具体描述
The next best thing to having Mark Bittman in the kitchen with you Mark Bittman's highly acclaimed, bestselling book How to Cook Everything is an indispensable guide for any modern cook. With How to Cook Everything The Basics he reveals how truly easy it is to learn fundamental techniques and recipes. From dicing vegetables and roasting meat, to cooking building-block meals that include salads, soups, poultry, meats, fish, sides, and desserts, Bittman explains what every home cook, particularly novices, should know. 1,000 beautiful and instructive photographs throughout the book reveal key preparation details that make every dish inviting and accessible. With clear and straightforward directions, Bittman's practical tips and variation ideas, and visual cues that accompany each of the 185 recipes, cooking with How to Cook Everything The Basics is like having Bittman in the kitchen with you. This is the essential teaching cookbook, with 1,000 photos illustrating every technique and recipe; the result is a comprehensive reference that’s both visually stunning and utterly practical. Special Basics features scattered throughout simplify broad subjects with sections like “Think of Vegetables in Groups,” “How to Cook Any Grain,” and “5 Rules for Buying and Storing Seafood.” 600 demonstration photos each build on a step from the recipe to teach a core lesson, like “Cracking an Egg,” “Using Pasta Water,” “Recognizing Doneness,” and “Crimping the Pie Shut.” Detailed notes appear in blue type near selected images. Here Mark highlights what to look for during a particular step and offers handy advice and other helpful asides. Tips and variations let cooks hone their skills and be creative.
作者简介
目录信息
读后感
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用户评价
《How to Cook Everything The Basics》这本书，给我的第一感觉是它非常“接地气”。我是一个喜欢在家自己动手做饭的人，但常常会遇到一些“瓶颈”，比如，看到一些看起来很简单的菜，但自己做出来总是不如预期，或者食材的处理方式不对，导致影响了最终的口感。我希望《How to Cook Everything The Basics》能够针对这些“痛点”提供解决方案。我特别关注它对于“食材的处理”和“烹饪的细节”的讲解。例如，如何正确地清洗和切配各种蔬菜，如何去除肉类的血水和腥味，如何给鱼去骨等等。这些基础的步骤，看似简单，但却是决定一道菜能否成功的关键。我希望书中能够提供非常详细的图示或者分步说明，即使是完全没有烹饪经验的人，也能轻松理解和模仿。我还会留意它是否会提供一些“烹饪小贴士”或者“常见错误解析”，这对于我来说会非常有帮助，能够让我少走弯路，避免重复犯同样的错误。我希望通过这本书，能够系统地学习和掌握这些“隐性”的烹饪知识，从而提升自己的烹饪技能，做出更令人满意的菜肴。我非常期待这本书能帮助我解决我在厨房里遇到的各种小难题。
