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出版者:中信出版集团股份有限公司

作者:林江

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:2017-2

价格:49

装帧:平装

isbn号码:9787508672441

丛书系列:食帖

图书标签:

• 美食
• 食帖
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• 餐点设计

食帖14：风味寻踪：世界街头小吃的味觉地图 这是一本带你深入世界每一个角落，用味蕾丈量文化的旅行指南。 在《食帖15：便当灵感集》专注于精巧的日式午餐艺术之时，《食帖14：风味寻踪：世界街头小吃的味觉地图》 将镜头拉远，聚焦于那些散落在全球大街小巷、承载着最真实烟火气与历史温度的街头美食。我们不再满足于餐桌上的精致摆盘，而是要钻进人潮涌动的夜市，蹲坐在简陋的马扎上，与贩夫走卒交谈，去追溯那些用最简单食材创造出最复杂风味的“流动盛宴”。 本书并非一本冰冷的菜谱合集，而是一次深度的文化人类学考察，通过食物的视角，解构一座城市的灵魂。它汇集了全球十余个国家和地区，横跨五大洲的经典街头小吃故事，旨在揭示食物背后的社会变迁、移民历史与日常生活哲学。 --- 第一部：烟火气中的历史回响 街头小吃，往往是社会变迁最直接的见证者。它们诞生于资源匮乏的年代，演化于不同文化的碰撞融合。本篇将追溯那些经典街头食品的“前世今生”。 1. 东南亚的“米食革命”与糯米的韧性： 我们飞往泰国曼谷的唐人街，探究芒果糯米饭（Khao Niao Mamuang） 的起源。这不仅仅是甜品，它背后是泰王国对优质稻米的骄傲，以及当地热带水果丰饶的馈赠。深入了解当地人如何利用椰浆的浓郁与糯米温润的口感，平衡泰式辣味的冲击。在越南河内，我们聚焦于越南河粉（Phở） 的流变——从法国殖民时期的肉食引入，到如今演变成区分“北河粉”与“南河粉”的地域差异，每一口汤底都浸润着历史的沉淀。 2. 中东的迁徙与面包的哲学： 从中东的沙漠边缘到欧洲的城市广场，沙威玛（Shawarma） 和沙拉三明治（Falafel） 是游牧民族智慧的结晶。本书将详细剖析旋转烤肉架的机械原理及其在不同文化中的变体——从黎巴嫩的薄切到土耳其的厚片。我们探寻鹰嘴豆泥（Hummus） 在不同地区调味上的细微差别，揭示其作为蛋白质来源，如何在千年历史中支撑起这片土地的生命力。 3. 拉美的奇迹：玉米的魔力与印加的遗产： 在墨西哥城熙熙攘攘的广场，塔科饼（Taco） 远超乎我们的想象。从最初的玉米饼（Tortilla）的制作工艺——石灰水浸泡（Nixtamalization）的古老技术，到搭配的七种莎莎酱（Salsa）所代表的辣度等级与地域特性。我们还将远赴秘鲁，探究酸橘汁腌鱼（Ceviche） 如何利用太平洋的寒流与柑橘类的酸度，在不需要火源的情况下“烹饪”出最新鲜的美味，这是对海洋资源的极致利用。 --- 第二部：风味炼金术：街头摊贩的秘密配方 街头小吃的魅力，在于其极高的效率与不妥协的风味。本篇将深入探访那些世代相传的“独门秘籍”，拆解那些看似简单却难以复制的味道结构。 1. 火候的艺术：炭火、油炸与蒸汽的掌控： 我们重点研究了香港的鸡蛋仔 与台湾的蚵仔煎。鸡蛋仔的酥脆外壳与内部的软糯空心，依赖于精确的模具温度控制与面糊的黏稠度。而蚵仔煎则是一场与滚烫铁板的舞蹈，如何让地瓜粉浆在高温下形成透明的胶状外衣，同时确保海蛎子的鲜嫩，是摊贩们几十年积累的经验。 2. 酱汁的灵魂：发酵、陈化与平衡的艺术： 很多街头小吃，成功的关键在于那一口“酱”。书中将用大量篇幅解析韩国辣酱（Gochujang） 在炒年糕（Tteokbokki） 中的作用——它不仅提供辣味，更带来深沉的鲜味（Umami）和温和的回甘。对比之下，巴厘岛的参巴酱（Sambal） 则以生鲜的辣椒、虾酱与酸性水果的混合，展现出热带地区对刺激感官的偏爱。 3. 香料的地理学：从马哈拉施特拉邦到摩洛哥： 在印度孟买，帕夫巴吉（Pav Bhaji） 的香料混合（Masala）是经过层层炒制与研磨的成果，其中包含十余种香料的精确比例。而在北非马拉喀什的露天市场，塔吉锅（Tagine） 慢炖的羊肉，则依赖于藏红花、姜黄和肉桂的异域组合，展现了干燥气候下对浓郁香气的追求。 --- 第三部：城市脉搏：小吃摊的社会学意义 街头食物是城市的“公共厨房”，它们连接着不同的社会阶层，是城市活力最直观的体现。 1. 凌晨的慰藉：夜市与工作者的能量补给站： 本书记录了世界各地夜市的生态。在台北的士林夜市，那些为早起上班族准备的大肠包小肠，是如何成为一种高效、经济且令人满足的碳水和蛋白质的组合。在土耳其伊斯坦布尔，穿梭于清真寺和办公楼之间的街头小贩，用烤鱼三明治为来往人群提供一顿快速的“海洋盛宴”。 2. 传统与创新的交锋：老店的坚守与新一代的尝试： 面对全球化和连锁餐饮的冲击，许多传统街头小吃正面临失传的风险。我们记录了那些拒绝使用工业化原料，坚持古老制作方法的“非遗”级摊贩。同时，也关注了新一代年轻厨师如何在新潮的审美和可持续发展的理念下，对传统街头食品进行“精致化重塑”，如何让一份鱼丸汤也能登上国际美食杂志的版面。 3. 小摊贩的生存哲学：土地的延伸： 每一张小小的推车或摊位，都是一个小微企业。它们的经营策略、与城管的关系、食材的采购渠道，构成了城市经济中不可或缺的底层逻辑。这本书试图呈现这些“流动资产”背后的韧性与智慧。 --- 《食帖14：风味寻踪：世界街头小吃的味觉地图》 献给所有相信“最好的食物往往不在餐厅里”的人。它鼓励读者放下预设的餐桌礼仪，卷起衣袖，走向世界的街头，用最直接、最热烈的方式，拥抱食物带来的原始快乐与文化震撼。翻开它，你将打开的不只是地图，更是一张通往世界各地烟火人间的味觉邀请函。

