具体描述
最爱妈妈味，和食永传承。不粉饰不花哨，味美绝伦；易消化多营养，百食不厌。大久保久江著纪鑫译的《妈妈的私房菜》介绍了日本最传统的家庭料理——一汤三菜。每道菜都经过精心的营养搭配，少脂少油，简单实惠，附图精美，饱含母亲的爱意。134道妈妈的私房菜谱任意搭配，让每位家人的每顿饭都有滋有味。
爱妈妈味，和食永传承。不粉饰不花哨，味美绝伦；易消化多营养，百食不厌。134道妈妈的私房菜谱任意搭配，让每位家人的每顿饭都有滋有味。
作者简介
大久保久江，1954年生于日本东京，在物流公司工作时，与合作企业合力创办员工食堂，由此踏入餐饮行业。2012年开设的健康餐馆“山盛咖啡”因为“吃了会让身心都充满活力的妈妈私房菜”而人气高涨。
目录信息
何谓妈妈的私房菜……4■基本调料……8■材料、计量、炊具……8
1章○三菜一汤 妈妈的私房菜食谱……9妈妈的私房菜食谱⑴梅干紫苏煎烤沙丁鱼组合……10⑵菜肉蛋卷组合……12⑶大酱炒猪肉卷心菜组合……14⑷烤鲑鱼组合……16⑸炖猪肉鸡蛋组合……18⑹油菜汉堡组合……20⑺豆腐袋煮组合……22⑻绿皮西葫芦猪肉卷组合……24⑼油炸青花鱼组合……26⑽蛋黄大酱嫩煎鲅鱼组合……28⑾炸豆腐组合……30⑿猪肉菜锅组合……32⒀自制炸肉饼组合……34⒁秋刀鱼甘辛煮组合……36⒂油炸豆腐块肉松挂卤组合……38□编排“美味”食谱……40
2章○主菜便利贴……41
鱼类鰤鱼萝卜……42烤金枪鱼肉……43真鳕蘑菇挂卤……44干炸旗鱼……45炸鲹鱼……46墨鱼长葱天麸罗……47
肉类鸡肉照烧……48卷心菜炸肉饼……49土豆炖肉……50炸藕合……51豆腐?蔬菜自制油炸豆腐……52糖醋豆腐块……53豆腐奶汁烤菜……54杂烩……55饺子……56春卷……57□油炸小窍门……58
3章○副菜便利贴……59金平炒炖牛蒡胡萝卜金平炒炖……60藕片金平炒炖……60胡萝卜金平炒炖……61雷鸣魔芋……61炒菜类猪肉炒萝卜干……62黑醋炒蘑菇……62炒豆芽……63白菜炒蘑菇……63青椒炒小银鱼……64土豆炒培根……64大酱炒茄子……65中式炒黄瓜……65炖菜类炖芋头……66土豆甘辛煮……67什锦豆……67菜豆炖油炸豆腐……68甘薯炖柠檬……68煮豆……68白菜炒炖油炸豆腐块……69卷心菜炖面筋……69炒炖裙带菜梗……69白焯青菜虾皮鲣鱼拌青梗菜……70芥末酱油拌卷心菜……70芝麻拌茼蒿……70紫菜拌菠菜……71姜泥拌菜豆……71油菜拌鲣鱼干……71醋拌类醋拌海蕴……72粉丝色拉……72醋拌八带黄瓜……73醋拌秋葵小银鱼……73凉拌类芝麻凉拌的基本……74菠菜芝麻凉拌……74菜豆芝麻凉拌/牛蒡芝麻凉拌/西红柿芝麻凉拌/硬花球花椰菜芝麻凉拌……75裙带菜长葱酸甜酱凉拌……76青菜纳豆……76滑菇萝卜泥……76橙醋拌白菜……77金针菇浇汁豆腐……77黄瓜梅干凉拌……77调味汁洋葱调味汁/ 洋葱调味汁色拉……78胡萝卜调味汁/胡萝卜调味汁色拉……78大酱调味汁/大酱调味汁色拉……79法式色拉调味汁/土豆色拉……79蛋类蒸鸡蛋羹……80厚蛋烧与汤汁蛋卷……81□ 烹调与材料的灵活运用……82
4章○汤类便利帖……83大酱汤的基本……84有关汤汁……85大酱汤海蕴汤……86猪肉酱汤……86蛤蜊汤……87鱼骨汤……87面筋卷心菜……88韭菜鸡蛋……88萝卜豆腐……88油炸豆腐菠菜……88洋葱胡萝卜……88裙带菜长葱……88清汤青菜汤……89鸡蛋汤……89杂烩汤……89□有多少家庭就有多少种大酱味……90
5章○腌咸菜类便利帖……91腌咸菜米糠酱菜……92脆咸萝卜……93腌白菜……93□即席腌渍法……94
