形状，并且口感清爽。 每一颗和果子，都凝聚着制作者的心血和对完美的追求。从选材到制作，再到最后的装饰，每一个细节都力求极致。它们不仅仅是食物，更像是微缩的自然景观，或是小巧的艺术品，传递着制作者的敬意和心意。 文化的符号，情感的载体 和果子在日本的文化中扮演着重要的角色。它们经常出现在各种节日庆典、重要的仪式以及日常的拜访中。 茶道中的点缀：在茶道中，和果子是不可或缺的伴侣。它与抹茶的微苦相互衬托，平衡了茶的浓烈，提升了品茶的整体体验。品尝和果子，也成为茶道仪式中重要的一环，让人们在宁静的氛围中感受四季的变化和人与人之间的情谊。 节日与庆典的象征：在日本的传统节日中，都有专属的和果子。例如，在女儿节时，会制作装饰精美的“雏あられ”（Hina-arare）和“菱餅”（Hishi Mochi）；在端午节时，则会品尝“柏饼”（Kashiwa Mochi）。这些和果子不仅增添了节日的色彩，更承载着人们对美好生活的祈愿。 赠礼的艺术：将精美的和果子作为礼物，是一种表达心意和尊重的方式。包装精美、口味独特的和果子，能够传达出赠送者细致周到的关怀，以及对受赠者美好的祝愿。 和果子的魅力，在于它将平凡的食材，通过精湛的技艺和深厚的文化底蕴，升华为一种能够触动人心灵的艺术。它让你在品尝美味的同时，也能感受到季节的流转，自然的馈赠，以及匠人的匠心。和果子，是舌尖上的季节风物诗，是一场关于味蕾、美学和文化的奇妙旅程。

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说实话，我之前对和果子的了解仅限于一些零散的片段，比如它们的外形很漂亮，口感很特别。但是，我总觉得背后一定有着更深层次的故事和文化。这本书的出现，就像是给我打开了一扇窗，让我有机会去深入了解这个迷人的领域。我非常好奇，究竟是什么样的历史和文化背景，孕育出了如此精致独特的点心？它们是如何随着时间的推移而演变的？不同的地区，又有哪些独具特色的和果子？我希望这本书能够解答我心中的这些疑问，并且能够以一种引人入胜的方式来讲述。我不太喜欢那种枯燥乏味的学术论述，我更倾向于能够体会到其中人文关怀和匠人精神的故事。我希望作者能够用充满温度的文字，描绘出那些制作和果子的师傅们的专注与热爱，以及他们在日复一日的劳作中，所追求的极致之美。这本书，对我而言，不仅仅是关于食物，更是关于一种生活态度，一种对美好的不懈追求。

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拿到这本【和果子】的书，我心中涌起的是一种期待已久的喜悦。我一直对日本文化中那些精致而内敛的部分情有独钟，而和果子无疑是其中一个非常重要的代表。从那些看似简单的外形中，我总能感受到一种超越食物本身的意境和哲学。我希望这本书能够带领我走进和果子的世界，去感受那种“一期一会”的珍惜，去理解那种“窥一斑而知全豹”的智慧。我期待它能够讲述和果子在不同节日、不同场合中所扮演的角色，以及它们如何承载着人们的情感和祝福。我希望这本书不仅仅是关于制作方法，更重要的是它能够传达出和果子背后的文化内涵。我想要去了解，为什么日本人会如此重视和果子的外形，它们每一处细节的雕琢，是否都蕴含着特定的寓意？我希望这本书能够让我不再仅仅把和果子当作一种零食，而是将其视为一种艺术品，一种可以品味、可以感悟的文化符号。