评分☆☆☆☆☆

高三大概是我吃便当吃得最频繁的一年。 早餐，是爸爸送到教室楼下的便当。午餐和晚餐，则是妈妈早起做好的便当，中午回家吃一份，下午上学再带一份。连去食堂的路都省去，两点一线的生活里，每天最期待的事情，就是打开便当盒那一刻的满足感。 现在想来，大概就是那一年，妈...

评分☆☆☆☆☆

第一眼看到食帖的这本书，就被名字吸引了——《便当灵感集》，这几个字读起来就有一种幸福感，也许这就是“食帖”有别于市面上其他同类书的原因吧，不拘泥于百万畅销书的套路，不受市场的摆布，坚持自己的美学风格，不说世界，就讲国内，这个大环境下，在我看来已是难能可贵的...  

评分☆☆☆☆☆

高三大概是我吃便当吃得最频繁的一年。 早餐，是爸爸送到教室楼下的便当。午餐和晚餐，则是妈妈早起做好的便当，中午回家吃一份，下午上学再带一份。连去食堂的路都省去，两点一线的生活里，每天最期待的事情，就是打开便当盒那一刻的满足感。 现在想来，大概就是那一年，妈...

评分☆☆☆☆☆

第一眼看到食帖的这本书，就被名字吸引了——《便当灵感集》，这几个字读起来就有一种幸福感，也许这就是“食帖”有别于市面上其他同类书的原因吧，不拘泥于百万畅销书的套路，不受市场的摆布，坚持自己的美学风格，不说世界，就讲国内，这个大环境下，在我看来已是难能可贵的...  

评分☆☆☆☆☆

高三大概是我吃便当吃得最频繁的一年。 早餐，是爸爸送到教室楼下的便当。午餐和晚餐，则是妈妈早起做好的便当，中午回家吃一份，下午上学再带一份。连去食堂的路都省去，两点一线的生活里，每天最期待的事情，就是打开便当盒那一刻的满足感。 现在想来，大概就是那一年，妈...

