图书标签: 日本 料理 美食 厨艺 生活 文化 小山裕久 日本文化
发表于2024-07-12
日本料理神髓 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2024
分辨每一条鲣鱼、每一锅高汤的不同滋味,修炼可以锁住食材切口水分的刀工,烤出外皮酥脆、肉质软嫩鲜甜的香鱼,寻找能够带出食材原味的微妙酸度,表达白饭的乐趣,等待柿子最美味的时刻来临,让菜单成为令人喜悦的安排…日本料理的神髓究竟是什么?以日本美食征服世界味蕾,坐拥东京米其林指南“一门天下”盛誉的传奇料理人小山裕久,用他从业三十年的经验和热情娓娓讲述——美味的顶点只在一瞬间,而料理人的毕生追求,就是让这个瞬间在客人的口中绽放。
小山裕久 (1949-) 日本百年料亭“青柳”主厨,出生于日本德岛县,自家经营日本料理店“青柳”,曾在日本三大料亭之一的“吉兆”修习厨艺。他善用四国地区丰富的渔获食材,加上自己的精致厨工,持续创新日本料理,成为日本饮食界的传奇人物,被媒体誉为日本料理神人。法国的米其林三星餐厅“Spoon”中有一半以上的菜单都是由他设计,东京获得米其林星级评定的餐厅中有三家的主厨是出自他的门下。
日料如书法,一次定输赢,在简约里追求极致(法餐如油画,功夫在于加加减减);问题在于学会之后,真正的修炼从这里才开始。
评分非常赞,是真正的料理人,全心投入到工作中才会写出的文字。
评分强调的还是匠人精神。情怀什么的无所谓,主要还是用心与否的区别。
评分看完之后,该炒菜炒菜,该焖饭焖饭……他描述的是啥我觉得我懂了,可是我不觉得这有什么意义……
评分看完之后,该炒菜炒菜,该焖饭焖饭……他描述的是啥我觉得我懂了,可是我不觉得这有什么意义……
2017.7.12~15 平淡中闪耀这光。这是我对这本书的评价,也是对日本料理的评价。作为一个日语专业以及即将赴日留学的大学生,这本书真的让我赞不绝口。以前就知道日本人的思いやり(为别人着想)的特质,但是在这本书中,料理人对于食材,客人的考虑,也是我惊叹。以前,还觉得...
评分最近上班路上的读物是这本,约莫在明天去西安的飞机上就能看完,吸进滚烫的确羊肉泡馍前,让我再斯文一把,小心翼翼一把。 这本书,约莫是教你观察、忍耐、练习,再观察、忍耐、练习,是日本神髓更多。可是,里面却忘记讲一件远比无限的耐心更残忍的事情~~~天分。 做好多...
评分 评分很久前和前端同事 Team Building 时讨论了一个问题:如果不做互联网,大家会去做什么?对于我而言,大概只有两个领域会让我觉得非常值得钻研:一个是音乐,一个是美食。当然这两点指的都是做音乐和做美食,不只停留在单纯的欣赏层面,因为我觉得这两件事都是可以让周围的人变的...
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