荻山和也的手作麵包 pdf epub mobi txt 電子書下載2025

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出版者:江蘇鳳凰科學技術齣版社

作者:【日】荻山和也

出品人:

頁數:96

译者:馬婷婷

出版時間:2016-6

價格:29.80元

裝幀:平裝

isbn號碼:9787553757728

叢書系列:

圖書標籤:

麵包
日本
美食
手工
烘焙
飲食
食
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手作麵包
荻山和也
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具體描述

隻要利用冷藏發酵法把麵團放進冰箱裏充分發酵，即便是普通的麵包也會變得齣奇美味。以這種方法製作的Q彈麵包，由於是以極少量的酵母進行長時間發酵，所以能夠完全展現素材的原味，不受酵母味道的影響，進而産生充分發酵的美妙風味及Q感十足的豐富口感。

《荻山和也的手作麵包》收集瞭基礎麵包、下酒麵包、佐餐麵包、水果餡麵包以及甜麵包等不同口味人氣麵包的製作方法。采用日本麵包料理研究傢荻山和也老師研究的獨創冷藏發酵方法，隻要精確稱量各種材料的配比，就可以成功製作美味麵包。同時減少瞭復雜的揉麵過程，初學者也可以輕鬆地製作麵團。

著者簡介

荻山和也

麵包料理研究傢，被麵粉做成麵包的過程所吸引，曾跟隨日本“麵包研究傢第一人”竹野豐子學習。為追求地道的麵包製作，曾訪問歐洲等地。之後以其所學為基礎研製齣荻山獨傢麵包食譜，一經推齣便廣受好評。此外，他緻力於傢用麵包機的使用研究，以其精心計算的配比，即便是初學者也能做齣美味麵包，所以深受歡迎。現在，作者活躍在料理教室、商品開發、寫作等多個領域。主要著作有《荻山和也的手作麵包》等。

圖書目錄

【荻山秘籍】
冷藏發酵的5大優點
Part 1能夠享受麵粉麥香的基礎麵包
基礎冷藏發酵麵包
吐司
原味貝果
全麥貝果
蕎麥貝果
迷你硬麵包
全麥麵包
鄉村麵包
熟粉鄉村麵包
農傢麵包
牛奶哈斯麵包
黑麥麵包
麥麩麵包
基礎麵包的搭檔——抹醬和蘸醬
Part 2下酒餐點＆佐餐麵包
番茄法式麵包
黑啤麵包
核桃麵包
蕎麥核桃麵包
玉米麵包
橄欖麵包
佛卡夏
黑罌粟籽麵包
香草鳳尾魚麵包
洋蔥麵包
紅酒葡萄乾麵包
開心果麵包
把Q彈筋道的麵包做成三明治
Part 3豐富的水果餡＆甜麵包
橙子黑麥麵包
蘋果麵包
蜂蜜生薑麵包
酸奶香蕉麵包
葡萄乾麵包
黑麥葡萄乾麵包
布裏歐修
史多倫
潘納多尼
無花果麵包
奶糖堅果麵包棒
蜜桃紅茶麵包
冷藏發酵鬆餅
使用天然酵母製作Q彈筋道的麵包
星野天然酵母麵包
白神小玉酵母麵包
Q&A
主要材料和工具
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