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，生活中的许多美好，都隐藏在那些看似微不足道的细节之中。《食帖15：便当灵感集》这本书，正是这样一本能够放大生活中小确幸的读物。我曾经是一个对做便当毫无概念的人，总觉得麻烦又费时。但自从看了这本书，我的想法彻底改变了。它不仅仅是提供了一堆菜谱，更重要的是，它传递了一种“用心生活”的态度。我喜欢书中那些关于如何让便当“颜值”更高的小贴士，比如如何用模具压出可爱的形状，如何选择不同颜色的食材来搭配，甚至是如何选择一个好看的便当盒。这些细节虽然不起眼，但却能极大地提升制作便当的乐趣和最终呈现的效果。我尝试过书中介绍的“迷你肉丸蔬菜便当”，里面的小肉丸被做成了可爱的卡通形状，搭配上切成星星状的胡萝卜和西兰花，简直让人不忍下咽。当我把这份便当带到公司，打开的那一刻，同事们都发出了惊叹声，那一刻的满足感，是任何外卖都无法给予的。这本书让我意识到，原来做便当可以是一件充满创造力和乐趣的事情，它不仅能照顾到自己的胃，更能治愈自己的心灵。它就像一位温柔的朋友，在鼓励我，在提醒我，在忙碌的生活中，别忘了给自己留一份温柔和期待。

评分☆☆☆☆☆

在快节奏的都市生活中，午餐往往是最容易被忽略的一餐。《食帖15：便当灵感集》这本书的出现，就像一束温暖的光，照亮了我对午餐的全新认知。我一直觉得，食物的味道固然重要，但它所承载的情感和它带给人的心情同样不可忽视。这本书里的每一个便当，都不仅仅是简单的食材组合，更像是一个个小小的故事，充满了制作者的心意。我特别喜欢书中关于如何利用剩菜制作创意便当的章节，这不仅符合了环保的理念，更体现了生活中的智慧和巧思。比如，前一天吃剩下的烤鸡，第二天就能巧妙地变成一份美味的鸡肉沙拉便当。书中还提供了很多关于调味的小秘诀，比如如何用简单的酱料就能提升便当的风味，如何让米饭不再单调。我尝试过书中介绍的一款“照烧鸡排便当”，虽然看起来制作步骤不少，但作者的讲解非常细致，每一个步骤都配有图片，让我这个厨房新手也能轻松上手。当第一次吃到自己亲手做的便当，那种成就感和幸福感是无与伦比的。它让我觉得，即使是一个人吃饭，也可以过得有滋有味，有仪式感。这本书不仅是给我提供了美味的食谱，更是教会我如何去享受烹饪的过程，如何去创造生活中的美好。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，食物不仅仅是能量的来源，更是一种情感的载体。《食帖15：便当灵感集》这本书，恰恰完美地诠释了这一点。它不是那种冷冰冰的菜谱，而是充满温度和人情味的。我喜欢作者在描述每个便当的时候，那种娓娓道来的感觉，仿佛在分享自己生活中的小故事。这本书让我看到了便当背后蕴含的细腻情感，比如为家人准备的爱心便当，或是为自己犒劳辛苦一天的便当。书中有很多关于食材搭配的建议，不仅考虑到了营养均衡，更注重色彩的协调和口感的丰富。我特别喜欢其中关于如何利用当季食材制作便当的部分，这不仅能保证食材的新鲜度，也让我更加关注季节的变化。还有那些关于便当盒的选择、收纳的小贴士，都非常实用。我曾经尝试过为朋友准备一份便当，虽然只是简单的几样菜，但当朋友打开看到里面精心摆放的食物时，那种惊喜和感动，让我觉得一切的付出都值得。这本书让我明白，一份用心的便当，可以传递多少的关怀和爱意。它鼓励我们放慢脚步，在忙碌的生活中，为自己和身边的人创造一些美好的时刻。这本书就像一本情感辞典，用食物的语言诉说着生活中的点点滴滴。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我都对那些能够将平凡食材变成艺术品的烹饪方式感到好奇。《食帖15：便当灵感集》这本书，正好满足了我对这种“魔法”的好奇心。它不仅仅是一本食谱，更像是一本关于“生活美学”的教材。我喜欢书中那些充满创意的摆盘和配色，每一个便当都像是一件精致的艺术品，让人赏心悦目。书中关于如何利用不同食材来创造丰富口感和味道的小技巧，也让我受益匪浅。我曾经尝试过书中介绍的一款“韩式泡菜炒饭便当”，那种酸辣开胃的口感，搭配上嫩滑的鸡蛋和爽脆的蔬菜，简直就是一场味蕾的盛宴。更让我惊喜的是，这本书还提供了许多关于便当盒选择和搭配的建议，让我的便当更加个性化和时尚化。它让我觉得，原来做便当也可以是一件充满乐趣和创造力的事情。这本书不仅仅是给我提供了美味的食谱，更是激发了我对烹饪的热情，让我愿意花更多的时间和心思去为自己和家人准备营养又美味的餐点。它就像一位充满灵感的艺术家，在引导我用食物去表达爱和生活的热情。

