重口味川菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載2025
硃建忠，師承中國烹飪大師、川菜儒廚舒國重先生之門下。現為特二級烹調師，技師，中國烹飪名師，川菜烹飪大師，四川省烹飪協會會員，四川名廚廚居委員會委員，四川省餐飲娛樂行業與飯店協會會員。
已齣版《川味河鮮烹飪事典》(繁體版書名《川味河鮮料理事典)、《經典川菜——川味大廚20年廚藝精髓》(繁體版書名《就愛川味兒》)。
2008年被選入川菜名人錄《川菜100人》中。
曾先後在《四川烹飪》《東方美食》《中國大廚》《飛越》《川菜》等雜誌上發錶數百篇文章及創新菜品。在蓉城成都享有河鮮王的美稱。
現任：
河南濮陽市“貴和園”川吧77°總經理。
四川成都市“錦城一號郵輪”行政總廚。
新東方烹飪學校(成都)專業烹調實務教師。
郫縣“大乾河畔”、閬中“春江河鮮酒樓”、石傢莊“鹽幫古道”、
深圳“老酒川菜河鮮館”技術總監。
經曆：
2004～2009年任成都“歐湖島河鮮酒樓”行政總廚。
2001～2004年任成都“老漁翁河鮮酒樓”行政總廚。
2000年任重慶南華大酒樓行政總廚。
先後在滇味餐廳、蓉城飯店、新疆公路賓館、青島金川王大酒店、岷江物業餐廳、零O柒美魚館、渠江漁港事廚或任廚師長。
獲奬紀錄：
2005年獲四川省第三屆川菜烹飪大賽團體銀奬，麵點個人金奬。
2002年獲首屆川菜技術大賽全能技術金奬，麵點個人金奬。
2002年第十二屆廚師節“百雞宴”，以中國名菜“白果燉雞”獲得金奬。
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《重口味川菜》內容：沒有一位作者，能像硃建忠這樣將從業20年的經驗和秘方毫無保留地全盤托齣。各種私房調料、味碟的製作方法，川菜烹飪技法的要點，以及每道菜成敗的關鍵之處，所有川菜的秘密，都為您一一揭示。書中20種名廚自製的地道川味調料，27種冷熱菜烹調工藝，120道最經典的川菜，讓您一步到位，迅速成為川菜大廚。
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用戶評價
這本作為川菜教材，做齣的效果是真好，某基本隻看夠味兒和這本……就是非常、非常、非常費油。不過偶爾吃頓川菜就彆講卡路裏瞭，啊？
评分在自己製作川味紅鹵的時候，有一個步驟是有安全隱患的。當時我炒完糖色，將糖色加入高湯鍋的時候，熱油與水直接碰撞，竈颱直接起火瞭，我一隻手端著油鍋，一隻手拿著鍋蓋，瞬間矒逼瞭！作者應該加一句——加入炒糖色時，務必關火！小火也會著火啊！
评分最棒川菜菜譜之二
评分食材有限，物盡其用，川菜還是蠻講究主食材和麻辣的處理。可惜現在遍地是半成品加熱的川菜館……
评分在自己製作川味紅鹵的時候，有一個步驟是有安全隱患的。當時我炒完糖色，將糖色加入高湯鍋的時候，熱油與水直接碰撞，竈颱直接起火瞭，我一隻手端著油鍋，一隻手拿著鍋蓋，瞬間矒逼瞭！作者應該加一句——加入炒糖色時，務必關火！小火也會著火啊！
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