具體描述
《自己釀：DIY釀醬油、米酒、醋、味噌、豆腐乳等20種傢用調味料》教你製作20種最基本的調味料製作方法，學會它們就等於學會釀製百種調味醬料。每一種調味料的製作過程都有詳細的步驟圖解，讓每個人跟著做就會成功。書中還會教你辨彆各種調味料的真假，以及各種調味料的成功關鍵與保存方法，更透露瞭將一種醬料變齣數十種口味的美味秘訣。
在食品安全問題備受關注的年代，吃自己釀的醬，最實在最安心！
著者簡介
徐茂揮，從小成長於桃園客傢鄉村，看著祖母依循著四季釀製各式醬料與醬菜，無形中學得一身傢傳釀造功夫。曾經赴中國大陸學習許多釀造、釀漬及微生物應用的技術，在颱灣設立閤法酒廠，目前擔任颱灣中華農特産品生産加工釀造協進會理事長等職，在颱灣各地教授傳統釀造技術。
四川省中國食品工業協會成都培訓基地培訓釀酒師
貴州省第一屆颱灣釀酒技師評酒員培訓釀酒師
福建省食品工業協會釀酒行業分會培訓釀酒師
獲奬記錄：
2013年度颱灣桃園縣原住民部落大學課程講師特優奬
2014年中式米食産品創意大賽佳作
古麗麗，目前擔任颱灣中華農特産品生産加工釀造協進會秘書長等職。
貴陽市生産力促進中心釀酒師、評酒員
圖書目錄
004 作者序一 傳統釀漬薪傳師的使命感
006 作者序二 堅持食材的天然性與方便性
007 導讀 釀醬之前的事
009 消毒用酒精製法
011 單位使用說明
013 甜 酒 釀|充滿酒香的甜滋味
022 米 酒|清澈透明的釀造香氣
058 福州紅糟|醃製肉類的最佳調味料
072 客傢紅糟|天然滋養的紅色調味品
082 柳 橙 酒|每一口都是微醺的果香
093 米 醋|調和食物口感的關鍵
109 檸 檬 醋|時間醞釀下的有益飲品
Chapter2 米麯類
128 米 豆 麯|釀製品的重要媒介
140 醬 油|愈陳愈香的料理佳釀
151 豆 豉|無法取代的陳年醬香
161 豆 腐 乳|每一口都是綿密豆香
174 味 噌|取代味精的天然調味料
195 豆 醬|炒、蒸、醃、拌料理的好搭檔
Chapter3 果醬類
203 客傢橘醬|令人開胃的清爽蘸醬
210 番 茄 醬|保存當季的甜蜜果香
223 花 生 醬|餐桌上的傢常養生佐醬
Chapter4 釀漬類
230 辣 椒 醬|香辣，但不火辣
240奈良漬醬|風味齣奇的甜漬醬
Chapter5 其他類
252 納 豆|在傢也能自製健康好菌
263 香 蔥 醬|人人都愛濃鬱蔥香
269 釀醬器具材料購買谘詢
· · · · · · (收起)
讀後感
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用戶評價
教你製作20種最基本的調味料製作方法，學會它們就等於學會釀製百種調味醬料。每一種調味料的製作過程都有詳細的步驟圖解，讓每個人跟著做就會成功。書中還會教你辨彆各種調味料的真假，以及各種調味料的成功關鍵與保存方法，更透露瞭將一種醬料變齣數十種口味的美味秘訣。
评分教你製作20種最基本的調味料製作方法，學會它們就等於學會釀製百種調味醬料。每一種調味料的製作過程都有詳細的步驟圖解，讓每個人跟著做就會成功。書中還會教你辨彆各種調味料的真假，以及各種調味料的成功關鍵與保存方法，更透露瞭將一種醬料變齣數十種口味的美味秘訣。
评分很詳細
评分自己釀個酒釀、米酒不成問題，至於有些太復雜的還是直接去超市買吧。
评分自己釀個酒釀、米酒不成問題，至於有些太復雜的還是直接去超市買吧。
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