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当我看到这本书的书名时，我的脑海中立刻浮现出各种美好的画面。我想象着那些在精致的器皿中盛放的和果子，它们色彩柔和，形态各异，仿佛是大自然中最美的缩影。我一直认为，和果子是一种能够触动人心的食物，它们不仅仅是满足味蕾的享受，更是能够慰藉心灵的良药。我希望这本书能够带我走进和果子的世界，去了解它们是如何制作的，又蕴含着怎样的故事。我不太擅长制作复杂的食物，但我却非常欣赏那些能够将简单食材变成艺术品的人。我希望这本书能够让我感受到制作和果子的乐趣，即使我不能亲手制作，也能从中体会到那种匠人精神。我期待它能够用生动的笔触，描绘出和果子在不同季节的美丽姿态，比如春天的樱花，夏天的烟火，秋天的红叶，冬天的雪景，都能在和果子中找到它们的影子。我希望这本书能够成为我的精神食粮，在忙碌的生活中，为我带来一丝宁静与美好。

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拿到这本书，我最大的感受就是它扑面而来的那种精致和唯美。我一直觉得，和果子不仅仅是食物，更像是一种艺术品，一种能够瞬间点亮心情的存在。我希望这本书能够带我走进和果子的世界，去了解它们是如何制作的，又蕴含着怎样的文化。我特别想知道，那些看似简单的食材，是如何被赋予如此鲜活的生命力的？又是如何通过匠人的双手，变成一件件令人赞叹的作品？我期待这本书能够用一种非常细腻、富有诗意的方式，讲述和果子的故事，让我仿佛能够置身于一个充满日式风情的点心工坊，亲眼目睹那些令人惊叹的艺术品是如何诞生的。我希望这本书能够让我不再仅仅把和果子当作一种零食，而是将其视为一种可以细细品味、慢慢感悟的文化符号。

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当我拿到这本书的时候，最先吸引我的就是它传递出的那种宁静与美好的氛围。我不知道里面具体写了什么，但我能从书名和包装上感受到一种深沉的日式美学。我总觉得，好的书籍应该具备一种能够让人沉静下来的力量，而这本书似乎就有这样的魔力。我喜欢在午后阳光洒满的阳台上，泡上一杯清茶，然后捧起一本书，与文字进行一场心灵的对话。我期待这本书能够带给我这样的体验，让我暂时忘却尘世的喧嚣，沉浸在和果子的世界里，感受那种细腻而纯粹的美好。我希望它能讲述一些关于季节的故事，因为和果子总是与季节紧密相连，不同的时节，人们会制作不同形状、不同口味的和果子，来迎接春的生机，夏的繁盛，秋的丰收，冬的宁静。我希望这本书能让我感受到这一点，让我在品味和果子的同时，也能感受到时间的流转和自然的韵律。我期待它能够以一种诗意的方式，展现和果子的魅力，让我仿佛能闻到淡淡的豆香，尝到红豆的甘甜，感受到糯米的软糯。

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这本书的封面设计真的太绝了，仿佛能闻到一股淡淡的甜香。我第一眼就被它吸引了，感觉它不仅仅是一本书，更像是一扇通往美好世界的窗户。我一直对和果子充满了好奇，总觉得它们身上有一种独特的魅力，能够让人瞬间感受到那种精致、细腻的日式美学。我渴望了解更多关于和果子的故事，它们是如何诞生的？又承载了怎样的文化意义？我希望这本书能够带我走进一个和果子的世界，去感受那些温暖的制作过程，去品味那些令人惊艳的味道。我期待它能够用一种非常生动、有趣的方式，讲述和果子的历史和发展，让我不再觉得它们只是简单的食物，而是有血有肉的文化符号。我希望这本书能够让我从视觉、嗅觉、味觉，甚至心灵上，都得到一次美好的体验。