评分☆☆☆☆☆

拿到《食帖15：便当灵感集》这本书，我脑袋里首先蹦出来的词是“生活仪式感”。现代都市的节奏太快，很多时候一日三餐都匆匆了事，尤其是我这种上班族，午餐更是经常在公司附近随便找一家店解决。久而久之，觉得生活少了很多温度，也少了很多期待。这本书就像一股清流，它没有上来就灌输什么“健康饮食”的大道理，而是用一种非常亲切、充满生活气息的方式，告诉你便当也可以是充满惊喜和爱的小宇宙。我翻开第一页，就被那些精美的便当图片吸引了，色彩搭配、食材选择，甚至连摆盘都透着一股子心思。它让我觉得，原来为自己准备一份便当，并不仅仅是为了填饱肚子，更是一次与自己对话、与生活和解的温柔过程。书里的很多便当，看起来都制作简单，但细节处却能看出用心的痕迹。比如，某个便当里的小番茄被切成了笑脸，某个便当里用了几片小小的紫甘蓝点缀，这些看似微不足道的细节，却能瞬间点亮一整天的心情。我开始忍不住想，明天我要不要也尝试一下书中推荐的某个便当呢？哪怕只是为自己，也为这份对生活的热爱。这本书不只是食谱，更像是一本关于如何热爱生活的指南，它教会我，即使在忙碌的生活中，也能找到属于自己的那份小确幸。

评分☆☆☆☆☆

我一直对充满生活气息的食物充满向往。《食帖15：便当灵感集》这本书，恰好满足了我对这种生活方式的追求。我喜欢书中那些朴实无华却又精致考究的便当。它没有刻意追求复杂的烹饪技巧，而是着重于食材本身的新鲜度和原有的风味。书中的每一个便当，都仿佛是在讲述一个关于“家”的故事，关于亲手为心爱的人准备食物的温暖。我特别欣赏书中关于食材搭配的建议，比如如何用简单的蔬菜就能为便当增添一抹亮色，如何用不同的烹饪方式来丰富口感。我还学习到了很多关于便当收纳和携带的小技巧，让我在制作和携带便当时更加方便。我曾经尝试过为我的伴侣准备一份惊喜便当，书中介绍的“日式亲子丼便当”是我第一次尝试的日式便当。制作过程虽然需要一点耐心，但当最终完成的那一刻，看着那碗色香味俱全的便当，我心中充满了喜悦。这份便当不仅得到了伴侣的赞美，更让我感受到了烹饪的魅力和它所带来的幸福感。这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一本关于如何用爱去烹饪，如何去创造美好生活的指南。它让我发现，原来生活中的幸福，可以如此简单而又触手可及。

评分☆☆☆☆☆

对于我来说，食物不仅仅是果腹之物，更是生活态度的一种体现。《食帖15：便当灵感集》这本书，恰好点燃了我对这种生活态度的热情。我喜欢书中那些充满创意和温度的便当。它不仅仅提供了丰富多样的食谱，更重要的是，它传递了一种“用心对待生活”的态度。书中的每一个便当，都仿佛是一个个小小的艺术品，色彩搭配、食材选择、摆盘方式，都充满了制作者的巧思和匠心。我尤其喜欢书中关于如何利用当季食材制作便当的章节，这不仅能保证食材的新鲜度和营养，更能让我感受到季节的更替和自然的馈赠。我尝试过书中介绍的一款“迷迭香烤鸡腿便当”，那种香草的芬芳和鸡腿的鲜嫩，搭配上色彩鲜艳的蔬菜，简直就是一场视觉和味觉的双重盛宴。这本书让我明白，原来做便当可以是一件充满乐趣和成就感的事情，它不仅能满足口腹之欲，更能丰富我的精神世界。它就像一位生活导师，在引导我用美食去点缀生活，去传递爱与温暖。