评分我最近刚刚拿到《How to Cook Everything The Basics》这本食谱，还在初步浏览阶段，但这本书给我的感觉是，它真的非常适合我这样的“厨房小白”。我常常会在网上搜寻菜谱，但往往会遇到各种各样的问题：比如，菜谱里提到的某种烹饪技巧我不太懂，或者某种食材我根本不认识，又或者菜谱的步骤描述含糊不清，让我无从下手。我希望《How to Cook Everything The Basics》能够像一位耐心细致的老师，为我解答这些疑问。我期待它能够对各种基础的烹饪术语进行详细的解释，并且配有插图，比如“焯水”到底需要多长时间，“煸炒”和“爆炒”有什么区别，这些细节往往是决定菜肴成败的关键。我也希望书中能介绍一些非常基础，但又常常被忽略的烹饪技巧，比如如何给肉类去腥，如何让蔬菜保持翠绿的颜色，如何煮出完美的米饭等等。这些看似不起眼的小技巧，其实对提升菜肴的整体口感和卖相有着至关重要的作用。我希望这本书能够系统地讲解这些内容，并且有循序渐进的难度划分，让我在学习过程中能够逐步掌握，不断进步。我更看重的是它能否帮助我建立起扎实的烹饪基础，这样我才能在未来有能力去尝试更多更复杂的菜肴，而不是永远停留在“跟着菜谱一步一步做”的阶段。
评分《How to Cook Everything The Basics》这本书，光是名字就充满了亲切感和实用性。我最近一直在思考如何在家做出更健康、更美味的食物，尤其是在食材选择和处理方面，我希望能够更加得心应手。《How to Cook Everything The Basics》这本书，在我看来，很可能就是我一直在寻找的那本“宝典”。我特别关注它是否会涵盖一些关于食材营养价值和健康烹饪方法的介绍。例如，如何在烹饪过程中尽量保留食材的维生素和矿物质，如何选择低脂、健康的烹饪油，以及如何通过调整食材的搭配来达到营养均衡。我希望它能提供一些关于不同食材的“最佳搭配”建议，这样我就可以在准备餐食时，有更科学的参考。另外，我一直对各种香料和调味品的使用感到有点困惑，有时候不知道该用哪种香料来搭配哪种食材，才能达到最佳的风味。我期待这本书能够提供一些关于香料的“入门指南”，比如每种香料的特点、适合搭配的食材以及基本的用量。我希望通过这本书的学习，能够让我的烹饪更加“有章可循”，而不是凭着感觉乱来。我更希望的是，这本书能够帮助我建立起一套属于自己的烹饪体系，让我在厨房里更加自信，也能够为我的家人做出更健康、更营养的美味佳肴。
评分拿到《How to Cook Everything The Basics》这本书，我最感兴趣的是它在“基础酱汁”和“基础烘焙”方面的讲解。我一直觉得，很多菜肴的灵魂在于它的酱汁，而一道成功的烘焙点心，则需要扎实的技巧和配方。我希望这本书能够提供一些“万能”的基础酱汁配方，比如番茄酱、白酱、荷兰酱等，并且详细说明它们的制作方法和适用范围。我希望这些酱汁能够成为我烹饪的“秘密武器”，让我能够轻松地为各种菜肴增添风味。在烘焙方面，我希望它能够从最基础的饼干、玛奇朵等开始，逐步引导我掌握面粉、糖、鸡蛋等基本食材的特性，以及打发、揉面、烘烤等基本技巧。我希望书中能够提供精确的配方和详细的操作步骤，并且解释为什么这样做，这样我才能真正理解烘焙的原理，而不是仅仅照搬菜谱。我期待这本书能够帮助我克服对烘焙的恐惧，并且能够成功地做出一些简单美味的烘焙点心，让我的餐桌更加丰富。总而言之，我希望《How to Cook Everything The Basics》能够成为我烹饪道路上的“启蒙书”，帮助我打下坚实的基础，并且激发我对烹饪的热情。
评分拿到《How to Cook Everything The Basics》这本书，我最先被它的排版和设计吸引住了。那种简洁明了，又不失温馨的风格，让人一眼就觉得这本书是为普通家庭厨房量身定做的。我一直认为，一本好的食谱书，不仅仅是提供菜谱，更重要的是能够传达一种烹饪的理念和乐趣。从我初步翻阅的感受来看，这本书似乎在这方面做得相当不错。我特别关注它对于“基本功”的强调，因为我一直觉得，很多时候我们做菜“不好吃”，不是因为我们没有创意，也不是因为食材不好，而是基础的烹饪技巧不够熟练。比如，如何掌握火候，如何调味，如何让食材的天然风味得以最大程度地释放，这些都是我一直想要深入学习的。我希望这本书能够提供详尽的解释，并且配上清晰的图片，这样即使是一个烹饪新手，也能按照书中的指导，一步一步地掌握这些关键的技巧。我设想，书中可能会有专门的章节来讲解不同的烹饪方法，比如煎、炒、炖、烤等等，并且会详细说明每种方法的要点和注意事项。我还会留意它是否会提供一些通用的调味公式或者搭配建议，这对于我这种偶尔会“手痒”想自己创新菜式的人来说，无疑是极大的帮助。毕竟，掌握了基础的调味原理，才能更好地进行后续的创新。我非常看重这本书的实用性和可操作性，我希望它不仅仅是一本“摆设”，而是一本能够真正让我学到东西，并且能够立刻应用到实际烹饪中的书。
评分《How to Cook Everything The Basics》这本书，我从书名上就感受到了它的“诚意”。市面上有很多食谱书，要么过于专业，要么过于花哨，真正能够打动我的，是那些能够帮助我解决实际烹饪问题的书。《How to Cook Everything The Basics》在我看来，很有可能就是这样一本“实在”的书。我特别看重它是否能够提供一些关于“通用性”的烹饪建议，比如，对于某种食材，有哪些不同的处理方法和烹饪方式？对于一道菜，有哪些可以根据个人口味进行调整的空间？我希望这本书不仅仅是提供一个个孤立的菜谱，而是能够教会我一些“烹饪的思路”和“灵活变通的方法”。例如，如果我手头上没有某种特定的调味料，是否有替代品？如果我想要将一道菜做得更辣或更甜，应该如何调整？我希望通过这本书的学习，能够培养我“举一反三”的能力，而不是仅仅机械地复制菜谱。我期待书中能够包含一些关于“基本酱汁”或“基本汤底”的制作方法，因为这些是很多菜肴的基础，掌握了它们，就可以在此基础上衍生出无数种变化。我希望这本书能够让我明白，烹饪并非是僵化的，而是充满创造性的过程，而《How to Cook Everything The Basics》很有可能就是我开启这段创造性旅程的“钥匙”。
