日本料理神髓 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025
小山裕久 (1949-) 日本百年料亭“青柳”主厨，出生于日本德岛县，自家经营日本料理店“青柳”，曾在日本三大料亭之一的“吉兆”修习厨艺。他善用四国地区丰富的渔获食材，加上自己的精致厨工，持续创新日本料理，成为日本饮食界的传奇人物，被媒体誉为日本料理神人。法国的米其林三星餐厅“Spoon”中有一半以上的菜单都是由他设计，东京获得米其林星级评定的餐厅中有三家的主厨是出自他的门下。
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分辨每一条鲣鱼、每一锅高汤的不同滋味，修炼可以锁住食材切口水分的刀工，烤出外皮酥脆、肉质软嫩鲜甜的香鱼，寻找能够带出食材原味的微妙酸度，表达白饭的乐趣，等待柿子最美味的时刻来临，让菜单成为令人喜悦的安排…日本料理的神髓究竟是什么？以日本美食征服世界味蕾，坐拥东京米其林指南“一门天下”盛誉的传奇料理人小山裕久，用他从业三十年的经验和热情娓娓讲述——美味的顶点只在一瞬间，而料理人的毕生追求，就是让这个瞬间在客人的口中绽放。
具体描述
读后感
日本料理因为注重食材的本味而知名，作为入门级的日本料理剧，《料理仙姬》算是启蒙。《深夜食堂》里多的是人的味道和故事的味道。料理，成立其中不可缺少的自然本真的调味品。 小山裕久先生很好玩，和你讲这个鱼怎么样最好吃，外皮酥了，内里是鲜美的生嫩。和你讲，哎呀，这...
评分这是一本关于料理的书籍，烹饪在日本人的眼中是一件可以当做艺术在追求的东西。各个地方可能都存在关于烹饪的记载，毕竟民以食为天，而像日本一样将料理烹饪变成一种文化，并且输出海外的毕竟还是少数。看完这本书，深深被这个弹丸之岛国折服，他们的精致、细腻在方方面面都讲...
评分最近上班路上的读物是这本，约莫在明天去西安的飞机上就能看完，吸进滚烫的确羊肉泡馍前，让我再斯文一把，小心翼翼一把。 这本书，约莫是教你观察、忍耐、练习，再观察、忍耐、练习，是日本神髓更多。可是，里面却忘记讲一件远比无限的耐心更残忍的事情～～～天分。 做好多...
评分说到日本料理，大概脑海里立马就会浮现出寿司，拉面，天妇罗，鳗鱼饭等等之类的食物。从主观的感觉上来看，日本料理大概都是十分简单的菜式，尤其是吃惯了天朝各式各样的菜系的人们。所以当我看到这本书时，也并没有太多的期待，只是希望能够大致了解一下日本料理的内容，看一...
评分用户评价
2017年1月上市的书为什么会有评分？
评分真是对精益求精四个字的深刻阐述啊！日料的复杂正因其简单。因其简单，才会追求每一个细节的完美，追求极多变量下稳定如一的结果呈现，追求对食客，即用户的观察和理解。这本书不光写日料，还是写给日料厨师的，所以还能看到学一门手艺，从一门事业的心法。虽言厨艺，却也是为人做事之道！
评分不是生的就叫生鱼片！因为料理最简单所以也最难做，这哪里是做饭，这就是厨房参禅呐
评分白饭有味，甘甜之味。日复一日的技艺磨练，繁而又繁的器具工序，为的是让烹饪后的食物仍能让客人感动于食材的原质原味。料理之神。
评分文章部分不用说了，后半本的交流有个有趣的点是大师之间的默契，原来料理水平达到一定境界后的所见所想都是相近的。
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