职人手感吐司 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

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吴克己

福建科学技术出版社

2016-5-1

215

CNY 48.00

平装

9787533549695

图书标签: 面包烘焙食谱面包书美食 2017 Cooking

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发表于2024-11-25

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图书描述

面包职人吴克己继「Chef手感烘焙」后一生悬命、强势再现！看似简单的吐司原来可以有更多变化，让新手变老手，老手更上手的第一本吐司专业烘焙书！很爱吃吐司，但是却担心市面贩售的吐司有化学添加物？想要品尝更多吐司口味却不知该如何掌握烘焙技巧？每次烘焙吐司都失败，是哪个步骤出问题？吐司可能是一天的开场，以早餐的形式呈现给家人；可能是休息的间奏，以午餐的形式填饱机饿的肠胃；可能是结束的终场，以消夜的形式温暖疲惫的身心。书中收录45道吐司食谱，红豆杏仁卷吐司、野生蓝莓吐司、小浴缸吐司、超起司蓝纹吐司和咖啡核果吐司……等，吴克己师傅打破你对吐司的既定印象，抛开无趣的白吐司、拒绝添加人工香料的调味吐司，或是偷工减料的全麦吐司，将吐司技法大公开，配方比例、杆卷手法与烘烤时间等，在家就能做出专业等级精致吐司，带你远离食安风暴，迎向安心美味。

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著者简介

吴克己

“职人”一词来自日语，是对手艺精湛者的称呼。

面包职人吴克己老师高雄餐旅烘焙管理系毕业，曾任年营业额4千万的知名烘焙坊总监。现任昂舒巴黎烘焙坊执行长、统一企业生技中心项目经理、高雄餐旅大学讲师。

对面包制作的投入程度可以用“一生悬命”来形容的克己老师，希望每一位对烘焙有兴趣的读者都能从这本书中启发出自己的面包魂。

图书目录

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用户评价

评分☆☆☆☆☆

试着做了里面的几款吐司口感还不错，配方给出了百分比方便自己换算。里面配方含水量超级大可能要自己调整

评分☆☆☆☆☆

感觉像介绍面粉的。。

评分☆☆☆☆☆

虽然说是面对家庭烘焙，但还是难掩专业习气，对家庭烘焙者其实并不友好。如果读者有较为丰富的经验，这本书倒是可以提供一些参考。

评分☆☆☆☆☆

北海道吐司本款吐司作者选用日本超春风面粉，系由北海道小麦制成用低糖、低油的配方一起烘烤，以带出小麦的天然香气，是一款单吃就很美味的吐司。选用这个地方的食材有时候就能给人带来北海道吐司特制的感觉如何给人带来一种“感觉” 真是一种奇妙的艺术是心理学的范畴

评分☆☆☆☆☆

全书1+5模式，1“烘焙基础知识”5’’五种吐司制作的方法，中种/直接/液种/汤种/隔夜冷藏法”。喜欢开篇的自序，吐司，是可以携带的幸福。吐司，有无限的可能。吐司是面包的一种，而面包给我的不仅是幸福。有一段时间自己特别迷茫忧郁，偶然机会起意做面包，因为面包制作的过程非常久，而且每一次的温度湿度状态都不一样，做出来的成品也不一样，特别有意思。面包制作的过程就变成了我沉淀的过程，烦躁不安胡思乱想，在做的过程中什么都忘掉了，沉迷其中，它帮我度过了很长很难熬的一个时期。