具体描述
本書收錄多達88種的魚種海鮮！配合時季，將44種主要的魚種按月歸納，讓喜歡吃魚的人可以按書索驥，1~12月每個月都可以吃到最美味的魚料理：
1月 虎魚、鯉魚、剝皮魚、蛤蜊
2月 鮃魚、牛舌魚、馬加鰆、銀魚
3月 顎針魚、平鮋、梭子蟹、花蛤
4月 櫻花鯛、赤鯮（黃牙鯛）、鮸魚、遠東海魴（日本的鯛）
5月 大瀧六線魚、竹筴魚、木葉鰈、章魚
6月 鯒魚（牛尾魚）、沙丁魚、沙鮻魚、星鰻
7月 海鰻、黑鯛、香魚、真子鰈
8月 海蘆蝦、鯊魚、鱸魚、明蝦、鮑魚、赤點石斑魚
9月 赤魟、刺鯧
10月 秋海鰻、鰤魚（青魽）、抱卵香魚、白帶魚
11月 鯧魚、窩斑鰶、紅葉鯛
12月 鯖魚、甘鯛、牡蠣、血蛤
再介紹牛角蛤、櫻鱒、蠑螺、飛魚、海膽、日本鳥尾蛤、蜆、暗色頜鬚鮈（諸子魚）、鯽魚、玉筋魚、石鯛、彎角䲗（狗圻）、琵琶鱒等其他44種魚類海鮮。
這些魚種中，有外貌醜陋但美味無比的虎魚、向來被視為春天食用最美味的馬加鰆、細小可愛的銀魚、肉質白嫩的鯧魚，以及時常食用的海鮮，如蝦類（海蘆蝦、明蝦、彎角鷹爪蝦、短溝對蝦等）、蟹類（梭子蟹、日本絨螯蟹等）、貝類（蛤蜊、花蛤、鮑魚、牡蠣、血蛤、牛角蛤、蠑螺、日本鳥尾蛤、蜆等），以及章魚、萊氏擬烏賊（軟絲）、海膽、海參等。當然也收錄了日本人最喜愛的鯛魚，包括本來就屬於鯛科，以及外形似鯛而得鯛名的，本書就有櫻花鯛、黃牙鯛、日本的鯛、黑鯛、紅葉鯛、甘鯛、石鯛、密點少棘胡椒鯛、花尾胡椒鯛與細條天竺鯛等種類。每種都有作者的相關隨筆介紹，可能是難忘回憶，也可能是日本知名故事，或是魚的吃法作法，許多都相當具體實用，如在竹筴魚的隨筆中，建議可將竹筴魚做成壽司或是水晶花拌魚肉前菜，若是做成會席料理的菜餚，則可將剩餘的骨頭與昆布一起煮，以熬出很棒的高湯。每一種魚再具體配合3~5道應用料理，有蒸、烤、炸、湯品等，如木葉鰈就有「木葉鰈冰縮生魚片」、「八角風味炸煮鮮味木葉鰈」、「起司烤風乾木葉鰈」、「炙烤酥脆魚骨仙貝」、「炸香味木葉鰈」等變化，並詳述其作法。
本書內容豐富紮實，是喜歡吃魚料理、有志於魚類料理製作的人，絕不可或缺的一本書。
作者简介
上野修三
昭和10年（1935年）生於大阪府河內長野市的瀧畑。進入大阪市中央區千年町的外賣料理老店「川喜」磨練廚藝，32年就任「照井會館」、36年就任「川喜」的主廚料理長。40年於南區的笠屋町獨立開張「季節料理喜川」，其後於清水町、疊町等地開設數家分店。52年匯集上述店鋪，於法善寺橫丁開設「浪速割烹喜川」。平成6年（1994年）將該店託付給長男上野修，並於天王寺的伶人町開張「天神坂 上野」。15年放下鍋鏟，由前線退隱，傾力創設「大阪料理會」，就任會長。現今除了擔任浪速割烹喜川的會長、大阪料理會的顧問之外，也於「大阪御數料理會」擔任指導者，十分活躍。25年獲頒日本厚生勞動省的卓越技能章（現代名工）。主要著作有《なにわ野菜 割烹指南》（クリエテ関西 出版）、《淡口しょうゆで仕上げるとびきりの和食》（淡交社 出版）、《なにわ大阪食べものがたり》、《なにわ料理一代》（皆由創元社 出版）、《常備菜の手帖》（合著，柴田書店 出版）等。
目录信息
读后感
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用户评价
说实话，我买这本书之前，其实对怎么把一条鱼做得好吃，心里还是有点打鼓的。我总觉得海鲜的烹饪技巧比较讲究，稍微处理不好就会腥味重或者肉质变柴。但是，《鮮魚好滋味》这本书让我彻底打消了顾虑！它简直就是零基础海鲜爱好者的福音。首先，书里对每一种鱼的处理方法都写得非常详细，比如怎么去腥、怎么切片、怎么腌制，都有图文并茂的指导，我跟着学，发现原来处理鱼并没有想象中那么难。然后，最让我惊喜的是，它提供的料理方法真的太贴近生活了！不是那种需要特殊厨具或者很难找的香料，很多都是我在厨房里随手就能拿到的调味料，比如葱姜蒜、料酒、酱油，但通过不同的搭配和烹饪顺序，就能做出各种各样令人惊艳的味道。我尝试了其中一道“香煎马鲛鱼”，原本以为会很油腻，结果按照书里的步骤来，外皮酥脆，鱼肉鲜嫩多汁，一点也不腥，连我平时不太爱吃鱼的家人都赞不绝口！这本书让我觉得，原来在家也能做出不输给餐厅的海鲜料理，这让我非常有成就感。