评分《How to Cook Everything The Basics》这本书，我从封面上就能感受到它传递出的那种“实用主义”的风格。我是一个不喜欢过于繁琐和华丽的食谱书的人，我更看重的是能够真正帮助我在厨房里解决问题、提升技能的书。我特别关注这本书是否会提供一些关于“食材的替换”和“烹饪的调整”方面的建议。很多时候，菜谱里要求的某种食材我家中没有，或者我想要根据自己的口味进行调整，但又不知道该如何下手。我希望这本书能够提供一些关于食材替换的“通用原则”，比如，可以用什么来替代某种香料，或者用什么来替代某种肉类。我希望它能够教会我一些“通用的烹饪思路”，让我能够灵活地根据实际情况来调整菜谱。我还希望书中能够包含一些关于“不同烹饪工具的使用方法”的介绍，比如，烤箱、微波炉、空气炸锅等，各自的特点和适用范围，以及如何最大程度地发挥它们的功能。我希望通过这本书的学习，能够让我更加了解和掌握各种烹饪工具，并且能够更有效地利用它们来制作美味的食物。我期待《How to Cook Everything The Basics》能够成为我厨房里的“百科全书”，帮助我解决各种烹饪上的疑问。
评分最近我入手了一本名为《How to Cook Everything The Basics》的食谱书，虽然我还没有深入研究每一个章节，但仅仅翻阅了目录和一些扉页的介绍，就已经能感受到它深厚的功力。这本书给我的第一印象是它的“包罗万象”，光是“The Basics”这个副标题就充满了自信，预示着它将涵盖烹饪的方方面面，从最基础的食材处理到各种烹饪技巧，再到不同菜系的入门。我尤其期待它在基础食材处理方面的讲解，例如如何正确地切菜，不同种类的肉类如何区分和处理，以及如何辨别新鲜的蔬菜和水果。这对于我这种在家做饭有一段时间，但总觉得基础不够扎实的人来说，简直是雪中送炭。我希望书中能够提供详细的图示或者分步讲解，这样即使是那些我从未接触过的食材，也能在书的指导下轻松搞定。而且，考虑到“The Basics”这个定位，我猜测它应该会循序渐进，从最容易上手的菜肴开始，逐步引导读者掌握更复杂的烹饪方法。我非常喜欢这种循序渐进的学习方式，因为它能够有效地建立信心，避免一开始就面对过于困难的内容而产生畏难情绪。我计划从蔬菜篇开始，学习如何处理各种当季蔬菜，然后逐步过渡到肉类和鱼类的烹饪，最终挑战一些相对复杂的菜肴。这本书的厚度和页数也预示着内容相当丰富，我预感这将会是我厨房里一个不可或缺的参考工具，或许还能在我烹饪遇到瓶颈时，给予我全新的启发和解决办法。我非常期待它能帮助我提升烹饪的整体水平，让我的餐桌更加丰富多彩。
评分拿到《How to Cook Everything The Basics》这本书，我第一时间翻看了目录，发现它的内容涵盖范围相当广，从蔬菜、肉类、海鲜到烘焙、甜点，几乎涵盖了日常烹饪的方方面面。这让我非常惊喜，因为我一直希望找到一本能够“一本到位”的食谱书，而不是东拼西凑。我尤其关注它在“肉类”和“海鲜”部分的讲解。我常常在处理这些食材时感到困惑，比如如何选择合适的部位，如何进行腌制，如何掌握恰当的烹饪时间以保证肉质的鲜嫩多汁，而不是干柴或者未熟。我希望这本书能够提供详细的指导，甚至包括不同肉类和海鲜的“最佳烹饪温度”和“判断熟度的方法”。我期待书中能够提供一些针对不同肉类和海鲜的“基础烹饪技巧”，比如煎牛排如何做到外焦里嫩，烤鱼如何保持鱼肉的鲜美，炖肉如何让肉质酥烂入味。此外，我也对书中可能包含的“快速烹饪”技巧很感兴趣，因为我平日里工作比较忙碌，希望能够用最短的时间做出美味的晚餐。我希望这本书能够给我一些“偷懒”的小窍门，但同时又能保证菜肴的美味和健康。总而言之，我对这本书的期待是，它能够成为我厨房里一个全能的助手，帮助我应对各种食材，做出各种美味佳肴。
评分拿到《How to Cook Everything The Basics》这本书，我立刻被它的内容所吸引。这本书给我的感觉是，它不仅仅是一本简单的菜谱，更像是一位经验丰富的烹饪老师，愿意将所有她所知道的“烹饪的奥秘”都毫无保留地传授给读者。我特别期待它在“基础调味”方面的讲解。我常常觉得，一道菜好不好吃，很大程度上取决于调味。但如何才能做到恰到好处的调味，而不是“凭感觉”？我希望这本书能够提供一些关于“味觉平衡”的理论和实践方法，比如，酸、甜、苦、辣、咸这五种基本味道如何搭配才能达到最佳效果，如何通过不同的调味品来提升食材的鲜味。我希望书中能够提供一些“基础调味汁”或者“基础调味腌料”的配方，并且详细说明它们的制作方法和适用范围。我还希望它能够提供一些关于“如何品尝和判断菜肴的味道”的指导，让我能够学会辨别味道的细微差别，并且知道如何根据自己的喜好进行调整。我希望通过学习《How to Cook Everything The Basics》，能够让我对调味有一个更深入的理解，并且能够做出味道更加丰富、更加令人满意的菜肴。
评分第一本认真看完的做饭书，边看边做边学单词。。宝典呀。。如果有纸质的就放一本在厨房吧。。。
评分好棒……这本basic比另一本上千页的正式版亲民多了
评分好棒……这本basic比另一本上千页的正式版亲民多了
评分感谢Mark Bittaman，让我重燃对下厨的热情
评分好棒……这本basic比另一本上千页的正式版亲民多了
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