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这本书的书名，【和果子】，就像是一首悠扬的旋律，轻轻地在我心头回响。我一直对日本文化中那些看似简单却蕴含深意的部分情有独钟，而和果子无疑是其中一个非常迷人的代表。我期待这本书能够带领我深入了解和果子的世界，不仅仅是它们如何制作，更重要的是它们背后所承载的文化意义。我想要去理解，为什么日本人会将季节的变迁，将自然的韵律，如此巧妙地融入到食物之中？我期待这本书能够用一种非常细腻、有温度的笔触，讲述和果子的故事，让我仿佛能够亲眼看到那些匠人们是如何一丝不苟地制作出每一份令人惊叹的作品。我希望这本书能够让我感受到，品味和果子不仅仅是一种口腹之欲的满足，更是一种对生活的热爱，对美好的追求。

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拿到这本书的时候，我内心涌现出一种莫名的亲切感。我总觉得，那些承载着历史和文化的食物，都有一种能够穿越时空的力量，而和果子无疑就是其中的佼佼者。我一直对和果子的精致和独特着迷，它们不仅仅是味蕾的享受，更是一种艺术品的欣赏。我希望这本书能够带我深入了解和果子的世界，不仅仅是它们的制作工艺，更重要的是它们背后所蕴含的文化内涵。我想要去了解，为什么日本人会将季节的变迁，将自然的韵律，如此巧妙地融入到食物之中？我期待这本书能够用一种非常细腻、有温度的笔触，讲述和果子的故事，让我仿佛能够亲眼看到那些匠人们是如何一丝不苟地制作出每一份令人惊叹的作品。我希望这本书能够让我感受到，品味和果子不仅仅是一种口腹之欲的满足，更是一种对生活的热爱，对美好的追求。

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这本书的封面设计就足够吸引人了。那种淡雅的色彩搭配，上面印着精致的和果子图案，仿佛一股清甜的香气就要扑鼻而来。我第一眼看到它，就感觉它不仅仅是一本书，更像是一份精心准备的礼物，一份可以捧在手里细细品味的艺术品。我迫不及待地想要翻开它，去探寻封面背后所蕴含的关于和果子的故事。这本书的书名，【和果子】，简洁而富有诗意，一下子就勾起了我对日本传统点心的无限遐想。我一直对和果子情有独钟，它们不仅仅是食物，更是承载着日本文化、季节变换和匠人精神的载体。从那些细腻的外形，到入口即化的口感，再到背后蕴含的每一份心思，都让我深深着迷。我期待这本书能带我走进和果子的世界，去了解它们背后的历史渊源，去欣赏它们精美的制作工艺，去感受它们在不同季节中所扮演的角色。我希望这本书能够满足我对和果子的一切好奇，让我仿佛置身于一个充满日式风情的点心工坊，亲眼目睹那些令人惊叹的艺术品是如何诞生的。

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我一直对那些能够勾起美好回忆或者带来治愈力量的事物情有独钟，而和果子在我心中就占有这样的地位。这本书的书名，【和果子】，就轻易地唤醒了我心中那份对美好事物的向往。我希望这本书能够像一股清泉，洗涤我内心的疲惫，带我进入一个充满诗意和禅意的世界。我期待它能够讲述关于和果子的故事，那些关于季节的更迭，关于节日的喜庆，关于人与人之间情感的传递，都蕴含在这些小小的点心中。我希望这本书能够让我感受到，制作和果子是一种充满爱与耐心的过程，每一个细节都凝聚着匠人的心血。我希望它不仅仅是一本关于食物的书，更是一本关于生活美学的书，能够教会我如何去发现和创造生活中的美好。我希望，读完这本书，我能够对和果子有更深层次的理解，并从中获得一份属于自己的宁静与愉悦。

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有些原料不知道是不是翻译的原因，只识其字不通其意。

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较为详细的和果子制作指南，造型一般～比较基础

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这本讲解了一些做和果子的技法，看了下，基本是雕刻工艺为主。馅料之类的都是很传统的馅料。于是，打消了我对和果子购买念头。

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2018.8.5 相对市面上其他同类图书，关于练切果子的造型算是介绍较多的，虽然偶有环节疏漏，但整体还不错。

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可以系统的了解和果子的基础知识，每种和果子也有详细的制作方法。图文并茂，纸张非常棒。