6章○米饭类便利帖……95米饭的基本……96米饭的焖法（白米?五分精米?糙米）……97米粥与饭团米粥……98盐味饭团……99大碗盖饭三色盖饭……100亲子盖饭……100纳豆煎蛋盖饭……101小银鱼盖饭……101应季焖炊饭竹笋米饭……102栗子米饭……103什锦饭五色什锦饭……104猪肉牛蒡米饭……105寿司饭散寿司……106稻荷寿司……107
妈妈的私房菜健康餐厅食材档案……108写在最后~妈妈的私房菜成书之时~……110按食材类别索引……113
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读后感
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用户评价
这本书让我重新认识了“家常菜”的意义。它不只是填饱肚子的食物，更是情感的纽带，是记忆的载体。每一次尝试书中的菜谱，我都会想起妈妈在厨房里忙碌的身影，想起她对我说过的那些温暖的话语。
评分初次接触《和味道·妈妈的私房菜》，我并没有抱有太大的期望，毕竟市面上关于美食的书籍琳琅满目，大多侧重于技巧和创新。然而，这本书却以一种朴实无华却又极其动人的方式，俘获了我的心。它没有华丽的辞藻，没有炫技般的烹饪手法，只是娓娓道来妈妈做的每一道家常菜，以及这些菜肴背后所蕴含的亲情故事。我被那些关于食材选择的考究、关于火候的把控，以及那些看似简单的步骤中透露出的匠心所深深打动。
评分我一直觉得，能把最普通的食材做得有滋有味，才是真正的厨艺。而《和味道·妈妈的私房菜》恰恰做到了这一点。书中的每一道菜，虽然简单，却充满了家的味道，充满了妈妈的味道。
评分这本书给我带来的不仅仅是味蕾的享受，更是一种精神上的慰藉。在快节奏的现代生活中，我们常常忽略了身边最真挚的情感，《和味道·妈妈的私房菜》仿佛一盏明灯，照亮了我内心深处对家的渴望。我开始重新审视那些被遗忘在记忆角落里的味道，开始怀念那些因为忙碌而疏远的亲情。
评分我曾经尝试过许多复杂的菜谱，但往往徒有其形，缺乏灵魂。《和味道·妈妈的私房菜》的出现，让我明白，真正的美味，往往蕴藏在最淳朴的食材和最真挚的情感之中。
评分这本书给我最大的启发，就是学会用心去感受生活，用心去烹饪。每一次下厨，我都希望能像妈妈一样，用爱为家人烹饪出最美味的佳肴。
评分我将这本书视为一份珍贵的礼物，它不仅教会我烹饪的技巧，更教会我如何去爱，如何去表达爱。我迫不及待地想将书中的美味带给我的家人，让他们也能感受到这份来自妈妈的爱。
评分一直以来，我都在寻找一本能触动我内心深处，关于“家”和“爱”的书。直到我翻开《和味道·妈妈的私房菜》，我才明白，原来我一直在追寻的，就是这份沉甸甸的、带着烟火气的温情。这本书不仅仅是一本菜谱，它更像是一本充满回忆的相册，每一道菜肴的背后，都承载着妈妈无私的爱和对家深深的眷恋。从那些熟悉的食材，到那些独家秘制的调味，每一个细节都仿佛将我带回了那个温馨的小厨房，耳边回响着妈妈忙碌的身影和慈祥的叮嘱。我惊叹于作者细腻的笔触，她用文字勾勒出的画面如此生动，让我仿佛能闻到菜肴的香气，感受到热气腾腾的氛围。
评分《和味道·妈妈的私房菜》是一本能够触动灵魂的书，它用最朴实的语言，最真挚的情感，讲述了一个关于家、关于爱、关于味道的故事。我强烈推荐这本书给所有热爱生活、热爱美食的人。
评分我最喜欢的部分是书中对妈妈性格的描绘，她是一个平凡而伟大的母亲，用一蔬一饭，将爱意融进了家常菜中。那些看似普通的食材，在她的手中却能幻化出万千滋味，每一次品尝，都仿佛能感受到她辛勤的付出和无私的奉献。
评分感觉是很地道的日本家常菜
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