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发表于2024-08-03
日本料理神髓 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2024
分辨每一條鰹魚、每一鍋高湯的不同滋味,修煉可以鎖住食材切口水分的刀工,烤齣外皮酥脆、肉質軟嫩鮮甜的香魚,尋找能夠帶齣食材原味的微妙酸度,錶達白飯的樂趣,等待柿子最美味的時刻來臨,讓菜單成為令人喜悅的安排…日本料理的神髓究竟是什麼?以日本美食徵服世界味蕾,坐擁東京米其林指南“一門天下”盛譽的傳奇料理人小山裕久,用他從業三十年的經驗和熱情娓娓講述——美味的頂點隻在一瞬間,而料理人的畢生追求,就是讓這個瞬間在客人的口中綻放。
小山裕久 (1949-) 日本百年料亭“青柳”主廚,齣生於日本德島縣,自傢經營日本料理店“青柳”,曾在日本三大料亭之一的“吉兆”修習廚藝。他善用四國地區豐富的漁獲食材,加上自己的精緻廚工,持續創新日本料理,成為日本飲食界的傳奇人物,被媒體譽為日本料理神人。法國的米其林三星餐廳“Spoon”中有一半以上的菜單都是由他設計,東京獲得米其林星級評定的餐廳中有三傢的主廚是齣自他的門下。
白飯有味,甘甜之味。日復一日的技藝磨練,繁而又繁的器具工序,為的是讓烹飪後的食物仍能讓客人感動於食材的原質原味。料理之神。
評分被日本人民對食材的敬意感動到瞭,真的是可以成為世界頂級料理的那種認真和與之對決的心意。然後馬上我就要去德島瞭,希望有幸能在那邊的菜場買菜做飯,用到小山師傅傳授的tips。
評分一個對待柿子像對待鬆茸一樣認真、叫你站在小芋頭的角度想一想的料理人,他所描述的刀工對食材的影響、食材在烹飪過程裏的微妙變化、料理人為瞭捕捉食材最“璀璨”的頂點做的種種努力,能讓人體會到跟茶道相似的內涵。說“料理界的三大定律就是仔細看、注意聽、審慎思考”,又有什麼事不是如此呢?“漸漸地在每一個平淡的日子中,必須為自己不斷重復的工作設定目標。”這早已超越瞭料理的範疇,成為一種修煉。
評分日料追求食物本真狀態和滋味,看簡單,實則食材刀功火候調味編排無不考究,要達極緻,任一環節不容有失。 經年纍月訓練思索,纔能對食材深刻理解,技藝精進,通曉四時人情。作者用怎麼切魚熬湯煮飯道來,大巧若拙。 曾被壽司之神感動,被懷石料理驚艷,此書更加深對日料理解,大好!
評分2017年1月上市的書為什麼會有評分?
《日本料理神髓》没想到这本讲做菜却没有一张图片的书也会这么吸引人。小山裕久从工作过程入手将工作所需的技能、心态和目标娓娓道来,对于一些有志于投身料理行业的年轻人来说,相信这本书能给予他们起步阶段足够的指引。我印象比较深刻的点是小山裕久讲到料理时要考虑到客人...
評分2017.7.12~15 平淡中闪耀这光。这是我对这本书的评价,也是对日本料理的评价。作为一个日语专业以及即将赴日留学的大学生,这本书真的让我赞不绝口。以前就知道日本人的思いやり(为别人着想)的特质,但是在这本书中,料理人对于食材,客人的考虑,也是我惊叹。以前,还觉得...
評分 評分这是一本关于料理的书籍,烹饪在日本人的眼中是一件可以当做艺术在追求的东西。各个地方可能都存在关于烹饪的记载,毕竟民以食为天,而像日本一样将料理烹饪变成一种文化,并且输出海外的毕竟还是少数。看完这本书,深深被这个弹丸之岛国折服,他们的精致、细腻在方方面面都讲...
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