具體描述
著者簡介
徐靜波，齣生於上海，現為復旦大學日本研究中心副主任、教授，中華日本學會常務理事。北京語言大學外文係本科和復旦大學中文係研究生畢業，文學碩士，研究領域為中日文化關係、中日文化比較。著作有《日本飲食文化：曆史與現實》（上海人民齣版社2009年版）、《近代日本文化人與上海（1923—1946）》（上海人民齣版社2013年版）等5種，編著有《日本曆史與文化研究》（復旦大學齣版社2010年版）等9種，譯著有《近代日中交涉史研究》（上海人民齣版社2013年版）等8種，在《復旦學報》、《日本學刊》等發錶論文近70篇。曾在神戶大學、京都大學等擔任招聘教授。獨力承擔國傢社科、教育部人文社科等項目4項。
圖書目錄
江戶時代完成瞭日本的傳統料理——前近代日本飲食史簡述
刀工、裝盤與食器——日本食文化的三大特點
傳統日本料理滋味的基底——醬油和（齣汁）
（刺身）——的由來和種類
從（迴轉壽司）說起
（天婦羅）與河鰻的（蒲燒）
（漬物）——日本的醬菜
烏鼕麵、蕎麥麵和素麵
西洋飲食的興起和發展
風行全日本的咖喱飯
中華料理在近代的傳人和興盛
不是拉麵的（拉麵）
（燒肉）等韓國料理在日本的登陸
便當和（驛便）
日本人的深碗蓋澆飯——（井）
大眾化的居酒屋和貴族風的（料亭）
茶酒篇
日本酒的起源和釀造史
林林總總的（銘酒）和酒具
燒酎（燒酒）在現代的崛起和流行
洋酒的傳人和興盛
日本茶源自中國
茶道的緣起和流變
今天日本人的飲茶生活
沒有日本茶的（吃茶店）與供應餐食的（茶屋）
參考文獻
後記
· · · · · · (收起)
讀後感
由于入手了作者的前作《日本饮食文化：历史与现实》觉得很不错，不幸踩雷了，这里给打算将此书收入囊中的各位提个醒。 以下摘自本书后记—— “这里有一点要向读者交代的，就是这不是一本完全新写的著作，是以《日本饮食文化：历史与现实》为基础，在结构上作了大幅度的调整，...
評分由于入手了作者的前作《日本饮食文化：历史与现实》觉得很不错，不幸踩雷了，这里给打算将此书收入囊中的各位提个醒。 以下摘自本书后记—— “这里有一点要向读者交代的，就是这不是一本完全新写的著作，是以《日本饮食文化：历史与现实》为基础，在结构上作了大幅度的调整，...
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用戶評價
非常樸實的筆觸很詳細的描述日本料理的各個種類
评分詳細、細緻的講解瞭日本飲食文化的由來與本地改造，時間花的值得，可作為基礎史料通讀
评分對小白來講不錯的入門知識普及。從中能感受到整體大環境，包括國力、社會、國際關係等對飲食文化的影響。日本真的是非常擅長把學習到的外來事物內化成融閤瞭本土精神的自有代錶。
评分徐老師的書總是脈絡清楚，讀起來很順。前半部分和另一本日本飲食曆史有重閤，但精簡過並與時俱進的更新瞭些許內容。後半部分的酒茶等是新的梳理，讀後又學到瞭許多。
评分對耳熟能詳的日料詳盡的史料，關於食物的曆史考究多於美食的體驗，是很不錯的飲食文化書吧。
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