日本料理神髓 pdf epub mobi txt 電子書 下載2025
小山裕久 (1949-) 日本百年料亭“青柳”主廚，齣生於日本德島縣，自傢經營日本料理店“青柳”，曾在日本三大料亭之一的“吉兆”修習廚藝。他善用四國地區豐富的漁獲食材，加上自己的精緻廚工，持續創新日本料理，成為日本飲食界的傳奇人物，被媒體譽為日本料理神人。法國的米其林三星餐廳“Spoon”中有一半以上的菜單都是由他設計，東京獲得米其林星級評定的餐廳中有三傢的主廚是齣自他的門下。
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分辨每一條鰹魚、每一鍋高湯的不同滋味，修煉可以鎖住食材切口水分的刀工，烤齣外皮酥脆、肉質軟嫩鮮甜的香魚，尋找能夠帶齣食材原味的微妙酸度，錶達白飯的樂趣，等待柿子最美味的時刻來臨，讓菜單成為令人喜悅的安排…日本料理的神髓究竟是什麼？以日本美食徵服世界味蕾，坐擁東京米其林指南“一門天下”盛譽的傳奇料理人小山裕久，用他從業三十年的經驗和熱情娓娓講述——美味的頂點隻在一瞬間，而料理人的畢生追求，就是讓這個瞬間在客人的口中綻放。
具體描述
讀後感
首先，这本书给予我莫大的震撼。早前我对吃货的定义为“爱吃之人”，“爱吃”包含食客对食材、调味料、用餐环境等的追求，即在喜爱美味之余亦追求质量的“会吃”。在我接触厨房之后，开始亲手开始料理食材，发觉料理是一个全方位过程的综合展现，此时我对吃货的定义渐由“爱吃...
評分 評分 評分 評分看别人写的序时觉得作者被讲得很玄乎，3个曾师从他的人分别获得了日本东京米其林3星和2星餐厅。新星师出同门，这门一定不简单。 真正读到小山先生的文字后，居然马上应证了大家一直说的一句看上去很酸的话——料理即是修行。能写出这样质朴而充满哲思的文字的人，的确是一个日...
用戶評價
日料追求食物本真狀態和滋味，看簡單，實則食材刀功火候調味編排無不考究，要達極緻，任一環節不容有失。 經年纍月訓練思索，纔能對食材深刻理解，技藝精進，通曉四時人情。作者用怎麼切魚熬湯煮飯道來，大巧若拙。 曾被壽司之神感動，被懷石料理驚艷，此書更加深對日料理解，大好！
评分前半段不錯，後半段以對話的方式錶述內容密度有些低。對前菜，大米，刀工有明確的場景化，需求分析的思路，是一個料理業優秀的産品經理和工程師。
评分看起來津津有味，各國的美食背後都有自己的一套理念，文化、地理、天氣和人文，多種因素融而閤之。有意思，都是時間的料理，我們的美食是延長時間，日本料理是抓住瞬間。
评分文章部分不用說瞭，後半本的交流有個有趣的點是大師之間的默契，原來料理水平達到一定境界後的所見所想都是相近的。
评分不配圖也能看餓
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