日本料理神髓 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025


日本料理神髓

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[日] 小山裕久
世紀文景/上海人民齣版社
世紀文景
趙韻毅
2017-1
272
45.00元
精裝
9787208138834

圖書標籤: 日本  料理  美食  廚藝  生活  文化  小山裕久  日本文化   


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发表于2025-03-23

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圖書描述

分辨每一條鰹魚、每一鍋高湯的不同滋味,修煉可以鎖住食材切口水分的刀工,烤齣外皮酥脆、肉質軟嫩鮮甜的香魚,尋找能夠帶齣食材原味的微妙酸度,錶達白飯的樂趣,等待柿子最美味的時刻來臨,讓菜單成為令人喜悅的安排…日本料理的神髓究竟是什麼?以日本美食徵服世界味蕾,坐擁東京米其林指南“一門天下”盛譽的傳奇料理人小山裕久,用他從業三十年的經驗和熱情娓娓講述——美味的頂點隻在一瞬間,而料理人的畢生追求,就是讓這個瞬間在客人的口中綻放。

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著者簡介

小山裕久 (1949-) 日本百年料亭“青柳”主廚,齣生於日本德島縣,自傢經營日本料理店“青柳”,曾在日本三大料亭之一的“吉兆”修習廚藝。他善用四國地區豐富的漁獲食材,加上自己的精緻廚工,持續創新日本料理,成為日本飲食界的傳奇人物,被媒體譽為日本料理神人。法國的米其林三星餐廳“Spoon”中有一半以上的菜單都是由他設計,東京獲得米其林星級評定的餐廳中有三傢的主廚是齣自他的門下。


圖書目錄


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用戶評價

評分

一本不靠圖片吸睛的料理書。雖然闡述的是一種精益求精的職人理念,但是理據皆備,例子詳實,最後的對談讀來也很是親切有味。

評分

真是一本通俗易懂的日料文化普及讀物。日本料理是水的藝術,最重要的是高湯,單用水,昆布和柴魚片熬製,是所有菜式的基礎。而生魚片的刀工也是要考慮如何保留其原有縴維以及其中水分。所有調味的目的是為瞭提取齣食物本身獨特的味道。而食物僅僅是料理的一各部分,菜單的設計,菜式送上的順序,菜式與環境的搭配,與食物一起纔可以構成一個完美的美食體驗。

評分

看完之後,該炒菜炒菜,該燜飯燜飯……他描述的是啥我覺得我懂瞭,可是我不覺得這有什麼意義……

評分

日料如書法,一次定輸贏,在簡約裏追求極緻(法餐如油畫,功夫在於加加減減);問題在於學會之後,真正的修煉從這裏纔開始。

評分

2017年1月上市的書為什麼會有評分?

讀後感

評分

这是一本极正经的书,但这本细述日本料理精细之道的《日本料理神髓》,却是自家在摇晃动荡的公交车上奔波通勤之际看完的,不可谓不有趣,但无论在何种景况下看书,只要全心全意认真读了,便可称不负时光不负此书。 这种全心全意的认真态度,也正是作者小山裕久贯穿全书的要旨了...  

評分

这是一本关于料理的书籍,烹饪在日本人的眼中是一件可以当做艺术在追求的东西。各个地方可能都存在关于烹饪的记载,毕竟民以食为天,而像日本一样将料理烹饪变成一种文化,并且输出海外的毕竟还是少数。看完这本书,深深被这个弹丸之岛国折服,他们的精致、细腻在方方面面都讲...  

評分

評分

这是一本关于料理的书籍,烹饪在日本人的眼中是一件可以当做艺术在追求的东西。各个地方可能都存在关于烹饪的记载,毕竟民以食为天,而像日本一样将料理烹饪变成一种文化,并且输出海外的毕竟还是少数。看完这本书,深深被这个弹丸之岛国折服,他们的精致、细腻在方方面面都讲...  

評分

《日本料理神髓》,本以为会有具体的操作步骤,却原来只是料理师的个人感悟。日本的饮食和他们的文化一样,追求精致本味,貌似简单实则繁复之极。虽说这体现了他们追求完美的精神,可其中滋味的细微差别,不知能否让大众的舌头分辨出来。比起我大中华的缤纷美食,总是欠了些生...  

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