评分这本书简直就是鱼类爱好者的终极宝典！我一直想系统地学习一下如何烹饪各种鱼类，但市面上相关的书籍大多要么过于专业，要么内容不够全面。而《鮮魚好滋味》这本书，真的让我看到了海鲜料理的无限可能。我惊叹于它对不同鱼类特性的深入剖析，从鱼肉的脂肪含量、纤维质地，到最适合的烹饪温度和时间，都给出了详细的指导。更让我惊喜的是，它不仅仅局限于传统的烹饪方式，还融入了很多现代、创意的料理手法。比如，我看到它里面有介绍如何用低温慢煮的方式来处理一些比较难处理的鱼肉，这让我大开眼界！而且，书中还提供了很多不同风味的酱汁和配料搭配建议，让我知道原来鱼和一些意想不到的食材也能碰撞出美妙的火花。这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一位经验丰富的烹饪导师，它不仅教会了我“怎么做”，更让我明白了“为什么这么做”，让我对海鲜料理有了更深层次的理解和感悟。
评分哇，这本书真的让我眼前一亮！我一直是个对烹饪充满热情的人，尤其喜欢尝试各种新鲜食材。平时看菜谱，很多都围绕着鸡鸭牛羊，虽然也很美味，但总觉得少了点海鲜的鲜甜和变化。这本《鮮魚好滋味》简直就是为我量身打造的！我拿到书的时候，第一反应就是“哇塞，这么多鱼！”。里面介绍的鱼类种类真的太丰富了，从我们日常生活中常见的鲈鱼、鲳鱼，到一些平时不太敢挑战的深海鱼，应有尽有。而且，它不仅仅是罗列鱼的名字，更详细地介绍了每种鱼的特点，比如口感、适合的烹饪方式，甚至还有一些关于鱼的选购小贴士，这点真的太实用了！我再也不会因为不了解鱼而盲目购买了。最重要的是，后面那些料理的介绍，我光是看图片就流口水了。有家常的红烧、清蒸，也有一些比较精致的西式煎烤、鱼生刺身，选择范围太广了。我迫不及待地想动手尝试几道，特别是那些看起来操作不复杂但又充满创意的做法，感觉真的可以把家里变成一家小型海鲜餐厅了！这本书不只是菜谱，更像是一本关于海鲜的百科全书，让我对鱼的认识又上了一个台阶。
评分老实说，以前我对海鲜的印象就是“贵”和“不好处理”。所以，平时在家做饭，我很少会选择鱼类，总觉得费时费力还不一定能做好。但是，当我看到《鮮魚好滋味》这本书的时候，我被它丰富的图例和简洁的文字吸引了。我本来抱着试试看的心态，结果翻着翻着就沉迷进去了。这本书最大的优点就是它的实用性。它不是那种华而不实的食谱，而是真正能让你在家里轻松实践的。我特别喜欢它对每一种鱼的“口感描述”和“推荐料理”的配对，让我一下子就能明白，为什么有些鱼适合清蒸，有些鱼就适合红烧。而且，很多菜谱的步骤都写得非常清晰，即使是我这样平时不太下厨的人，也能一步一步地跟着做。我尝试了里面一个“番茄炖鳕鱼”的菜谱，没想到口感那么鲜嫩，味道酸甜可口，连挑食的孩子都吃了好几碗！这本书让我觉得，原来美味的海鲜料理离我这么近，而且并不需要多么高深的技巧，只要掌握了方法，每个人都能做出令人惊喜的菜肴。
评分我一直以为海鲜料理就是清蒸、红烧、水煮这几种模式，直到我翻开《鮮魚好滋味》才发现，原来海鲜的世界如此广阔！这本书真的颠覆了我对鱼类烹饪的认知。它不仅仅提供了大量的鱼类菜谱，更重要的是，它教会我如何根据不同的鱼类特点来选择最合适的烹饪方式。比如，有些鱼肉质比较肥厚，适合烤或者煎；有些鱼肉质比较细嫩，适合蒸或者做汤。书里对这些都做了清晰的说明，而且很多菜谱都融合了东西方的烹饪理念，我看到了很多新颖的搭配，比如用香草来搭配烤鱼，或者用一些果酱来为煎鱼增添风味。最令我印象深刻的是，它还介绍了如何利用不同的香料来提升鱼的鲜味，比如迷迭香、百里香、莳萝等等，这些都是我以前很少会想到用在鱼身上的。这本书不仅仅是教你做菜，更像是在引导你用一种更开放、更多元的心态去探索海鲜的美味。我感觉自己仿佛打开了一扇新世界的大门，对以后在家烹饪海鲜充满了期待。
评分对于海鲜的处理方式说明还是有点简单，不过这本书里对于部分常见日料的处理方式有些地方还是做了讲解，对于吃明虾刺身或者甜虾刺身时端上来一盆生的虾就真的可以投诉了。
评分对于海鲜的处理方式说明还是有点简单，不过这本书里对于部分常见日料的处理方式有些地方还是做了讲解，对于吃明虾刺身或者甜虾刺身时端上来一盆生的虾就真的可以投诉了。
评分对于海鲜的处理方式说明还是有点简单，不过这本书里对于部分常见日料的处理方式有些地方还是做了讲解，对于吃明虾刺身或者甜虾刺身时端上来一盆生的虾就真的可以投诉了。
评分对于海鲜的处理方式说明还是有点简单，不过这本书里对于部分常见日料的处理方式有些地方还是做了讲解，对于吃明虾刺身或者甜虾刺身时端上来一盆生的虾就真的可以投诉了。
评分对于海鲜的处理方式说明还是有点简单，不过这本书里对于部分常见日料的处理方式有些地方还是做了讲解，对于吃明虾刺身或者甜虾刺身时端上来一盆生的虾就真的可以投诉了。
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