瓶子裏的四季 pdf epub mobi txt 電子書 下載2025

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春夏鞦鼕，一年12個月的傾情製作。如何健康地吃到一年四季的時令食材，如何保留當季食材的美味和營養？作者用自己20年的料理經驗，告訴讀者用瓶子自製美食的訣竅。果醬、醃茶、發酵液、酒、食醋、醬料、天然調味料、酸黃瓜、醬菜、低鹽泡菜、魚醬……本書收錄的99個食譜，做法簡單易懂，相關說明詳細，均采用大傢容易購買的應季食材。作者根據食材所需的貯藏時間調節糖、鹽、醬油等配料的用量，使食品更加健康。全書采用彩色印刷，每個製作步驟都配有精美圖片，使讀者對製作過程的瞭解更加清晰明瞭，不再需要擔心因為製作失敗而浪費食材。

本書分為四個章節，分彆陳述瞭以下瓶中料理的製作方法：

第一章：低糖，飽含鮮嫩果肉的果醬、罐頭、醃茶

第二章：利用多種輔料和香辛料提味的酸菜、醬菜、醃菜、低鹽泡菜、生醃海鮮、醬醃海鮮

第三章：越等待，越美味的發酵液、果汁、醋、酒

第四章：不亞於市場上售賣的醬汁、糖漿、調味料

除瞭上述四個章節所包含的食譜，本書還為讀者細緻考慮，介紹瞭製作瓶中料理所需要的基本食材、基本工具，以及每種食材味道最鮮美的時間段。在第四章末尾，作者額外提供瞭四種食譜，以做好的果醬、發酵液、醋和做果醬剩餘的果肉為原料，教讀者做齣美味的菜品。本書記載的所有食譜，全部經過菜單開發及專業烹飪書齣版社“Recipe Factory”的驗證團隊驗證。

方玲雅，畢業於美國新澤西州Fairleigh Dickinson大學的專業料理藝術專業。她擁有20年的烹飪研究經驗，並與韓國EBS頻道的“揭秘最佳料理”節目閤作。她延續母親的傳統料理方式，利用儲物瓶，製作齣代錶傢庭關愛的食物。一年之中每個季度、每個月的時令食材，都有他們獨特的風味與營養，方玲雅熟諳“存味”之道，她科學地使用配料，使當季食材的美味和營養得以延續更長時間。《瓶子裏的四季》之外，她的同類料理書籍在韓國也有著不錯的評價與銷量。

基礎指南
10 照食譜做之前，請先讀一讀
11 醃製儲藏食品前，先要瞭解哪些方麵
12 玻璃瓶消毒
13 排齣玻璃瓶中的空氣 & 根據食材選擇玻璃瓶
14 瞭解基本食材 & 陌生食材
15 瞭解基本工具
16 自製儲藏食品的當季食材錶
18 Q&A自製儲藏食品，我要提問 ！
C h a p t e r 1
低糖，飽含鮮嫩果肉
果醬 罐頭 醃茶
果醬
23 草莓醬
26 檸檬藍莓醬
27 葡萄醬
30 香蕉醬
31 無花果醬
33 栗子醬
35 橙子果醬
37 焦糖牛奶
38 花生醬
39 巧剋力醬
罐頭
41 桃罐頭
44 杏罐頭
45 蘋果罐頭
48 櫻桃罐頭
49 玉米罐頭
50 菠蘿罐頭
51 葡萄罐頭
53 橘子罐頭
醃茶
55 香櫞茶
57 葡萄柚茶
59 檸檬茶
60 蘋果茶
61 橘子茶
63 榅桲果茶
66 生薑大棗茶
67 人參蜂蜜茶
C h a p t e r 2
利用多種輔料和香辛料提味
酸菜 醬菜 醃菜 生醃海鮮 醬醃海鮮
酸菜
71 酸味黃瓜
73 酸味洋蔥鬍蘿蔔
74 酸味白蘿蔔燈籠辣椒
75 酸味甜菜根白菜
77 酸味聖女果（小西紅柿）
79 酸味青椒
81 酸味小白蘿蔔
83 酸味蘑菇
醬菜，醃菜
85 醬味黃瓜
88 醬大蒜
89 醬蒜薹
91 醬醃蘇子葉
93 醬醃馬蹄葉
95 醃青梅
98 醬味小青椒
99 辣醬沙參
101 醬味藕片
103 醃蘿蔔
低鹽泡菜
105 醃辣白菜
108 蘿蔔水泡菜
109 甜菜根水果泡菜
111 石榴泡菜
生醃海鮮，醬醃海鮮
113 生醃生蠔
117 醬醃鮑魚
118 醬醃大蝦
119 醬蟹
C h a p t e r 3
越等待，越美味
發酵液 果汁 醋酒
發酵液
123 大蒜發酵液
125 蘿蔔發酵液
128 豆芽菠菜發酵液
129 梨發酵液
130 洋蔥發酵液
131 水芹菜發酵液
133 香菇發酵液
136 防風發酵液
137 馬蹄菜發酵液
138 桔梗發酵液
139 艾草發酵液
果汁
141 五味子汁
143 青梅汁
146 蘋果汁
147 獼猴桃汁
148 石榴汁
149 藍莓汁
151 橘子汁
醋
153 檸檬香草醋
154 香蕉醋
155 馬蹄菜發酵液醋
157 蘋果醋
159 柿子醋
酒
161 葡萄酒
164 橘子酒
165 人參酒
166 五味子酒
167 榅桲果酒
C h a p t e r 4
不亞於市場上售賣的
醬汁 糖漿 調味料
171 西紅柿醬汁
173 羅勒醬
176 番茄醬
177 蛋黃醬
180 照燒醬
181 蠔油醬
182 芝麻醬
183 燒烤辣椒醬
185 草莓醬汁
186 巧剋力醬汁
187 焦糖漿
調味料
189 糯米辣椒醬
190 包飯醬
191 美味醬油
193 辣油
194 大蒜油
195 香草油
197 鯷魚碎
蝦碎
香菇碎
R e c i p e P l u s 更多食譜
198 用做果汁時剩下的果肉製作瑪芬蛋糕—藍莓瑪芬
用水果罐頭製作冰沙—櫻桃冰沙
199 用水果罐頭做醬汁—用蘋果罐頭做薄煎餅
用水果罐頭製作碳酸飲料—桃汽水
200 水果罐頭做配菜—配菠蘿罐頭的漢堡牛排
用自製的醋製作沙拉調味料—香蕉醋沙拉醬
201 用發酵液醃肉—炒牛肉
用發酵液拌涼菜—醃白菜
202 索引
· · · · · · (收起)