评分☆☆☆☆☆

我一直在寻找能够让我的工作日午餐变得有趣起来的方法。以前总是吃外卖，虽然方便，但吃久了真的会腻，而且总觉得不够健康，也不知道里面到底放了什么。偶然间看到了《食帖15：便当灵感集》，当时就被它的封面设计吸引了，那种温暖、治愈的感觉扑面而来。打开书，我简直惊呆了，里面有那么多各式各样、充满创意的便当！有经典的日式便当，也有融合了亚洲其他国家风味的便当，甚至还有一些非常适合快速制作的简易便当。我特别喜欢书中关于便当配色和摆盘的建议，那些小小的技巧，比如用绿叶菜做点缀，或者把米饭捏成可爱的形状，瞬间就能让一份普通的便当变得赏心悦目。而且，书里的食材也都比较常见，很多是我在超市就能买到的，这让我觉得制作起来没有太大的压力。我尝试做了其中一个叫做“活力彩蔬鸡胸便当”的，虽然是第一次做，但按照书里的步骤来，一点都不复杂。成果出来后，我自己都觉得很有成就感，而且味道真的比我平时吃的外卖好太多了！最重要的是，当我打开便当盒，看到里面精心准备的食物时，那种满足感和幸福感是无可比拟的。这本书不仅提供了食谱，更是一种生活态度的传递，它让我重新认识到，认真对待每一餐，也是认真对待生活的一种方式。

评分☆☆☆☆☆

我始终相信，用心准备的食物，能够传递一份独特的情感。《食帖15：便当灵感集》这本书，正好印证了我的这个信念。它不仅仅是一本提供美味食谱的书，更像是一本关于“爱与生活”的教科书。我喜欢书中那些充满人情味的文字，作者仿佛在用最真挚的情感，与读者进行着一场关于美食和生活的对话。书中提供的每一个便当，都带着制作者的温度和心意，无论是为家人准备的爱心便当，还是为自己犒劳辛苦一天的便当，都充满了满满的幸福感。我特别欣赏书中关于食材选择和烹饪方法的建议，它们不仅注重营养均衡，更强调食材的本味和季节性。我曾经尝试过书中介绍的一款“番茄牛肉意面便当”，那种浓郁的番茄酱汁和鲜嫩的牛肉，搭配上Q弹的意面，简直就是一场味蕾的盛宴。更重要的是，这本书让我意识到，原来烹饪可以是一件如此治愈心灵的事情。它让我放慢脚步，在忙碌的生活中，为自己和身边的人创造一份简单而又美好的幸福。

评分☆☆☆☆☆

当我拿到《食帖15：便当灵感集》的时候，我并没有立刻开始阅读，而是先被它精美的设计所吸引。封面采用了柔和的色调和细腻的插画，让人一眼就能感受到一股温暖的居家气息。翻开书页，里面呈现的每一个便当都像是一幅幅精心绘制的画作，色彩鲜艳，搭配和谐，让人食欲大开。我一直是个对烹饪充满热情的人，但有时候也会陷入灵感枯竭的困境，不知道每天该做什么才好。《食帖15：便当灵感集》正好解决了我的燃眉之急。它提供了非常丰富多样的便当选择，从经典的日式饭团便当，到创意十足的西式三明治便当，再到充满亚洲风情的混合便当，应有尽有。更重要的是，书中不仅提供了详细的制作步骤，还穿插了许多关于食材处理、调味搭配的技巧，让我受益匪浅。我特别喜欢书中关于“灵魂调味料”的介绍，那些看似普通的香料，经过巧妙的组合，就能为便当注入独特的风味。我还尝试了书中介绍的一款“香草柠檬烤鸡腿便当”，制作过程并不复杂，但成品却令人惊艳。鲜嫩的鸡腿肉搭配清爽的柠檬香草味，再配上色彩缤纷的蔬菜，简直就是一场味蕾的盛宴。这本书不仅仅是一本食谱，更像是我厨房里的得力助手，它激发了我更多的烹饪灵感，让我的生活充满了更多色彩和美味。

评分☆☆☆☆☆

是谁来自山川湖海，却囿于昼夜厨房与爱。

评分☆☆☆☆☆

除了日式便当，还有中式便当，操作性强，已经在实践了

评分☆☆☆☆☆

贵……然后可能因为杂志的缘故所以纸张在灯下面反光的厉害……看得我眼睛好累，可以看看几个专访，很多内容之前都知道，所以帮助不是很大……我应该是再也不会买同类杂志了……哎……

评分☆☆☆☆☆

不错，里面有充实的和便当有关的采访，还有一些很实用的菜谱。今年以来开始带饭有一个多月了，早上总是做的匆匆忙忙。书里还是有很多实用tips可以借鉴的。排版也十分漂亮。

评分☆☆☆☆☆

贵……然后可能因为杂志的缘故所以纸张在灯下面反光的厉害……看得我眼睛好累，可以看看几个专访，很多内容之前都知道，所以帮助不是很大……我应该是再也不会买同类杂志了……哎……