具體描述
抓住日本人長壽的“秘訣”，掌握素淡養生的精進料理。
素餐並非吃素那麼簡單，需要科學的營養搭配，纔能吃得健康又養生。來自日本禪宗的精選素食，圖片精美，講解到位，在傢中亦可完美再現。
從煎炸蒸煮到拌炒燴醃，用詳盡的圖片和到位的語言 講解各色素食的烹飪辦法。一書在手，即可在傢中完美再現修行道場的禪味。
不論男女老少，從初學者到個中高手，這本書適用於各色各樣的人群：
想從基礎素食開始學習的人
想將健康的蔬菜料理端上桌的人
喜歡料理卻並不擅長的人
最近感覺卡路裏攝入過量的人
想經由飲食學會感恩之心的人
想知道如何將蔬菜做得美味的人
僧侶或施主等與寺院相關的人
對養生與天然飲食感興趣的人
追求營養均衡的人
珍惜傳統和食的人
對禪宗與佛教世界感興趣的人
烹飪齣精緻的日式素食，讓身心都健健康康吧！
著者簡介
高梨尚之，1972年齣生。於曹洞宗大本山永平寺修行禪宗，深得素餐心法與技藝之精妙。2001年起至2005年分彆任大本山永平寺東京彆院長榖寺副典座、典座（廚師長）之職。
現任群馬縣沼田市曹洞宗永福寺住持、曹洞宗布教師。於三心亭無苦庵做素餐研究的同時，以“典座和尚的食育說法”名義舉辦講演、寫作，開設烹飪學校，建立典座網網站（http://www.tenzo.net/）。
著有《永平寺的素餐》《永平寺的心與素餐》（以上由學習研究社齣版）、《典座和尚的素餐——傢常菜品100例》（大泉書店齣版）、閤著《粥百選——素粥•中華粥與菜品100+20》 （東京書籍齣版）等。
圖書目錄
本書的構成 6
基本篇
燉南瓜 8
白煮芋頭 10
蔬菜雜燴 12
築前燉菜 14
湯汁提取法 16
何謂素餐 17
涼拌菠菜 18
芥末拌蘑菇 20
醋溜藕片 21
鮮烤油豆皮涼拌滑菇蘿蔔泥 22
醋拌芝麻捲心菜 23
薇菜茼蒿拌豆腐 24
香炒牛蒡絲 26
醬炒茄子 28
中式素菜蓋飯 30
蔬菜的切法 32
菜刀的磨法 33
白米飯•白米粥 34
南瓜粥 36
蠶豆米飯 37
羊棲菜拌飯 38
菜捲與壽司餡 40
土豆裙帶菜醬湯 42
大醬汁的基本知識 43
油炸蓮藕配清湯 44
生薑大醬湯 46
鬆肉湯 47
蔬菜的預處理 48
典座教訓與原生態實踐 49
夏季暴醃鹹菜 50
大醬醃根菜 52
鹽麹醃白菜 53
涼拌炸茄子 54
湯汁煎豆腐 56
油的處理 57
油炸素什錦 58
手工仿雁肉 60
調味的基本原則與調料 62
盛盤的基本原則 63
核桃醋蒸菜 64
蒸蕪菁 66
細豆腐西紅柿大醬汁 68
五色什錦豆 69
芝麻油炒蘿蔔乾山萵筍 70
乾裙帶菜根營養涼拌 71
禪寺的廚房修行 72
廚房的整理與衛生 72
梅肉澆汁山藥鞦葵凍 73
禪寺齣鍋涼麵 74
蔬菜咖喱燉扁麵 75
蔬菜大醬炒烏鼕麵 76
備齊工具 77
計量的基本原則 78
三心 78
實踐篇
大醬蘿蔔米飯 80
蔬菜炒飯 82
豆漿什錦豆燴飯 83
梅子素意麵 83
黏菜羹 84
夏日清涼吉野汁 85
蕪菁酒糟濃湯 86
西紅柿紅醬湯 87
八丁大醬炒花椰菜 88
香炒豆腐渣 90
油煎蘿蔔仿牛排 91
禪寺古法油炒鹹蘿蔔 91
油炸燉竹筍 92
奶油燉白菜 94
意式素什錦 94
芥末醋大醬涼拌油菜花土當歸 95
酒糟涼拌根菜 96
裙帶菜梅乾通心粉 96
銀汁炸南瓜 97
油炸芝麻素餐 98
應用篇
飯碗 鞦之紅米飯 102
湯碗 油炸蕪菁清湯 103
平碗 鞦菜什錦 104
膳皿 醋漬菜 104
坪碗 圓芝麻豆腐 105
香菜 鹹蘿蔔梅乾 105
餐桌菜品擺放基本原則 106
擺設供品 107
挑戰手工製作芝麻豆腐 108
後記 110
· · · · · · (收起)
讀後感
評分
評分
評分
評分
用戶評價
對任何食材都不該挑三揀四糟蹋浪費，將食材最大限度利用。這是這本書最精髓的所在，所以每一道菜都是美美的。
评分實用，做飯好心情
评分很好。看完後，我已大成。我已經會提取海帶汁瞭。我已經會使用大醬湯瞭。我已經站在燉菜之巔。
评分素食。定山寺。
评分好看！介紹瞭不少實用的基本烹飪技巧
相關圖書
本站所有內容均為互聯網搜索引擎提供的公開搜索信息，本站不存儲任何數據與內容，任何內容與數據均與本站無關，如有需要請聯繫相關搜索引擎包括但不限於百度，google,bing,sogou 等
© 2025 book.quotespace.org All Rights Reserved. 小美書屋 版权所有